一．葡萄酒橡木桶中成年與瓶中成年有什么區(qū)別
1．葡萄酒橡木桶中陳年和瓶中陳年是一瓶葡萄酒陳年過(guò)程中的兩個(gè)階段，先橡木桶，后瓶中。但是這兩者都不是必須的。
2．先說(shuō)，橡木桶陳年，葡萄酒榨汁發(fā)酵以后要進(jìn)行一段時(shí)間的醇化（也就是你上面說(shuō)的陳年），時(shí)間為3~18個(gè)月，當(dāng)然也有一些更長(zhǎng)的，不過(guò)很少見(jiàn)。
3．這段醇化過(guò)程，一般大眾的酒會(huì)放在不銹鋼桶里，大的不銹鋼槽罐，而好的酒會(huì)放到橡木桶中。作為橡木桶醇化，也有兩種，一種是大的橡木桶，很大，至少可以容納幾千公升的那種，一般會(huì)用那斯拉夫橡木或者阿爾及利亞橡木，這種桶可以用很多年，反復(fù)用，其醇化價(jià)值也比較低。
4．另一種是標(biāo)準(zhǔn)的225L的橡木桶，這類桶也分為美國(guó)桶和法國(guó)桶，醇化以后出來(lái)的風(fēng)味不一樣。標(biāo)準(zhǔn)桶醇化的幾點(diǎn)。
5．第一，用的什么桶，新桶，2年桶，3年桶，一般4年以后就不用了，或者就是用來(lái)醇化白蘭地或者威士忌了。越新的桶越好。
6．放在橡木桶中醇化的目的是讓酒可以和少量進(jìn)入橡木桶的空氣接觸，產(chǎn)生氧化反應(yīng)，使酒更淳，還有就是酒吸收橡木里面的風(fēng)味，所以桶是越新越好。
7．一般用橡木桶醇化，每3個(gè)月要換一次桶。橡木桶醇化以后就是放在瓶中陳年了，為了讓酒進(jìn)一步更緩慢的氧化反應(yīng)出來(lái)更多風(fēng)味。
8．一般好的橡木桶出來(lái)的酒要放瓶中10年左右，風(fēng)味會(huì)最佳。像在西班牙有特別的等級(jí)制度，“RESERVE”等級(jí)，規(guī)定什么酒在瓶中一定要醇化多少年以后才能拿出來(lái)銷售。
9．但是，不是所有酒都要經(jīng)過(guò)橡木桶或者瓶中陳年，比如法國(guó)博若萊的新酒，就是一釀完就拿出來(lái)喝，喝的就是一個(gè)新鮮，不經(jīng)過(guò)任何醇化。
10．還有白葡萄酒，氣泡酒等等，醇化的方式和過(guò)程也略有不同，或者就是不經(jīng)過(guò)醇化，上面說(shuō)的橡木桶和瓶中醇化主要是針對(duì)紅葡萄酒。
二．不同地區(qū)盛放葡萄酒的橡木桶是否有區(qū)別？
1．當(dāng)然有區(qū)別撒。比如法國(guó)用來(lái)陳釀葡萄酒的橡木桶與美國(guó)陳釀葡萄酒的橡木桶就不同，從香港名酒匯了解到：法國(guó)地區(qū)的橡木桶是采用的黃橡木制造而成，而美國(guó)地區(qū)橡木桶則是采用白橡木制造而成的。
2．法國(guó)橡木是需要順著纖維走向劈開(kāi)，這是為了防止盛放葡萄酒的時(shí)候滲漏。而美國(guó)橡木可以直接鋸開(kāi)。法國(guó)橡木以芳香復(fù)雜豐富，風(fēng)格細(xì)膩平衡為主。
3．而美國(guó)橡木則是以香草味為主，風(fēng)格粗獷較為粗獷。 除了以上區(qū)別以外，法國(guó)橡木桶與美國(guó)橡木桶在金錢上也存在著很大的差異。
三．貯藏葡萄酒用的橡木桶和櫟木桶有什么不同？
1．橡木桶在葡萄酒陳釀的時(shí)候提供更多的丹尼和芳香類物質(zhì)，所以通常只有紅酒才使用橡木桶，而干白中只有霞多麗這個(gè)特例采用橡木桶。
2．使用橡木桶陳釀的酒會(huì)沾染上橡木特有的風(fēng)味物質(zhì)，具體說(shuō)來(lái)，法國(guó)橡木能夠賦予香料，香草和烤面包這樣細(xì)膩的香味，美國(guó)橡木能夠賦予椰子，烤榛子，皮革這樣辛香甜美為主的香味。
3．櫟木雖然能夠賦予葡萄酒足夠的丹寧，但是:櫟木烘烤后不會(huì)像橡木產(chǎn)生那種優(yōu)雅細(xì)膩的香草醛等芳香物質(zhì)。櫟木透氣性太好，使得酒的芳香物質(zhì)和空氣里的氧接觸，被氧化而失去了風(fēng)味。
4．所以，櫟木“一定”不如橡木桶好。最后，橡木桶是很貴的。一個(gè)全新的法國(guó)橡木桶每個(gè)售價(jià)在700歐元，通常只使用2年，也就是差不多600瓶酒。
5．所以如果是法國(guó)桶釀的酒每瓶酒差不多光花在筒子上就要5歐元。美國(guó)桶的售價(jià)是法國(guó)桶的三分之一，而國(guó)產(chǎn)的櫟木桶恐怕連這個(gè)十分之一的價(jià)錢都不需要。
6．至于長(zhǎng)城用的是那種程度的橡木桶。。。不說(shuō)也罷最后，橡木桶是很貴的。一個(gè)全新的法國(guó)橡木桶每個(gè)售價(jià)在700歐元，通常只使用2年，也就是差不多600瓶酒。
7．所以如果是法國(guó)桶釀的酒每瓶酒差不多光花在筒子上就要5歐元。美國(guó)桶的售價(jià)是法國(guó)桶的三分之一，而國(guó)產(chǎn)的櫟木桶恐怕連這個(gè)十分之一的價(jià)錢都不需要。
四．橡木桶與葡萄酒的關(guān)系
1．如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當(dāng)會(huì)豐富菜的味道，過(guò)多則會(huì)破壞菜的原味。
2．橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費(fèi)如此高昂的代價(jià)進(jìn)橡木桶（橡木桶的費(fèi)用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。
3．橡木桶除了給我們帶來(lái)愉悅的香草和橡木香，對(duì)于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來(lái)很鮮明，一般經(jīng)過(guò)橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。
4．第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來(lái)，有些使用過(guò)橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風(fēng)味。
5．橡木主要有5種物質(zhì)：?jiǎn)螌?，是確定葡萄酒架身的主要元素；橡木內(nèi)酯，是樹(shù)脂類物質(zhì)，據(jù)說(shuō)有柔化酒的作用；糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；芳香醇；香草，是通過(guò)烘烤得來(lái)的。
6．第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機(jī)會(huì)去酒廠試嘗剛釀造出來(lái)的葡萄酒，大家就能體會(huì)到新做出來(lái)的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。
7．由于橡木桶是有毛孔的，這會(huì)使微量空氣透過(guò)橡木毛孔進(jìn)入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時(shí)降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤(rùn)。
8．然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因?yàn)?，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。第四，并非所有葡萄酒進(jìn)橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進(jìn)橡木桶，對(duì)品質(zhì)也不能有多大的提升。
9．低品質(zhì)酒在橡木桶中進(jìn)行陳釀會(huì)使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會(huì)降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來(lái)講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間(一般兩年)的陳釀，而差的酒陳年時(shí)間很短，比如年輕樹(shù)齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過(guò)六個(gè)月質(zhì)量就會(huì)下降，有的紅酒放進(jìn)橡桶只會(huì)浪費(fèi)桶的價(jià)值。
