南寧哪里可以鑒定茅臺(tái)，廣西柳州有什么部門能對(duì)白酒質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)

中食聯(lián)盟認(rèn)證中心的酒類安全質(zhì)量等級(jí)鑒定是最權(quán)威的白酒等級(jí)鑒定單位！

柳州質(zhì)檢所，在盛天龍灣那邊

你好，我也是，之前去見(jiàn)岳父的時(shí)候，也是帶了兩瓶茅臺(tái)，思來(lái)想去最后在亭洪路的集選老茶老酒行購(gòu)買的，去南寧的茅臺(tái)鑒定中心去驗(yàn)了下，酒沒(méi)問(wèn)題，最后換了個(gè)媳婦回家，哈哈哈

你好！ 燒酒就是白酒，是白酒的俗稱。 白酒有很多俗稱，比如，燒酒，老白干，燒刀子等等。 原因是由于白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大，比較烈，因此俗稱“燒酒”。意思就是烈的意思。 白酒（或者燒酒）是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。洋酒中沒(méi)有白酒種類。 白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。 酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。 比較典型的就是我們的國(guó)酒茅臺(tái)酒和北京二鍋頭。 另附： 我國(guó)白酒的種類。 我國(guó)白酒產(chǎn)品種類繁多 。 按酒的香型可將白酒劃分為5種香型，又稱5種風(fēng)格 。 1. 醬香型 ： 以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 2. 清香型： 以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 3. 濃香型： 以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 4. 米香型： 以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 5. 其他香型： 具有各自獨(dú)特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等。 謝謝??！

咨詢記錄 · 回答于2021-09-26 哪里可以鑒定飛天茅臺(tái) 茅臺(tái)酒鑒定中心地址1、北京市① 北京茅臺(tái)貿(mào)易有限責(zé)任公司東城區(qū)專賣店地址：東城區(qū)朝陽(yáng)門南小街12號(hào)樓1層11號(hào)② 北京茅臺(tái)貿(mào)易有限責(zé)任公司西城區(qū)西單北大街專賣店地址：西城區(qū)西單北大街29號(hào)③ 北京茅臺(tái)貿(mào)易有限責(zé)任公司西城區(qū)北三環(huán)專賣店地址：西城區(qū)北三環(huán)中路29號(hào)3號(hào)樓茅臺(tái)大廈一樓④ 北京茅臺(tái)貿(mào)易有限責(zé)任公司西城區(qū)德勝門外專賣店地址：西城區(qū)德勝門外五路通街17號(hào)⑤ 北京國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司海淀區(qū)自營(yíng)店地址：海淀區(qū)羊坊店路21號(hào)瑞海大廈一層2、天津市天津國(guó)酒茅臺(tái)有限公司河?xùn)|區(qū)自營(yíng)店地址：河?xùn)|區(qū)新開(kāi)路310號(hào)（新開(kāi)路與華昌道交口久福園底商）3、河北省河北國(guó)酒茅臺(tái)貿(mào)易有限公司石家莊市自營(yíng)店地址：石家莊市橋東區(qū)和平路7號(hào)榮景園01044、山西省山西國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司太原市自營(yíng)店地址：太原市杏花嶺區(qū)北大街綠柳巷口51號(hào)5、內(nèi)蒙古內(nèi)蒙古國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司呼和浩特市自營(yíng)店地址：呼和浩特市新城區(qū)海拉爾東街巨華世紀(jì)城聚澤園2號(hào)樓1013號(hào)6、遼寧省遼寧國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司沈陽(yáng)市自營(yíng)店地址：沈陽(yáng)市渾南新區(qū)天賜街5-3號(hào)C座105（奧體中心北側(cè)約200米，國(guó)貿(mào)中心一樓）7、吉林省吉林國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司長(zhǎng)春市自營(yíng)店地址：長(zhǎng)春市朝陽(yáng)區(qū)安達(dá)街與新華路交匯綠地藍(lán)海A棟109號(hào)8、黑龍江省黑龍江國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司哈爾濱市自營(yíng)店地址：哈爾濱市道里區(qū)群力第五大道935號(hào)（關(guān)東古巷斜對(duì)面）9、上海市① 上海國(guó)酒茅臺(tái)銷售有限公司黃浦區(qū)自營(yíng)店地址：黃浦區(qū)中華路368號(hào)② 上海貴州茅臺(tái)實(shí)業(yè)公司靜安區(qū)專賣店地址：靜安區(qū)武定西路1197號(hào)

1、選擇竹子年齡合適的竹子，翻至向陽(yáng)面2、在竹子向陽(yáng)面打一個(gè)方便注射的針版孔；3、注射的孔不能太大，盡量小一點(diǎn)；4、用注射針，裝滿酒，然后插入小孔；擴(kuò)展資料：1、通過(guò)觀察竹筒酒的包裝進(jìn)行辨別綠色原生態(tài)是竹筒酒的最大賣點(diǎn)，在清明前后竹子還沒(méi)有長(zhǎng)硬化之前，在竹子的關(guān)節(jié)處扎一個(gè)小小的眼，在使用高壓微創(chuàng)工藝將高粱釀造的原漿和中草藥灌入到竹腔中，隨竹子一同生長(zhǎng)，竹子一直是活著的。2、通過(guò)了解廠家的銷量進(jìn)行辨別竹筒酒的釀制過(guò)程十分苛刻，從基酒的度數(shù)、到竹子的選材、到光照和背陰的要求、在到酒在竹子中發(fā)酵時(shí)間的把握都有嚴(yán)格的要求。每根竹子最多只能注入三節(jié)基酒，1000根竹子只能選取100根用于種酒，如果種植的竹子過(guò)多很可能造成整片竹林的災(zāi)難性死亡，這導(dǎo)致了竹筒酒的產(chǎn)量并不高。3、從酒的產(chǎn)地進(jìn)行辨別竹筒酒作為客家人一直流傳的特色飲品，其發(fā)源地主要分布在湖南湘西以及福建，而在廣西、云南等也有一些少數(shù)民族知道其釀制方法。參考資料來(lái)源：鳳凰網(wǎng)_教你怎樣辨別真假竹筒酒

不知道你說(shuō)的是哪里的竹筒酒？如果是福建三明市清流縣的“君子竹”竹筒酒，那么我可以告訴你的是：“君子竹”選用新鮮的野竹筍，運(yùn)用獨(dú)創(chuàng)技術(shù)，將5年以上窖藏優(yōu)質(zhì)純糧原酒、或者以客家自釀原漿高粱酒，種入幼竹活竹竹腔內(nèi)，自然生長(zhǎng)，天然密封，飽吸竹子精華，生長(zhǎng)三年至五年不等的時(shí)間，釀成人間美酒。

竹筒酒是楠竹成型后，采用高壓微創(chuàng)工藝，將秘方泡制的高粱酒注入竹腔，自然生長(zhǎng)，天然密封，飽吸竹子精華，生長(zhǎng)三年至五年不等的時(shí)間，釀成人間美酒！酒竹共融，酒體充分吸收竹身營(yíng)養(yǎng)成份。竹，吸天地之靈氣，聚日月之精華，經(jīng)竹體天然凈化，基酒中有害成份大大減少。竹筒酒飽吸天然竹汁、竹葉多糖、竹葉黃酮、竹葉抗氧化物、硒、鋅、鐵、鈣、鎂、多種維生素和氨基酸等活性成份。是一款比白酒更香、更純、更環(huán)保的原生態(tài)健康酒品。適量久飲可改善腸道功能，養(yǎng)血和胃，清熱除煩，調(diào)和臟腑，平衡陰陽(yáng)，提高免疫力。

廢話 醬香的代表茅臺(tái) 平時(shí)喝的一般都是濃香的 很多人喝不慣醬香的 但是你要是想珍藏酒的話只能選醬香 因?yàn)橹挥嗅u香才會(huì)越久越香 兼香的就簡(jiǎn)單了，就是兩種混合的（典型的兼香郎酒的125ml的小瓶 俗稱歪嘴兒）來(lái)點(diǎn)專業(yè)的 也算是分類依據(jù)了濃香型酒特點(diǎn)：濃香型的酒具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。醬香就得特點(diǎn)：這類香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜一般要是兩三個(gè)人情調(diào)的話 醬香吧 高檔 品位 品味酒席上 濃香就好 合適

1、清香型：汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等。 2、濃香型：五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等。 又稱窖香型 3、醬香型：茅臺(tái)酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等。 4、米香型：廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長(zhǎng)落燒等。5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復(fù)合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風(fēng)格，其聞香、口香和回香各有不同，如陜西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發(fā)酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風(fēng)格。還有很多好酒，二鍋頭，它是清香型的！。

（一）按香型分類： 1、濃香型白酒：以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 2、清香型白酒：以糧谷等為主要原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有以乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。 3、米香型白酒：以大米為原料，經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餾酒。 4、醬香型白酒：以高粱、小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而制成，具有醬香特點(diǎn)的蒸餾酒。 5、兼香型白酒：以谷物為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、貯存、勾兌而釀制成，具有濃香兼醬香獨(dú)特風(fēng)格的蒸餾酒。 此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生產(chǎn)工藝分類： 1、固態(tài)法白酒：以糧谷為原料，經(jīng)酒醅固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，固態(tài)法白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)。 2、液態(tài)法白酒：以谷物、薯類、糖蜜等為主要原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒。液態(tài)法白酒一般沒(méi)有固態(tài)法白酒那么好的香氣和口感。

①醬香型 ：以貴州茅臺(tái)酒、四川郎酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③特香型：惟“特香領(lǐng)袖”：四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品。 ④米香型：以廣西桂林三花酒、、冰峪莊園大米原漿酒、綠忻莊園大米原漿酒為代表?？诟酗L(fēng)味：蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。 ⑤鳳香型：代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主，一定的乙酸乙酯香氣為輔。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無(wú)色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。 ⑥芝麻香型：以山東景芝的一品景芝為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無(wú)色、清亮透明；口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。 ⑦豉香型：以御冰燒為代表。以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，邊固態(tài)液態(tài)糖化邊發(fā)酵釀制而成的白酒。 ⑧濃香型（大曲香型）：濃香型白酒在中國(guó)分布比較廣泛，從地域上看還細(xì)分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表），而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液、劍南春為代表）兩種派別。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。 ⑨兼香型：以新郎酒，白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點(diǎn)：具有濃香、醬香兼而有之的風(fēng)味特征，這與工藝所采用的方法有關(guān)。 ⑩藥香型：也稱董香型，以董酒為代表。從工藝上看是以大小曲發(fā)酵的酒，在發(fā)酵過(guò)程中加入一些草藥。風(fēng)味獨(dú)特，深受南方及東南亞地區(qū)人士的歡迎。

怎樣識(shí)別真假酒 一、看瓶型 許多名牌白酒都有獨(dú)具特色的瓶型。如茅臺(tái)酒多年來(lái)一直使用白色圓柱形玻璃瓶,瓶身光滑,無(wú)雜質(zhì);瀘州老窖特曲使用的是異彩瓶,瓶底有“瀘州老窖酒廠專利瓶”字樣。假酒則酒瓶瓶形高低粗細(xì)不等,外包裝陳舊、無(wú)新鮮感,封口不嚴(yán)或壓齒不整齊。 二、看印刷 好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的;紙質(zhì)精良白凈、字體規(guī)范清晰,色澤鮮艷均勻,圖案套色準(zhǔn)確,油墨線條不重疊。如有英文或拼音字母,則大小規(guī)范一致。此外,現(xiàn)在有很多品牌白酒在包裝盒或瓶蓋使用激光防偽標(biāo)志,如茅臺(tái)酒,其防偽圖案有“飛天”及“五角星”兩種,從不同的角度觀察會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤,而且只能一次性使用,稍有損壞就不能復(fù)原。 三、看瓶蓋 日前我國(guó)的名白酒的瓶蓋大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋,其特點(diǎn)是蓋體光滑,形狀統(tǒng)一,開(kāi)啟方便,蓋上圖案及文字整齊清楚,對(duì)口嚴(yán)密。若是假冒產(chǎn)品,倒過(guò)來(lái)時(shí)往往滴漏而出,蓋口不易扭斷,而且圖案、文字模糊不清。 四、看包裝 真酒的紙蓋包裝除印刷精美之外,其邊緣接縫齊整嚴(yán)密,沒(méi)有松緊不均留縫隙的現(xiàn)象;有的瓶蓋還用塑料薄膜包裹,其包裝十分緊密無(wú)松軟現(xiàn)象。 五、看清濁 透過(guò)玻璃瓶從外觀上看,白酒應(yīng)是絕對(duì)清澈透明的而且沒(méi)有沉淀。越清澈透明越好?？蓪⒕破磕迷谑种?慢慢倒置過(guò)來(lái),觀察瓶底部,看看有沒(méi)有下沉物質(zhì)或云霧狀現(xiàn)象。按照常規(guī),如若酒花呈均勻分布,上翻密度間隙很明顯,而且酒花慢慢消失,酒液清亮透明,則是優(yōu)質(zhì)酒。 六、聞香味 一種辦法是少倒一點(diǎn)兒酒在手上,用兩手摩擦一會(huì)兒,使酒生熱,然后聞其香味。一般來(lái)說(shuō),如果氣味清香,即是上等酒;如果氣味發(fā)甜,則是中等酒;如果氣味苦臭,定是偽劣酒。另一種方法是在酒中加一滴食用油,看油在酒中的運(yùn)動(dòng)情況。如果油在酒中的擴(kuò)散比較均勻,并且均勻下沉,則酒的質(zhì)量較好;如果油在酒中呈不規(guī)則擴(kuò)散狀態(tài),且下沉速度變化明顯,則可以肯定酒的質(zhì)量有問(wèn)題。

說(shuō)起釀酒，最早的還是兩河流域，公元前6000年就有寫在黏土板上的啤酒制作配方---這塊土板現(xiàn)在應(yīng)該還在芝加哥大學(xué)的Oriental Institute，那里囤積了不少兩河流域的文物。而在中國(guó)，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化可能已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同， 仰韶、龍山時(shí)期的古人應(yīng)該是用蘗釀的酒，蘗就是發(fā)芽的谷粒，釀出的是黃酒。后來(lái)古人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，秦漢時(shí)雖然仍然用蘗造酒，但是大量的造酒開(kāi)始用酒曲，前陣子還在《漢書·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥货?，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：）事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”，是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”，而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌胁煌?。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。 南北朝時(shí)，制酒曲的工藝日益完善，當(dāng)時(shí)的一部奇書《齊民要術(shù)》上記載了很多種制曲的方式，這些方式現(xiàn)在有不少還用在造高粱酒里。唐宋時(shí)有了紅曲，釀造出來(lái)了“紅酒”，不知道古書里說(shuō)的女兒紅是不是就是這種就，不過(guò)紹興的狀元紅應(yīng)該不是，那酒俺喝過(guò)，其實(shí)不紅，顏色是橙黃色的（也許俺喝的是假的？） 前面說(shuō)到曲釀酒只能得到酒精度是10%到18%的酒，古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭墙湍妇谴x的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%，所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。 到了元朝，出現(xiàn)了蒸餾酒也就是燒酒，把酒曲發(fā)酵釀造的酒再蒸餾一下，得到度數(shù)更高的酒，大致酒精度有50%，這和現(xiàn)在的酒比較相似了，如果想感受一下，去個(gè)北方小城（最好是山西的）要二兩“兩毛燒”，體會(huì)一下古酒的味道。小作坊兩毛燒的做法和古法差不多，不過(guò)現(xiàn)在可能不止“兩毛”那么便宜了吧：）說(shuō)燒酒是元朝時(shí)才有的，是依照李時(shí)珍的紀(jì)錄，不過(guò)在白居易等人的詩(shī)里已經(jīng)有了“燒酒”一詞，并且對(duì)山西汾酒歷史的考證似乎說(shuō)明早在元以前的南北朝時(shí)就有燒酒了，因此武松三碗不過(guò)崗有可能是早期的燒酒吧，不然十幾度的酒不會(huì)有那么大的力量。 總結(jié)一下，用蘗釀的酒度數(shù)非常低，味道也很甜，宋應(yīng)星說(shuō)“后世嫌醴味薄，遂至失傳”；用曲釀造的酒度數(shù)大致在十幾度，味道因酒曲的制作工藝不同而不同，因?yàn)榫魄幸话慵尤氲挠胁菟帲粔蛭兜酪晾毙?，比較類似現(xiàn)在的紹興黃酒；蒸餾后的燒酒度數(shù)很高，大約有50% 左右，所以就更辣了，呵呵，現(xiàn)在仍有燒酒，不妨一試。 古人喝的酒是低度酒。武松喝的十八碗酒相當(dāng)于是二斤56度的二鍋頭。

酒精濃度低，按現(xiàn)在的度數(shù)度量的話， 一般只有2~3度?，F(xiàn)代酒酒精濃度高，平時(shí)的白酒都是二三十度。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是 酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《 神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代?！妒辣景朔N》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作 杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn)；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。

古代的酒吃不死人，現(xiàn)在的酒可以

酒的起源有各種各樣的說(shuō)法，有人認(rèn)為谷物釀酒早于農(nóng)耕時(shí)代，1937年，考古學(xué)家吳其昌先生曾提出：“我們祖先最早種稻種黍的目的，是為釀酒而非做飯。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來(lái)?！边@種觀點(diǎn)在國(guó)外比較流行，國(guó)外發(fā)現(xiàn)在一萬(wàn)多年前，遠(yuǎn)古時(shí)代過(guò)著游牧生活的人們已經(jīng)開(kāi)始釀造谷物酒。張子高，化學(xué)家和化學(xué)教育家，中國(guó)化學(xué)史研究的開(kāi)拓者之一，枝江市董市鎮(zhèn)人，原清華大學(xué)副校長(zhǎng)。張子高先生在《中國(guó)化學(xué)史稿（古代之部）》一書中提出中國(guó)酒產(chǎn)生的時(shí)代，應(yīng)該在原始社會(huì)晚期龍山文化時(shí)代，那時(shí)農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，糧食充足，出現(xiàn)社會(huì)階級(jí)分化，酒是部落統(tǒng)治者的飲用奢侈品。經(jīng)過(guò)近五十年的文物考古工作，現(xiàn)代學(xué)者對(duì)釀酒起源的看法認(rèn)為，酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒，不過(guò)是發(fā)現(xiàn)了酒。有的學(xué)者認(rèn)為：在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后，貯藏的天然谷物受潮后會(huì)發(fā)霉和發(fā)芽，吃剩的熟谷物也會(huì)發(fā)霉，這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒，就是上古時(shí)期的天然曲蘗，將它浸入水中，便發(fā)酵成天然酒。人們?cè)谶@個(gè)基礎(chǔ)上，逐漸發(fā)明了人工曲蘗和人工酒。晉代的江統(tǒng)在 《酒誥》中說(shuō)：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，又云杜康。有飯不盡，委馀空桑，郁積成味，久蓄氣芳，本出于此，不由奇方。”江統(tǒng)是我國(guó)歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說(shuō)的人，他提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn)，比較符合科學(xué)道理及實(shí)際情況?，F(xiàn)代科學(xué)對(duì)這一問(wèn)題的解釋是：剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分、酒精，自然轉(zhuǎn)變成了酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中，野果類含的糖分高，不必經(jīng)過(guò)液化和糖化，最易發(fā)酵成酒。在新石器時(shí)代，原始農(nóng)業(yè)促使了釀酒技術(shù)的產(chǎn)生。枝江關(guān)廟山遺址的房基曾出土筒形陶瓶，是建房時(shí)的祭祀用品，結(jié)合關(guān)廟山遺址出土的陶杯來(lái)看，表明距今六千年前的關(guān)廟山部落先民已經(jīng)掌握了釀酒技術(shù)。燒酒產(chǎn)生的時(shí)代長(zhǎng)期無(wú)定論，有漢代說(shuō)、唐代說(shuō)、宋代說(shuō)、金代說(shuō)、元代說(shuō)等等。有的還把“燒酒”與“白酒”相混淆。古時(shí)的白酒即白色的酒。明代以前的白酒，是經(jīng)過(guò)沉濾而色白的酒，像玉液、瓊漿等，與現(xiàn)代的白酒（燒酒）不同。根據(jù)調(diào)查所獲少數(shù)民族釀酒資料，歷史上很長(zhǎng)時(shí)間飲用的是米酒，酒精度不高?，F(xiàn)代才將燒酒稱為白酒或老白干。燒酒釀制的核心技術(shù)是 “蒸餾”，上海市博物館發(fā)現(xiàn)漢代青銅蒸餾器，由此，專家認(rèn)為我國(guó)燒酒產(chǎn)生于漢代。從唐代李肇的《唐國(guó)事補(bǔ)》等文獻(xiàn)記載看，說(shuō)“燒酒”產(chǎn)生于唐代，是比較可信的。但是李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“燒酒非古法也，自元始創(chuàng)。”看來(lái)，要解決這個(gè)問(wèn)題，還有待于更多的發(fā)現(xiàn)。

國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。酒的釀造，在我國(guó)已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國(guó)數(shù)千年的文明發(fā)展史中，酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。大體上，古酒約分兩種：一為果實(shí)谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據(jù)《神農(nóng)本草》所載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》（增訂本）陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒?！眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實(shí)花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒，有如下記載：（廣西）平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛，已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛，用之作酒，勢(shì)所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊(cè)文十四，酒字，凡二十一見(jiàn)；郭沫若《殷墟文字研究》，復(fù)有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國(guó)，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》）酒早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后，經(jīng)商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮，加曲發(fā)酵，壓榨而后才出酒的，無(wú)論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽(yáng)崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展，釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn)，由原來(lái)的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對(duì)酒精的提純。數(shù)千年來(lái)，中國(guó)的釀酒事業(yè)，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無(wú)不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國(guó)。晉人江統(tǒng)在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方?！闭f(shuō)明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟示，逐漸發(fā)明了人工釀酒。　我國(guó)最晚在夏代已能人工造酒。如《戰(zhàn)國(guó)策》：“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹。”據(jù)考古發(fā)掘，發(fā)現(xiàn)龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺(tái)西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土?xí)r還有發(fā)酵作用，漢代班固在《白虎通·考點(diǎn)》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉(xiāng)天湖商代墓地，發(fā)現(xiàn)了我國(guó)現(xiàn)存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內(nèi)，密封良好。至今還能測(cè)出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說(shuō)明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。周代，釀酒已發(fā)展成獨(dú)立的且具相當(dāng)規(guī)模的手工業(yè)作坊，并設(shè)置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。酒，是人類各民族民眾在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，創(chuàng)造的一大飲料。世界上最古老的實(shí)物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國(guó)最古老的實(shí)物酒是西安出土的漢代御酒，據(jù)專家考證系糧食酒（也有專家認(rèn)證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了酒字和與酒有關(guān)的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩(shī)訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關(guān)于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養(yǎng)老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說(shuō)明酒存在著多種用途，是生活習(xí)俗中必不可少的。

酒是怎么起源的？有下面六個(gè)傳說(shuō)：

作者：王夢(mèng)雨鏈接：https://www.zhihu.com/question/21158530/answer/37849614來(lái)源：知乎著作權(quán)歸作者所有。商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系作者獲得授權(quán)，非商業(yè)轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。國(guó)外的酒不大清楚，答一下國(guó)內(nèi)的酒吧。詩(shī)云：「何以解憂，唯有杜康」，杜康名氣之大，幾乎人人都知道「杜康造酒、倉(cāng)頡造字」，但其實(shí)在早期史書里，還有另一種說(shuō)法，最早釀酒的并非杜康，而是一個(gè)叫儀狄的人。在《戰(zhàn)國(guó)策》中有這么段記載：昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，曰：「后世必有飲酒而之國(guó)者」。遂疏儀狄而絕旨酒簡(jiǎn)單說(shuō)就是儀狄受人所托發(fā)明了酒，獻(xiàn)給了禹，偉大領(lǐng)袖禹喝了之后反倒因?yàn)橛X(jué)得這東西可能禍國(guó)殃民為，而疏遠(yuǎn)了儀狄。在這故事里，酒的發(fā)明者儀狄莫名其名就成了諂媚的代表，想想也是挺慘的。這件事情告訴我們，有了好喝的酒，一定要自己喝，不要跟人分享。言歸正傳，就跟發(fā)明字不是一個(gè)人的功勞一樣，發(fā)明酒也不是一個(gè)人兩個(gè)人能完成。很可能是個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。我國(guó)國(guó)代的酒以谷物酒為主，先天有點(diǎn)吃虧，谷物釀酒不如水果釀酒來(lái)的方便：果酒這東西，水果受自然中存在的酵母菌作用，發(fā)酵而產(chǎn)生；谷物酒就麻煩多了，谷物中的淀粉要經(jīng)過(guò)水解變成糖類，然后才能變成酒，得先糖化才能酒化。最初的酒很可能是谷物保存不善發(fā)芽變質(zhì)，然后又被做熟了——成了天然的酒曲，然后通過(guò)酒曲進(jìn)行釀酒；在《尚書》中就有用酒曲釀酒的記錄：若作酒醴，爾惟曲蘗。根據(jù)目前的考古證據(jù)來(lái)看，河北藁城臺(tái)西商代遺址中，發(fā)現(xiàn)了大量的酒器，還有釀酒作坊的痕跡：「臺(tái)西釀酒作坊遺址的殘甕中出土了8．5公斤酵母殘骸，經(jīng)中科院專家鑒定，這是人工培植的酒曲酵母」。（而關(guān)于用曲制酒的具體過(guò)程，在《齊民要術(shù)·卷七》中有非常詳細(xì)的記載，工序非常多、也很繁瑣）至少在商代，就已經(jīng)開(kāi)始用酒曲釀酒了——這里可以不客氣的說(shuō)句，從時(shí)間和技術(shù)角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)時(shí)我國(guó)的釀酒技術(shù)是領(lǐng)先于其他文明的。順道一提，在龍山文化、大汶口文化里都發(fā)現(xiàn)了同商代酒器非常類同的酒器。我國(guó)飲酒的歷史，可能非常之悠久。