川菜燒鴨子的做法大全，川菜特色菜雪魔芋燒鴨怎么做

用料：鮮鴨500克、雪魔芋200克、郫縣豆瓣30ml、新鮮尖紅辣椒、姜10克、干花椒5克、香葉3片、料酒40ml、醬油15ml、鹽5克、胡椒粉和蔥適量。 做法：1、將雪魔芋用清水泡發(fā)1個小時以上，然后擠干水分備用用；將鴨子洗凈后切成塊，鍋中水燒開后放入鴨塊，大火煮開后撈起備用； 2、鍋內(nèi)油7成熱后，放入干花椒、尖紅辣椒、姜片、香葉、郫縣豆瓣炒香，再加入鴨塊翻炒均勻；加入半鍋開水，放入雪魔芋、料酒大火燒開； 3、轉(zhuǎn)小燉30分鐘，加入醬油、鹽胡椒粉調(diào)味；起鍋的時撒上香蔥即可。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

材料無頭新鮮鴨一只， (或者半只鴨加四五只鴨肫)做法1. 從中間劈開，整鴨分成五六大塊，quarter大小2. 燒一大鍋沸水，投入鴨塊五分鐘后撈出洗凈瀝干3. 起油鍋，下蔥段，姜塊，鴨塊煸炒片刻，依次加入浙醋，紹酒，冰糖，老抽，生抽(比例照個人口味，一般來說醋最少，醬油最多)，加鹵料(我只放了八角，桂皮，丁香)加水至剛好能蓋沒，燒沸去浮沫后改小火一個半小時.我還喜歡在里放香菇一起燒4.撇去浮油，大火收汁(如果汁太多，可以盛出部分再收汁)5.關(guān)火放涼后，放入冰箱冷藏，最后再斬成小塊擺盤

搜一下：四川炭火燒鴨的配方及做法

我知道`哈哈 烹制方法(三人份)： 材料： 肥鴨半只，魔芋250克，蒜苗5支，花椒半湯匙，高湯2碗，姜蒜適量 調(diào)料： 油，鹽，醬油，料酒，郫縣豆瓣醬， 做法： 　　1、鴨洗凈斬成塊，放入沸水中燙1分鐘，撈起瀝干水。 　　2、魔芋切成條狀，也放入沸水中焯1分鐘，撈起過冷河瀝干水。 　　3、燒熱鍋內(nèi)的油，放入鴨塊煸炒至呈淺黃色便可盛起。 　　4、洗凈鍋加入花椒炒香，在加點(diǎn)姜蒜，豆瓣醬炒，這時倒入鴨塊、魔芋、料酒、醬油、和攪勻，大火燒開改小火煮35分鐘。 　5、煮到水快干了放點(diǎn)雞精和鹽就可以出鍋了。

主料：鴨8500克調(diào)料：小蔥、甜面醬、椒鹽、蜂蜜、鹽、味精各適量做法：1. 將鴨宰殺，洗凈，翅膀并起，左手拇指和食指攥住鴨膀根部，鴨背靠近手背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨嘴巴，把鴨頭送給攥鴨膀根的拇指和食指，捏在鴨頭和頸部之間，用刀在脖外切一小口，以切斷氣管為準(zhǔn)，隨即用右手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，血滴于碗內(nèi)；2. 在沸水中將鴨子燙后，拔去大羽毛；3. 下鍋時左手拉動鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動，右手用一木棍隨時撥動鴨子全身，促使鴨毛盡快透水，再放入清水中浸泡打凈細(xì)毛，從左翅膀下面切一小口，掏出內(nèi)臟、食管、食袋，摳下鴨舌，齊關(guān)節(jié)處剁去腳掌；4. 用蘆葦稈一節(jié)，兩端削成叉形，做成“鴨撐”，長50～60 毫米；5. 將“鴨撐”從體側(cè)口伸入胸脯的三岔骨上，使鴨脯隆起，便于灌湯，燒后體形不致扁縮，然后，用清水里外清洗干凈；6. 將鴨子用燒鉤鉤住頂頸，把鴨子在開水中燙一下，只能打一個滾，立即提起，達(dá)到鴨皮毛孔緊縮，表皮蛋白質(zhì)凝固；7. 蜂蜜用清水稀釋，用手蘸蜜水擦在鴨身上，掛在通風(fēng)處晾干；8. 燒鴨入爐前，先在肛門處塞入4 厘米長的蘆葦一節(jié)作堵塞，防止灌入的湯外流；9. 再將上湯兌入精鹽、味精調(diào)好，從體側(cè)刀口處灌入至八成滿；10. 燒鴨時能使鴨子外燒內(nèi)煮，熟得快，燒得透，并且可補(bǔ)充鴨肉水分的過度消耗，達(dá)到鴨肉外焦里嫩的效果；11. 將燒鴨的燜爐先用于松毛繩燒熱，待松毛煙過時，立即把鴨子從上爐口放掛好，蓋上爐火口和上蓋，利用燜爐的熱度反射燒熟；12. 燒鴨不能直接與火苗接觸，燒的過程中，要根據(jù)火候移動鴨子的位置，保證火色均勻，燒的時間不能過長和過短，一般掌握在10 至15 分鐘，燒至皮呈棗紅色即可出爐；13. 鴨子出爐后，先拔掉鴨塞，挖出肚中湯汁，從中豎剖兩半，切成1 厘米寬的長方塊，擺入盤中，保持鴨的形象；14. 花椒鹽、甜面醬、大蔥白另裝盤，一起上桌蘸食。

你說呢...

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒。7. 一大勺醬油，我用的黃豆醬油，不是什么生抽老抽，就是黃豆醬油。8. 一勺豆瓣。9. 水份炒干后加入仔姜和辣椒繼續(xù)翻炒。10. 炒香后加水淹沒，放入一勺雞精。11. 大火燒到快干時放鹽和味精調(diào)味。12. 水份收的差不多就可以起鍋啦

第一步，先把鴨肉用開水去血水，撈出待用，第二步，把鍋里放油燒熱放入花椒，然后放入鴨肉炒兩分鐘，第三步，放入仔姜炒出香味，第四步，加入適當(dāng)水，再加入適當(dāng)...(展開)步驟1.姜洗后切片待用2.鴨肉用開水去血水待用3.鍋里放油燒熱后放入花椒，再放如鴨肉炒兩分鐘，4.加入姜炒香，加入適當(dāng)?shù)乃偌尤臌}，醬油，朝天椒兩個，少許白糖攪拌均勻燒開

主料鴨子一只 小米辣一斤 仔姜一斤 輔料花椒適量 豆瓣醬一勺 醬油一勺 鹽一勺 雞精一勺 味精一勺 老姜一塊 仔姜燒鴨的做法步驟1. 整只鴨打整好以后切小塊，拍一塊老姜，開水下鍋一起煮一會兒，可以去掉一些腥味。2. 瀝起來后沖一下，沖掉浮沫和血水。3. 仔姜和小米辣，辣椒根據(jù)個人口可以調(diào)整。4. 仔姜切片，小米辣切條。5. 大概倒了500ml的油，川菜就是一定要舍得放油，剩的可以拌面，不會浪費(fèi)，油熱了放一小把花椒。6. 鴨子倒進(jìn)去爆炒

魔芋燒鴨子 材料：鴨子一只 魔芋一袋 調(diào)料：鹽、醬油、白糖、料酒、啤酒、郫縣豆瓣醬、干紅辣椒、姜、蒜 制作方法： 1、腌制鴨子。鴨子清理干凈后，切塊，放鹽、料酒、姜腌制幾個小時或者一個晚上。 2、將鴨塊撿出姜片，用清水清洗一下。 3、鍋中加入熱水（不等鍋開）立刻將鴨塊下鍋，待水開鴨肉表層皮肉變色，用筷子一塊一塊夾出。（用筷子可以防止血沫粘在肉塊上） 4、魔芋焯水，用冷水沖洗一下，備用。 5、姜切成片，5、6片即可。蒜切成片，多放些，我用了半頭蒜。 6、炒鍋放油，油熱放郫縣豆瓣醬，多少隨個人口味。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的媽媽也可以接受），放入1勺白糖，少許料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鴨肉。醬油，干紅辣椒和鹽，翻炒。 7、放入魔芋，繼續(xù)翻炒，炒到鴨肉上色均勻，放入半罐啤酒和一小碗水，蓋上鍋蓋，中火燉40分鐘。（中間要經(jīng)常翻動，否則容易粘鍋） 8、湯汁差不多收干就可以出鍋了。 總結(jié) 1、感覺如果放入一些鮮紅辣椒炒鴨子，多放些蒜，便會有很濃郁的湖南味道哦，下次嘗試一下。 2、感覺燉出來之后，魔芋比鴨子更好吃。吸收了鴨子的香味，味道很濃，很香。我做了一只鴨子，放了一袋500克的魔芋，感覺少了一些，下次多放一些。 3、沒放啤酒之前，味道非常香，感覺放了啤酒雖然依舊很香，但是蓋過了郫縣豆瓣醬的香氣，有點(diǎn)畫蛇添足的感覺，下次嘗試一下不放啤酒。

正宗的川菜魔芋燒鴨子的做法，先將鴨子洗凈后，切塊，放入鍋中煮一下在撈出來空干水，再做油鍋翻炒放入郫縣豆瓣，白糖少許，料酒，姜蒜，醬油，干紅辣椒，鹽翻炒出香味，放鴨肉繼續(xù)翻炒后，加水煮再放入高壓鍋里煮肉時放入洗凈魔芋，青辣椒，用中火燉40分鐘左右，正宗的川菜魔芋燒鴨子??就好了，出鍋放雞精味精，又香又漱的魔芋鴨子好吃極了。

凈肥鴨半只約750克，魔芋200克，水發(fā)香菇、紅辣椒各30克，青蒜20克，姜片、蔥結(jié)各10克，醬油、紹酒各20克，精鹽2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，濕淀粉12克，油50克。 制作1、將凈肥鴨剁成約3.5厘米見方的塊。香菇抹刀切成兩半。紅辣椒切成片。青蒜斜切威片。 2、鍋內(nèi)放涼水，下入魔芋塊燒開，撈出瀝凈水。鍋內(nèi)另加水燒開，下入鴨塊焯燙后撈出。3、鍋內(nèi)放油燒熱，下入姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮炒出香味，下入鴨塊、香菇、醬油、紹酒炒上色，加清水500克，大火燒開，改小火燒至熟爛。4、下入魔芋塊、精鹽略燒入味，再放入紅辣椒、味精、胡椒粉及濃湯汁，用濕淀粉勾芡，撒上青蒜片，裝盤即成。

魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細(xì)膩，鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香。 魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻(xiàn)。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。 其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去。將嫩肥鴨治凈，取其凈肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩姜、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推勻即成。

鴨半只（1000克），魔芋（500克），高湯一碗，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入高湯，加入一碗清水。 4、放入香料，干辣椒，生姜，鹽，醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。