干鍋排骨怎么做，大鍋菜里放排骨怎么做好吃

排骨燉菜粘卷子材料排骨，面粉300g，土豆，豆角，蔥姜，水適量做法1.面粉加適量水，揉成軟硬適中的光滑面團(tuán)，扣上容器醒一會兒2.醒面的過程中處理排骨和菜3.排骨冷水入鍋，放姜片和料酒飛水?dāng)嗌?，放涼后用冷水洗去浮?.土豆去皮切滾刀塊5.豆角擇好洗凈，掰成段6.鍋中放適量油，燒熱后下蔥姜炒香7.下排骨翻炒一會兒8.放入料酒，老抽繼續(xù)翻炒幾下9.加入稍微多一些的開水大火煮開，水要一次加夠10.放兩顆大料，并調(diào)入適量糖11.轉(zhuǎn)小火加蓋根據(jù)情況燉40-60分鐘12.之后加入土豆和豆角，翻幾下，調(diào)入鹽13.大火催開再轉(zhuǎn)小火加蓋燉15-20分鐘14.此時面也醒的很夠了，開始做卷子15.面團(tuán)分成適合大小的劑子16.取一份劑子搟成長橢圓17.中間切一刀18.把兩端往中間的縫里挽幾下。一個卷子就成了19.全部劑子都做好20.把卷子一個個平鋪在排骨和菜上21.加蓋繼續(xù)小火10分鐘，用菜的蒸汽把卷子蒸熟22.關(guān)火后燜一小會兒，吃之前翻動一下，讓卷子也均勻的裹上湯汁，和菜融為一體

食材用料：子排一斤半 姜一大塊 蒜二十小顆 料酒一湯匙 生抽一湯匙 蠔油一湯匙半 老抽半湯匙 白糖小半湯匙 菜譜做法：1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

做法一： 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 【做法】 1、鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內(nèi)翻炒， 2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水， 3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。 4、看肋排已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當(dāng)?shù)柠}，然后改大火收汁。 5、最后一道美味的紅燒排骨就做成了。 如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。 做法二： 【原料】 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 【做法】 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(jié)（3根左右） 2、鍋內(nèi)倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢暢虎扳臼殖鉸幫歇爆忙把糖炒化。 3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料， 4、炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結(jié)， 5、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料， 6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。 做法三 【原料】排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 【做法】 1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 做法四 【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實(shí)耗250克） 【制法】 1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。 2、將排骨放入鍋內(nèi)，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉(zhuǎn)微火燜至排骨肉爛即成。 【特點(diǎn)】味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。 【制作關(guān)鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。 做法五 【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 【做法】 1. 排骨切塊，炒鍋?zhàn)谢鹕霞拥子拖屡殴庆猿粗拎枧咀黜憰r將肉控凈油撈出放高壓鍋內(nèi)，加蔥節(jié)，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十?dāng)?shù)粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。 2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關(guān)鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉(zhuǎn)至棕紅色，（還沒完！）繼續(xù)炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉(zhuǎn)呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。 3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節(jié)深即可，關(guān)蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉(zhuǎn)小火后計(jì)時10-12分鐘。 4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了. 【注意】 炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經(jīng)糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。 做法六 【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。 【做法】 1、先把青菜洗干凈,農(nóng)藥多,洗干凈后泡一段時間. 2、然后把買來的排骨洗干凈 3、水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。 4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。 5、鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當(dāng)多一點(diǎn)，熱后放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等） 6、排骨下鍋，炸透一點(diǎn)，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。 注意順序：放糖（需要多一點(diǎn)），鹽（可以不放），料酒（多一點(diǎn)，如果不想放水，就放半斤料

食材用料：子排一斤半 姜一大塊 蒜二十小顆 料酒一湯匙 生抽一湯匙 蠔油一湯匙半 老抽半湯匙 白糖小半湯匙 菜譜做法：1.一斤半排骨洗凈切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻腌制兩小時左右2.取一個砂鍋或者保溫性能好的鍋?zhàn)樱ㄎ矣玫?8CM的小鑄鐵鍋），把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油（能鋪滿整個鍋底的量就可以）3.把腌制好的排骨鋪入鍋中，同時把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘左右4.開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了

我是四川的哈，最喜歡做排骨吃，其實(shí)根本就用不了那么多調(diào)料，把鍋燒熱，放油，放豆辯，把排骨炒一下，這樣才會香，然后放些花椒，胡椒，八角，白糖，鹽炒一炒，然后放入白蘿卜，白蘿卜好吃哈。再入些辣椒粉，然后放些水，蓋上鍋蓋，最后放些味精就行了。很香的，我男朋友最喜歡吃我做的啦。

去川菜館！ 做不好不付賬！ 滿意為止！

原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點(diǎn)茶葉就搞定了。 我是新來的哈，，大家好哈！ 先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點(diǎn)時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。 炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點(diǎn)雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了 你是吃紅燒，又不是糖醋呀。 我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！ 最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段 原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學(xué)了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。 2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當(dāng)多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點(diǎn)就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點(diǎn)，有人喜歡軟一點(diǎn)（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點(diǎn)鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。 4、準(zhǔn)備炒勺，少放點(diǎn)油（南北方的豬不同，南方可多放一點(diǎn)，北方可少放一點(diǎn)），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點(diǎn)湯的）時，噴點(diǎn)醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發(fā)，加點(diǎn)醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據(jù)平時做菜的經(jīng)驗(yàn)和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點(diǎn)鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點(diǎn)雞精，胡椒粉出鍋即可。 首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是備料：上等排骨二斤，優(yōu)質(zhì)大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點(diǎn)到為止。（作料普通即可） 工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進(jìn)搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細(xì)的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。 當(dāng)日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。 特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。 關(guān)鍵點(diǎn)：需要耐心和愛心，所謂慢工出細(xì)活。 先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節(jié)約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些 排骨洗凈加涼水生姜煮一小時，肉爛后撈出，換油鍋加蔥爆香到入排骨加鹽醬油白糖翻炒上色后加醋味精出鍋 家庭做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點(diǎn)茶葉就搞定了。 我是新來的哈，，大家好哈！ 先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點(diǎn)時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。 炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點(diǎn)雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了 你是吃紅燒，又不是糖醋呀。 我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！ 最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段 原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學(xué)了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。 2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當(dāng)多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點(diǎn)就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點(diǎn)，有人喜歡軟一點(diǎn)（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點(diǎn)鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。 4、準(zhǔn)備炒勺，少放點(diǎn)油（南北方的豬不同，南方可多放一點(diǎn)，北方可少放一點(diǎn)），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點(diǎn)湯的）時，噴點(diǎn)醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發(fā)，加點(diǎn)醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據(jù)平時做菜的經(jīng)驗(yàn)和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點(diǎn)鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點(diǎn)雞精，胡椒粉出鍋即可。

首先將排骨斬段，用蔥、姜、蒜、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、味精、喂口，然后將排骨風(fēng)干，然后再炸制。

一、紅燒排骨 原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法： 1、把水燒開，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇； 4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘； 5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。 二。芋頭燒排骨 主料：排骨 輔料：芋頭、蔥、姜 調(diào)料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、八角 烹制方法： 1、將排骨放入鍋中焯至六成熟后取出備用，坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入白糖炒至變色后，放入排骨，加醬油、料酒、蔥段、八角煸炒片刻； 2、排骨中加適量水，放入鹽、雞精、芋頭燉5-10分鐘，出鍋前淋香油即可。 特點(diǎn)：色澤醬紅，鮮香可口。

放油和料干炒,完了燜

糖醋排骨 【所屬菜系】 滬菜 【特點(diǎn)】 滬菜 【原料】 豬排骨25O克，番茄醬少許，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，鹽3克，油1OOO克。 【制作過程】 ①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。 加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會有香味。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。 (4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所屬菜系】 浙江菜 【特點(diǎn)】 紅黃油亮，形似排骨，外焦內(nèi)嫩，甜酸鮮香，常吃不膩，養(yǎng)身保健。 【原料】 主料 生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【制作過程】 (1) 把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓它松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。 (3)把冬筍在開水中煮熟，切成長3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。(4) 將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。 (5) 把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。 (6) 炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。 (7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。 ·四川糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。 先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬于量大質(zhì)更優(yōu)的品種。）讓老板幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準(zhǔn)備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調(diào)味品。 鍋內(nèi)燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開后打去浮沫，繼續(xù)改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝干水分了（飯店一般不用煮，而是飛水后蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件--用蒸籠長時間蒸） 然后鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然后加湯并用鹽、糖調(diào)味（略有咸甜味），糖色調(diào)色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發(fā)黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快干時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。 這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數(shù)掃蕩干凈，那么涼后更美味的糖醋排骨就不復(fù)存在了。此外，你也可以在起鍋后撒上少許白芝麻裝盤。 ·糖醋排骨 原料: 剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時，易剁碎），糖，醋，醬油，芝麻適量 制作方法: 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬 油，用中火燒開，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤。

紅燒。。糖醋。。。。清燉。。都行

糖醋排骨，小煎排骨，土豆燉排骨，鹵排骨！都很好吃！

http://zhuanti.club.health.sohu.com/user_webpage/webpages/commuser/web1_4439.html媽媽廚房排骨篇--N多種排骨的做法，都有圖片的，保你學(xué)會！ 最簡單的紅燒排骨做法： 好排骨，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，然后加好一點(diǎn)的料酒，炒干水分,加水，淹沒肉，燒開，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態(tài)），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時， 注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)?，一定不能放味精? 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 做法: 鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成. 用高壓鍋照樣可以搞定的，又不是燉牛肉是吧，燉牛肉也可以不用，加點(diǎn)茶葉就搞定了。 我是新來的哈，，大家好哈！ 先用水去掉血水，在放油，然后先把排骨炒炒，，再放入豆瓣醬，花椒，香料等等作料，你想加什么都可以，，多炒炒，別省這點(diǎn)時間，時間久些，加了水，才不會沒味。以前我就是不知道多炒炒。。 炒個10來分鐘后，就加水，你自己估摸著加，再加點(diǎn)雞精啊，味精啊什么的燉，別放醋哈，，不然不好吃了 你是吃紅燒，又不是糖醋呀。 我說的是川味的哈，，加不加辣椒，你自己看著辦哈/ 豆瓣我用的是四川陴縣的，最好吃的！ 原來做排骨一直是氽水,炒,用煲小火燉的方法,是吃壇上哪位DX教的不記得了(抱歉抱歉).前幾天從從別人那里學(xué)了另一種做法:氽水,燉,炒的步驟,昨天試了一下還不錯,比較香. 做法如下: 1、排骨N克（N大小看你的情況），下水氽一下（老套路了，不多說）。 2、另弄一個煲，放水燒開，水量要能沒過排骨，可適當(dāng)多一些，因要撇去一些浮沫。 3、氽好的排骨直接放入燒開水的煲里，撇去浮沫，放入蔥段、姜片、蒜、花椒、八角、桂皮（少放，一點(diǎn)就夠）、適量老酒，小火燉吧，具體燉多久由個人喜好去掌握，有人喜歡硬一點(diǎn)，有人喜歡軟一點(diǎn)（別太爛了，太爛了后面一炒就成肉末了），我一般燉一個多小時，中間加點(diǎn)鹽。湯不要燉干，最后要留一小碗湯。 4、準(zhǔn)備炒勺，少放點(diǎn)油（南北方的豬不同，南方可多放一點(diǎn)，北方可少放一點(diǎn)），直接從煲里撈出排骨炒，炒到湯干（排骨撈起來時肯定要帶點(diǎn)湯的）時，噴點(diǎn)醋，一定要湯基本上干時再放醋，讓醋在勺成霧狀，如此時有湯，醋溶解在湯里，成酸排骨了，蓋上蓋子幾秒，打開蓋子讓醋揮發(fā)，加點(diǎn)醬油，糖（不喜歡可不放），炒幾下，把煲里剩下的一小碗湯放入（根據(jù)平時做菜的經(jīng)驗(yàn)和前面放鹽和醬油的多少決定是否放點(diǎn)鹽），翻幾下蓋上蓋子燜一會兒，剩少量湯時加點(diǎn)雞精，胡椒粉出鍋即可。 首先是器具：大鐵鍋一口，鋁制蒸鍋一門，鋁盆一頂，陶瓷淺底大海碗一只，大碟子一面，搗罐一付，木制案板和搟面棍一套。（注意所列器具不可替代） 然后是備料：上等排骨二斤，優(yōu)質(zhì)大米二兩，蔥姜蒜花椒大料適量，醬油鹽黃酒胡椒粉點(diǎn)到為止。（作料普通即可） 工藝流程：頭天先將大米洗凈并用蓋布包好涼干備用；用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將花椒大料倒入翻炒至清香溢出進(jìn)搗罐搗碎（此為自制五香粉）；將洗凈的排骨，切細(xì)的蔥姜蒜，適量的醬油鹽黃酒胡椒粉倒入鋁盆攪拌均勻備用。 當(dāng)日，用文火將鐵鍋燒熱（干鍋），將晾干的大米在案板上用搟面棍碾碎倒入鍋中翻炒直到米粉成金黃色為止，倒入大海碗；將腌好的排骨（摘凈排骨表面的作料碎末）在米粉上方碼好；在碗中注入少許清水上蒸鍋；武火燒至鍋開，文火蒸三個小時。出鍋后將碗扣于碟上，功德圓滿。 特色：滑而不膩，潤而不燥，入口清香，回味悠長。 關(guān)鍵點(diǎn)：需要耐心和愛心，所謂慢工出細(xì)活。 先將排骨切塊,油鍋燒熱,放入排骨翻炒,等顏色變白后,加入鹽、黃酒、醬油、白糖、花椒、姜、蔥段、大料、干辣椒（兩個）小火翻炒入味，待鍋入湯汁快干時，加入冷水（幾乎沒過排骨）燒開后，加蓋小火煨一小時加入味精即可。偶為了節(jié)約用氣，一般是用高壓鍋壓半小時，但水就要少放一些