一．專(zhuān)業(yè)評(píng)酒師是怎么評(píng)酒的？
1．評(píng)酒術(shù)語(yǔ)評(píng)酒術(shù)語(yǔ)是以準(zhǔn)確、精煉的語(yǔ)句表達(dá)酒的品質(zhì)的用語(yǔ)。這些用語(yǔ)因長(zhǎng)期使用，既易為人們所理解，同時(shí)亦收到了言簡(jiǎn)意賅的效果。
2．評(píng)酒術(shù)語(yǔ)只是用來(lái)描繪各種酒質(zhì)的常用語(yǔ)，很多是概念性的詞語(yǔ)或比較性的形容詞。這些術(shù)語(yǔ)的應(yīng)用必須結(jié)合評(píng)酒者自身的實(shí)踐和感受，并通過(guò)記憶和比較，才能達(dá)到恰如其分。
3．酒的品質(zhì)是從外觀、內(nèi)質(zhì)，即色、香、味、風(fēng)格等方面體現(xiàn)的。評(píng)酒術(shù)語(yǔ)也必定是從這幾個(gè)方面反映酒的特征。表達(dá)酒的品質(zhì)的術(shù)語(yǔ)，有一些是酒類(lèi)通用的，有一些則專(zhuān)用于一種酒。
4．描述外觀的術(shù)語(yǔ)酒的顏色、透明度、是否有沉淀、含氣現(xiàn)象、泡沫等外觀，是品酒時(shí)通過(guò)眼睛直接觀察、判別的象。
5． 描述香氣的術(shù)語(yǔ)酒香是復(fù)雜的。各種酒類(lèi)有不同的香氣和要求，同一種酒香存在情況的表現(xiàn)也是千變?nèi)f化的，所以品評(píng)時(shí)，一部分評(píng)語(yǔ)是形容酒香存在情況的表現(xiàn)，另一部分則是表示各種不同酒類(lèi)香氣的特點(diǎn)。
二．中國(guó)著名的釀酒師有哪些？
釀酒大師：杜康【釀酒鼻祖】李家順 四川 【沱牌舍得】【國(guó)館酒】季克良，貴州【茅臺(tái)】王國(guó)春，宜賓【五糧液】李福成，【燕京啤酒】賴(lài)登燡，【水井坊】陳繼才，【瀘州老窖】
三．中國(guó)國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師有幾位
趙和，男，現(xiàn)年60歲，國(guó)家級(jí)評(píng)酒大師，從事釀酒工作40余年。
四．簡(jiǎn)述中國(guó)白酒品評(píng)的主要步驟
1．白酒品評(píng)就是色、香、味、格。色，就是看顏色，清亮透明或微黃。香，就是聞，用鼻子聞白酒香氣大小和香味協(xié)調(diào)性，是否有異味、雜味。
2．味，是品嘗，品嘗白酒香味大小、協(xié)調(diào)性以及白酒干凈程度。格，指的是風(fēng)格，白酒有很多香型，保持白酒固有風(fēng)格，相當(dāng)于給白酒前面三項(xiàng)的綜合評(píng)價(jià)。
