酸菜魚(yú)燒法的視頻，少油版酸菜魚(yú)的家常做法大全怎么做好吃視頻

食材食譜熱量：716.5(大卡)主料草魚(yú)半條酸菜1袋少油版酸菜魚(yú)方法/步驟1準(zhǔn)備好魚(yú)、干辣椒、酸菜。2把魚(yú)沿著背部的脊骨劃開(kāi)來(lái)。3然后在魚(yú)頭的下面切上一刀。4完全把魚(yú)肉缷下來(lái)，再去掉魚(yú)腹部的刺。5把魚(yú)切成夾片狀，不要切的太薄。6魚(yú)片放入容器中加入鹽、蛋清、料酒用手抓勻。7再加入淀粉再次抓勻。把魚(yú)骨頭切成小塊。紅干椒、蔥切成段，姜切成片。酸菜切成小段。鍋中入油加入蔥、姜炸香。把魚(yú)放入大炒到魚(yú)肉發(fā)白。加入少許的酸菜葉炒一炒。鍋中倒入開(kāi)水（一定要倒開(kāi)水，這樣才能出奶白色的濃湯），煮五分鐘后用漏勺撈出魚(yú)骨頭。鍋中加入剩下的酸菜。放入魚(yú)片煮熟（要用勺子沿著鍋邊慢慢推，不要大動(dòng)，大動(dòng)會(huì)碎的），煮熟后裝盤。鍋中加入干辣椒，用小火炒到微糊。加入油小火炸香，最后淋在做好的魚(yú)上面。END注意事項(xiàng)魚(yú)要選擇3斤左右的才好吃。

樓上的根本就是書上抄來(lái)的，不正宗，那些都是概念 什么魚(yú)不要咸了 咸魚(yú)淡肉 這是一個(gè)基本概念。 我是川菜的廚師，這些菜本來(lái)很簡(jiǎn)單的，照書上的做法 繁瑣 而且做出來(lái)效果不理想。 上面的說(shuō)法在酒店里面 可以做出來(lái) 你在家里可以嗎？ 我教你簡(jiǎn)單的做法，魚(yú)隨便你怎么下刀，只要把魚(yú)的脊骨和兩側(cè)的肉分開(kāi)就行。 先把酸菜切好，準(zhǔn)備點(diǎn) 泡制過(guò)的小辣椒 酸菜魚(yú)的特點(diǎn)是 咸鮮味 把酸菜下鍋炒香，加水加小辣椒一起煮沸 火開(kāi)半大就行 下魚(yú)骨 煮幾分鐘 最后關(guān)掉火 加入魚(yú)肉 燜一會(huì)就行 這樣的魚(yú)肉很嫩。（調(diào)味在下魚(yú)之前調(diào)好，鮮咸微辣就可以 胡椒少許，料酒少許） 魚(yú)在下鍋前 有條件就加鹽，大蔥，生姜 嫩肉粉，淀粉 調(diào)味 （可以省略，因?yàn)榧依飾l件不一定達(dá)標(biāo)，） 川味的魚(yú)咸一點(diǎn)才好吃。

原料：鮮魚(yú)1尾1250克 泡青菜200克 姜15克 味精1克 蒜10克 雞蛋清2個(gè) 泡紅辣椒15克 鮮湯1500克 川鹽5克 混合油50克 胡椒粉3克 料酒15克 花椒1克 制作方法：1. 將四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再?zèng)_洗一下，以免太咸。 酸菜魚(yú)的做法2. 將鯉魚(yú)宰殺干凈，待用； 酸菜魚(yú)的做法3. 在魚(yú)頭和魚(yú)身連接處，將魚(yú)肉和魚(yú)頭用刀劃開(kāi)，但不要將魚(yú)骨砍斷，從魚(yú)尾開(kāi)始，順著魚(yú)骨用刀將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，直至魚(yú)頭，這就分開(kāi)了一側(cè)的魚(yú)肉，另一次同樣處理； 酸菜魚(yú)的做法4. 將魚(yú)肉改斜刀切成大片，加精鹽、味精、粉、蛋清抓勻上漿，淋上濕淀粉，待用； 酸菜魚(yú)的做法5. 魚(yú)骨切5厘米長(zhǎng)的段； 魚(yú)頭從中間劈開(kāi)，一份為二，待用； 在油鍋內(nèi)下入泡椒、大蒜，爆香； 后入四川酸菜，小火慢炒1分鐘，倒入高湯或清水，大火燒開(kāi)； 然后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨，蓋上鍋開(kāi)，大火燒5分鐘； 加入少量、味精和胡椒粉； 最后慢慢下入魚(yú)片，看到魚(yú)片全部發(fā)白后半分鐘就可以出鍋了。 [問(wèn)問(wèn)]提拉米蘇 為你解答

筍絲酸菜魚(yú)頭煲的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：藥膳偏方 筍絲酸菜魚(yú)頭煲的制作材料： 主料：筍絲160克,酸菜160克,魚(yú)頭480克鹽適量 筍絲酸菜魚(yú)頭煲的特色： 減壓抗憂、疏肝解郁 教您筍絲酸菜魚(yú)頭煲怎么做，如何做筍絲酸菜魚(yú)頭煲才好吃 1.筍絲洗凈，瀝干；酸菜剝?nèi)~，洗凈，切大片。 2.魚(yú)頭去鰓，洗凈，拭干，入熱油炸至酥黃。 3.將筍絲、酸菜、魚(yú)頭盛入沙鍋，加水至沒(méi)過(guò)材料，以大火煮沸，改小火慢燉20分鐘，試咸淡，酌加鹽調(diào)味。 Tips： 憂郁或焦躁情況明顯者可1周食用2～3次，一般人則1周1次，胃酸分泌失調(diào)、脾胃消化功能不佳者，慎食。

酸菜魚(yú)片湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：酸咸味 工藝：燒 酸菜魚(yú)片湯的制作材料： 主料：草魚(yú)500克 輔料：酸白菜150克,雞蛋清50克 調(diào)料：淀粉(豌豆)30克,鹽3克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜5克 酸菜魚(yú)片湯的特色： 酸菜酸脆，清利爽口，魚(yú)片鮮嫩。 教您酸菜魚(yú)片湯怎么做，如何做酸菜魚(yú)片湯才好吃 1. 泡酸菜改薄片； 2. 雞蛋清用干豆粉調(diào)成蛋清漿； 3. 草魚(yú)去鱗、鰓，從尾部下刀剔下魚(yú)肉，改片； 4. 用姜、蔥、料酒、鹽腌漬，入味后撈出蔥、姜不要，裹勻蛋清漿； 5. 鍋洗凈，下姜、蔥加入奶湯，燒沸后揀去姜、蔥； 6. 放入酸菜、魚(yú)骨頭，待酸菜煮出味后，下漿好的魚(yú)片； 7. 煮至魚(yú)片斷生時(shí)，放入味精、鹽，起鍋時(shí)撒上蔥花即成。

直接買酸菜魚(yú)調(diào)料，簡(jiǎn)單容易，味道好。哈哈

香料炒一下，放入酸菜一起炒，加水放入魚(yú)塊就行了

把魚(yú)洗凈，用刀切成薄片，備用 酸菜（超市里面有包裝好的煮酸菜魚(yú)） 再熱油鍋爆香蒜粒、生姜片，以個(gè)人的口味，可以多下一些油，更好吃，把包裝好的酸菜料下鍋，爆香，放水煮開(kāi)，倒入魚(yú)片煮開(kāi)，裝盤享用

這里做不了視頻，只能跟你簡(jiǎn)單地說(shuō)一下做法： 酸菜32313133353236313431303231363533e58685e5aeb931333335303537魚(yú)實(shí)際上是一道非常簡(jiǎn)單的家常菜，所需要的廚藝只是片魚(yú)片而已，如今市場(chǎng)方便，賣魚(yú)的小販包括超市專柜的服務(wù)人員都可以代勞，如此一來(lái)，人人都能做出媲美大師的酸菜魚(yú)就不是天方夜譚了。 與火辣過(guò)癮的麻辣水煮魚(yú)相比，酸菜魚(yú)酸爽開(kāi)胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。酸菜魚(yú)的做法 怎么做酸菜魚(yú)食材 食譜熱量：877.3(大卡)主料鮮活草魚(yú) 一條 泡山椒 5.6個(gè)方法/步驟 草魚(yú)治凈，片下兩扇大魚(yú)片；（3斤左右的草魚(yú)，肉質(zhì)最細(xì)嫩，口感最好；一頓吃不完可以留出一部分做點(diǎn)兒別的，比如芝麻魚(yú)排）再片去魚(yú)片腹部的大刺；（其他的小刺就別管了，吃的時(shí)候吐吧）順魚(yú)肉的紋路片雙飛片；（如果看不懂紋路，那就魚(yú)尾在左、右手持刀，刀刃斜向魚(yú)尾的方向下刀，第一刀片到魚(yú)皮不要切斷，第二刀切斷，是為雙飛片；左撇子反之。如果逆紋路片魚(yú)片，魚(yú)片一定會(huì)碎；刀刃傾斜的角度決定魚(yú)片的大小；雙飛可以讓魚(yú)片更大、減少營(yíng)養(yǎng)流失；魚(yú)片不必太薄，太薄容易碎. 切好的魚(yú)片再次用清水沖洗干凈，并瀝干擠去水分；（沖洗魚(yú)片可以有效去腥，而且出品更白亮；沖洗過(guò)后入味之前一定要擠干水分，可以用消毒毛巾或廚房紙）魚(yú)片中加入腌料鹽、糖、料酒、胡椒粉和一個(gè)蛋清，下手抓勻；（蛋清也可以讓魚(yú)片鮮亮、嫩滑；不要用筷子拌，否則魚(yú)片會(huì)碎）最后加入干淀粉，下手抓勻；（干淀粉同樣可以讓魚(yú)片嫩滑，一定要抓勻，感覺(jué)手上黏黏的；要用紅薯淀粉，也就是地瓜淀粉，能讓魚(yú)片更有韌性，不容易碎）抓勻，放在一邊兒腌著；（如果可能，盡量腌的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)兒。）其余的魚(yú)頭和魚(yú)骨剁成塊兒，也用清水沖洗干凈；（特別要把魚(yú)頭斬?cái)?，以便煮出魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)。）魚(yú)酸菜和泡椒；（一般一條3斤左右的草魚(yú)，用半棵魚(yú)酸菜即可；5、6個(gè)泡山椒可以增加點(diǎn)兒辣味；酸菜和泡椒在一般超市的調(diào)味品或咸菜專柜可以買到，顏色青黃鮮艷的酸菜品質(zhì)較好，顏色過(guò)深的酸菜往往泡的時(shí)間比較長(zhǎng)了）將酸菜洗凈，切成段兒；（也有菜譜說(shuō)應(yīng)該將酸菜焯水，芹意試過(guò)，干凈放心是一定的，但是酸味兒會(huì)打折扣，自己選擇吧。）蔥姜切大塊兒；小米椒和青辣椒斜切成片兒； 起炒鍋，加入1大勺色拉油，熱鍋涼油，下入魚(yú)骨和魚(yú)頭，大火充分煸炒；（別怕炒碎，故意弄碎也可以，這部分最后是不要的，我們只要煮出它們的營(yíng)養(yǎng)。）待魚(yú)骨魚(yú)頭都變百時(shí)，加入1/3的酸菜、泡椒和蔥姜，繼續(xù)大火煸炒出香味兒；. 加入開(kāi)水；（一定要是開(kāi)水，水剛一下鍋就是沸騰的，而且是濃濃的白湯）. 打去浮沫；（浮沫中有煮魚(yú)骨和魚(yú)頭出來(lái)的雜質(zhì)，所以不要偷懶）繼續(xù)大火煮約5、6分鐘，湯汁越來(lái)越白濃，這時(shí)撈出湯里所有的固體：魚(yú)骨、魚(yú)頭、蔥姜、酸菜、泡椒，只留湯汁；下入其余2/3的酸菜，繼續(xù)大火煮開(kāi)，煮出濃郁的酸菜香味；這時(shí)可以加入適量鹽和料酒，調(diào)味；撈出酸菜，鋪在容器底部；下魚(yú)片：保持大火、湯汁沸騰；下手、逐片、快速、均勻平鋪在鍋中；（自己拍照，拍不到下的過(guò)程哈~）下入魚(yú)片后，不要亂攪，可以順著鍋邊或推底攪拌（像煮餃子一樣）； 待鍋中湯汁慢慢沸騰，魚(yú)片變色，即可關(guān)火；連湯汁和魚(yú)片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，還可以加點(diǎn)兒香蔥花另起一小鍋，燒熱大約2大勺色拉油，燒到微微冒青煙，趁熱“滋”在魚(yú)片上；（想要辣，就往辣椒片上“滋”；不想澆這勺油行不行？有何不行？反正自己吃