紅酒培訓基礎(chǔ)知識，葡萄酒的基礎(chǔ)知識應如何學習

葡萄酒的基礎(chǔ)知識需要一點一點的積累，平日可多閱讀讀葡萄酒相關(guān)的書籍，多參加品酒會，多品嘗不同類型的葡萄酒。建議您可參加葡萄酒培訓，培訓是最快捷的學習方法，若您沒有任何基礎(chǔ)，可參加ESW初級，本課程是針對零起點的初學者設(shè)計，通過葡萄酒基礎(chǔ)知識、基本品嘗、基本禮儀和餐飲搭配等培訓，掌握涉及葡萄酒的相關(guān)基本常識，是很受歡迎的葡萄酒入門課程。

對葡萄酒很有興趣，所以一直在網(wǎng)上找相關(guān)的資料。有個葡萄酒網(wǎng)站非常不錯：樓主可以看看里面的葡萄酒百科內(nèi)容，里面有很多葡萄酒文化和葡萄酒知識文章。希望對你有用~這里有很多葡萄酒方面的知識 <a target="_blank">http://5ihongjiu.com/688</a>

去逸香葡萄酒教育吧，ESW，WSET，ISG，三種葡萄酒課程都可以在那學到。而且還有實操，專業(yè)的講師授課，課堂氣氛活躍。品嘗來自新舊世界的葡萄酒。目前北京，上海，廣州，杭州，廈門，沈陽，成都，都有培訓中心，樓主看哪個城市離你那近可以就近報班參加培訓。

報培訓班，考等級資格證。比如 wset，isg等。紅酒知識書本是一方面，但是更重要的是自己經(jīng)驗的積累。多參加酒會、展會的公共活動，在喝酒時候多與人交流。這其中學到的知識更加實用和豐富。如果想簡單了解，到書店找葡萄酒方面的書籍就行，現(xiàn)在很多。另外就是到葡萄酒網(wǎng)站上去看相關(guān)知識。這類知識每個網(wǎng)站都有，可以通過對比找到其中的精髓。

在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝紅酒的做法，而真正懂的酒的人在品酒后一定會聞酒塞。 第一步：酒溫冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀 傳統(tǒng)上，飲用紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間，在這溫度下，各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒，比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著，因而味道較澀。 第二步：醒酒紅酒充分氧化后才夠香 一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時會有異味出現(xiàn)，這時就需要“喚醒”這支酒，在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘，酒的異味散去，醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大，紅酒充分氧化之后，濃郁的香味就流露出來了。 第三步：觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色 紅酒的那種紅色足以撩人心扉，紅酒斟酒時以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色均勻的是有點歲數(shù)了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。 第四步：飲酒讓它在口腔內(nèi)多留片刻 在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香，再吞入一口紅酒，讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻，舌頭上打兩個滾，使感官充分體驗紅酒，最后全部咽下，一股幽香立即縈繞其中。 第五步：酒序先嘗新酒再嘗陳酒 一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒，以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

1、 如何品嘗天然干紅葡萄酒　　紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜?！　∑疯b紅酒，要用心靈。酒不在貴，而在適宜；飲不在多，而在品鑒?！百F”酒對你未必“好喝”?！岸囡嫛倍安磺笊踅狻币酂o進步，不僅要用“味蕾”來品嘗酒味，也要用腦來分析和記錄自己的感覺?！　　熬粕怼笔瞧樊斎桓杉t的重要內(nèi)容。所謂“酒身”，是說飲酒的時候，你口里能感受到因為酒精和糖份外的其他融在酒里的物質(zhì)，給你帶來的“輕重感”。這種感覺令你覺得在口中的酒很“豐滿”?！熬粕怼庇胸S滿厚重型，有濃淡適中型，還有清香淡爽型之分。通常豐滿厚重型酒精含量超過13%。濃淡適中型的酒，酒精含量在12%--13%之間，而12%以下的酒則屬于清香淡爽型?！　∑浯问恰翱谖丁眴栴}，有些人喜歡入喉“夠力量”的酒，有人喜歡入喉“平順”的酒。好的葡萄酒口感純正，甜度與酸度平衡，味道層次井然，并且散發(fā)著淡淡的果香。葡萄酒在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結(jié)構(gòu)變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味?！　‘斎桓杉t酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳?！　?、 葡萄酒的存放方法　　● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。　　● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟?！　　?震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下?！　　?藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中?！　　?存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。　　3、 如何選擇干紅葡萄酒　　● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒　　● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的?！　　?注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄　　● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳?！　?、 葡萄酒的 保健功能價值　　只要飲酒不過量，醫(yī)學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化?！　『唵蔚娘嬀瞥ＷR，讓您更能盡情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中?！　　耧嬘脺囟取　“灼咸丫埔讼壤洳?℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小時) ，開瓶后即可飲用?！　〖t葡萄酒，在室溫15℃-18℃飲用，可以體現(xiàn)其最佳風味，假如能在喝酒前半小時打開瓶塞，讓葡萄酒與空氣接觸，香味更加清香持久?！　　窬票　∑穱L葡萄酒最基本的設(shè)備就是要一個高腳酒杯，以便拿來鑒別酒色及避免手溫傳到酒中，并方便用來搖動酒杯醒酒，使葡萄酒散發(fā)出香氣，展現(xiàn)酒質(zhì)特征?！　　癖４娣绞健　《欤捍娣抨幇低L處?！　∠奶欤嚎梢杂脠蠹埌b，放入冰箱底層?！　　耖_酒步驟　　1.用刀片切開瓶口鋁箔包裝?！　?.用軟木塞專用開瓶器拔出軟木塞?！　?.用口布擦試瓶口?！　?.輕聞軟木塞味道，如聞到硫磺味、酸味、泥土味時表示酒已變質(zhì)損壞，如軟木塞發(fā)出花香味、果香味、生菜香味或其他香味時則表示酒質(zhì)正常?！　　衿肪迫角　〉谝徊剑^賞：倒葡萄酒在高腳背中，握著酒杯，將酒對著光源觀察．　　第二步，聞香：輕輕搖晃酒杯，讓香氣緩緩釋放出來，將杯子執(zhí)于鼻前，聞其散發(fā)的香味。　　第三步，品嘗：嘗一小口的酒，含在口中下顎部圓潤部，慢慢咽下，讓喉嚨判定酒是濃是淡而讓舌頭來感覺其香味與酸甜度。

1、紅酒是酒中的精魂，飄渺于生命的內(nèi)在，又令心靈交融；她是有生命的，來自于天地恩賜，日月光澤；她幌如披著柔幔的處女，嬌憨清新，濃淡相宜。2、 葡萄酒的存放方法00● 如果你將一瓶紅酒放置于陽光照得到的地方，說不定一兩天甚至更短的時間，這瓶酒就報銷了。00● 紅酒怕熱多過怕冷，要在攝氏13？C的恒溫下保存，太熱會令酒過早的成熟。00● 震蕩對酒的危害非常大，震蕩擾亂了酒的分子結(jié)構(gòu)，影響了他的香味，所以，剛買回來的酒最好能讓之休息一下。00● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空氣流通，而且室內(nèi)保持無異味，以防止氣味浸入酒中。00● 存酒必須平放，才能確保瓶塞經(jīng)常濕潤，而不致于干涸縮小讓空氣進入。003、 如何選擇干紅葡萄酒00● 首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒00● 其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。00● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄00● 買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。004、 葡萄酒的 保健功能價值00只要飲酒不過量，醫(yī)學證明葡萄酒有利于身體健康。飲紅酒可以產(chǎn)生一種叫做PST—P的酵母，能防止偏頭疼，但重要的是它能促進血液里有更多的HDL，有降低膽固醇的作用。而且紅酒和白酒都有利于腸胃的消化。

不清楚也

上網(wǎng)查

紅酒（Red Wine）是葡萄酒的通稱，并不一定特指紅葡萄酒。紅酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒?！　〖t酒的成分相當復雜，是經(jīng)自然發(fā)酵釀造出來的果酒，含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是經(jīng)葡萄里面的糖份自然發(fā)酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物質(zhì)超過1000種，比較重要的有300多種。紅酒其他重要的成分有酒酸，果性，礦物質(zhì)和單寧酸等。雖然這些物質(zhì)所占的比例不高，卻是酒質(zhì)優(yōu)劣的決定性因素。質(zhì)優(yōu)味美的紅酒，是因為它們能呈現(xiàn)一種組織結(jié)構(gòu)的平衡，使人在味覺上有無窮的享受?！　〖t酒怎么喝?　　一、紅酒在飲用前半小時開啟換瓶，進行適度氧化，讓其香氣能釋放出來;若是年份高、有沉淀物的紅酒，可當即換瓶?！　《?、紅酒宜純飲。如同時摻兌雪碧、可樂等，則改變、破壞其本身特有的香氣和應有的口感。　　三、倒紅酒一般少于半杯，不可過多;酒溫一般調(diào)至12-20℃為宜;　　四、飲用紅酒時可適當搖晃，通過搖晃會使酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣使酒產(chǎn)生香氣;　　五、干白葡萄酒含有豐富的有機酸，配以各種海鮮飲用，不僅可以解腥，而且可以使海鮮的口味更加鮮美;干紅葡萄酒含有一定的酚類物質(zhì)，可以解除肉的油膩感，使菜肴的滋味更加濃厚，因此配以紅燒肉、牛排、雞、鴨等肉類菜肴會得到更好的享受。　　紅酒怎么放?　　一、可將紅酒封存在密封的紙箱內(nèi)，放置在陰涼、通風、避免陽光照射的地方，注意不能放在有異味物品的附近?！　《?、紅酒應該倒放，使紅酒與軟木塞接觸，才不會變質(zhì)?！　∪?、藏酒的理想溫度是10-14℃，濕度保持在70-75%為佳。不要把紅酒放置在冰箱里，這樣會影響酒的品質(zhì)?！　∷?、存放已開瓶而未喝完的酒，比較理想的方法是先將酒瓶中的空氣抽光，再塞上瓶塞，這樣大概可以保存一周時間。　　葡萄酒【等級介紹】：　　法國法律將法國葡萄酒分為4級：　　1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC　　2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒 VDQS　　3. 地區(qū)餐酒VIN DE PAYS　　4. 日常餐酒 VIN DE TABLE　　AOC在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”， 酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee?！　≡a(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。AOC級別的葡萄酒，細分等級 ：產(chǎn)區(qū)名標明的產(chǎn)地越小，酒質(zhì)越好。　　AOC級別從高到低級別：　　葡萄園級（Cru AOC）：如 Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee　　村莊級（Village AOC）：如 Appellation+MARGAUX村莊 +Controlee　　地區(qū)級（Regional AOC）：如 Appellation+波爾多產(chǎn)區(qū) +Controlee　　葡萄園級（Cru AOC）的細分等級（從高到低級別）：　　一等酒莊AOC：如 Premier Grand Cru （一等酒莊）　　優(yōu)質(zhì)酒莊AOC：如 Grand Cru Classe（優(yōu)質(zhì)酒莊）　　中級酒莊AOC：如 Cru Bourgeois (中級酒莊)　　【溫馨提示】　　法國紅酒等級分級已經(jīng)更改，具體如下：　　VDT變成VDF　　VDP變成IGP　　AOC變成AOP　　西班牙的紅酒等級　　西班牙葡萄酒有5個等級：　　DOC（Denomination de Origen Calificada），優(yōu)質(zhì)法定產(chǎn)區(qū)酒；　　DO（Denomination de Origen），法定產(chǎn)區(qū)酒；　　VDLT（Vino de La Tierra），約等同于法國的VDP；　　VC（Vino Comarcal）和VDM（Vino de Messa），是西班牙最低級別的葡萄酒，約等同于法國的VDT?！　∈裁词潜?？　　冰酒（Icewine）是一種甜葡萄酒。是在氣溫較低時，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒?！　”疲咸丫频暮喎Q，最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發(fā)現(xiàn)，留在葡萄樹上直至第一次大 的霜凍的葡萄在經(jīng)過了冰凍和解凍過程之后，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利、加拿大、法國才有生產(chǎn)。而中國的冰酒發(fā)展在大環(huán)境的影響下則成為冰酒界最璀璨的明星。加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)區(qū)。　　VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，并流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國，冰酒（Eiswein）　　鑒別方法？　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨飲或與新鮮水果，鮮乳酪，桃子乳酪蛋糕，不加糖的水果餡餅或蛋糕皆可美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時一定要細品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細品其味?！　【唧w地講，品嘗冰酒分三個步驟：　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨特的口感和香味，通過味覺評價冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙?！　　?a href="/putaojiu/12243/jieshao/">冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)?！　”t酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間；年份越長的冰酒溫度適宜越高?！　★嬘梅椒ā　”谱钸m合用來佐配甜點。香濃的冰酒最適合單獨品嘗，午茶時刻或飯后來上一杯，可以直接當飲料喝。冰酒通常相當濃，最好一次不要喝太多，每杯的分量也不宜過多，冰酒理想的飲用溫度為14攝氏度，也有人認為零下7攝氏度左右的酒溫最為恰當，可以降低冰酒的甜膩，也不會太冰，足以散發(fā)迷人的酒香。新鮮的冰酒開瓶后，并不會像一般葡萄酒馬上走味，喝不完，封起瓶塞放回冰箱，可以保存一星期以上。　　冰酒的搭配　　火雞當然是當仁不讓的頭牌，姜餅、布丁作為餐后甜點也是歐美等國的傳統(tǒng)習俗，但傳統(tǒng)圣誕食材如火雞等受到購買的限制，更多城市白領(lǐng)則靈活選擇自由搭配。一份黑胡椒西冷牛排，配上單面煎蛋和意大利蝴蝶粉，甜點是香草冰淇淋，最后再配上一瓶渲染節(jié)日氣氛的冰酒，豐儉由人的西餐個性化搭配，確實比較創(chuàng)意和新鮮。作為應節(jié)最佳情感道具，一支好的圣誕酒是最不可缺少的。而隨著傳統(tǒng)的演變，越來越多的現(xiàn)代白領(lǐng)開始選擇用更為珍稀的冰酒來搭配自己一年一度的圣誕大餐。冰酒幾乎是可以搭配任何的菜肴。不過在西方，人們還是習慣以甜品來搭配冰酒。藍莓奶酪、肥鵝肝都是它的最佳搭配。上桌前在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。如果再加上新鮮水果、巧克力等一起品嘗，口感將會更加美妙香醇。　　法國五大酒莊：　　拉菲酒莊Chateau Lafite Rothschild、　　奧比安酒莊Chateau Haut-Brion、　　拉圖酒莊Chateau Latour、　　瑪歌酒莊Chateau Margaux 、　　木桐酒莊Chateau Mouton Rothschild

紅酒專業(yè)的知識課程，可以考慮國際上通用并且普遍被認可的英國 WSET 葡萄酒與烈酒基金會的課程，這方面是比較權(quán)威的！

紅葡萄酒：也稱紅酒，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，用葡萄果實或葡萄汁，經(jīng)過發(fā)酵釀制而成的酒精飲料，而且酒精度不是很高，大多數(shù)在12%-14%。廣州有米街市：葡萄酒是目前世界上產(chǎn)量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅酒由于色澤喜慶，更是人們喜歡的葡萄酒之一。其釀造工藝有些復雜，如下： 原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌,由于紅葡萄酒在釀造過程中采用紅葡萄品種，且不除皮除籽進行發(fā)酵 ，因此在發(fā)酵過程中果皮中的色素會融入到果汁中，使酒呈紅色，而果皮和籽以及果梗中含有單寧，使得品嘗時會有苦澀的感覺，但是好的紅酒酒體豐厚飽滿，單寧與酒體結(jié)構(gòu)平衡。傳統(tǒng)中的發(fā)酵在橡木桶中進行，可以增進葡萄酒的口感，中間往往要多次換桶來促進酒的成熟，存放時間從幾個月到幾年，一般在兩年之內(nèi)。雖經(jīng)過多次換桶，酒中還是會有雜質(zhì)，有時需要蛋白凝結(jié)澄清，可以增進葡萄酒的口感和平衡。與澄清相比，過濾反而是一個需要謹慎的過程了，雖然過濾可以進一步去除雜質(zhì)使酒更加清澈和穩(wěn)定，但同時也存在減弱酒的原有口感和風味的風險，所以有很多酒莊都不經(jīng)過過濾過程。

不了解你培訓的具體的內(nèi)容，給你一條大綱供參考：1. 培訓之前自己對紅酒的認識；2. 培訓中自己所學（三點就足夠），注意與之前進行對比；3. 培訓后自己可將學到的東東運用到工作或生活當中，主要寫對自己的生活的影響；4. 感謝擁有此次培訓機會，對此類培訓的期待。