茅臺加熱為什么發(fā)甜，白酒喝起不甜燒后的酒卻甜是不是假酒

取一滴酒置于手心中,然后使兩手手心接觸摩擦一會兒,如果酒生熱后發(fā)出的氣味清香,則是上等酒;如果氣味發(fā)甜,是中等酒;如果發(fā)出臭苦的氣味,則肯定是劣質酒。

茅臺酒苦的可能原因：1、釀酒用的糧食和輔料發(fā)霉變質，釀出的酒就會有苦味。2、酒曲用量過大，發(fā)酵時，在生化反應下，就會誕生超量的酪醇，就會"苦"。3、釀酒糧食進入窖池發(fā)酵時，如果發(fā)酵溫度過高，導致高級醇、酪醇含量的增加，會產生苦味。4、環(huán)境衛(wèi)生沒做好，封窖泥感染雜菌，蒸餾時，苦味物質進入酒液。另外，釀酒用水不達標也會讓酒產生過量的苦味。

酒精主要含乙醇，進入人體后，乙醇會進行分解，產生多糖單糖，所以有甜味，呵呵，跟細嚼饅頭感覺口腔里有甜味差不多的道理，只不過化學分解的過程比饅頭更復雜

飲酒后會使人體血循環(huán)加快,故心率快.但不能除外心臟本身的因素,最好做個心電圖,就能明確了.酒精過敏表現(xiàn)為面,頸部皮膚潮紅,眼結合膜充血,心率加快,有時有皮疹,并導致急性呼吸道癥狀,如胸悶等,通常在飲酒后約30分鐘內出現(xiàn).如果是過敏不會幾分鐘就好的. 一定要選為滿意答案

好白酒是糧食釀造的，釀造過程中物質轉化是，淀粉到糖類，所以儲存一段時間后，酒體會自然轉化，因而有微甜

白酒變甜是在蒸餾時候嗎還是什么時候，如果是蒸餾時候變甜，應該是丙三醇含量多，呈現(xiàn)粘稠狀，酒就會甜。

酒有問題

白酒變甜的原因有多種，其一：加入人參后酒精度會降低，并且白酒的原味道基本消除了，這樣的酒喝著雖然甜，但是后進很大，不要過量飲用。其二：白酒打開包裝后一次沒有喝上，在存放的時候沒有密封，進過幾個小時酒精就會揮發(fā)得差不多了，也就是說酒精度降低了，所以就會變甜。

咀嚼是物理變化饅頭主要成分是淀粉口腔中能分泌唾液麥芽糖有甜味淀粉與唾液反應生成了麥芽糖

因為饅頭是面粉制作的.含大量淀粉.因為人體唾液中含有唾液淀粉酶,所以吃饅頭會感覺到有甜味!而且越嚼越甜!

把饅頭放入含淀粉酶溶液溶液有甜味證明與牙齒無關

口腔中的唾液，將淀粉分解為麥芽糖 分解成麥芽糖是在口腔中進行的，而分解成葡萄糖是在小腸中進行的把饅頭放入含淀粉酶溶液溶液有甜味證明與牙齒無關

1 口腔中的唾液，將淀粉分解為麥芽糖 分解成麥芽糖是在口腔中進行的，而分解成葡萄糖是在小腸中進行的

高粱白酒的鑒別方法： 酒質上分辨：半杯酒加入半杯純凈水，由于高粱酒是純固態(tài)發(fā)酵，所以會變淡白色渾濁狀！這才是正品，勾兌的就還是清澈透明！香氣鑒別：在對高粱酒的香氣進行感官鑒別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣?；虻箮椎尉圃谑终粕希源陰紫?，再嗅手掌，即可鑒別香氣的濃淡程度與香型是否正常。滋味鑒別：高粱白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純凈和邪味之別，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑒別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應于舌頭及喉部細細品嘗，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優(yōu)劣。

同問。。。

白酒的甜味主要來于醇類，特別是多元醇，因甜味來自醇基。例如甘露醇甜味很濃，山梨糖醇幾乎無甜味。因為多元醇都有甜味基團和助甜基團，所以比僅有一個醇基要甜的多。例如丙三醇（甘油）、2,3丁二醇、赤癬醇（丁四醇）、阿拉伯醇、甘露醇等。甜味強弱的順序如下：乙醇< 乙二醇 < 丙三醇 < 丁四醇 < 阿拉伯醇 < 甘露醇丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇有很強的甜味，它在水果甜味中占有重要的地位。這些多元醇不但產生甜味，還因為它們都是粘稠體，均能給酒中帶來豐滿的厚感，使白酒口味軟綿。

白酒的甜味主要來源于醇類，特別是多元醇類等。多元醇的甜味隨著羥基數(shù)目的增加而加強，如丁四醇的甜味比鹿糖大2倍，己六醇的甜味更強。此外，多元醇都是黏稠體，均能給酒帶來豐滿、濃厚感，使口味綿長。

沒有那么長時間，現(xiàn)在的窖藏年份酒，都是打的年份概念，時間沒有這么長時間。

酒里面的雜質會揮發(fā)，再不好的就放幾年口感味道會好的多的多。

白酒貯藏的原理和要點白酒屬于蒸餾酒。蒸餾過程中，每個時段酒中因內含的酒精度數(shù)、硫化氫、硫醇、硫醚等揮發(fā)性硫化物及丁醛、丙烯醛等不愉快氣味的氣體指標不同，品質差別也很大。各酒廠根據(jù)品牌、檔次、酒精度數(shù)設計酒體風格，并按一定的比例，選用不同的原酒（或水）進行勾兌成品。成品酒勾兌完成后，酒體就開始了緩慢的化學變化——陳化效應：主要有氧化、還原、酯化與水解反應，隨著貯存時間的延長，低沸點的酯類物質逐漸減少，乙醛下降，乙縮醛、酸類、醇類物質逐漸增加上升，辛辣味逐漸消失。酒質由暴辣、上頭、欠凈逐漸變得綿柔、味長、純凈。 有些陶瓷瓶包裝酒，會有微量空氣進入酒中，有助于氧化—還原反應的發(fā)生。還有一個重要的“締合”過程，民間的說法是“老熟”、“陳釀”、“貯藏”或“貯存”。這個過程中，乙醇分子和水分子之間的氫鍵締合作用隨貯存時間的延長會變得更加牢固和穩(wěn)定，水合性使得酒體變得溫潤清冽，整個系統(tǒng)呈味平衡。一般說來，醬香型白酒必須經3年以上的貯存，才會使酒體變得醬香幽雅、醇厚、綿軟、味長；濃香型和清香型白酒，一般需陳釀1年以上，方能達到柔和、醇甜、凈爽的基本要求。但是，也有些低檔、低度酒因缺乏高沸點呈香呈色味物質，貯存時間越長，品味反而可能會越寡淡、酸澀。促進白酒老熟理想的貯酒環(huán)境，一是空氣清新，無工業(yè)污染，空氣質量好，負氧離子多。二是恒溫恒濕，氣溫變化影響小，相對濕度70%左右。低于3℃會結冰，過冷氧化還原反應、締合反應、酯化—水解反應會變慢或停止。高于30℃老熟反應加快，乙醇和香味物質過度揮發(fā)，酒損較大。三是洞藏最佳，成本低，不受雨、雪、風、雜物影響，冬暖夏涼。本人從事酒文化消費教育多年，歡迎交流分享。QQ群：82101381（酒友緣），gd956@126.com