金湯的做法和配方，金湯的做法和配方

大廚教你價值3000元的金湯商用配方，色澤金黃，配方做法詳細講解。 00:00 / 05:2070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

主料：玉米粒150克 ? ?南瓜150克 ?? 蝦仁100克 ? ?魚肉100克 ?? 海參2條 ? ?輔料 ：金華火腿30克 ? ?姜1片 ?? 蒜10克 ? ?鹽5克 ?? 白胡椒粉3克 ? ?料酒10ML ?? 玉米淀粉10克?金湯的做法如下：1、準備食材。2、蝦仁用鹽、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉和油腌制。3、魚抹上鹽、料酒、油。4、將魚蒸熟。5、去掉魚骨頭，只要魚肉。6、 南瓜削皮切塊，南瓜塊、玉米粒和清水一起放進湯鍋里。7、大火燒開后轉中火煮至南瓜熟。8、將南瓜和玉米湯放在料理機攪拌成濃稠的湯羹。9、炒鍋放橄欖油爆香蒜蓉和金華火腿。10、將南瓜玉米濃湯倒進金華火腿炒鍋里，把金華火腿煮出味道。11、 加入魚肉攪拌一下防止黏鍋。12、再加入蝦仁和海參煮熟蝦仁，放入鹽調味。

萬能金湯是我們現在烹調中最常用的湯汁，味道過癮顏色誘人，酸辣開胃。金湯味型有好幾種，有酸辣味，有咸鮮味，最常用的有酸辣鮮微麻味，等、、兌好的金湯可以做好多菜肴，例如，金湯龍利魚，金湯肥牛，金湯豆花，金湯酸菜魚，金湯雞柳片，金湯娃娃菜，等等、、、兌好的金湯做出來的菜品簡單快捷，做出來的菜肴質量上更加穩(wěn)定標準。今天給大家分享一道酸辣金湯的做法。/原料/熬制好的成品高湯30斤，金瓜1個，生姜200克，大蔥250克，香芹250克，香菜根稈200克，干蔥頭300克，紅太椒150克，尖椒6個。/調料/黃辣椒醬200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，雞精200克，味精150克，鹽150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。/步驟/1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入適量水用榨汁機粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁機榨成末。大蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，紅太椒斜切薄片，野山椒用榨汁機炸成末。干蔥頭切塊，香菜去掉葉尖留稈根用，尖椒用刀拍松，所有原料備好待用。2：起鍋放入適量的油，油熱后把蔥段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干蔥頭，尖椒，繼續(xù)炒出鍋氣香味后加入骨頭高湯大火燒開轉小火下入量化配好調料熬20分鐘即可打去渣子。裝入容器中即可。酸辣金湯顏色金黃，味道濃郁，酸辣開胃，味美柔口，例如：做酸辣鮮麻味，龍利魚用金湯做好，起鍋燒油在熗炒一串鮮花椒，和青紅椒丁，蒜末，澆在做好的龍利魚上淋入少量的鮮花椒油，撒入少量的香蔥花，就成了酸辣鮮麻味型了。

泡蘿卜白蘿卜十斤（切片），胡蘿卜1斤（切片），白醋500克，白糖200克，鹽1500克，以上所有料混合一起拌勻腌制四小時擠干水，野山椒220克，野山椒水200克，白醋600克，白糖450克，以上所有料和腌制好的蘿卜拌勻腌制四小時即可，萬能調味粉雞粉330克，AAA香料5克，鮮味寶350克，鹽300克，菌王粉50克，白胡椒粉40克，以上所有料混合一起攪拌均勻，酸味汁白醋兩瓶，蘋果醋一瓶，青蘋果半個（切絲），黃瓜50克（切絲），以上所有料混合一起仔姜魚仔姜油；色拉油二十斤，姜片2000克，仔姜片1000克，大蔥段250克，洋蔥塊300克，泡姜片500克，二荊條泡椒末2000克，泡小米辣1000克，野山椒末300克，白芷50克，香葉75克，小茴香50克，鍋內加入色拉油，姜片，仔姜片，大蔥段，洋蔥塊熬制金黃色出香味，加入泡姜片，二荊條泡椒末，泡小米辣，野山椒末，白芷，香葉，小茴香熬制出香味即可。制作過程；魚片800克，仔姜老油200克，色拉油100克，豬油100克，雞油80克，二荊條泡椒末150克，干青花椒20克，野山椒粒90克，青杭椒條50克，新鮮小米辣粒70克，仔姜絲100克，蒜末30克，泡姜末50克，老姜末30克，大蔥粒50克，清雞湯1500克【或者用水】，雞精25克，味精15克，鹽30克【根據地方實際情況增減】，綿白糖3克，胡椒粉3克，干青花椒面4克，香芹段50克【飛水墊底】，香蔥段50克鍋內加入雞油 ，豬油，色拉油，老油下入大蔥，干青花椒熬出香味，下入老姜末，野山椒，小米辣，泡姜末，仔姜絲，青杭椒條煸炒出香味，下入清雞湯，加入雞精，味精，白糖，胡椒粉，鹽調味，加入魚片煮至熟透出鍋，出鍋時加入青花椒面即可，酸湯魚金湯醬黃彩椒十斤（切小粒），金瓜四斤（切小粒），黃梔子五個（拍破，用少量熱水煮一分鐘），黃燈籠椒醬四瓶，大豆油3000克，化雞油1000克，青芥辣一支，萬能調味粉80克，鍋內加入大豆油燒至三成熱，加入黃彩椒，金瓜，黃燈籠椒醬熬制均勻，加入黃梔子水熬制十分鐘，加入萬能調味粉熬制均勻即可，制作過程；魚片800克，土豆粉半袋，酸蘿卜片150克，酸白菜片200克，榨菜片100克，黃燈籠椒醬100克，金湯醬300克，萬能調味粉30克，酸味汁50克，高湯1500克，白糖5克，色拉