重慶正宗姜爆鴨的做法視頻，重慶爆妙鴨的做法

1. 把尖椒放鍋里焙香，待到表面微糊的時(shí)候鏟起來2.把蔥姜，花椒，放入油里炒出香味3.放入鴨子小火慢慢煸香，待到像這樣微黃的時(shí)候放入郫縣豆瓣醬，加入一點(diǎn)老抽著色，生抽提味，放入剛炒好的尖椒翻炒均勻，最后放入一點(diǎn)糖可以使整道菜味道更加濃郁4.完成了

用料 水鴨 半只或一只 紫蘇葉，辣椒，仔姜 適量 料酒，老抽，生抽，雞精 子姜燜鴨的做法 先把鴨過水將仔姜，辣椒切片，紫蘇葉摘取葉子后連同枝切段。把油鍋煮熱放子姜，紫蘇，辣椒一起爆炒，然后放鴨下鍋加料酒一起炒，可加少許水，蓋上蓋燜十幾分鐘左右。生粉勾芡，老抽少許，再燜兩分鐘左右，最后放入生抽炒，起鍋。小貼士姜一定要用仔姜，生抽要最后才放。

原料：鴨半只；老姜1個(gè)；枸杞少許；姜母鴨做法和步驟1將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片。鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時(shí)放入姜片，慢慢地煸香。待姜片煸至微微發(fā)黃時(shí)將鴨肉倒入。2炒至鴨肉變色時(shí)倒入適量的老抽炒至上色。炒均勻后倒入廣東米酒。繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘。3炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時(shí)候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味。加入沒過鴨肉的開水。開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個(gè)小時(shí)。4出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。

姜燜鴨 非常香，很下飯，營養(yǎng)也不錯(cuò)。 材料 三黃鴨半只，子姜三大塊（越嫩越好吃），蔥一小段，干香菇十朵，鹽，料酒，黑椒粉，生抽，雞精，生粉 做法 將鴨子斬成小件，然后過水，加（調(diào)料）腌制十五分鐘左右（我平時(shí)的做法時(shí)間）。 將干香菇用水洗凈泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。 點(diǎn)火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下腌制好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子姜片下去，加鹽，一點(diǎn)料酒，三杯水燜25分鐘后，揭開，放雞精，生粉勾纖，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。 偶是把香菇在盤子圍一圈，然后加上一點(diǎn)蔥段，取綠顏色的，買相也還行，呵。 小訣竅: 做這道菜最主要是爆炒時(shí)候，要不斷的翻炒，把水份瀝干，這樣，肉才會(huì)香。 希望采納！

爆烤鴨的制作方法 [配料與做法] 相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃爆烤鴨，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)诒绝喌臅r(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次爆烤鴨時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 爆烤鴨 一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn) 二、洗凈內(nèi)膛后，放入事先調(diào)配的腌制湯中（湯中有當(dāng)歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。時(shí)間 、鹽度根據(jù)季節(jié)而定 三、腌制好后撈出鴨子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多

加大火力??！

SOSO一下

主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量 步驟仔姜鴨的做法步驟11.鴨子洗凈仔姜鴨的做法步驟22.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫仔姜鴨的做法步驟33.仔姜切片，青紅椒切塊仔姜鴨的做法步驟44.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味仔姜鴨的做法步驟55.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分仔姜鴨的做法步驟66.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時(shí)，出鍋即可小貼士郫縣豆瓣已有咸味，鹽要酌量放如果鴨肉覺得不夠軟，可以再加點(diǎn)開水或鮮湯再燒一會(huì)兒

食材主料鴨400g仔姜50g青椒25g紅椒25g輔料油適量鹽適量姜片適量花椒適量料酒適量醬油適量糖適量步驟1.鴨子洗凈2.切成小塊，放入鍋內(nèi)焯一下，去除血沫3.仔姜切片，青紅椒切塊4.炒鍋放入適量油，油熱后，加入花椒、老姜片增加香味5.倒入鴨塊爆炒，炒干鴨塊水分6.加入郫縣豆瓣、料酒、鹽、糖、醬油、水沒過鴨塊，加蓋文火慢燒。鴨肉爛熟后，加入切好的青椒、紅椒和仔姜片，翻炒拌勻，再燒1分鐘，聞到辣椒和生姜香味出來時(shí)，出鍋即可

仔姜鴨片的制作材料： 主料：鴨1000克 輔料：子姜100克,辣椒(紅、尖)25克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,雞精2克,醬油10克,白砂糖3克,豆瓣醬10克,植物油30克 仔姜鴨片的做法： 1. 鴨去骨，切成6厘米長，1厘米寬的片； 2. 仔姜切成薄長條； 3. 豆瓣醬用刀斬細(xì)； 4. 紅辣椒去子洗凈，撕凈內(nèi)部白筋，切成柳葉花片； 5. 炒鍋置火上，熱后下入植物油，將鴨片煸透，倒出瀝油； 6. 炒鍋中留少許底油，下入仔姜條略煸，再將紅辣椒片、豆瓣醬下入炒透，然后下鴨片，再用料酒、精鹽、雞精、醬油、白糖調(diào)好口味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

選當(dāng)年生1公斤左右肉嫩的母鴨宰殺，放血后浸入65－80℃的水中泡1－3分鐘退毛，毛退凈后，放入涼水中浸泡，并用銅絲刷子除去殘存的絨毛，浮皮及毛孔中的污物，從脖子處開一小口，把食管、氣管、胃拉出剪斷。用姆指從宰切口處向上反復(fù)推洗數(shù)次，使殘留在鴨腔內(nèi)的污物排出，從鴨肛門處沿腹腔剪一長口，從長口中拉出內(nèi)臟后，放入涼水中浸泡3－4小時(shí)，用剪刀把鴨腹腔剪開并平行穿入鴨腔內(nèi)，至胸尖骨端剪斷，最后再將鴨大腿折斷造型。 把煮鴨的湯燒開，再放入中草藥袋，其放入量為湯重量的2％－6％，中草藥袋內(nèi)有1％－4％的人參、12％－16％的肉桂、16％－20％的公丁、16％－20％的山奈、18％－23％的枸杞子、17％－22％的砂仁、4％－7％的蓮子、8％、15％的白芷、7％－12％良姜、5％－8％的芫肉、4％－7％山芫、20％－25％的山茭、12％－17％的茯苓、4％－8％的山蕻、18％－23％的豆蔻、10％－30％的陳皮、10％－15％的木香。 將成型后的鴨頭部向上垂直放入水中，湯應(yīng)浸沒全鴨。根據(jù)鴨齡的不同，煮制時(shí)間為90－210分鐘，湯溫度應(yīng)保持在100－120℃，待煮到鴨大腿關(guān)節(jié)處皮裂、骨斷筋開時(shí)撈出控湯，把水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調(diào)制好，用刷子涂抹在鴨的表皮上，然后入爐烘烤（微波爐也可以的啊）3－10分鐘，出爐涂抹上香油即可盤。烘烤爐內(nèi)的溫度以300－700℃為宜。 采用這種方法制作的烤鴨表里味道一致，肉質(zhì)松軟，易于脫骨，不僅具有良好的食療作用，而且可以在常溫下保鮮擺放1星期，其抗菌防腐性能極佳。中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計(jì)16斤、分包16包） 注：每一斤裝一個(gè)料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。 調(diào)料、香料 大廚四寶味香素0.2－0.3斤、大廚四寶鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、山梨酸鉀0.05斤、十三香半袋、生姜1斤、花雕酒2瓶、大廚四寶爆烤鴨香膏0.2斤、大蔥1.5斤、白糖0.8斤、增脆劑（富麗磷2號(hào)）0.16斤、大廚四寶HD－6增香劑20克、大廚四寶極品美國肉寶王15克、大廚四寶肉香王15克。 刷鴨皮料（100斤用量） 大廚四寶爆烤鴨香膏0.4斤，大廚四寶HD－6增香劑0.1斤,花雕酒0.8瓶。百分比配比：白枳7-9％，沙仁6-8％，花椒8-10％，香葉4-6％，陳皮8-10％，甘草1-3％，良姜2-4％，草果4- 6％，丁香5-7％，桂皮4-6％，大料7-9％，白胡椒4-6％，小回香6-8％，肉冠6-8％，豆冠6-8％，山奈4-6％，將上述中藥材與適量白糖、香油加水反復(fù)煮熬，成為湯料，爾后再加入黃酒、食鹽、蜂蜜、味精，攪拌均勻，將鴨肉置入湯料中浸泡一段時(shí)間或用文火煮成半熟，最后取出已浸泡好的鴨肉進(jìn)入專用的壓力爆烤爐中爆烤，制成成品。材料：主料：白條鴨一只（以10KG計(jì)算） 配料：(以主料重量計(jì)算)(1) 食鹽: 1.5 (2) 紅酒: 2 (3) 味精: 0.2 (4) 蔥頭: 1.5(5) 特香 靈A: 0.15 (6) 超霸 味A: 0.1 (7) 富麗磷1#: 0.2 (8) ”蒲迪”肉味粉: 0.1 (9) ”蒲迪”爆烤鴨精油: 0.1 (10) 腌 制香 料: 0.3

爆烤鴨的制作方法 [配料與做法] 相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃爆烤鴨，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)诒绝喌臅r(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次爆烤鴨時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用爆烤鴨的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 爆烤鴨 一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn) 二、洗凈內(nèi)膛后，放入事先調(diào)配的腌制湯中（湯中有當(dāng)歸、山茶、香果、黨參、五果等二十分種名貴香料）腌制。時(shí)間 、鹽度根據(jù)季節(jié)而定 三、腌制好后撈出鴨子稍微表皮晾干，再入爆烤箱中炸十五分鐘左右之間最佳，烤炸的過程中，氣壓不要太高，以免烤炸的鴨子水分太多