酒廠散酒發(fā)甜，固態(tài)釀酒發(fā)酵已到蒸餾時(shí)間但酒醅還發(fā)甜是什么原因

發(fā)甜，沒(méi)有化驗(yàn)數(shù)據(jù)嗎！酒醅檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，沒(méi)辦法給結(jié)論?？床坏骄契⒙劜坏?、品嘗不到，你只是一個(gè)甜的情況，就要結(jié)果！你還是補(bǔ)充一些東西吧，通過(guò)綜合所有現(xiàn)象，才能給給相對(duì)準(zhǔn)確的答案。

發(fā)酵多長(zhǎng)時(shí)間了？問(wèn)著有酒味嗎？

釀造白酒不是加什么才能導(dǎo)致甜，而是釀酒工藝落實(shí)情況決定白酒口感的。釀酒工藝中，用曲量大，導(dǎo)致發(fā)酵升溫快、猛，容易白酒苦味大。酒曲制作過(guò)程雜菌感染苦味大；入池發(fā)酵溫度高，升溫高，白酒苦味大；原輔料污染、霉變苦味大；設(shè)備衛(wèi)生不好，操作過(guò)程帶入苦味等等方面。白酒釀造看上去很粗放，實(shí)際上是非常細(xì)膩的一個(gè)工作。

一般來(lái)講*發(fā)酵酒用的菌種好壞可以決定日后酒的口感*而且酒陳放的時(shí)間越長(zhǎng)也能讓酒發(fā)甜*但是現(xiàn)在有許多小酒廠會(huì)添加少量的甜蜜素來(lái)壓制新酒刺激的口感讓人好下口*關(guān)鍵就看你喝時(shí)感覺(jué)是自然的甜還是人工添加的甜了***

那是殘留的糖化酶還在起作用。米酒發(fā)酵是霉菌和酵母菌共同在起作用。霉菌產(chǎn)生糖化酶，把大米中的淀粉轉(zhuǎn)變成酵母菌可利用的糖，然后酵母菌再把糖轉(zhuǎn)變成酒精。發(fā)酵一段時(shí)間后，隨著里面酒精含量增加，對(duì)酵母菌的生長(zhǎng)產(chǎn)生抑制作用，酵母菌產(chǎn)生的酒精越來(lái)越少，甚至停止產(chǎn)酒精。但其中仍有一些糖化酶，仍在把剩余的淀粉轉(zhuǎn)變成糖。可是其中的酵母菌已經(jīng)基本不再轉(zhuǎn)化酒精了，這些剩余的糖就會(huì)使米酒有了甜味。

不一定，白酒一般可以陳化，但是陳化要有條件：使酒陳化必須具備一定的條件，需要長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則變成醋了。

你覺(jué)得做酒的人會(huì)吧酒存夠10年在來(lái)賣嗎？更何況是散酒。包括瓶裝酒，一般來(lái)說(shuō)都不可能放那么酒來(lái)賣的。比如某總瓶裝酒，他說(shuō)是20年的，其實(shí)他只是用的某種人工技術(shù)達(dá)到存上20年的那種口感。

好酒評(píng)判從色、香、味上區(qū)分。無(wú)色透明，無(wú)任何懸浮物和沉淀物。香氣優(yōu)雅、持久。味道醇厚、甘美。倒入酒杯后，酒液在杯壁上下滑動(dòng)后，杯壁留液、掛杯下滑。甜的酒不一定是好酒。