釀酒大師，中國(guó)著名的釀酒師有哪些

釀酒大師：杜康【釀酒鼻祖】李家順 四川 【沱牌舍得】【國(guó)館酒】季克良，貴州【茅臺(tái)】王國(guó)春，宜賓【五糧液】李福成，【燕京啤酒】賴登燡，【水井坊】陳繼才，【瀘州老窖】

張懷仁，從事醬酒行業(yè)近二十年，自從接觸醬酒的第一天，他就一直致力于為愛酒者釀造高品質(zhì)的醬香酒，數(shù)十年如一日的堅(jiān)守和投入∞以及大眾認(rèn)可的釀酒手藝，讓他成為了整個(gè)茅臺(tái)醬香酒領(lǐng)域名至實(shí)歸的“大師”！

上古時(shí)期有兩位傳說中的釀酒大師：一位是夏禹時(shí)期的儀狄，另一位是夏第七任國(guó)君少康（杜康）。唐代名臣魏征也是一個(gè)釀酒大師，柳宗元撰《龍城錄·魏徵善治酒》載：“魏左相能治酒，有名曰醹醁、翠濤?！碧拼裔劽七€有：焦革家釀酒、汝陽王李琎家釀酒、裴度魚兒酒。

賈思勰，他的齊民要術(shù)里面詳細(xì)介紹了十多種釀酒方法，尤其是制曲與發(fā)酵“杜康造酒”，在民間也廣為流傳，特別得力于三國(guó)時(shí)代曹操的樂府詩《短歌行》而推廣，詩中道：“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康。”在這里，杜康已成為美酒的代名詞了，人們都因此把杜康當(dāng)作了釀酒的祖師爺。杜康到底是什么時(shí)代的人？自古到今撲朔迷離?！墩f文解字》中說，“少康，杜康也”，少康是夏朝第五代君主。宋代竇革認(rèn)為，杜這個(gè)姓，是周朝才有的。周武王滅紂建周后，把商代豕韋氏封于杜（今西安市東南），其后裔在周宣王時(shí)做官，稱杜伯，為周宣王所殺，子孫逃至?xí)x國(guó)，才以封地杜為姓。因此，如果有杜康這樣一個(gè)人，應(yīng)該是春秋時(shí)代人，最早不會(huì)在周朝以前?？梢姸趴党鍪捞?，不可能是酒的始作人。但是，有一點(diǎn)卻值得注意，《說文解字》“帚”條文中說：“古者少康初作箕帚、秫酒?！泵鞔_提到杜康是“秫酒”的初作者。這個(gè)說法，很可能比較符合實(shí)際。我國(guó)最早的糧食栽培作物是黍、稷、粟、稻，后來才有高粱。杜康很可能是周秦間一位著名的釀酒大師，憑著他對(duì)高梁的認(rèn)識(shí)，開始用它的種子釀酒，留下的高粱秸則制成箕、帚等工具。由于高梁是極好的釀酒原料，釀出的酒味道不同凡響，格外美好，杜康之名也因之鵲起。宋代《酒譜》的作者竇革也是這樣推論的。儀狄造酒說始載于《世本》。《世本》是秦漢間人輯錄古代帝王公卿譜系的書，書中講：“儀狄始作酒醪，變五味?！闭J(rèn)為儀狄是酒的始作人，后來又衍生出西漢人劉向編訂的《戰(zhàn)國(guó)策·魏二》記：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國(guó)者?！睎|漢人許慎在撰《說文解字》“酒”條中，也記載了“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄”。到三國(guó)時(shí)，蜀漢學(xué)者譙周著《古史考》也說“古有醴酪，禹時(shí)儀狄作酒”，將儀狄奉為酒的發(fā)明人。