茅臺(tái)加熱為什么發(fā)甜，白酒喝起不甜燒后的酒卻甜是不是假酒

取一滴酒置于手心中,然后使兩手手心接觸摩擦一會(huì)兒,如果酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則是上等酒;如果氣味發(fā)甜,是中等酒;如果發(fā)出臭苦的氣味,則肯定是劣質(zhì)酒。

茅臺(tái)酒苦的可能原因：1、釀酒用的糧食和輔料發(fā)霉變質(zhì)，釀出的酒就會(huì)有苦味。2、酒曲用量過(guò)大，發(fā)酵時(shí)，在生化反應(yīng)下，就會(huì)誕生超量的酪醇，就會(huì)"苦"。3、釀酒糧食進(jìn)入窖池發(fā)酵時(shí)，如果發(fā)酵溫度過(guò)高，導(dǎo)致高級(jí)醇、酪醇含量的增加，會(huì)產(chǎn)生苦味。4、環(huán)境衛(wèi)生沒(méi)做好，封窖泥感染雜菌，蒸餾時(shí)，苦味物質(zhì)進(jìn)入酒液。另外，釀酒用水不達(dá)標(biāo)也會(huì)讓酒產(chǎn)生過(guò)量的苦味。

酒精主要含乙醇，進(jìn)入人體后，乙醇會(huì)進(jìn)行分解，產(chǎn)生多糖單糖，所以有甜味，呵呵，跟細(xì)嚼饅頭感覺(jué)口腔里有甜味差不多的道理，只不過(guò)化學(xué)分解的過(guò)程比饅頭更復(fù)雜

飲酒后會(huì)使人體血循環(huán)加快,故心率快.但不能除外心臟本身的因素,最好做個(gè)心電圖,就能明確了.酒精過(guò)敏表現(xiàn)為面,頸部皮膚潮紅,眼結(jié)合膜充血,心率加快,有時(shí)有皮疹,并導(dǎo)致急性呼吸道癥狀,如胸悶等,通常在飲酒后約30分鐘內(nèi)出現(xiàn).如果是過(guò)敏不會(huì)幾分鐘就好的. 一定要選為滿意答案

好白酒是糧食釀造的，釀造過(guò)程中物質(zhì)轉(zhuǎn)化是，淀粉到糖類，所以儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒體會(huì)自然轉(zhuǎn)化，因而有微甜

白酒變甜是在蒸餾時(shí)候嗎還是什么時(shí)候，如果是蒸餾時(shí)候變甜，應(yīng)該是丙三醇含量多，呈現(xiàn)粘稠狀，酒就會(huì)甜。

酒有問(wèn)題

白酒變甜的原因有多種，其一：加入人參后酒精度會(huì)降低，并且白酒的原味道基本消除了，這樣的酒喝著雖然甜，但是后進(jìn)很大，不要過(guò)量飲用。其二：白酒打開(kāi)包裝后一次沒(méi)有喝上，在存放的時(shí)候沒(méi)有密封，進(jìn)過(guò)幾個(gè)小時(shí)酒精就會(huì)揮發(fā)得差不多了，也就是說(shuō)酒精度降低了，所以就會(huì)變甜。

咀嚼是物理變化饅頭主要成分是淀粉口腔中能分泌唾液麥芽糖有甜味淀粉與唾液反應(yīng)生成了麥芽糖

因?yàn)轲z頭是面粉制作的.含大量淀粉.因?yàn)槿梭w唾液中含有唾液淀粉酶,所以吃饅頭會(huì)感覺(jué)到有甜味!而且越嚼越甜!

把饅頭放入含淀粉酶溶液溶液有甜味證明與牙齒無(wú)關(guān)

口腔中的唾液，將淀粉分解為麥芽糖 分解成麥芽糖是在口腔中進(jìn)行的，而分解成葡萄糖是在小腸中進(jìn)行的把饅頭放入含淀粉酶溶液溶液有甜味證明與牙齒無(wú)關(guān)

1 口腔中的唾液，將淀粉分解為麥芽糖 分解成麥芽糖是在口腔中進(jìn)行的，而分解成葡萄糖是在小腸中進(jìn)行的

高粱白酒的鑒別方法： 酒質(zhì)上分辨：半杯酒加入半杯純凈水，由于高粱酒是純固態(tài)發(fā)酵，所以會(huì)變淡白色渾濁狀！這才是正品，勾兌的就還是清澈透明！香氣鑒別：在對(duì)高粱酒的香氣進(jìn)行感官鑒別時(shí)，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細(xì)嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。滋味鑒別：高粱白酒的滋味應(yīng)有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評(píng)價(jià)以醇厚無(wú)異味，無(wú)強(qiáng)烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時(shí)，飲入口中的白酒，應(yīng)于舌頭及喉部細(xì)細(xì)品嘗，以識(shí)別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

同問(wèn)。。。

白酒的甜味主要來(lái)于醇類，特別是多元醇，因甜味來(lái)自醇基。例如甘露醇甜味很濃，山梨糖醇幾乎無(wú)甜味。因?yàn)槎嘣级加刑鹞痘鶊F(tuán)和助甜基團(tuán)，所以比僅有一個(gè)醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癬醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味強(qiáng)弱的順序如下：乙醇< 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很強(qiáng)的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。這些多元醇不但產(chǎn)生甜味，還因?yàn)樗鼈兌际钦吵眢w，均能給酒中帶來(lái)豐滿的厚感，使白酒口味軟綿。

白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強(qiáng)，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使口味綿長(zhǎng)。

沒(méi)有那么長(zhǎng)時(shí)間，現(xiàn)在的窖藏年份酒，都是打的年份概念，時(shí)間沒(méi)有這么長(zhǎng)時(shí)間。

酒里面的雜質(zhì)會(huì)揮發(fā)，再不好的就放幾年口感味道會(huì)好的多的多。

白酒貯藏的原理和要點(diǎn)白酒屬于蒸餾酒。蒸餾過(guò)程中，每個(gè)時(shí)段酒中因內(nèi)含的酒精度數(shù)、硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物及丁醛、丙烯醛等不愉快氣味的氣體指標(biāo)不同，品質(zhì)差別也很大。各酒廠根據(jù)品牌、檔次、酒精度數(shù)設(shè)計(jì)酒體風(fēng)格，并按一定的比例，選用不同的原酒（或水）進(jìn)行勾兌成品。成品酒勾兌完成后，酒體就開(kāi)始了緩慢的化學(xué)變化——陳化效應(yīng)：主要有氧化、還原、酯化與水解反應(yīng)，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，低沸點(diǎn)的酯類物質(zhì)逐漸減少，乙醛下降，乙縮醛、酸類、醇類物質(zhì)逐漸增加上升，辛辣味逐漸消失。酒質(zhì)由暴辣、上頭、欠凈逐漸變得綿柔、味長(zhǎng)、純凈。 有些陶瓷瓶包裝酒，會(huì)有微量空氣進(jìn)入酒中，有助于氧化—還原反應(yīng)的發(fā)生。還有一個(gè)重要的“締合”過(guò)程，民間的說(shuō)法是“老熟”、“陳釀”、“貯藏”或“貯存”。這個(gè)過(guò)程中，乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合作用隨貯存時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)變得更加牢固和穩(wěn)定，水合性使得酒體變得溫潤(rùn)清冽，整個(gè)系統(tǒng)呈味平衡。一般說(shuō)來(lái)，醬香型白酒必須經(jīng)3年以上的貯存，才會(huì)使酒體變得醬香幽雅、醇厚、綿軟、味長(zhǎng)；濃香型和清香型白酒，一般需陳釀1年以上，方能達(dá)到柔和、醇甜、凈爽的基本要求。但是，也有些低檔、低度酒因缺乏高沸點(diǎn)呈香呈色味物質(zhì)，貯存時(shí)間越長(zhǎng)，品味反而可能會(huì)越寡淡、酸澀。促進(jìn)白酒老熟理想的貯酒環(huán)境，一是空氣清新，無(wú)工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，負(fù)氧離子多。二是恒溫恒濕，氣溫變化影響小，相對(duì)濕度70%左右。低于3℃會(huì)結(jié)冰，過(guò)冷氧化還原反應(yīng)、締合反應(yīng)、酯化—水解反應(yīng)會(huì)變慢或停止。高于30℃老熟反應(yīng)加快，乙醇和香味物質(zhì)過(guò)度揮發(fā)，酒損較大。三是洞藏最佳，成本低，不受雨、雪、風(fēng)、雜物影響，冬暖夏涼。本人從事酒文化消費(fèi)教育多年，歡迎交流分享。QQ群：82101381（酒友緣），gd956@126.com