牛排的特點(diǎn)介紹，奧爾良牛排是什么有什么特點(diǎn)

先用我們的奧爾良料腌制2-3個(gè)小時(shí)，腌制好以后把鍋燒熱， 然后放黃油，放點(diǎn)水牛排會(huì)吸水的。煎熟之后就可以吃了，然后澆上加熱后的cook100黑椒牛排醬風(fēng)味更佳。小竅門：煎牛排一定要用大火煎，不要經(jīng)常翻面，不然水分會(huì)流失，一面煎好再煎另一面。

奧爾良牛排,一個(gè)好吃一個(gè)不好吃，七分。

你那里有什么牛肉?。?發(fā)出來我告訴你。牛肉的種類很多的什么T骨、牛柳、肉眼、西冷、出產(chǎn)地：國(guó)內(nèi)來說，很少有排酸牛肉，就算有也是很貴的，比較好的也就是進(jìn)口的了，澳洲和牛什么的?？谖堵铮何覍?shí)在沒有辦法形容、你要說紅酒汁啊黑椒汁啊蘑菇汁啊我能形容，吃肉的感覺。。。。無能為力特色：肉能有什么特色，都是牛身上一個(gè)部位的肉，如果非要強(qiáng)調(diào)特色那就是，肉是從哪哪哪進(jìn)口的了如果還有別的想問留下聯(lián)絡(luò)方式！

牛排愛上飯有牛排飯，豬排飯，雞排飯，快餐外賣，送餐快，操作簡(jiǎn)單

快速出餐

1主食：咖喱飯 做法：少量色拉油燒熱，加入適量咖喱粉，加入姜末，翻炒至出香味，將煮好的大米飯倒入鍋內(nèi)翻炒均勻（米飯要干，如果時(shí)間充裕最好用生米炒），加少許鹽，出鍋。 2主菜：黑椒牛排（超市內(nèi)有煨制好口味的半成品牛排） 做法：色拉油入鍋燒熱，將牛排入鍋正反兩面煎，依各人口味每面煎10-30秒出鍋即可。 3配菜：西蘭花、胡蘿卜 做法：將切好洗凈的西蘭花與胡蘿卜用水焯好，撈出，與加入姜絲、蒜片、花椒油、味精、鹽拌勻即可。

爵士牛排 廈門品牌 創(chuàng)建于1998年 符合群體 年輕人 豪客來 廈門品牌 創(chuàng)建于1993年，符合快餐要求的人群 在西餐廳吃飯，飯菜有很多講究。目前比較好的有豪客來 爵士牛排 等品牌 通常點(diǎn)牛排，或是在高級(jí)一點(diǎn)的餐廳點(diǎn)牛肉漢堡，服務(wù)生都會(huì)這樣問你How do you like it cooked? 回答的方式也有幾種：全熟是 well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。 牛排種類 [編輯本段] 英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多，常見的有以下四種： 1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。 2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。 Very rare steak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。 一分熟牛排（rare）：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度（高于very rare steak）。 三分熟牛排（medium rare）：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。 五分熟牛排（medium）：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排都很燙。 七分熟牛排（medium well）：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。 全熟牛排（well done）：牛排內(nèi)部為褐色。 按溫度劃分 Very rare steak：120° 一分熟牛排（rare）：125° 三分熟牛排（medium rare）：130－135° 五分熟牛排（medium）：140－145° 七分熟牛排（medium well）：150－155° 全熟牛排（well done）：160° 按觸覺劃分（這個(gè)英文翻譯比較困難，請(qǐng)自己理解） Very rare steak：feels soft and squishy 一分熟牛排（rare）：soft to the touch 三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 七分熟牛排（medium well）：firm to the touch 全熟牛排（well done）：hard to the touch 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（ＦＩＬＥＴ）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。 牛排在各國(guó) 各國(guó)對(duì)牛肉的態(tài)度、習(xí)慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國(guó)食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節(jié)，整塊腓力牛排燒烤后再切片；羅馬風(fēng)味的佛跳墻則最讓人津津樂道，料理后，用油煎至表面成金黃，并注入白葡萄酒，據(jù)說這樣的料理可以防止夏天的過敏癥；對(duì)英國(guó)人來說，仍習(xí)慣于將大塊的牛排叉起來烤；法式牛排特別注重醬汁的調(diào)配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位；至于德國(guó)人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的；在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運(yùn)用在西式牛排中，使和風(fēng)照燒沙朗牛排口味別具一格。

西式 菜肴。 用精牛肉切成大厚片煎炸而成。 有時(shí)也指為做這種菜肴而切好的厚牛肉片。

我買的是 牛眼肉, 就是牛身上最最好的一部分, 推薦. 做法: 先用刀背把干凈的肉拍松, 用酒和一點(diǎn)點(diǎn)淀粉淹一會(huì), 然后準(zhǔn)備陪菜, 根據(jù)自己口味就行, 我的是土豆泥, 豌豆, 蘑菇, 玉米豆,和蘿卜. 這里要說一下做土豆泥特簡(jiǎn)單, 好多人都愛吃, 以后不用去KFC也能自己在家做啊. 把土豆切成大塊, 在水里煮20分鐘, 用勺,或者其他工具把土豆捻成泥, 叫澆上自己喜歡的醬汁就行了, 不怕發(fā)胖的同志可以在捻泥的時(shí)候放黃油~~~香啊! 然后用橄欖油小火煎牛排, 我在煎的時(shí)候放了一點(diǎn)李錦記的黑椒醬~~好吃. 我喜歡吃全熟的. 最后把準(zhǔn)備好的東西都擺在盤子里,用調(diào)好的醬汁澆在上面就行了， 我用的是超市買的, 專門用在牛排上面的, 一沖就好的那種, 還不錯(cuò).

2. RIB-EYE（肉眼牛排） 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。 食用技巧：不要煎得過熟，3成熟最好。 3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊） 。 含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。 食用技巧：切肉時(shí)連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。 4. T-BONE（T骨牛排） 呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對(duì)于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。 菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；這些名稱都是英語翻譯來的，他們各有各的特點(diǎn)，菲力牛排（FILET）也稱牛里脊，腰內(nèi)肉，特點(diǎn)是瘦肉較多，高蛋白，低脂肪，比較適合喜歡減肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韌性、有攪勁，適合年輕人和牙口好的人。T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側(cè)一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。 5.干式熟成牛排（Dry aged steak）一般常用頂級(jí)肉眼牛排存放至少7~24天風(fēng)干，這個(gè)過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時(shí)又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計(jì)，在風(fēng)干時(shí)將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。制作牛排時(shí)都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個(gè)部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。常常是各國(guó)政客喜愛的饕餮美食，例如巴菲特鐘愛紐約一家餐館的干式熟成牛排。”

法式牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：法國(guó)菜譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：煎法式牛排的制作材料： 主料：牛排500克輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉3克法式牛排的特色： 特外焦黃味酥香，里鮮紅味鮮嫩。教您法式牛排怎么做，如何做法式牛排才好吃1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上干面粉，再在蛋液中拖一下，沾上面包粒，蓋一薄紙，手掌在紙上輕輕按壓一下，使面包沾牢。3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調(diào)溫至200℃，放入牛排于油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。 4.食用時(shí)可配上辣醬油或番茄沙司。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。 牛排洋蔥飯的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 高血壓食譜 口味：原本味 工藝：其他牛排洋蔥飯的制作材料： 主料：牛排250克,米飯(蒸)250克輔料：洋蔥（白皮）50克調(diào)料：小蔥10克,鹽5克,醬油6克,胡椒粉2克,奶油6克,花生油50克牛排洋蔥飯的特色： 此飯鮮香味美，耐人回味。教您牛排洋蔥飯?jiān)趺醋觯绾巫雠Ｅ叛笫[飯才好吃 1.將洋蔥洗凈，切成薄片；牛排洗凈，兩面撒上精鹽和胡椒粉，腌漬片刻；小蔥洗凈切成段，備用。2.將鍋內(nèi)倒入花生油，燒熱后放入牛排，一邊移動(dòng)鍋，一邊用旺火煎1分鐘左右，翻面再煎約3分鐘，用手指試壓牛排，若肉質(zhì)柔軟，則再煎1分鐘左右，取出，備用。3.將米飯中倒入奶油、醬油，輕輕地?cái)嚢杈鶆?，撒入精鹽胡椒粉。4.將牛排切成小塊，與洋蔥一起放入米飯中攪勻，盛入盤內(nèi)，撒入小蔥段，即可食用。 牛排洋蔥飯的制作要訣： 主料中的米飯若選用粳米飯，做出的牛排蔥飯將更加鮮香味美。 小帖士-健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的奶油去掉。 小帖士-食物相克：米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。 烤煎牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 口味：咸鮮味 工藝：烤烤煎牛排的制作材料： 主料：牛肉（瘦）100克調(diào)料：鹽2克,芥末油50克教您烤煎牛排怎么做，如何做烤煎牛排才好吃 1. 牛肉入預(yù)熱100攝氏度的烤箱烤制；2. 5分鐘后翻面，再過1分鐘后取出；3. 在扒爐上抹少量的色拉油，高溫大火將牛肉表面煎成棕色；4. 各面都要煎均勻，包括側(cè)面；5. 生熟度可以根據(jù)自己的喜好來控制。 菠菜牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 口味：咸鮮味 工藝：生煎菠菜牛排的制作材料： 主料：牛排170克,洋蔥（白皮）50克,菠菜100克調(diào)料：鹽2克,胡椒粉3克,大蒜（白皮）5克,橄欖油15克,紅葡萄酒10克,芥末3克教您菠菜牛排怎么做，如何做菠菜牛排才好吃 1.　牛排洗凈，兩面均勻涂抹鹽、胡椒粉、蒜泥（搗碎）；2.　菠菜去根部，洗凈，放沸水中焯燙一下，切小段，鋪入盤中備用；3.　洋蔥去皮，洗凈，切薄片，放入涼開水中浸泡15分鐘；4.　將洋蔥撈出，瀝干水分備用；5.　橄欖油、紅葡萄酒放入碗中，加入洋蔥泥攪拌均勻成沙拉醬備用；6.　平底鍋倒入橄欖油燒熱，放入牛排以大火煎至變色；7.　翻面再煎1分鐘，盛出，切小塊，加入洋蔥，淋入芥末醬、沙拉醬拌勻，盛入菠菜盤中即可。 黑椒牛排的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)氣食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 口味：椒麻味 工藝：烤黑椒牛排的制作材料： 主料：牛排300克輔料：洋蔥（白皮）25克,胡蘿卜25克,西芹30克,青豆20克,菜花30克調(diào)料：鹽4克,胡椒粉8克,黃油50克教您黑椒牛排怎么做，如何做黑椒牛排才好吃 1. 牛排用鹽、胡椒粉腌上，放冰箱里；2. 把蔬菜切成塊；3. 洋蔥、西芹、胡蘿卜分別洗凈切小?。?. 鍋加熱，放黃油，加黑胡椒粉、放洋蔥炒一會(huì)之后放芹菜、胡蘿卜炒；5. 再加番茄醬下去接著炒，要炒上色；6. 加水，大火燒開后小火燉；7. 平底鍋放黃油、胡椒粉、牛排，開小火煎至表面變色就好了；8. 同時(shí)用開水煮一些蔬菜、青豆、菜花、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。

、 1：碳烤臺(tái)塑牛排因臺(tái)灣商界巨子，“臺(tái)塑集團(tuán)”董事長(zhǎng)王永慶常以這款牛排招待貴賓而得名為“臺(tái)塑牛排”。其選自一頭牛中最精華的第六到第八對(duì)肋骨，因此一頭只能供應(yīng)6客臺(tái)塑牛排。本店以特殊中國(guó)口味佐料浸調(diào)牛小排，完全入味，精心烘烤而成，以高溫120度的瓷盤盛裝，保持臺(tái)塑牛排青嫩的風(fēng)味。，本牛排十成全熟，不帶血絲，卻異常鮮嫩，多汁味濃，咬勁十足。1、 俺制方法：將洋蔥3斤、西芹1斤、紅蘿卜2斤、大蒜2斤、金蘭醬油1斤、李汁0.3斤、食粉50克、松肉粉50克、百里香、迷迭香，他力干，阿里根奴，香葉，廣東米酒4瓶、白蘭地250克、雞精250克、紅酒250克，柳橙兩個(gè)，蜂蜜100克，調(diào)好味，放入切好的牛排俺制48小時(shí)，每份約550克左右。2、 制作方法：將俺制好的牛排放扒爐上煎至金黃色，放入烤箱至全熟即成，出餐時(shí)以120度高溫的瓷盤出餐。2：安格斯肉眼排原料：進(jìn)口安格斯肉眼220克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯?xiàng)l 生雞蛋1個(gè)，蒜子油少量 ，洋蔥絲少量，黑胡椒汁適量制作方法：1、 按照腌泡牛肉汁的制作方法進(jìn)行腌制備用。2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進(jìn)行煎扒。3、 煎扒生熟成份的區(qū)分和腓利牛排3同樣4、 扒好后，鐵板上涂上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，，配上生雞蛋、薯?xiàng)l、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。出餐：先上一份沙拉，沙拉回來后再上濃湯、餐包、再上牛排3：T骨牛排原料：進(jìn)口丁骨牛排220克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯?xiàng)l 生雞蛋1個(gè) 蒜子油少量 洋蔥絲少量 黑胡椒汁適量制作方法：5、 按照腌泡牛肉汁的制作方法進(jìn)行腌制備用。6、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進(jìn)行煎扒。7、 煎扒生熟成份的區(qū)分和腓利牛排3同樣8、 扒好后，鐵板上涂上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，，配上生雞蛋、薯?xiàng)l、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。注：丁骨牛排用長(zhǎng)形鐵板。出餐： 先上一份沙拉，沙拉回來后再上濃湯、餐包、再上牛排4：戴安娜牛柳原料：進(jìn)口牛柳175克 紅、白蘿卜花 四季豆 薯?xiàng)l 生雞蛋1個(gè) 蒜子油少量 洋蔥絲少量 鵝肝醬一塊 黑胡椒汁適量制作方法：1、 按照腌泡牛肉汁的制作方法進(jìn)行腌制備用。2、 按牛肉本身的生熟成份和客人的要求進(jìn)行煎扒。3、 生熟成份的區(qū)分和腓利牛排3同樣。4、 扒好后，鐵板上涂上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，上面放上一塊鵝肝醬，配上生雞蛋、薯?xiàng)l、紅白蘿卜花、四季豆，另用亮杯裝上一杯黑胡椒汁即可。出餐： 先上一份沙拉，沙拉回來后再上濃湯、餐包、再上牛排。5：培根菲力牛排原料：進(jìn)口牛柳3.5兩 培根 紅白蘿卜花 四季豆 薯?xiàng)l 生雞蛋1個(gè)蒜子油少量 洋蔥絲少量 黑胡椒汁適量制作方法：1、 按照腌泡牛肉汁的制作進(jìn)行腌制備用。2、 按牛肉本身生熟成份和客人要求進(jìn)行煎扒。3、 煎扒生熟成份的區(qū)分和腓利牛排3同樣。4、 扒好后，鐵板涂上蒜子油、洋蔥絲墊底，放上煎好的牛排，配上生雞蛋、薯?xiàng)l、紅白蘿卜花、四季豆、另用亮杯裝上黑胡椒汁即可。出餐：先上一份沙拉，沙拉回來后再上濃湯、餐包、再上牛排。6：香煎IBP牛柳做法同上7：美國(guó)牛仔骨香煎牛小排的制作材料：主料：牛小排3片輔料：香菜1棵,姜2片,洋蔥1/4個(gè)調(diào)料：料酒1大匙,醬油1大匙,小蘇打1/4茶匙,牛排醬2大匙,蠔油半大匙,番茄醬1大匙,辣醬油1大匙,糖1大匙,清水半杯 教您香煎牛小排怎么做，如何做香煎牛小排(1) 牛小排解凍后洗凈，從骨頭中間切開，每片切成三等份小塊，加入料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、姜2片、洋蔥1/4個(gè)腌20分鐘。 (2) 用平底鍋將牛小排一一煎上色盛出。(3) 另用干凈鍋炒牛排醬2大匙、蠔油半大匙、番茄醬1大匙、辣醬油1大匙、糖1大匙、清水半杯。再放入牛小排燒入味，湯汁收干即盛出，放入洗凈切段的香菜即成。提示：(1) 腌料中加小蘇打和洋蔥，可使牛排較嫩，但剩余的湯汁不宜倒入鍋內(nèi)同燒。(2) 由于要再回鍋與調(diào)味料燒，因此第一次煎牛排時(shí)，不必煎太久、太熟，以免影響肉質(zhì)嫩度8：西冷牛排 一個(gè)傳統(tǒng)稱，亨利八世在品嘗過牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。事實(shí)上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排（sirloin steak)又稱沙浪牛排，主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），在塊西冷牛排（sirloin steak），每份都在250—300克左右。西冷牛排的做法 NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。 首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。 其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長(zhǎng)，否則會(huì)很咸的哦?。?然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面） 再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。 最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡(jiǎn)單又美味！ 材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。 混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！ 帶著原始肉香在口中散溢 部位解剖：西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運(yùn)動(dòng)量較菲力沙朗多，故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn)。 口感特點(diǎn)：肉細(xì)多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠?qū)⑴Ｈ獗砻嫜杆偌訜?，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細(xì)胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會(huì)在客人口中爆裂。這就需要廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝。 一塊煎好的西冷牛排會(huì)散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，醋酸汁澆在牛排四周一圈，牛排呈現(xiàn)一種非常獨(dú)特的暗金色，用餐刀切開牛排，里面的牛肉卻是漂亮的粉紅色，汁水很多。 拎起一小塊牛排丟到嘴里，能清楚感受到汁水隨著牙齒的咀嚼而散溢開來，烤肉的香味很好地傳遞到舒展口腔的每一個(gè)味蕾，在其中盤旋游走，把牛肉那種原始的口味發(fā)揮得淋漓盡致。 特配佐酒：適宜佐以梅洛、加本力葡萄酒，法國(guó)的圣埃斯特菲紅葡萄酒，剛烈的口味最能襯托出牛排的細(xì)膩口感。1、切成1cm左右的厚度 2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí) 3、兩面分別用大火箭2分鐘 4、全部煎好 5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘材料(煙三文魚三片,西生菜絲,紫生菜絲,甘筍絲,西芹絲,檸檬,千島醬,魚子醬)做法:用刀把三文魚片成三塊薄片,把西生菜絲,紫生菜絲,甘筍絲,西芹絲放在中間,加點(diǎn)千島醬卷成喇叭形狀,最后擠點(diǎn)檸檬汁在三文魚上面.裝盤:器具中間放荷蘭芹和泰蘭花,把卷好的三文魚放在蘭花三邊(喇叭形向外),上面灑幾粒魚子醬既可.特點(diǎn):精致美觀,味道清甜,來自挪威,是餐前的最佳選擇.餐具與擺放:餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 牛排叉放在餐墊紙右邊.葡式焗青口 Portugal style mussel(青口) $ 30材料(青口6只,檸檬角,花生醬,白汁,黃僵粉,黃油,蒜茸,鹽,雞精,白胡椒粉,芝士,吉士粉,雞蛋黃)做法:青口過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋燒黃油,燒至70度左右加蒜茸炒香,然后放花生醬,白汁,黃僵粉調(diào)味制成汁醬,把做好的汁醬淋在青口上,最后淋少許蛋黃,灑上芝士,吉士粉放進(jìn)烤箱烤至金黃色既可.(注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的青口分別放邊上既成.特點(diǎn):精致美觀,香味十足,來自泰國(guó),此菜是餐前開胃酒的最好佐菜.餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右,筷子放右邊,牛排叉放左邊.蒜香牛油烤青口Garlic with beef fat baked mussel $ 30材料(青口6只,檸檬角, 黃油,蒜茸,鹽,雞精, 白胡椒粉,芝士,吉士粉,培根碎,迷失香)做法:青口過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋燒黃油,燒至70度左右加蒜茸炒香,加入培根碎炒成金黃色,加少許迷失香,最后放在青口上,灑吉士粉放進(jìn)烤箱烤至金黃色即成. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的青口分別放邊上既成.特點(diǎn):精致美觀,蒜香味特濃,來自紐西蘭,是餐前酒的最佳選擇.餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 筷子放右邊,牛排叉放左邊.法式海鮮讓扇貝French style seafood Scallop $ 35 材料(扇貝6只,檸檬角, 黃油,蒜茸,鹽,雞精, 白胡椒粉, 吉士粉,培根碎,青椒碎,紅椒碎,洋蔥碎)做法:扇貝過水,擠上檸檬汁,灑少許鹽,雞精,胡椒粉備用,用加熱鍋燒黃油,燒至70度左右加蒜茸.培根碎炒成金黃色,再放青,紅椒碎,洋蔥碎輕炒,最后灑吉士粉放入烤箱烤至金黃色即可. (注意,烤箱上火250度,下火100度最佳)裝盤: 器具中間放荷蘭芹和泰蘭花或其他裝飾品,把烤好的扇貝分別放邊上既成.特點(diǎn):精致美觀,口味香微辣,來自北海道,是海鮮食客的最佳選擇.餐具與擺放: 餐墊紙一張離桌邊1公分左右, 筷子放右邊,牛排叉放左邊.