本文目錄一覽
- 1,一個白酒廠一年會用多少活性炭啊
- 2,你們聽說過釀酒工程這個專業(yè)嗎
- 3,貴州理工學(xué)院釀酒工程專業(yè)如何
- 4,西華大學(xué)釀酒工程男孩讀好不好找工作
- 5,茅臺學(xué)院學(xué)生1節(jié)課喝掉二三十箱酒這個專業(yè)主要學(xué)些什么
- 6,生物工程屬于釀酒工程相關(guān)專業(yè)嗎
- 7,茅臺學(xué)院首屆本科生今年畢業(yè)都是去釀酒的么
- 8,四川理工學(xué)院的工程造價和釀酒工程哪個更好
- 9,茅臺學(xué)院首屆本科畢業(yè)生很搶手他們會被分配進(jìn)茅臺嗎
- 10,釀酒工程與城市規(guī)劃專業(yè)
- 11,今后茅臺學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生怎么樣就業(yè)
- 12,茅臺鎮(zhèn)散酒到底哪家的好
- 13,生料釀酒技術(shù)到底怎么樣
1,一個白酒廠一年會用多少活性炭啊
白酒廠用活性炭的量,與白酒原酒使用量有關(guān),活性炭是去除白酒中大分子雜質(zhì)的,一般處理原酒用量在千分之一到一點(diǎn)五的量,可根據(jù)年使用白酒的量計(jì)算活性炭的使用量,每個廠家也不并都一樣。
2,你們聽說過釀酒工程這個專業(yè)嗎
可能有許多同學(xué)對釀酒工程這個專業(yè)比較陌生,也是在最近的一些實(shí)事當(dāng)中了解到了這個專業(yè),特別是茅臺集團(tuán)投資的茅臺學(xué)院的這個釀酒工程專業(yè),我認(rèn)為它的專業(yè)性很強(qiáng),就業(yè)也行不錯,所以特地了解了一下。關(guān)于釀酒這類專業(yè)以前有江南大學(xué)和齊魯工業(yè)大學(xué)開設(shè)的葡萄酒釀制工程,這是葡萄酒方面的,而不是白酒方面的,開設(shè)釀酒工程專業(yè)的,還有中國農(nóng)業(yè)大學(xué),山東農(nóng)業(yè)大學(xué),紹興文理學(xué)院,四川輕化工大學(xué),貴州大學(xué),茅臺學(xué)院,貴州理工學(xué)院等,在最近這些年來看白酒這一個行業(yè)十分的景氣,因此釀酒工程出來,收入與就業(yè)都是很可觀的,因此如果有興趣的同學(xué)可以填報(bào)這些學(xué)校這個專業(yè),相信在以后不會令你失望。而這個專業(yè)考量的個人能力包括,化學(xué),生物學(xué),工程學(xué)為基礎(chǔ),然后開發(fā)研制品鑒,釀造酒類,還包括營銷,文理結(jié)合開發(fā)新產(chǎn)品,而就業(yè)生就業(yè)面根據(jù)我在網(wǎng)絡(luò)上搜索到的資料來看,許多同學(xué)從這個專業(yè)出去,多從事釀酒科學(xué)與工程教學(xué),產(chǎn)品營銷,生產(chǎn)管理這一類的工作,薪資待遇都不錯,目前我國人均收入的增加,消費(fèi)實(shí)力的增強(qiáng),對于酒類的需求也更大,而當(dāng)前我國葡萄酒與白酒行業(yè)前景十分可觀,發(fā)展迅速,所以對于專業(yè)人才要求缺口較大,就業(yè)較容易。當(dāng)然該專業(yè)還有另一個優(yōu)點(diǎn),那就是能夠品嘗到一些名酒,釀酒工程專業(yè)類,理論上各個學(xué)校還開設(shè)了名酒品鑒課,我們可以免費(fèi)品嘗到如茅臺,五糧液等珍品,包括一些未出世的名酒或者即將發(fā)行者,這些酒往往都有它特殊的價值,是培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力的重要途徑。
3,貴州理工學(xué)院釀酒工程專業(yè)如何
貴州主要生產(chǎn)的茅臺名揚(yáng)國內(nèi)外,稱得上是高大上專業(yè),釀酒當(dāng)然是好
你錢試一試就知道了
很好!一個非常好的專業(yè)。
行行出狀元的,好好學(xué)就行
有前途,大地方的用不到,小地方絕對可以,盡量用學(xué)到的知識在最好的地方發(fā)揮
很好的國內(nèi)最好的釀酒專業(yè)了
非常好的專業(yè),值得擁有
不?怎么的,灑不好賣的
呵呵?應(yīng)該可以的
貴州主要生產(chǎn)的茅臺名揚(yáng)國內(nèi)外
還是個人覺得什么不一樣??
4,西華大學(xué)釀酒工程男孩讀好不好找工作
1.這不好說2.看自己學(xué)的怎么樣3.學(xué)得好易就業(yè)4.學(xué)不好難就業(yè)5.學(xué)校只是提供一個平臺而已6.好不好在于自己是否努力7.自己不努力再好的平臺也沒用
還行
5,茅臺學(xué)院學(xué)生1節(jié)課喝掉二三十箱酒這個專業(yè)主要學(xué)些什么
在貴州遵義,一段茅臺學(xué)院釀酒專業(yè)學(xué)生在上課喝酒的視頻走紅網(wǎng)絡(luò),據(jù)這個專業(yè)的學(xué)生透露,他們一節(jié)課要喝掉二三十箱的酒,這些酒都是專業(yè)課的教具,因?yàn)槭瞧吩u課,所以酒可以不需要咽下去,喝多喝少并沒有任何的限制,而任課老師還開玩笑地說喝不完不許走,那么這個專業(yè)主要學(xué)的是什么呢?根據(jù)官方資料顯示,這所茅臺學(xué)院是國家教育部批準(zhǔn)設(shè)置的非盈利民辦普通本科高校,由中國茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司舉辦,學(xué)校坐落于“中國酒都”貴州省仁懷市,占地面積為1076畝,建筑面積為30萬平方米,該學(xué)校主要是以工學(xué)為主,而視頻中出現(xiàn)的這一幕,則是釀酒工程專業(yè),這個專業(yè)主要是圍繞釀酒產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)、技術(shù)、管理核心的人才,從而培養(yǎng)出具有白酒釀造、品評勾兌、酒質(zhì)檢測、生產(chǎn)管理等能力的高素質(zhì)應(yīng)用型人才,而在就業(yè)前景方面,學(xué)生在畢業(yè)后,可以從事白酒以及相關(guān)行業(yè)的釀造、生產(chǎn)管理、品評勾兌、酒質(zhì)檢驗(yàn)等工作。茅臺學(xué)院開設(shè)釀酒工程這個專業(yè),而學(xué)生為了更好地學(xué)好專業(yè)知識,不得不在課堂上喝酒,因?yàn)檫@個喝酒的課程,讓很多學(xué)生的酒量提升了不少,我覺得這些學(xué)生在上課的時候喝酒也是情有可原,但是千萬不要貪杯,不然喝多了,就會影響到學(xué)習(xí)的重要性了,品酒并不太代表就可以在課堂上酗酒,所以還是要點(diǎn)到為止。其實(shí),除了茅臺學(xué)院外,其他地方的院校也有開設(shè)相關(guān)的專業(yè),比如一些學(xué)校會開辦龍蝦專業(yè),直接進(jìn)行小龍蝦專業(yè)招生,聽說報(bào)考這個專業(yè)的人非常多,我想他們的目的只是更好地吃上小龍蝦吧。
6,生物工程屬于釀酒工程相關(guān)專業(yè)嗎
釀酒工程的范圍要比生物工程小,應(yīng)該是說釀酒工程屬于生物工程中的發(fā)酵工程。
反了
不屬于
選專業(yè)不看現(xiàn)在這個專業(yè)就業(yè)前途,先看個人性格合適什么專業(yè),自己喜歡什么專業(yè)。這個專業(yè)從事的工作是釀酒師,而一般的釀酒師能力高低,收入搞定跟就業(yè)經(jīng)驗(yàn)關(guān)系很大。
7,茅臺學(xué)院首屆本科生今年畢業(yè)都是去釀酒的么
,取酒等一直都保特手工操作。天時,地利,人和缺一不可,因此只有茅臺鎮(zhèn)一家能生產(chǎn)正宗的貴州茅臺酒,獨(dú)一無二。就像五糧液十年大王時一樣,那時所有人都認(rèn)為五糧液最好,只因?yàn)楫?dāng)初五糧液最貴。如果各位酒友想要了解更多內(nèi)容,別忘了揮一揮手指,點(diǎn)擊關(guān)注呦,同小橘子一起把酒言歡。釀造的原料、工藝,酒的品質(zhì)、風(fēng)味、口感、風(fēng)格等還是有很大的差別的。各有特色和風(fēng)格,但不可以同日耳語。,因此也就不可能有一個相同的微生物群,所以離開茅臺鎮(zhèn)就不可能生產(chǎn)出和茅臺酒完全相同的酒。并且由我輩師爺張支云擔(dān)任總工程師。有幸聽到老人家說過此事。從以下幾點(diǎn)。很高興給大家分享這個問題。他的一些小酒廠根本沒有實(shí)力去真正的考究各方面,因?yàn)獒劸瞥杀痉浅4螅挥幸恍┐蟮木茝S才能在原材料釀酒工程自動化系、工商管理系、旅游管理系、公共基礎(chǔ)教學(xué)部、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中心總共8個教學(xué),畢業(yè)后能進(jìn)茅臺酒廠,只能說是有機(jī)會。所以,這個得多考慮了。希望對您有幫助!單位。擬申請?jiān)鲈O(shè)白酒釀造工程、食品科學(xué)與工程、包裝工程、旅游管理和物流管理5個專業(yè)。食品科學(xué)與工程和物流管理,旅游管理5個本科專業(yè)。2018年面向全國招生1161人。食品科學(xué)與工程”。環(huán)境資源院系:“環(huán)境科學(xué)與工程、資源科學(xué)循環(huán)與工程”等院系專業(yè)。畢業(yè)了比一般大學(xué)生要有機(jī)會進(jìn)入茅臺酒廠,但不是就讀茅臺學(xué)院就能進(jìn)茅臺酒廠,只是相對來說,機(jī)會要多一些。簡單點(diǎn)說企業(yè)辦學(xué),再簡單點(diǎn)說相當(dāng)于職業(yè)學(xué)校,好處是企業(yè)辦學(xué)對學(xué)生實(shí)踐能力有質(zhì)的飛躍。
8,四川理工學(xué)院的工程造價和釀酒工程哪個更好
造價全國前景不錯,但是四川理工不咋地,釀酒四川理工牛逼,全國不太咋地?。。?/div>
釀酒好點(diǎn)吧
釀酒是王牌專業(yè)
都好 人生就像一場沒有經(jīng)過彩排的現(xiàn)場直播,一旦錯過了,就很難找回!
聽說釀酒以后待遇好些 不過這么些 不是應(yīng)該看你自己的喜好
肯定是釀酒專業(yè)撒,畢竟化工釀酒方面的專業(yè)可是理工的王牌。。
9,茅臺學(xué)院首屆本科畢業(yè)生很搶手他們會被分配進(jìn)茅臺嗎
茅臺學(xué)院首屆本科畢業(yè)生很搶手,他們可能會被分配進(jìn)入茅臺公司,但不是全部畢業(yè)生都能直接進(jìn)入茅臺公司。曾有外界傳言,稱茅臺學(xué)院畢業(yè)生,可直接進(jìn)入茅臺集團(tuán)工作。對此,學(xué)校老師予以了否認(rèn)?!爱厴I(yè)直接分配進(jìn)茅臺是不可能的。但未來是否會有校企合作,進(jìn)行人才的定點(diǎn)輸送,目前我們還不知道?!睂W(xué)校老師稱,以他任教這一學(xué)期接觸到的學(xué)生情況來看,茅臺學(xué)院的生源以貴州本地人居多,但并非都是茅臺集團(tuán)職工子女,“學(xué)生的家庭情況還是很分散的,父母來自各行各業(yè)的都有?!痹诿┡_學(xué)院就學(xué)確實(shí)可以獲得更好的就業(yè)機(jī)會,茅臺學(xué)院既為茅臺集團(tuán)為培養(yǎng)人才所建,那畢業(yè)生當(dāng)然不免會進(jìn)入茅臺集團(tuán)工作,茅臺的工資待遇在中國白酒行業(yè)算是最好的,沒有之一!茅臺集團(tuán)董事長袁仁國已公開聲明,茅臺集團(tuán)會優(yōu)先招聘茅臺學(xué)院的優(yōu)秀畢業(yè)生!但是要看清楚是“優(yōu)先”,還有“優(yōu)秀”,所以并不是每一個學(xué)生畢業(yè)都能去茅臺公司進(jìn)行工作。茅臺學(xué)院每學(xué)年都有實(shí)訓(xùn)的課程,可以進(jìn)入茅臺酒廠實(shí)習(xí)。因?yàn)閷W(xué)校是產(chǎn)教融合的教學(xué)方式。大一下學(xué)期是可以去茅臺酒廠進(jìn)行為期一周的認(rèn)知學(xué)習(xí) ,所以還是有一點(diǎn)優(yōu)勢的。茅臺學(xué)院茅臺學(xué)院(Moutai Institute)位于貴州省仁懷市南部新城,是由中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司舉辦。據(jù)官網(wǎng)顯示,茅臺學(xué)院是由茅臺集團(tuán)舉辦,茅臺學(xué)院由仁懷市政府搭臺,茅臺集團(tuán)計(jì)劃總投資18.97億元。該校2017年5月23日經(jīng)教育部批準(zhǔn)設(shè)置的非營利性全日制應(yīng)用型普通本科高校,于同年招收首屆本科生,2020年第四屆本科生入校后,實(shí)現(xiàn)5000人規(guī)模。學(xué)院位于貴州省仁懷市南部新城,占地1076.2畝,建筑面積26萬平方米。 2017年,茅臺學(xué)院完成首批招生600人,設(shè)有釀酒工程(白酒方向)、葡萄與葡萄酒工程、食品質(zhì)量與安全、資源循環(huán)科學(xué)與工程和市場營銷5個專業(yè)。時任茅臺集團(tuán)董事長當(dāng)時表示,茅臺學(xué)院的成立是推動貴州高等教育加快發(fā)展的一件喜事,是引領(lǐng)中國酒業(yè)轉(zhuǎn)型升級的一件大事。
10,釀酒工程與城市規(guī)劃專業(yè)
我是學(xué)城市規(guī)劃的,02級,現(xiàn)在城市規(guī)劃國家比較看重,找工作比較容易,而且城市規(guī)劃是一個綜合學(xué)科,建筑.道路.景觀.各方面都要涉及到,還是很培養(yǎng)人,考驗(yàn)人的能力.而且這個專業(yè)都是和政府打交道,如果你不是一個只知道埋頭苦干的純技術(shù)人才,那么將來你的社會路子也很廣,像我們現(xiàn)在的經(jīng)理也是學(xué)城市規(guī)劃的,但是和市里的各級領(lǐng)導(dǎo)都很熟的,這個的好處我不說你也懂吧.
學(xué)城市規(guī)劃吧 、好找工作 我覺得 而且以后可以建一座城市啊 、嘻嘻我學(xué)的就差不多 、是土木
你好!我是學(xué)土木的,08級,隸屬土木建筑系,城市規(guī)劃也隸屬于土建系,這個專業(yè)很不錯,我國目前急缺專業(yè)規(guī)劃人士,前景好,待遇高但是........我有一點(diǎn)要說明白的是,城市規(guī)劃是我系剛上的一個專業(yè),我不用說你也明白,你要好好考慮。至于轉(zhuǎn)專業(yè),不難,只要你用點(diǎn)力就行來的話,歡迎你啊......如果對你有幫助,望采納。
我是學(xué)葡萄酒的,目前非常愿意兢兢業(yè)業(yè)專業(yè)葡萄酒的技術(shù)人員還是很缺乏,如果有興趣本人還是比較鼓勵的。
11,今后茅臺學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生怎么樣就業(yè)
可以優(yōu)先進(jìn)茅臺集團(tuán),或者可以進(jìn)其他的酒廠以及公司。現(xiàn)在畢業(yè)已經(jīng)沒有包分配一說了,學(xué)校是茅臺出資建設(shè)的,在茅臺學(xué)院畢業(yè)生就業(yè)方面,如果茅臺集團(tuán)有相關(guān)崗位招聘,不用懷疑肯定是優(yōu)先考慮茅臺學(xué)院的畢業(yè)生。很多人說茅臺學(xué)院的畢業(yè)生畢業(yè)就直接進(jìn)茅臺集團(tuán)工作,這是謠言,任何單位都需要招聘有真實(shí)才干的員工,所以你必須努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,才能最終找到心儀的工作。該校旅游管理系教師金宇謀表示,目前已有不少酒廠向茅臺學(xué)院的應(yīng)屆畢業(yè)生伸出了橄欖枝,茅臺學(xué)院的首屆畢業(yè)生“很搶手”。至于學(xué)校將來是否會與茅臺集團(tuán)展開校企合作,直接向茅臺集團(tuán)輸送畢業(yè)生,金宇謀稱,作為學(xué)校教師尚未得到相關(guān)消息。對于茅臺學(xué)院首批畢業(yè)生的前景,金宇謀十分看好:“我們學(xué)院本來就建在茅臺集團(tuán)旁邊,這里周邊有很多各種各樣的酒企,現(xiàn)在已經(jīng)有很多全國各地的酒企來招聘畢業(yè)生了,我們的首批應(yīng)屆畢業(yè)生可以說非常搶手。”茅臺學(xué)院是一所民辦本科,簡稱茅院,學(xué)校建在貴州省的仁懷市,聽到學(xué)校名字我們就可以猜測到,這是由茅臺酒廠出資創(chuàng)辦的高校,學(xué)校于2012年規(guī)劃校區(qū),2017年首次招生。目前茅臺學(xué)院下設(shè)8個教學(xué)系部、12個本科專業(yè),如:釀酒工程、環(huán)境科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、自動化、電子商務(wù)、市場營銷、旅游管理、物流管理等??梢哉f,茅臺學(xué)院的專業(yè)非常少,而且大部分都是和酒有關(guān),所以學(xué)院王牌專業(yè)自然就是釀酒工程。其中被評為省級示范性專業(yè)的就是釀酒工程、葡萄酒與釀酒工程,像食品化學(xué)、生物化學(xué)、資源環(huán)境學(xué)等都是學(xué)校比較重視的學(xué)科。茅臺學(xué)院(Moutai Institute)位于貴州省仁懷市,是由中國貴州茅臺酒廠(集團(tuán))有限責(zé)任公司舉辦,2017年5月23日經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)設(shè)置的全日制普通本科。茅臺酒,貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮(zhèn)特產(chǎn),中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。它與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名世界三大蒸餾名酒,是中國三大名酒“茅五劍”之一,也是大曲醬香型白酒的鼻祖,至今已有800多年的歷史。2003年2月14日,原國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對“茅臺酒”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。參考資料:茅臺學(xué)院門戶網(wǎng)站-茅臺學(xué)院官網(wǎng)
12,茅臺鎮(zhèn)散酒到底哪家的好
茅臺鎮(zhèn)散酒貴州茅世原酒業(yè)的好?!尽c(diǎn)擊免費(fèi)領(lǐng)取茅世原散酒】茅世原作為一家坐落在中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)茅臺鎮(zhèn)釀酒企業(yè),在數(shù)十載的發(fā)展中,占據(jù)天時地利和釀造環(huán)境的天然條件,秉承傳統(tǒng)工藝,依托現(xiàn)代化釀造科技,經(jīng)過數(shù)年的艱苦開拓,建設(shè)了茅臺生產(chǎn)區(qū)、美酒河生產(chǎn)區(qū)和魯班生產(chǎn)區(qū),占地面積已達(dá)數(shù)萬多平方米,以“產(chǎn)區(qū)有原則 ”作為自己的光榮使命,從釀酒的源頭進(jìn)行把關(guān),夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量,讓企業(yè)始終在健康發(fā)展的軌道上奔馳。茅世原在仁懷周邊打造了紅纓子高粱基地,為了確保高粱原生態(tài)有機(jī)生長,堅(jiān)持使用酒糟和桿灰為肥料,從源頭上提高原材料的品質(zhì)。想要了解更多關(guān)于茅臺鎮(zhèn)散酒的相關(guān)信息,推薦咨詢貴州茅世原酒業(yè)。貴州茅世原酒業(yè)始終以穩(wěn)定的質(zhì)量、口感以及同行業(yè)的綜合品質(zhì)而備受消費(fèi)者的信任。茅世原作為傳統(tǒng)的釀造酒企更加注重原材料,特別是原材料的培育、種植,綠色有機(jī)生長等,以提升品牌打造核心競爭力,茅世原醬酒保持不變的是初心和情懷,詮釋匠心釀造傳統(tǒng)工藝。
茅臺鎮(zhèn)散酒釀造工藝都差不多,原料看是用大紅糧還是小紅糧;小紅糧比大紅糧好!酒質(zhì)看翠莎還是坤沙?坤沙比翠莎好!儲存看年份;年份越長酒口感越好。勾兌看工藝;品嘗看口感??傊泻苌畹奈幕?。還有酒的價格幾十塊一斤的一般不是什么好酒,因?yàn)楹镁瞥杀揪驮谀抢?,不可能賣這么低的。
13,生料釀酒技術(shù)到底怎么樣
生料免蒸釀酒技術(shù)是指直接將生料(大米、玉米、高梁、稻谷、紅薯等)加復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,發(fā)酵6~8天就可蒸餾制成優(yōu)質(zhì)白酒。 釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎,(大米不必粉碎),一般細(xì)度要超過80目,粉碎機(jī)底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒,才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解,使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。 在配料順序上,應(yīng)采用先水后糧再加曲的方法較好,糧水比應(yīng)控制在1:3,復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲用量為原料總量的0.6%~0.7%。先按比例把40℃的水倒入缸中,然后把粉碎好的糧食逐漸的倒入缸內(nèi),邊倒邊攪拌,再加入復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲,下曲時溫度不要超過40℃。 釀酒的關(guān)鍵在于發(fā)酵,發(fā)酵搞好了,酒的質(zhì)量、產(chǎn)量都會得到提高。生料釀酒的發(fā)酵溫度應(yīng)控制在20℃以上和40℃以下,高于40℃者易產(chǎn)酸,甚至曲種死亡,低于20℃者,生料難以發(fā)酵。最佳發(fā)酵溫度是25~35℃。
火速科技全新的釀酒技術(shù),是對我國幾千年來悠久的傳統(tǒng)醉酒方式的一項(xiàng)重大改革和突破,它把社會上普遍采用的傳統(tǒng)工藝兩次發(fā)酵和三遍燒制過程,改革和簡化為一次發(fā)酵和一次燒制完成。它的另一個突出的特點(diǎn),就是不需要單獨(dú)制做釀酒設(shè)備同運(yùn)用傳統(tǒng)工藝釀酒設(shè)備局部稍加改動,就可以了。 傳統(tǒng)的釀酒工藝,都離不開稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼,這些松散輔助料做透氣的媒介,面暈種全新釀酒技術(shù),用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒。 新工藝釀灑最大的特點(diǎn)是:釀酒過后的酒糟,可做為精飲料喂養(yǎng)家禽畜。只要在酒糟中添加粗飲料就行,等于精飲料不花錢白撿,純屬一本萬利的買賣。只要人類存在,就離不開吃肉喝酒,你擁有這項(xiàng)技術(shù),久盛不衰,很快就擺脫了貧困,邁進(jìn)限家致富的生財(cái)之門,受益終身。 新工藝釀酒第二個優(yōu)點(diǎn)就是,不用單獨(dú)蓋廠房,場地和設(shè)備要求十分簡單,技術(shù)簡便易學(xué),有沒有文化和過去沒有釀酒基礎(chǔ)的人,一聽就懂,一看就會。一名普通的家庭婦女都可以利用你家中現(xiàn)有的廚房,釀酒不須占用整地方。 新工藝釀酒第三個優(yōu)點(diǎn)就是,一年四季生產(chǎn)效果同樣,冬天不歇九,夏天不歇伏,而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。 新工藝釀酒只用單糧做原料,工藝精湛考究,清潔衛(wèi)生干凈,酒質(zhì)優(yōu)良,無怪異味,入口純正甘甜不上頭,回味悠長有后勁,系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長、效益低、燃料浪費(fèi),而新工藝釀酒,僅燒一遍就可把酒全拿干凈了,燒一鍋酒從裝料入鍋,到把酒燒出直到酒糟出鍋,僅用2小時,它的適用性是不選擇條件,越是交通不便,偏僻落后的地區(qū)越適用,燃料廣泛,煤、柴草都行,有無電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過程,概括地講,具體可以分解為:蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分?,F(xiàn)將分別說明如下: 一、蒸料: 1、備料:在選擇玉米時,要選購那些成色好的玉米,現(xiàn)在玉米的品種繁多,但需要掌握的一條原則是,在價格同樣的情況下,要購買那些在地里生育成熟期長的玉米品種,也就是老百姓通常所講的“笨玉米”,如東北本地的“白頭霜”、“小粒紅”,越是成色好的玉米,產(chǎn)酒量也越高,對釀酒行業(yè)來說,經(jīng)濟(jì)效益也越大。成熟期短的玉米相對地來講,出酒量小一些。如果成熟期短的玉米,或者沒上成的大米,價格低廉,用這種成本低的原料釀酒,同樣能獲得很高的經(jīng)濟(jì)效益,這要根據(jù)當(dāng)時當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況來靈活掌握。 2、不要選用粘玉米。因?yàn)檎秤衩灼贩N在蒸料時,就成為粘發(fā)糕了,不能發(fā)酵釀酒。 3、粉碎加工。最好把玉米先剝皮,然后再電磨或粉碎,把剝?nèi)テさ挠衩琢7鄢杉?xì)面。為什么玉米要剝?nèi)テつ兀恳驗(yàn)橛衩缀湍氉樱ㄖ参飳W(xué)上叫種了胚芽)不含酒,釀酒業(yè)有一名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把臍子一塊粉碎放在里釀酒,費(fèi)工費(fèi)料不經(jīng)濟(jì)。要是把剝?nèi)サ目菲ず湍氉?,喂豬時直接添加進(jìn)去,不但不浪費(fèi),生熟搭配,更有利于豬對營養(yǎng)的全面吸收與消化?;蛘甙阉X也行,當(dāng)然,為了圖省事起見,玉米粒不剝皮直接粉碎成面也完全可以釀酒。 技術(shù)要點(diǎn):玉米面粉越細(xì),糖化的也越快,發(fā)酵成分越徹底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出越干凈。 4、拌米:按100斤水的比例,把玉米現(xiàn)和水充分地?cái)嚢杈鶆颍ㄔ谀静圩印⑴?、鍋里,或干凈的地板、水泥地面上都行)。這種拌料,水和玉米面比例,要根據(jù)玉米本央的含水率來靈活運(yùn)用(標(biāo)準(zhǔn)的玉米面含水率14—15%),玉米面本身濕,拌料時要少加點(diǎn)水,玉米面本身含水量少,拌料時就要多加點(diǎn)水。拌好的料,檢測方法,用手緊握能稍成團(tuán),松手團(tuán)即裂逢稍散開。松手團(tuán)散不開,說明水加的太多,松手團(tuán)散開,則說明水加的太少。 技術(shù)要點(diǎn):拌料太濕的弊病是是,蒸料時不愿意透氣,發(fā)酵時大把面團(tuán)不易打碎;拌料太干的弊病是,蒸料時就會出現(xiàn)夾生面,蒸不透生料,在發(fā)酵時就沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用這樣的生料在燒煮時就要糊鍋,致使整鍋酒報(bào)廢。所以說要把料拌均勻,干濕正合適,是非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。水要靠用秤稱,拌好的料用眼看,用手握相配合,才能愉到好處。需要注意是,拌料一定要用清潔干凈的水。 5、蒸料:把酒鍋里加水,比例是100斤干料,鍋底加水50斤,放上鐵簾,(用單層的麻袋息或者纖維袋片均可)。灶里點(diǎn)火,待水燒熱,把拌好的料用塊搓碎,以防止燒煮時這些雜物沉淀在底糊鍋,使全鍋酒報(bào)廢。 把篩過的料上鍋蒸,篩為何況用各種方式都可以,一種是在拌料的容器篩;另一種是鍋上架兩個光滑的棒,直接往鍋里篩。上料的方法是:用鐵鍬或鐵盆,鍋中哪里上氣就往哪上料,一層一層地撒,料就蒸不好,等到把料全部裝上鍋,氣也基本上全上均勻了。這里蓋上迫蓋,迫蓋的下沿用水密封好,迫蓋的上孔用木板壓蓋上,繼續(xù)燒火,等鍋上冒大氣時,開始計(jì)算蒸的料時間(鍋爐在冒大氣之前的時間不計(jì)算)。蒸25分鐘?;鹪賽?0分鐘?;?,這時料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用鐵鍬趁熱挖出鍋,料能挖出在塊,而且料噴發(fā)著香味,料塊松散適宜,顫微微富于彈性為最好,其中間有夾生面,說明沒有蒸透還要蓋上鍋再蒸一會兒。 技術(shù)要點(diǎn):料上鍋不能壓緊,但剛開始第一層料在離簾10厘米左右,用手側(cè)用力把料與鍋壁稍按緊一周即可。這樣做的目的,是讓氣均勻地在鍋內(nèi),不致于料與鍋壁貼不緊而有隙造成跑氣,蒸不熟內(nèi)中間的料。10厘米以上的料層就不要用按了,只按一周就行了。鍋里加水多與少有學(xué)問,加的水過多,浪費(fèi)燃料雙不易開鍋,加的水過少,不等到把料蒸熟就干鍋了。這要根據(jù)你用酒鍋容積大小和蒸的料的多少來靈活地掌握和適用,勤動腦、多實(shí)踐,以掌握蒸料中水的最佳數(shù)量,熟能生巧。 最關(guān)鍵的一條,就是鍋里輥的水面必須比蒸料鐵簾、布低不少地8厘米,如水離簾布太近,開鍋時水沸騰翻就要把料泡成漿糊,授不過氣而無法把料蒸熟了。再要注意一點(diǎn),就是料蒸好出鍋之前灶里的火要用煤壓上或熄滅,否則,熱氣燙人,出料不方便。 二、發(fā)酵: 按干料計(jì)算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多與少都要按這個比例增減來計(jì)算),然后把蒸好的料出鍋倒下缸里水中(北方一般家庭用裝水在缸,每個缸酵70斤干料正好合適)。用木耙將料團(tuán)塊在水中打碎,待缸中料液溫度降到30—35℃時,加入用秤稱好的糖化酶(6萬單位的)和酵母菌,糖化酶的比例是100斤料∶1.4兩。酵母菌比例是100斤料∶1 2兩。糖化酶如果采用5萬單位的可適當(dāng)增加點(diǎn)量,增加量的比例是每缸料多加0.2兩即可。缸中的水溫對不能達(dá)到40℃,否則將把酵母菌燙死了。水溫低則不能發(fā)酵。在加入糖化酵母菌與料液充分?jǐn)嚢杈鶆?,然后缸品蒙上塑料布,再用松緊帶或小繩把塑料布扎在缸口上。發(fā)酵室最佳恒溫是30—35℃之間,夏天控制在30℃,冬天控制在接近35℃恒溫,待2—3小時后,缸里液料開始發(fā)生反應(yīng)起泡,然后液料嘩嘩響,上下翻騰,如果發(fā)酵室能達(dá)到30℃恒溫,72小時之后,反應(yīng)結(jié)束,無氣泡和響聲時,蒙蓋缸口塑料布下沉,這時掀開塑料布,能聞到酒香味,當(dāng)看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到缸底,說明糖化發(fā)酵的全過程已完畢,用嘴品嘗液料有酸辣味說明發(fā)酵是正常的。 如果發(fā)酵時間已到72小時,缸中糖化瓜還沒結(jié)束,液面僅澄清,玉米面混濁地飄浮沒沉淀,說明整個發(fā)酵過程沒控制好恒溫,尤其是晝夜溫差太大而影響了發(fā)酵效果,或者是料入缸時水溫太低,放入的糖化酶和酵母菌,一時難以活化,所以還要處長發(fā)酵時間84—96小時,無論怎樣的情況,發(fā)酵最好不要超過100小時以上,否則將影響出酒率和酒質(zhì)量。所以說,發(fā)酵室的溫度非常重要,溫度氏發(fā)酵液料需要拖延時間長,溫度過高就把酵母菌給予燙死了。 需要注意的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火炕上發(fā)酵,在熱炕頭上的缸底部一定要墊上或者架空起來,防止溫度過高燙死酵母菌和糖化酶,如果采用大墻子和暖氣息增加室內(nèi)的,要距離遠(yuǎn)一點(diǎn)最理想的是,控制發(fā)酵室的空氣達(dá)到要求的恒溫,其效果最好。 夏季南方氣溫高發(fā)酵缸要放到炎熱的太陽光直接照射不到的陰涼處。用溫度表測理液里液料里的溫度缸里室溫高幾度,這是正?,F(xiàn)象。因發(fā)酵反應(yīng)過程溫度自然會升高。缸壁與塑料布密封不易將熱量散發(fā)出去。但是接近40℃時就立即采取降溫措施了,打開門窗通風(fēng),或者在室外搭涼棚遮陰,如果缸里溫度降不下來,液料就要腐敗變質(zhì)而發(fā)酵不出酒。 蓋缸口的塑料布一定要完好無破洞,如果采用舊的塑料布可用兩層,但破洞也要粘補(bǔ)好,檢查塑料有無破,方法一是對燈光看,二看用水拭看漏不漏水;三是如果缸中注料起反應(yīng)嘩嘩翻騰了,而蒙缸口的塑料由沒有旬面包一樣鼓起來,說明塑料布漏洞或者繩沒扎緊,密封不嚴(yán),應(yīng)立即更換一塊好的塑料布。另外,發(fā)酵用的缸不能有漏洞或裂紋,否則將漏氣跑酒。 技術(shù)要點(diǎn):冬季氣溫低,缸里要加溫水發(fā)酵,夏季氣溫高,缸里要加涼水,要掌握住這條原則,缸里的水溫由高降低容易,稍等一會兒就可以了,由低升就難辦了。在蒸料出鍋入缸時,用溫度表檢測缸里的水溫在8—10℃下料正合適。 第二條原則是關(guān)鍵,水一定要加清潔干凈的水,因?yàn)榫凭褪菑倪@些水里面蒸餾出來的,從古到今,之所以能釀出名酒,享譽(yù)世界,除了技藝獨(dú)特精工細(xì)做之外,一條主要的原因就是有好水才能釀出好酒。馳名中外的安徽毫州“古進(jìn)貢酒”,正是因?yàn)橛幸豢谇宄焊寿墓啪?第三條原則就是,整個釀酒過程中,從玉米到水,以及使用的各種容器與工具,一定要清潔干凈,特別是刷帚和水勺子,一定不要接角到油鹽醬醋堿和其它有異味的物質(zhì),否則,將影響到酒的質(zhì)量。 在液料入缸發(fā)酵6—8小時左右,掀開蓋缸的塑料而再打一耙,這樣就能把料的團(tuán)坎全部打碎,使糖化酶,酵母菌與注料混合的更均勻,發(fā)酵的效果更好。 三、燒黃: 1、將鍋。把發(fā)酵好的液料,加入鐵耙,蓋上迫蓋,連接上氣缸,迫蓋的下沿與酒鍋的連接處,氣械與迫蓋的連接處,氣缸與冷凝器的連接處,槽內(nèi)都要加滿水密封。灶里點(diǎn)火開始燒煮,這時要特別注意,經(jīng)常地拉耙,并且要將耙變換各種不同的角度推拉,盡量把鍋底各個部位到耙。拉耙的目的,就是使鍋里的液料用耙子刮起來不沉淀糊鍋底。待液料燒煮開鍋了,開鍋的現(xiàn)象中,拉耙孔往外冒酒氣,氣缸熱的用手不敢摸,冷凝器的下氣室出酒管開始淌酒,就用拉耙孔塞緊,以防止冒氣跑酒。開鍋后液料上下沸騰不糊鍋,所以一直到燒煮完畢也不需要再拉耙了。 2、測酒。凡是燒煮過程,不論是從酒鍋,氣缸還是冷凝器,從哪個部位冒氣都是跑酒。所以說整個釀酒設(shè)備各處都不能有漏洞和裂紋。密封槽里的始終保持不缺少。則開始也就是“頭酒”,也就是大家通常所說“流上灑”,這里酒的度數(shù)最高,越往后酒的度數(shù)逐漸降低。用溫度表(比重計(jì))相互配合,在與視線水平的位置上,讀出此時的溫度與酒度,然后根據(jù)所測出的讀數(shù),在酒精換算表雖溫度與灑精度兩線交叉點(diǎn)處,打出相同的換算數(shù),即可得出你測量時該酒樣的實(shí)際度數(shù),根據(jù)你當(dāng)?shù)叵M(fèi)者喜歡飲用的酒度,來調(diào)整該鍋酒的出酒量,高度酒暢銷就專門生產(chǎn)高度酒,低度酒暢銷就專門生產(chǎn)低度酒,一句話,以銷定產(chǎn)。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,隨自己的意愿來靈活掌握。 3、接尾酒。等到出酒管流出酒度數(shù)低于你所需要的酒度時,即可把接酒桶擔(dān)開,另用桶接尾酒(通常說的稍子),待尾酒度低于10度,該鍋酒全部燒煮完畢,你所尾的尾酒,把它加入燒煮第二鍋酒的液料中一起煮用它同樣可出高度酒,一鍋接著一循環(huán)使用,尾酒一點(diǎn)也不浪費(fèi)。 4、放料。壓上灶里火,擰開酒鍋底下放料開關(guān),放出液料(酒糟),把放出的滾燙熱料倒入缸或池里和秕谷(粗飼料)上,用鐵鍬或勺子趁熱充分?jǐn)嚢杈鶆?,這里粗飼料被熱酒糟很快燙熱軟化,待其溫度降下去,隨即就可用來直接喂豬鴨狗等家禽了,有酒香味非常喜歡吃。 技術(shù)要點(diǎn):燒煮時,冷煮時冷凝與外桶之間一定要充滿冷卻水。如果出酒管流出的酒溫度達(dá)到20℃就要循環(huán)冷卻水了,進(jìn)入管加冷水,溢水管淌出熱水,或者減少灶里的火,防止由于溫度過高酒揮發(fā)造成損失浪費(fèi)。 放酒糟時要拔下氣缸,使鍋中的熱蒸氣出來,液面與大氣相通,才能放干凈。如果連續(xù)燒煮一下剩余的水分燒干,這樣酒鍋內(nèi)壁能明亮,有水鍋里就生銹。如果放完酒糟,分用鍋緊接著蒸料,鍋也要刷干凈,以防糊鍋與撲鍋。 這就是新工藝釀酒技術(shù)的最主要的釀酒步驟和方法,您如是有需要,請速度與火速科技成都生物研究所聯(lián)系哦!
生料釀酒技術(shù)?