11個(gè)鴨蛋放多少白酒，10斤鴨蛋放多少酒和鹽合適

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡(jiǎn)便。

以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個(gè)鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個(gè)洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿(mǎn)鴨蛋的周身，裝入罐內(nèi)密封。一個(gè)月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干，再用開(kāi)水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿(mǎn)，兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個(gè)月后即可取出煮食。

這要看你大概多少咸蛋了，腌咸雞蛋10斤的話(huà)，放一斤高度白酒，腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈，用開(kāi)水燙一下再晾干才能用，鹽水也要燒開(kāi)，冷卻至常溫再放入瓷罐，雞蛋也要清洗干凈，晾干后才能放入鹽水中

燒鴨蛋材料新鮮鴨蛋，油，蒜肉醬汁，蔥花做法1.取新鮮的鴨蛋少油小火煎成兩面金黃的荷包蛋～2.澆了一大勺自制蒜肉醬汁燜燒一會(huì)兒～3.收汁撒蔥花就OK了～小訣竅:蒜肉醬做法：豬五花肉半斤加上蒜瓣5粒一起攪碎，加鹽，醬油，腐乳兩片加水淹沒(méi)大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬煮30分鐘即可。豆豉辣炒鴨蛋材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個(gè)，豆豉2匙做法1.鴨蛋（從鄉(xiāng)下買(mǎi)的）3個(gè)攪拌均勻，青辣椒兩個(gè)斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。土鴨蛋苦瓜餅材料200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個(gè)，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量做法1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片；鴨蛋先打散2個(gè)（半根苦瓜配2個(gè)鴨蛋），放1湯匙米酒水拌勻；苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上（餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片），加鹽、糖和味精（我沒(méi)用味精，蛋有鮮味）煎熟苦瓜片。3.慢慢倒入鴨蛋液（若此時(shí)鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開(kāi)火源倒蛋液），讓其自然在鍋內(nèi)流動(dòng)蓋住苦瓜片（你也可分兩次倒鴨蛋液）。4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動(dòng)并離開(kāi)鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。魚(yú)露蝦仁蒸水蛋材料蝦，生粉，鴨蛋3個(gè)，魚(yú)露，香油，糖做法1.新鮮的蝦剝好加生粉洗凈瀝干水放冰箱冷藏半小時(shí).2.鴨蛋三個(gè)打勻后加魚(yú)露.一點(diǎn)糖.香油.3.用飯碗量水.一個(gè)蛋半碗多水左右加進(jìn)打勻上面蓋上一個(gè)平盤(pán).放燒開(kāi)的蒸鍋蒸八分鐘左右后加入切碎的蝦仁(不切也行，手要輕.不然會(huì)沉下去的)再蒸幾分鐘關(guān)火

流油咸鴨蛋材料10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒做法1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。 2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開(kāi)后攪拌均勻。 3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒(méi)過(guò)鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過(guò)30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。小訣竅注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開(kāi)放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。小蔥白炒鴨蛋材料鴨蛋4個(gè),小蔥白2根.鹽做法1、鴨蛋打在碗里，用筷子用力往一個(gè)方向攪拌，攪拌均勻。小蔥白切成小段。 2、熱油鍋放入攪拌好的蛋液，煎松，打散放蔥白，起鍋放鹽裝盤(pán)即可。

一、咸鴨蛋材料鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干）2.鍋中放500ml水燒開(kāi)，倒入100g鹽燒開(kāi)融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻3.鹽開(kāi)水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。二、豆鼓辣炒鴨蛋材料鹽適量，糖，醋，青椒，蔥，大蔥1根，鴨蛋3個(gè)，豆豉2匙。做法1.鴨蛋（從鄉(xiāng)下買(mǎi)的）3個(gè)攪拌均勻，青辣椒兩個(gè)斜切成塊，大蔥一根斜切成塊。2.鍋內(nèi)倒油，燒熱后加入蛋液炒成塊狀。3.接著加豆豉兩匙翻炒均勻，繼續(xù)加蔥花、青椒、醋、糖翻炒。4.最后適量加點(diǎn)鹽即可出鍋。

材料新鮮鴨蛋20只紅心咸鴨蛋，白酒3湯匙，食鹽200克，冷開(kāi)水1.5升，姜片5片，壇子1個(gè)本段做法1.挑選新鮮的鴨蛋20只，用溫水仔細(xì)洗凈，最好再用清水沖一遍，保證蛋殼表面干凈無(wú)菌。放在干凈的盤(pán)中，自然風(fēng)干。2.將冷開(kāi)水倒入壇中，倒入食鹽充分?jǐn)噭颍陆詳嚒?.小心逐個(gè)下鴨蛋，保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒(méi)；最后加白酒，有殺菌去異味兒的作用。4.15天后即可撈出，煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃“出油”，就正是時(shí)候，也可依個(gè)人口味調(diào)整浸泡的時(shí)間。

材料：鴨蛋3個(gè)、蔥50克、輔料油2勺、醬油1勺、鹽1勺。香蔥煎鴨蛋的做法：1、準(zhǔn)備好香蔥和鴨蛋。2、蔥切末，鴨蛋打在盤(pán)子里。3、放入鹽和醬油。4、然后放入蔥攪拌均勻。5、鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎。6、煎到兩面金黃即可。7、最后，即可看到香蔥煎鴨蛋完成，問(wèn)題解決。

做法1：自制咸鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：鴨蛋30個(gè)，米?；?捆，食鹽1斤具體做法如下：將米?；苫遥缓蠓诺藉伬?，加入大量的清水煮沸，做成堿灰水（找不到米?；梢杂脡A粉水代替，比例5斤水1湯匙堿粉），然后將堿灰水放涼！裝到壇子里面，接著將食鹽放鍋里炒熟，放涼后也放壇子里攪拌均勻做成咸水，然后將鴨蛋清洗干凈，用毛巾擦干表面的水分，將鴨蛋放到壇子里的咸水里泡7-15天即可！做法2：鴨蛋炒蝦仁準(zhǔn)備食材如下：蝦仁250克，鴨蛋150克，香蔥適量，料酒1湯匙，鹽1茶匙具體做法如下：蝦仁洗干凈，用料酒腌制15分鐘，將鴨蛋打進(jìn)碗里，加入一點(diǎn)鹽和料酒，打散待用，起油鍋，倒入蛋液，用筷子適當(dāng)?shù)膭澮幌?，結(jié)小塊，取出待用，再起油鍋，加入生姜爆香，加入蝦仁翻炒一下，加入雞蛋塊和一點(diǎn)點(diǎn)清水翻炒一下，加點(diǎn)鹽調(diào)味，加入香蔥段，即可起鍋啦！做法3：香蔥炒鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：鴨蛋3個(gè)，蔥50克，油適量，醬油1湯匙，鹽1湯匙具體做法如下：蔥切末，鴨蛋打在盤(pán)子里，放入鹽和醬油，然后放入蔥攪拌均勻，鍋里放適量的油然后下入鴨蛋液煎，煎到兩面金黃即可！做法4：韭菜炒鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：鴨蛋2個(gè)，韭菜1小把，青泡椒半個(gè)，油適量，鹽1茶匙，生抽1湯匙具體做法如下：韭菜洗干凈切半寸左右長(zhǎng)，青椒切差不多大小，鴨蛋磕碗里，攪打均勻，鍋燒熱，倒入比一般炒菜稍微多一點(diǎn)的油，燒熱后倒入蛋液，然后迅速扒散開(kāi)，蛋液剛剛凝固，就鏟成塊，然后盛裝碗里。不用再加油，直接倒韭菜和青椒絲下鍋翻炒至熟，韭菜和青椒炒得差不多了，加適量鹽和生抽，調(diào)好味，將炒好的蛋再倒回鍋里，翻炒拌勻即可！做法5：茴香煎鴨蛋準(zhǔn)備食材如下：茴香1把，鴨蛋2個(gè)，鹽1茶匙，雞粉1茶匙具體做法如下：鴨蛋打入碗中，打散成蛋液，茴香切碎，越碎越好，蛋液中加入碎茴香，攪勻，加入鹽，雞粉再攪勻，再起鍋加油燒5成熱，然后將混合好的蛋液倒入鍋中，鋪平，煎至兩面焦黃即可出鍋！好啦，朋友們！鴨蛋的吃法還有很多，好吃的做法暫時(shí)就先給你們分享這幾種。