鹵鴨肉的家常做法配料表，鹵鴨怎么做最好吃 鹵鴨的簡(jiǎn)單做法

主料： 鴨 2500克 調(diào)料： 醬油 100克 白砂糖 100克 黃酒 50克 桂皮 3克 小蔥 15克 姜 5克 各適量 鹵鴨的做法： 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份； 2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊； 3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸； 4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃； 5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋； 6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤(pán)，上桌前澆上鹵汁即可。

主料：鹵鴨輔料：植物油、生抽、花椒粒、青紅辣椒、辣皮子、生抽、大蒜做法：1、 準(zhǔn)備材料2、把辣皮子泡泡洗凈切段，，鹵鴨切塊3、青紅辣椒洗凈切斜段、大蒜去皮切片4、熱鍋涼油，油熱7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下鹵鴨翻炒均勻5、加少許水再次翻炒3分鐘左右，加青紅辣椒翻炒出香味(大約2分鐘)6、加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均勻即可小貼士：1、鹵鴨味道已經(jīng)很好了，不必加過(guò)多的調(diào)味品2、鹽就不用加了，加生抽就好了3、翻炒時(shí)加少許水是為了翻炒久一些，讓鹵鴨入辣味

用料 鴨肉 一只 八角 幾個(gè) 香葉 幾片 桂皮 1幾片 生抽 調(diào)味 老抽 著色 料酒 糖 香鹵鴨肉的做法 鴨肉先入湯鍋，加你想放的任何配料，比如香菇，比如蘿卜，煮好撈出想鹵鴨肉的量和部分高湯放進(jìn)炒鍋里燒開(kāi)。剩下的鴨肉湯可以正常開(kāi)喝。倒入所有調(diào)料，轉(zhuǎn)小火15-20分鐘，再大火收汁

鹵味，是潮人對(duì)鵝、鴨或豬腳、豬頭皮以至狗肉的一種很普遍、很經(jīng)常的烹飪方式，很有特色。無(wú)論游神賽會(huì)、祭祖拜神、節(jié)日或紅白喜事，以至平常日食、宴客，常有這種鹵品。北方燒鵝、燒鴨雖香，但較干韌，而潮人的鹵鵝、鹵鴨、鹵肉類(lèi)，肉中較含水份，韌爛度適口，且有鹵湯可淋。其制法，就是將適量紅糖在鍋上滴上幾滴水，糖就溶化，煮至完全起泡時(shí)，加水少許，將鹽、豆醬（或醬油）加入，稱(chēng)為“打鹵”。將去毛剖腹處理好的成只生鵝、生鴨或豬腳、豬頭皮之類(lèi)放入鐵鍋翻轉(zhuǎn)，讓其表皮粘上鹵色，再加水和蔥頭、南姜、佳皮、八角、茴香、用文火（火敦）至筷子能容易插入肉里，就可撈出來(lái)，這便是香嫩可口的鹵味。那些湯便叫“鹵湯”。吃時(shí)將鹵物切片置于盤(pán)中，淋上一些鹵湯，便是一種美味了。上面還放一些切短了的青莞荽，稱(chēng)為“莞荽疊盤(pán)頭”。城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，鹵味小販多處有，購(gòu)買(mǎi)的人也多。過(guò)去鵝鴨腳翅比鵝鴨肉便宜，現(xiàn)在人們講究吃得巧，鵝鴨腳翅比鵝鴨肉貴了。鹵湯還可放進(jìn)鴨蛋或雞蛋煮，就成為褐色的“鹵蛋”，也可以放進(jìn)豆腐干，稱(chēng)為“鹵豆干”，還可以放進(jìn)蘿卜片，稱(chēng)為“鹵菜頭”。鹵的方法是潮汕的特有食法，是世代相傳的一種經(jīng)常普遍的烹飪樣式。年節(jié)祭神祭祖，有這種褐色的鹵品，就顯得莊重了。

1。把混合均勻的A鹵料用來(lái)搽遍鴨身及鴨腔內(nèi)，在鴨腔內(nèi)塞進(jìn)4片南姜，以上的其中一朵八角，丁香，半顆草果，一小截桂皮。 把涂滿(mǎn)了腌料的鴨子放置進(jìn)個(gè)能讓鴨子平放的大厚底鍋內(nèi)30分鐘讓它上色。沒(méi)有夠大的鍋?zhàn)樱?可以用炒鍋。 2。 等鴨子腌上色后。倒2杯水入鍋內(nèi)， 另外的一杯水刷一刷混合A料的碗及裝鴨的盤(pán)子，然后把水倒進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)（別浪費(fèi)嘛！一共需要3杯水） 3。 把其余的 （B)香料全投進(jìn)鹵鴨鍋內(nèi)， 開(kāi)中火煮滾后， 加蓋，再轉(zhuǎn)中小火燜煮75分鐘。間中每隔10分鐘翻轉(zhuǎn)鴨子一下。 4. 75分鐘后熄火， 讓鴨子繼續(xù)在鍋內(nèi)燜20分鐘。 5. 煮好后鍋里會(huì)剩下大約一碗的鹵汁，把鹵汁盛起， 放進(jìn)冰箱冷凍后， 挖掉表面一層凝結(jié)的鴨油， 再把鹵汁加熱， 就是美味的鹵鴨沾醬啦！ 望采納~~

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實(shí)杭州鹵鴨的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。 制作材料 欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時(shí)間：60分鐘 主料： 鴨 1只 調(diào)料： 醬油 200克 蔥 15克 姜 5克 桂皮 3克 料酒 50克 水 適量 白糖 30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散 所有調(diào)料放入鍋中，燒開(kāi)后放入鴨子 大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘 中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時(shí)候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上 煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤(pán)，淋上鹵鴨的醬料即可

>>""鹵鴨做法""<< 主料：鴨2500克 調(diào)料：醬油100克,白砂糖100克,黃酒50克,桂皮3克,小蔥15克,姜5克 鹵鴨的特色： 色澤紅潤(rùn)光亮，鹵汁稠濃醇口，肉質(zhì)鮮嫩香甜。 鹵鴨的做法： 1. 將肥鴨子宰殺后煺毛洗凈，除去內(nèi)臟，洗凈血污，瀝干水份； 2. 蔥切段、姜拍松，桂皮掰成小塊； 3. 鍋洗凈，放入白糖、醬油、黃酒、桂皮、蔥、姜，加入清水750毫升燒沸； 4. 將鴨子放入鍋內(nèi)，在中火上煮沸后撇去浮油，鹵煮至七成熟，再加白糖，繼續(xù)煮至原汁色澤紅亮稠濃； 5. 用手勺不斷地把鹵汁淋澆在鴨身上，然后將鴨起鍋； 6. 冷卻后，斬成小條塊裝盤(pán)，上桌前澆上鹵汁即可。 鹵鴨的制作要訣： 1. 掌握好火候，鹵制時(shí)不宜用武火，否則影響口感及成形； 2. 糖要分兩次放入鍋內(nèi)，第一次放糖便于入味提鮮，第二次則為上色，使其色澤紅潤(rùn)光亮。

鹵鴨的制作材料： 主料：鴨血(白鴨)1500克 調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨 1.將鴨子宰殺，煺毛，開(kāi)膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開(kāi)，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開(kāi)后投入鴨子，開(kāi)鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤(pán)食用。 鹵鴨的制作材料： 主料：鴨血(白鴨)1500克 調(diào)料：鹽75克,白砂糖75克,大蔥25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,鹵汁1500克,紅曲150克 教您玫瑰鹵鴨怎么做，如何做玫瑰鹵鴨 1.將鴨子宰殺，煺毛，開(kāi)膛去盡內(nèi)臟，斬去腳掌，清洗干凈。 2.鍋內(nèi)放適量清水燒開(kāi)，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。 3.鍋內(nèi)放適量清水，倒入原味老鹵，黃酒，白糖，蔥結(jié)，姜片，另將紅曲米用紗布袋扎好入鍋，再加上各味香料，燒開(kāi)后投入鴨子，開(kāi)鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時(shí)放適量鹽，待鴨子上色入味后，再轉(zhuǎn)用旺火收濃鹵汁，使鴨子色澤更光亮，口味進(jìn)一步滲入，即可撈出瀝凈鹵汁，抹上香油，冷卻后改刀裝盤(pán)食用。

鹵鴨 【菜名】 鹵鴨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。 【制作過(guò)程】 ①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時(shí)，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時(shí)取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開(kāi)，加水淀粉攪和,起鍋倒入缽中,冷透后放麻油少許攪和,將其鹵汁澆在鴨上即成.

鹵水鴨 簡(jiǎn)介 　　鹵水鴨以香辛料油樹(shù)脂為基本原料，在繼承和發(fā)揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)高技術(shù)的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代先進(jìn)的生物技術(shù)，經(jīng)科學(xué)復(fù)配而成。是替代傳統(tǒng)“鹵料包”的高新科技產(chǎn)品。 材料 　　光鴨半只（最好是番鴨，沒(méi)那么肥）、姜切片（三到四片）、花生油少許、蒜頭兩粒、芫茜、紅辣椒（一個(gè)），最主要的別漏了李錦記鹵水汁。 制法 　　1、將水燒開(kāi)，用褒魚(yú)袋將鹵水料放好，跟鹵水料其他材料一塊放進(jìn)鍋里。 　　2、先用大火煮15分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮大概兩、三小時(shí)好讓鹵水出味。 　　3、將蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一會(huì)兒。 　　4、鴨子放進(jìn)煮好的鹵水里，用大火燒至剛開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮大概一小時(shí)（視乎鴨的大小）。 　　5、用牙簽?zāi)艽链喭染痛硎炝?，可以拿出?lái)切片食用。 　　6、也可以放冰水里泡涼鴨身才切片，比較沒(méi)有那么油。 　　7、用蘸料的話，風(fēng)味就更佳了。 　　要點(diǎn)： 　　切記不要放鹽，李錦記鹵水汁咸！ 食譜 　　自制鹵水鴨 　　調(diào)料 　　1．老抽、豆瓣醬、鹽、白酒或料酒、白糖或冰糖 2．干辣椒（20-30克）、花椒（20-30克）、八角、桂皮、陳皮（半個(gè)）、陳皮可以用干橘子皮代替、現(xiàn)在橘子是時(shí)候.吃過(guò)了橘子皮不要丟了曬陽(yáng)臺(tái)上，需要的時(shí)候還真用的著，茴香、孜然、山胡椒、香葉等。 　　做法 　　1．燒開(kāi)水（約1000毫升），將調(diào)料 2、全部放入，干辣椒和花椒可預(yù)先用油爆香，小火熬半個(gè)小時(shí)。調(diào)入醬油和鹽，愛(ài)甜的加白糖或冰糖。全部調(diào)料的用量隨各人喜好，但陳皮建議不超過(guò)半個(gè)，以免發(fā)苦。2．將腳放入，加白酒，中火煮15分鐘，熄火，在鹵汁中浸泡24小時(shí)。3．加熱、濃縮鹵汁，小火煮鴨腳10分鐘。 　　鹵水鴨下巴 　　美極鴨下巴，是用電飯鍋來(lái)進(jìn)行的。用電飯鍋的好處是，不怕它會(huì)糊底，而且溫度比較的均勻，讓它慢慢地熟，味道也就慢慢地滲入了。先放油在鍋里，等油熱了就放入幾片姜，煎到姜為金黃色，然后放入鴨下巴，略煎一下，等鴨下巴變色后，就可以放入鹵水汁了，因?yàn)辂u水汁本身是已經(jīng)有味的，所以這里就不用放其它的調(diào)味料了。我做的時(shí)候就放了些糖，主要是鹵水汁太咸，中和一下咸味，也可以加少許的水。 鹵水鴨 主料：鴨1500克 輔料：香菜10克 調(diào)料：八角3克,甘草5克,蘋(píng)果100克,丁香2克,陳皮10克,醬油75克,冰糖50克,鹽6克,姜6克 1. 將鴨去內(nèi)臟，洗凈，下沸水鍋中焯片刻； 2. 取大瓦鍋1個(gè)，放入用八角、甘草、丁香、蘋(píng)果、生姜、陳皮、醬油、玫瑰露酒、冰糖、精鹽調(diào)制的鹵汁，加適量水，用中火煮半小時(shí)； 3. 放入已焯過(guò)水的鴨，用小火煮50分鐘，收火后再浸1小時(shí)即成； 4. 取出候冷，斬件上碟，香菜洗凈放碟邊供用。 燒鴨 主料：鴨1500克 輔料：洋蔥（白皮）100克,柿子椒50克 調(diào)料：料酒15克,鹽8克,雞精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花生油75克,姜15克 1. 鴨肉洗凈斬塊； 2. 鴨肉加生姜末、鹽、老抽、料酒腌制半小時(shí)左右； 3. 洋蔥、青、紅椒洗凈； 4. 姜、洋蔥擦成細(xì)絲； 5. 柿子椒、辣椒切絲； 6. 蒜拍碎切成末； 7. 點(diǎn)火起油鍋，燒熱后倒入腌制好的鴨肉，略微的過(guò)一遍油； 8. 待到鴨肉顏色變深時(shí)，起鍋瀝油； 9. 繼續(xù)燒開(kāi)鍋內(nèi)的油，加入生姜絲熗鍋，相繼加入洋蔥碎與蒜末，翻炒出香味； 10. 加入鴨肉塊、桂皮、大料繼續(xù)翻炒； 11. 炒均后加入水沒(méi)過(guò)鴨肉； 12. 然后再加入干紅椒、料酒、鹽、生抽醬油加蓋用大火烹煮； 13. 大火煮開(kāi)后改中火收湯汁，最后加入雞精即可盛盤(pán)。

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鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛(ài)，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開(kāi)一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開(kāi)后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開(kāi)（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時(shí)，撈出瀝干即為成品。

食材用料：嫩鴨一只 蔥 姜 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 桂皮 八角做法：1.鴨子洗干凈,蔥姜洗凈2.鍋里放冷水,放幾根蔥,姜片,把鴨子放進(jìn)去,開(kāi)火煮.水滾后轉(zhuǎn)小火,撇去浮沫,加料酒轉(zhuǎn)中火煮15--20分鐘,關(guān)火,把鴨子撈出,湯裝出留用3.洗凈鍋?zhàn)?剩下的蔥分兩份,一份打蔥結(jié),和姜,桂皮一塊,八角兩個(gè)一起塞進(jìn)鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底(防止煮的時(shí)候鴨子粘鍋)4.把鴨子放進(jìn)鍋里,把剛才的鴨湯倒一大半進(jìn)去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉,期間要給鴨子翻身數(shù)次.如果期間感覺(jué)湯汁太少了可以再加點(diǎn),大概燉個(gè)一個(gè)小時(shí),開(kāi)蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕松戳進(jìn)去就可以打開(kāi)鍋蓋,加兩勺蜂蜜(白糖也可以),然后用一個(gè)勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開(kāi)大火收湯5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤(pán),淋上湯汁上桌開(kāi)吃這是庶久鹵鴨的詳細(xì)的家常做法，做出來(lái)味道那叫個(gè)鮮美啊。希望能夠幫到你的

收藏菜譜 杭州鹵鴨怎么做才好吃？其實(shí)杭州鹵鴨的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看杭州鹵鴨做法的視頻菜才能學(xué)會(huì)，跟著杭州鹵鴨的做法圖解一樣可以學(xué)得會(huì)，相信自己，馬上動(dòng)手根據(jù)自己的口味進(jìn)行一些細(xì)微的調(diào)整做一道屬于自己的美味吧。制作材料欄目：浙菜 做法：鹵 口味：醬香味 人數(shù)：3人份 難度：初中水平 烹飪時(shí)間：60分鐘 主料：鴨 1只 調(diào)料： 醬油200克 蔥15克 姜5克 桂皮3克 料酒50克 水適量 白糖30克 杭州鹵鴨的做法 鴨子洗凈瀝干水分。姜拍散所有調(diào)料放入鍋中，燒開(kāi)后放入鴨子大火燒開(kāi)后改小火煮40分鐘中途將鴨子翻面，煮至湯汁稍粘稠的時(shí)候，要用勺不停的將醬料淋在鴨身上煮好后大火收汁，放涼后斬件擺盤(pán)，淋上鹵鴨的醬料即可

鹵 味 的 制 作 ■ 原料 生抽250克，水500克，米酒50克，冰糖100克，味精5克，麻油少許，花生油50克。 香料：陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、沙姜各5克，羅漢果半個(gè)（若缺，則以甘草2.5克代）。■ 制作方法：1、將油放在鑊中燒熱，加入冰糖炒出絲（千萬(wàn)不能炒焦）。 2、將香料放入布袋中，在炒冰糖的鑊中加入水和其他配料同滾約30分鐘即成鹵味。（鹵味可以返復(fù)使用） ■ 鹵味制作舉例： 鹵牛肉：將牛肉500克放入上面鹵味水中煲熟即可食用。（還可鹵豬肚、雞蛋、豬心、豬腸等）。

主料：鴨1000克調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點(diǎn)火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點(diǎn)火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開(kāi)，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤(pán)，把鹵汁澆上即可。

做法一：原料：鴨頭3只，蒜仁3粒，辣椒1個(gè)，青蔥1根，姜3片，色拉油2匙，清水5碗，醬油1碗，米酒1匙，冰糖2匙，五香鹵包1包制法：1、將鴨頭去毛，除去氣管，洗凈備用。2、把蒜仁拍碎，辣椒切段，青蔥去頭尾切段，姜切片備用。3、加入2匙色拉油熱鍋后，放入蒜仁、辣椒、青蔥和姜片爆香。4、加入所需的清水、醬油、米酒、冰糖、五香鹵包及爆香之材料于鍋內(nèi)煮沸。5、把鴨頭放入鹵鍋內(nèi)，用中火鹵約10分鐘。6、熄火加蓋燜約10分鐘后即可起鍋。做法二：材料：鴨頭，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒做法：1.鴨頭洗凈，放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水，然后撈起過(guò)冷水，晾干備用。2.撕開(kāi)廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后，直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。3.鹵水煮沸后放涼，鴨頭放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。4.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸5.鍋內(nèi)放入鴨頭，中小火燜煮半小時(shí)左右即可。6.將切好的鴨頭撈出瀝干水分放涼，自然風(fēng)干即可食用。