鳳煌香鴨，蒸香鴨哪里正宗

我聽我朋友說其實蒸香鴨就是茶油鴨的前身，就是換了個名字而已，我朋友剛從山東尚品茶油鴨的楊師傅哪里學(xué)完，味道也挺正宗的，其實味道好不好吃自己多考察考察就可以。

珠山路汽車站剛開的一家蒸香鴨不錯味道挺好賣了好幾次了，百吃不膩

南京菜稱為"京蘇大菜"，廚師則自稱“京蘇幫”。 　　南京的飲食以京蘇菜（即金陵菜）和清真菜著名。金陵菜的四大名菜包括松鼠魚、蛋燒賣、美人肝、鳳尾蝦。制作金陵大菜的知名菜館有綠柳居菜館、馬祥興菜館等。 　　由于南京人嗜食鴨、鵝，南京最受歡迎的食物是各種以鴨、鵝制作的食品，包括桂花鹽水鴨、南京板鴨、鴨血粉絲湯、鴨肫干、東山燒鵝等等。 　　南京人飲食的另一特點是各種野菜大受歡迎，包括蘆蒿、菊花腦、馬蘭頭、枸杞頭、薺菜、馬齒莧、鵝兒腸、香椿頭（又稱為旱八鮮）。 　　此外還有所謂水八鮮，是指魚、菱、藕、茭瓜、茨菰、雞頭果、蓮蓬、水芹。 　　南京小吃主要的集中地有夫子廟、獅子橋（在湖南路附近）、甘家大院等，其中夫子廟地區(qū)的奇芳閣、魁光閣、蔣有記、永和園、六鳳居都是南京小吃的傳統(tǒng)名店，制作的特色小吃稱為“秦淮八絕”。劉長興面館則是南京著名的面館。百年老字號韓復(fù)興是南京著名的鹽水鴨，板鴨店。南京鴨肴　　南京的制鴨技術(shù)久負(fù)盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。秦淮八絕　　 秦淮八絕所謂“秦淮八絕”，指南京八家小吃館的十六道名點： 　　魁光閣的五香茶葉蛋、五香豆； 　　永和園的蟹殼黃燒餅、開洋干絲； 　　奇芳閣的鴨油酥燒餅、麻油干絲； 　　六鳳居的蔥油餅、豆腐腦兒； 　　奇芳閣的什錦菜包、雞絲面； 　　蔣有記的牛肉鍋貼、牛肉湯； 　　瞻園面館的薄皮包餃、紅湯爆魚面； 　　蓮湖糕團店的五色小糕、桂花夾心小元宵特色小吃　　夫子廟的大石壩街和湖南路的獅子橋為著名的美食街，有很多特色小吃，如回味鴨血粉絲、獅王府獅子頭、尹氏雞汁湯包、蓮湖糕團店、“忘不了” 酸菜魚、綠柳居等。此外，散布在新街口和南大附近的眾多美食店也為不少網(wǎng)友口碑推薦。南京小吃全國聞名。其它小吃　　小籠包、煮干絲、鴨血粉絲、如意回鹵干、什錦豆腐澇、狀元豆、鹽水鴨、蒸餃、旺雞蛋、臭豆腐、活珠子、南農(nóng)燒雞、糖芋苗等等

材料主料：伏鴨300克，干椒粉10克，蒜瓣10克，豆豉8克調(diào)料：油100克，鹽2克、味精1克，香菜2克做法1、將伏鴨剁4厘米見方的塊，皮朝下置蒸碗內(nèi)，放干椒粉、蒜瓣、豆豉、油、鹽、味精調(diào)好味；2、上籠旺火蒸30分鐘取出，翻扣盤中圍香菜即成。

去某寶艘一凡烤鴨腌料，有個老頭捧著個盆子的主圖。秘方是不可能外傳的，一般網(wǎng)上能找到到配方不是自己亂寫的就是鹵肉的配方，驢唇不對馬嘴，一凡烤鴨的配方料不錯，我用了十幾年了，我也找過對比過很多都比較讓我失望，一凡的用著還行

付費內(nèi)容限時免費查看 回答 1.西湖醋魚西湖醋魚是浙江十大名菜之一，西湖醋魚也是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。西湖醋魚是選用草魚做原料，將草魚先用清水養(yǎng)幾天，再將草魚從魚背上切開，切成兩半，放入沸水里魚皮朝上悶5熟后撈出裝盤，撒上姜末和蒜末。碗里加入白糖，料...2.龍井蝦仁龍井蝦仁是浙江十大經(jīng)典名菜之一，龍井蝦仁也是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。龍井蝦仁是選用鮮活的河蝦和龍井作為原料。將蝦殼剝?nèi)ィ们逅磧艨馗伤?，加鹽，雞蛋清攪拌至粘性，加入干淀粉拌均勻。龍井茶用80°開水泡開，濾出濾...3.宋嫂魚羹宋嫂魚羹是浙江杭州市的傳統(tǒng)風(fēng)味名小吃。宋嫂魚羹里含有鱖魚，香菇末，火腿絲，竹筍末，雞蛋，蔥，姜等多種食材，加入雞湯和調(diào)味料煮至而成的。宋嫂魚羹吃起來的口感：鮮嫩滑潤，咸香味濃，非常好喝。宋嫂魚羹4.東坡肉東坡肉是浙江的傳統(tǒng)名菜之一，東坡肉不止是浙菜里有，也在川菜，蘇菜，楚菜里都有的。東坡肉是選用五花肉焯水后洗凈切成方塊，砂鍋底部刷油，鋪上香蔥和姜片，將肉塊皮朝下放入砂鍋里，加入黃酒，生抽，冰糖煮開，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小...查看更多步驟... 5、清湯越雞清湯越雞是浙江紹興的傳統(tǒng)名菜。清湯越雞是選用紹興的特產(chǎn)越雞作為主料，放入砂鍋里，加入清水，生姜大火煮開后，轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時，加入火腿，筍片，香菇和食鹽，黃酒燉煮半個小時入味即可。清湯越雞的口感：湯香味濃，雞肉鮮嫩緊實，香嫩好吃。6、荷葉粉蒸肉荷葉粉蒸肉是浙江的名菜之一。荷葉粉蒸肉選用五花肉切片加入胡椒粉，香米，生抽等調(diào)味料拌均勻后腌制入味，包上荷葉放入蒸籠，大火蒸熟即可。荷葉粉蒸肉顏色紅亮好看，吃起來的口感：五花肉肥而不膩，香嫩軟糯好吃。荷葉粉蒸肉7、叫化童雞叫化童雞是浙江杭州的傳統(tǒng)名菜之一。叫化童雞是選用嫩母雞處理干凈，在用清水洗凈后，加入紹酒，醬油，蔥末和姜汁腌20分鐘，再將雞胗，豬肉，火腿等食材炒熟后塞入雞肚里，用荷葉包好，用繩子綁緊，再糊上泥巴，放入烤箱或是火堆里烤熟后，拿出來去泥巴，荷葉，就可以食用。叫化童雞的口感：雞肉香嫩入味，非常好吃。叫化童雞8、冰糖甲魚冰糖甲魚是浙江寧波市的傳統(tǒng)名菜之一。冰糖甲魚是將甲魚處理后，切塊后焯水，鍋里倒花生油，油熱，下入蔥姜炒香，加入甲魚，黃酒燜煮，加入適量的清水大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘，加入醬油，冰糖，食鹽，豬油再燜煮20分鐘，大火收汁即可。冰糖甲魚的口感：香甜微咸可口，甲魚肉鮮嫩軟爛好吃。冰糖甲魚9、爛糊鱔絲爛糊鱔絲是浙江十大經(jīng)典名菜，也是浙江湖州的特色傳統(tǒng)名菜。還是宮廷名菜流傳至今。爛糊鱔絲是選用鱔魚作為原料，加入雞胸肉，火腿肉，柿子椒，蝦仁等食材加入調(diào)味料，經(jīng)過煸炒，燉煮而成的。爛糊鱔絲的鱔魚是非常滋補的食材，適量食用是非常好的。爛糊鱔絲的口感：鱔魚軟爛香嫩，雞胸肉蝦仁和火腿的搭配，非常香咸好吃。爛糊鱔絲10、雪菜大湯黃魚雪菜大湯黃魚是浙江寧波市傳統(tǒng)名菜。雪菜大湯黃魚是以大黃魚和雪菜，筍片為原料，加入清水和調(diào)味料經(jīng)過燉煮而成的。雪菜大湯黃魚的湯色奶白，黃魚的鮮味加上筍片的鮮味集合，鮮上加鮮，湯香味濃，魚肉鮮嫩，非常好吃的一道名菜。雪菜大湯黃魚11、西湖莼菜羹西湖莼菜羹是浙江名菜，是江南傳統(tǒng)名菜。西湖莼菜羹是用莼菜做為原料，加入火腿和雞肉，再加入雞湯和調(diào)味料經(jīng)過燉煮而成。西湖莼菜羹的莼菜也叫馬蹄菜，是長水面上的蔬菜，含很多營養(yǎng)成分，適量食用對身體有很多的好處。西湖莼菜羹的口感：清淡爽口，滑嫩好喝。西湖莼菜1

穿骨香手撕鴨味道很好，新一代的完全穿骨香手撕鴨畫優(yōu)秀傳統(tǒng)手撕板鴨骨肉分離的特性，提高了丁香，珍珠菜屬，灰，五香粉，桂皮，白扣的近40種中國珍貴的中藥材秘密使用的鹵，腌，懸掛晾干，著色，烘烤食物制備過程中的幾十個標(biāo)準(zhǔn)，鴨肉干，香而不膩，的真本事升華，撕肉拆爐點的純藍色，令人驚嘆！明烤箱絲毫的所有道路，咀嚼有趣的鮮紅的新鮮烤現(xiàn)賣。皮脂酥脆的紙巾熱油翻滾，拆解撕裂肉下，百里香香味滿口彌漫芳香極了！一直在市場上雜牌模仿，從未被超越。 市場唯一正宗的真正穿骨香手撕烤鴨，風(fēng)味獨特的特點，符合現(xiàn)代潮流消費的??非油炸健康的綠色休閑食品，年齡，禮品的朋友和親人分享！席卷了整個大江南北，歡迎加盟高潮了一波又一波的！創(chuàng)建一個又一個神話財富！ ！

無錫美食 無錫飲食屬“四大菜系八大幫”的蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。著名小吃有小籠蒸包、三鳳橋醬排骨、清水油面筋等。無錫水產(chǎn)豐富。太湖“三白”：銀魚、白蝦、白緦魚為水中上品，白緦魚骨少、無泥土味、入口細(xì)膩滑爽；秋季湖蟹，體壯黃肥，包你讒得合不攏嘴。 市內(nèi)主要美食街有：公園路皇亭美食街、崇安市場夜排擋。 聚豐園大酒店有限公司： 聚豐園大酒店創(chuàng)建于1867年，在滬寧線上久負(fù)盛名，是錫城唯一以經(jīng)營正宗錫邦菜肴為特色的百年老店。整個酒店集餐飲、住宿、娛樂、商務(wù)、旅游為一體。 特色菜肴：正宗錫邦菜肴，腐乳汁肉、鹽焗雞 無錫市中山路475號 TEL：0510-2757888 云蝠燒鵝仔美食城： 特色菜肴：正宗粵菜，脆皮燒鵝 無錫市中山路418號三、四樓 TEL：0510-2760888 狀元樓大酒店： 特色菜肴：狀元妙齡鴿 無錫市青石路200號 TEL：0510-2627878 龍鳳包子館： 特色菜肴：特色點心慈福包子 無錫市解放東路748號 TEL：0510-2765331 新香江城大酒店： 特色菜肴：剁椒大魚頭、灌湯芋艿、鹵水大王蛇 無錫市人民中路210號 TEL：0510-2766777 川妹子食府： 特色菜肴：川幫海派菜、川菜 無錫市人民東路13號 TEL：0510-2828828 紫荊花食府： 特色菜肴：鮮奶蝎子、紙包鹿肉 無錫市人民中路69號 TEL：0510-2767088 重?fù)P大酒樓： 特色菜肴：川菜、錫菜 無錫市清揚路159-9號 TEL：0510-5749578 奧開大酒店 特色菜肴：宮廷秘制骨、天下第一缸 無錫市人民中路224號 TEL：0510-2754777 大草原酒店： 特色菜肴：太湖三白 無錫市歐洲城旁 TEL：0510-5119646 新河埒飯店： 特色菜肴：無錫烤鴨 無錫市梁溪路33號 TEL：0510-5808778 福樂園餐飲有限公司： 福樂園是家市一級專業(yè)餐飲酒店，裝璜現(xiàn)代，豪華大方，雅室包房，提供給顧客享用美味佳肴。 特色菜肴：野鴨煲、三仙煲、羊肉煲、佛跳墻 電話：0510-2727402 2725139 地址：無錫市人民中路35號(田基浜內(nèi)) 美麗園大酒店： 特色菜肴：黑椒肥牛卷、秘制小紅蹄、扁尖老鴨煲 無錫市縣前東街111號 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鴻運大酒店設(shè)有各類餐廳15個，宴會廳2個，淮揚、四川、廣東菜肴風(fēng)味齊全。 特色菜肴：蘭花蝦子扒烏參、孔雀扒鮑翅、片鴨黃金卷、喜鵲迎賓、原只鮑魚 電話：0510-2737557 2723395 傳真：0510-2710332 地址：無錫市中山路317號 天竹苑酒樓： 特色菜肴：骨頭湯 辦公室：0510-2706422 訂餐電話：0510-2728348 無錫市中山路99號二樓 金都飯店： 特色菜肴：美極生抽蝦、蟹粉獅子頭 無錫市金匱西路77號 TEL：0510-5116404 恒鑫源飯店： 特色菜肴：固事雞 無錫市永樂路新江南花園118號 TEL：0510-5019313 梁溪河鮮館： 特色菜肴：河鮮煲 無錫市梁青路8號底層 TEL：0510-5863154 神嬌大酒樓： 特色菜肴：紅扒魚翅、紅燴鰱魚頭 無錫市溪北新村167-1號 TEL：0510-5807878 紅辣子川味館： 特色菜肴：川菜 無錫市崇安區(qū)公園路13號 TEL：0510-2769881 金都大排檔： 特色菜肴：金都千張、上湯鮮目魚 無錫市人民路62號 TEL：0510-2718892 漁莊飯店： 特色菜肴：水鮮、珍禽 無錫市蠡園1號 TEL：0510-5105603 景苑飯店： 特色菜肴：鯉魚頭煲 無錫市南站鄉(xiāng) TEL：0510-2104005 太湖船菜館： “太湖船菜館”是市中心區(qū)域內(nèi)一家以太湖船菜（湖鮮）為特色的專業(yè)菜館。名廚主理的糟鹵太白蝦、宋嫂白魚羹、椒鹽泥鰍、船菜雙味煲、荷香野鴨、船菜明爐雙鮮、太湖一鍋鮮等特色菜肴，精妙叫絕。 特色菜肴：一絕二怪三鮮 無錫市五愛北路528號 TEL：0510-2758212 興業(yè)大酒店： 酒店面積3000平方米，設(shè)有大堂吧，共享餐廳(255平方米)商務(wù),有歌城、KTV包廂、棋牌室等娛樂場所。 特色菜肴：香辣剔骨泥鰍、酸奶鮮魷魚、老汁煲牛尾 無錫市健康路162號 TEL：0510-2852221 青龍酒家： 特色菜肴：老鴨湯、野鴨煲 無錫市梅園汽車總站對面 TEL：0510-5513878 品質(zhì)苑： 特色菜肴：品質(zhì)雞、紅燜回魚 無錫市崇寧路24號 TEL：0510-2728797 “漁翁船宴”餐館 特色菜肴：太湖三白、太湖漁家菜 無錫市漁港鄉(xiāng)望湖路底 TEL：0510-5501777 桃園山珍館： 特色菜肴：美味山珍、湯煲 無錫市梁青路49號 TEL：0510-5804322 麗都飯店： 特色菜肴：開片鱸魚、土豆牛腩鍋仔、清蒸本雞 無錫市后西溪25號 TEL；0510-2717196 泰山飯店： 特色菜肴：老卜燒魚頭、鍋仔豆花魚、籠仔糯香骨 無錫市車站路15號 TEL：0510-2304664 天樂大飯店： 特色菜肴：酸辣牛肉羹 無錫市新區(qū)旺莊 TEL：0510-5214923 梁鴻飯店： 特色菜肴：江南水魚 無錫市梁青路10號 TEL：0510-5803998 北門大酒店： 特色菜肴：奶油焗香蟹、金冠藏珍珠、太湖炸雙脆 無錫市盛岸路260號 TEL：0510-3737888 拱北樓： 特色佳品面條、小籠包深受錫城及周邊城市父老鄉(xiāng)親的厚愛，中餐、快餐、客房功能俱全。 特色菜肴：拱北老式面、醬汁雞腿面、響油蟮糊 無錫市北大街1號B座 TEL：0510-2757878 北京東來順飯莊無錫分店：京城名吃，清蒸菜肴 特色菜肴：涮羊肉、燒羊腿、燒羊排 無錫市人民中路199號 TEL：0510-2715352 美佳樂酒店： 特色菜肴：四川辣子雞 無錫市人民東路9號 TEL：0510-2708493 臺誼酒家： 特色菜肴：神仙老鴨煲、老鴨湯 無錫市梁溪路157號 TEL：0510-5516778 西湖人家大酒店： 特色菜肴：正宗杭州家常菜 無錫市人民西路37號 TEL：0510-2705500 天外天大酒樓： 特色菜肴：霸王花、鮑魚翅、蒜燒洄魚 無錫市中山路389號吟春大廈五樓 TEL：0510-2756888 云天樓大酒店： 特色菜肴：香竹烘雪魚、天目老鴨煲、椒鹽大王蛇 無錫市八佰伴廣場B樓4-5樓 TEL：0510-2727788 良辰美景大酒店： 特色菜肴：灌蟹炸蝦球、鹵水大王蛇、美極鴨下巴 無錫市健康路36號 TEL：0510-27553758 世紀(jì)園大酒店 特色菜肴：秘制老鴨煲、粽葉香米骨、咸鵝田螺煲 無錫市梁青路7號 TEL：0510-5876777 毛家飯店： 特色菜肴：湘菜，紅燒肉、煨燒鍋 無錫市解放東路751號 TEL：0510-2713449 火鍋燒烤、西式快餐： 無錫鮮海煌圍爐奇味火鍋燒烤城：奇湯、奇料、奇風(fēng)味；山味、海味、真奇味 無錫市通惠中路249號 TEL：0510-2629777 好人火鍋： 無錫市學(xué)前東路1-1號 TEL：0510-2760674 要德火鍋勝利門店： 無錫市解放西路 TEL：0510-2733324 亞細(xì)亞燒烤火鍋： 無錫市永樂路金鉤橋23號 TEL：0510-5047077 食通天火鍋城： 無錫市人民西路10號 TEL：0510-2768538 天天旺火鍋城： 無錫市廣瑞路4號 TEL：0510-2448444 紅玫瑰火鍋城： 無錫市人民東路老圖書館1樓 TEL：0510-2726520 肯德基人民店： 無錫市人民路178號 TEL：0510-2716740 肯德基中山店： 無錫市中山路319號新世界一樓 TEL：0510-2760199 肯德基五愛店： 無錫市人民西路23號大戲院一樓 TEL：0510-2733314 肯德基花園店： 無錫市中山路443號 TEL：0510-2760263 肯德基勝利店： 無錫市北大街1號 TEL：0510-2765569 肯德基梁溪店： 無錫市梁溪路54號 TEL：0510-5864219 肯德基永樂店： 無錫市大莊里535號 TEL：0510-5033023 麥當(dāng)勞： 無錫市中山路359號天安大廈一樓 TEL：0510-2757755 旅游定點餐廳： 三國城孫尚香酒家 Sun Shang Xiang Restaurant 無錫市三國城內(nèi) TEL：0510-5805117 曼哈頓娛樂有限公司 Manhattan Club Co.Ltd 無錫市梁青路8號 TEL：0510-5864644 迎燕酒家 Ying Yan Restaurant 無錫市梁溪路92號 TEL：0510-5869017 鄉(xiāng)村雞粥店 Village Restaurant 無錫市惠河路1號 TEL：0510-5883464 無錫烤鴨館 Wuxi Roast Duck Restaurant 無錫市中山路222號 TEL：0510-2729435 水珍園 Shui Zhen Yuan Restaurant 無錫市郊區(qū)漆塘1號 TEL：0510-5802619 明園飯店 Ming Yuan Restaurant 無錫市蠡溪路152號 TEL：0510-5109574 名都大酒樓 Ming Du Restaurant 無錫市梁青路8號 TEL：0510-5808777 金都樂苑 Jin Du Restaurant 無錫市金匱西路中段 TEL：0510-5116404 江南酒家 Jian Nan Restaurant 無錫市通運路61號 TEL：0510-2707483 宏源大酒店 Hong Yuan Restaurant 無錫市梁溪路11號 TEL：0510-5807923

主料：精鴨一只（二斤重） 調(diào)料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成

啤酒鴨。 材料：無辜的鴨子一只（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半只就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一只，會縮水的），大個子土豆一個，水發(fā)香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用于追打試圖偷喝啤酒的老公，當(dāng)然也可以待會用它來開啤酒）。 佐料：八角（又稱五香）一個，姜片三片，老姜一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。 步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學(xué)者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老姜，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老姜，洗凈鍋，擦干。鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、姜片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然后換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打?。?，換大火沸一下再調(diào)回小火，土豆半熟時放鹽，三分鐘后換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當(dāng)醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末。 注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。 土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。

原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。 　　做法： 　　1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。 　　2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。 　　3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。

主料：精鴨一只（二斤重） 調(diào)料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。

主料：精鴨一只（二斤重） 調(diào)料：精鹽40克、花椒25克、大蔥25克、姜片25克、味精25克、料酒50克、香油50克、白酒100克克。 制作：將鴨子從胸脯處劈開，加入精鹽、花椒、蔥、姜、味精、料酒、淹制4天，每天翻一翻用手搓一搓。然后將淹好的鴨子用竹棍從肚子撐到胸腔，掛陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。把風(fēng)干好的鴨子放在壇子內(nèi)，加入白酒，蓋嚴(yán)壇蓋，放12小時后，裝盤上籠屜蒸40分鐘，切塊裝盤即成。

我這個不叫香風(fēng)鴨,叫香酥鴨 香酥鴨的做法 主料： 嫩肥公鴨1500克 配料： 姜7克 蔥結(jié)40克 精鹽8克 花椒5克 五香粉3克 料酒35克 香油15克熟菜油2000克 制作方法： 1.將凈鴨斬去翅尖洗凈，擠干水，用五香粉、料酒、精鹽內(nèi)外抹勻，盛入盆內(nèi)，浸漬40分鐘，取出放置在大蒸碗內(nèi)，再將姜拍松、蔥挽結(jié)、花椒放在鴨身上，上籠蒸，取出擠干水 2.菜油旺火熱至八成熟，放入鴨子炸至皮酥呈金黃色撈出，分部位砍成條，按鴨形擺盤內(nèi)，刷上香油與蔥、醬味碟同時上桌即可

原料：北京填鴨一只，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。 　　做法： 　　1、將填鴨殘存的細(xì)毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內(nèi)臟后洗凈，控去水分，放入盤中。 　　2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調(diào)勻，涂抹在鴨腹內(nèi)，腌漬約三小時，然后上屜用旺火蒸三小時取出，瀝凈鴨腹內(nèi)的水分。 　　3、將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當(dāng)鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝凈油，裝入盤內(nèi)（可用油菜松墊底）上席。