大米怎么選，對于買大米你會如何選擇

第一，選合適自己胃口的大米，有的人喜歡東北米、有的人喜歡兩湖（湖南湖北）米、有的人喜歡油粘米。第二、各種米都有檔次的區(qū)別。按經濟條件來定第三、選購商場上的大米，最好能看到和接觸到，一看二聞三抓，看大米表面精度怎樣，有沒雜質、黃米、爛米等，聞大米有沒變味、抓一把看大米有沒成團，成團水份高存不久

日本的大米不是向我國進口的啊，干嘛買他們的啊，不就是自己的嗎

消費者在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選。一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須有QS標志并注明產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、經銷企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。消費者最好不要購買無標簽的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質的大米。

大米是中國人的主食之一，由稻子的子實脫殼而成。大米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質主要是米精蛋白，易于消化吸收，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。大米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類 糯米又叫江米，是禾本科植物的種仁，質地柔軟。按谷殼顏色可分為紅、白兩種，也有分為有毛和無毛的；按米的顏色可分為紅色和白色，還有一種米粒潔白如雪，且粒長10～15毫米。是家常經常食用的糧食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成風味小吃，深受大家喜愛。 兩者分子排列不一樣，大米的有機分子間通過化學鍵間的吸引排列是不成一條直線的，是不規(guī)則的，是松散的，而排列成直線的占的比例很少。而糯米正好相反，排列成直線的占的比例很大。一般是糯性越強，排列成直線的分子數越多?；瘜W成分是有微小的差別的，具體我也不記得了，因為那本書我也找不到了。糯米在選購時，以米粒較大，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質的為好。儲存時要放在干燥的地方。

大米的基本選購原則 假冒的大米介紹完了，我們再來說一說優(yōu)質大米的選購，市面上的大米種類那么多，那么什么樣的大米才算的上是優(yōu)質的大米呢，究竟該怎么選購大米呢？ 1、看標簽、產地、和生產日期，這是購買大米時首要要關注的重點。正規(guī)的大米包裝上都應該具備大米的產品名稱、產地、凈含量、生產廠家、生產廠家地址、生產日期、保質期、大米的產品登記、產品的生產編號、國家的安全認證標志以及其他的特殊標注內容，如果您買到的大米連最基本的生產廠家都沒有的話，這種大米一定不是放心米。 2、觀察大米的硬度，大米的硬度主要是由大米中含有的蛋白質多少來決定。如果大米蛋白質含量高的話，那么大米的硬度會相應較大。一般情況下這種大米的透明度也會相對好一些，所以蛋白質含量高的米含水量較小，這種米的質量也會比硬度較小米的質量好一點，保存時間也相應較長。 3、觀察是否存在爆腰現象，正常的大米都是自然干燥，所以會顆粒比較緊湊。而加工烘烤過的大米在干燥的過程中發(fā)生急熱，一旦發(fā)生了急熱，那么這種大米的內部和外部就會出現冷熱失衡，從而使大米米體出現一道或者很多道裂紋，形成我們所謂的爆腰。這種爆腰米在蒸煮的過程中非常容易形成外爛里生的現象，所以在選購的時候也要竭力避免。 4、看色澤，正常的大米，一般都是比較干凈的顏色。新米會有一些似有似無的淡綠色，如果這種大米的顏色過白，摸起來還油滑，那么很有可能是拋光的。如果顏色過綠，則有可能是人工上色。 5、聞香識大米，新鮮的大米會有一種天然的米香。而陳米香味會變淡甚至沒有香氣，而加了添加劑的大米用量把握不好的話又會變的香氣過于濃郁，這也是鑒別好壞大米的一種方法。 6、看黃粒，黃粒米指的是胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的米粒。根據國家標準《GB1354-2009 大米》中的規(guī)定，黃粒米的含量不能超過1%。黃粒米的存在嚴重影響稻米的食用品質和商品外觀。而且黃粒米的出現基本上表明了大米已經變質，這種米再食用的話就會對人體造成潛移默化的傷害，所以在選購的時候盡量避免選購含有黃粒米的大米。

大米的挑選方法(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高，收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。(3)看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱，急熱現象后，米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。(4)看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成份在—定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。(5)看新陳：大米陳化現象較重時，色澤會變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕，如果有蟲蝕粒和蟲尸出現說明是陳米，鑒別大米霉變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

1、新大米的白點多：白點就是大米的胚芽，一般出現在米的頂端，陳米一般都是經過二次加工后拋光，拋光后胚芽一般都沒有或者極少數有白點，加工的原因是為了色澤好看。2、大米上有很多爆裂的紋：這些米那肯定是陳米了，主要是因為陳米長時間存放容易變潮，所以要用暴曬或者烘的方法才能保存更長時間，使用這種大米容易夾生，主要現象為外爛里生。3、看米粒新陳：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳。大米陳化現象較重時，色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。4、辨其硬度：挑選大米時不妨用牙齒咬一下以試其硬度。大米硬度由其中的蛋白質含量決定，硬度越強蛋白質含量越高，其透明度也會越好。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

1.價格：五常大米的珍貴程度大家想必都已經了解，長期處于一個供不應求的狀態(tài)，所以價格相對來講，絕對不會很低，像有的大米看似不錯，但是價格非常低，那么一定要注意了，不是摻假米，就是有問題，要謹慎。2.外觀：一般正宗的五常大米它的顏色不會發(fā)白，而且是有一種淡淡的灰色，米粒的形狀也是長形的。整體的規(guī)格大約都是在度長六毫米寬28毫米左右，厚度也是在19毫米上下，但不是細長；3.看包裝：大米的包裝最關鍵的信息就是產地了，這也是相對來說最直觀體現大米信息的一種途徑了，五常大米的產地一定是黑龍江五常市，這是一定不能含糊的重要信息，如果除了名字以外和五常沒有任何關系，那就一定不要買。4. 聞味道：正宗原生態(tài)的五常大米并不是晶瑩剔透，生米聞時會有一些米香味，在加熱蒸煮過程中，五常大米還會散發(fā)出香氣，糯香滿屋，米飯做好了專之后香味就會隨之答減少，這時就是清淡的米香味了；

第一、大米在我們挑選的時候，要先用自己的鼻子聞一聞，因為大米的味道是辨別大米好壞的一個關鍵點，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有異味的話，說明大米質量不好。第二、大家可以抓一把大米，然后用手使勁的搓一搓，如果大米經過搓揉以后依舊是十分的潤滑，那么說明大米的質量很好，如果搓揉以后大米粘手的話，說明大米質量有問題。第三、我們選擇大米也要看大米的硬度，如果大米的硬度很強強，那么說明大米的蛋白質含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米是陳米，原理是水分低的米比水分高的米硬。第四、選擇大米的時候，大家可以仔細的看看大米的腹白，這點很重要，假如你看到的大米腹部有一個不透明的白斑的話，那么說明含水分過高，收割的時候大米不夠成熟所以腹白較大。第五、我們看大米的時候注意大米是不是有裂開的情況，這點也是看大米之類的一個關鍵點，大家假如看到米粒上出現一條或者多條橫裂紋，那么說明是質量一般的大米，營養(yǎng)價值較低。第六、我們看大米的時候要注意是不是有發(fā)黃的米粒，因為大米粒如果出現變黃，那么說明大米中某些營養(yǎng)成分在降低，也可能是大米粒中有微生物繁殖的情況，那么這樣的黃粒米影響香味和口味。第七、大家還要觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會出現色澤變暗的情況，而且手感粗糙，同時也失去大米原有的香味，大家在分辨大米的時候要看表面是不是呈灰粉狀，或者有白道溝紋的米，量越多說明大米越陳。

如何選購大米呢？

大米每天都要吃，今天教大家挑選大米的好方法，很實用

挑選大米有技巧，學到就是賺到

你買時候看袋子里面的大米，好的大米基本米粒大，有一點透明的亮。像黑龍江的五常米，還有金龍魚牌，口感挺好的

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。6、看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

如何挑選大米的新舊　　看： 一是新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色（俗稱青腰）；二是新米“米眼睛”（胚芽部）的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色?！　÷劊?新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味?！　∑罚?新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。 另外，到超市、菜場買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業(yè)標準、生產日期和產地等信息　　——————————————————————————————　　怎樣選購大米　　1、大米是怎樣分類的？　　大米分為秈米、粳米和糯米三類?！　《i米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形。根據秈稻的收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米兩種。　　粳米由粳型非糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形。根據粳稻的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種?！　∨疵子膳葱缘竟刃纬?，乳白色，不透明，也有呈半透明的，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細長形；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形?！　?、我國大米質量是怎樣定等的？　　我國大米質量是根據加工精度定等的。加工精度指大米背溝和粒面留皮程度。根據國家標準《大米GB1354-86》規(guī)定，大米按其加工精度分為特等、標準一等、標準二等、標準三等4個等級?！　?、什么是糙米？為什么說糙米營養(yǎng)價值比精制大米高？　　稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指脫去谷殼，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所說的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值明顯優(yōu)于精制大米。隨著營養(yǎng)科學知識的普及，糙米已越來越受到人們的重視和喜愛，并被視為“文明病”的克星，一股食用糙米熱潮正在逐步形成。

大米是人民群眾生活中的主要食品，家家戶戶都得購買。選購什么樣的大米，是否好吃，有無污染，是人們最關心的問題。去年大米市場發(fā)生了毒米事件，現在又發(fā)現了帶黃曲霉毒素b1的大米，不能不引起人們注意。大米的米質感官鑒別，主要是看和聞，而人們偏重于看，往往忽視了聞，這樣容易上當受騙，摻礦物油的毒大米，帶黃曲霉毒素b1的大米，很容易被錯買四家。因此，買大米應側重于聞其氣味。 看只是觀察外觀。主要是：1、看色澤，是否是精白色或淡青色，有無光澤，是不是呈半透明的角質米；2、看形態(tài)，顆粒是否整齊、均勻，表面是否光滑，組織是否緊密完整；3、看碎米粒和雜質是否超標；4、看有無黃粒米、霉變粒和病斑粒。這些指標雖然重要，但只是大米的外觀形態(tài)，只有聞才能嗅出大米的品質。 聞的方法有三種：1、取少量訂購大米，放入密閉的器皿中，在60℃至70℃的溫水杯中保溫數分鐘取出，開蓋嗅其氣味；2、取少量所購大米，放在手掌上，嘴對大米哈熱氣，立即嗅其氣味；3、取少量所購大米，放在手掌上，兩手合攏搓，搓到發(fā)熱，立即嗅其氣味。這三種方法以第一種最標準。 新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、霉味、酸味、腐敗味；陳大米無米香味；摻礦物油的大米是礦物油味、異味；發(fā)熱生霉的大米是霉味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味，選購有米香味的大米，不要買有異味的大米，有人認為寧夏大米安全，其實也不安全，去年就發(fā)生過兩起毒米事件，所以還是提高警惕為好！

大米是我們每天都吃的，不會選不行，都來學學如何挑選大米

方法一1、望：大米無任何雜質、灰粉、雜色米、霉病米，米粒整齊、均勻、晶瑩剔透。五常大米是長粒的，米粒細長，長度6-7mm，五常大米白堊粒比較多，這個是五常大米的特點；2、聞：聞無任何怪味、異味。稻花香屬于外香型大米，大米有清香味。3、切：捻摸大米質地堅韌、細膩滑潤。兩手搓米，會散發(fā)出米香。但是手上有一點點香氣，如果手上的香氣很多，是有香精的大米。4、品：米飯筋糯宜口、醇厚略甜。方法二從稻谷上看：1、稻谷色澤：成熟的稻花香水稻有黃褐色斑，顏色深。2、稻殼順長有裂縫，裂縫大的能看到糙米。從大米上看：1、粒細長，長約7。5毫米，寬約2。5毫米，長寬比為3左右。2、稻花香米腹白大。3、有的與稻花香接近的品種米有裂紋。4、水稻、大米、米飯均有自然香味。

一看。新標準米外觀色澤玉白、晶瑩惕透；拋光米顏色顏色鮮亮，通透性好；陳米顏色偏黃，米粒渾濁，通透性不好，即使經過拋光加工，通透性依然不好，而且顏色偏白；礦物油米的表層有一層油膜，反光性強，顯得特別亮，但顏色仍然偏黃；而陳化米由于存放過久，顏色已明顯偏黃。另外，劣質大米顆粒大小不規(guī)則，碎米、雜質較多。所以，色澤玉白、通透性好、顆粒大小規(guī)則的米是優(yōu)質米?！　≡倏创竺椎母?，每一粒大米的根部都有一個向內凹陷的小孔，是米粒與稻桿相連接的部位，新鮮優(yōu)質的大米根部是白色或淡黃的稻殼色，陳米顏色偏深、發(fā)灰、發(fā)暗，如發(fā)霉變質則發(fā)黑、發(fā)綠。由于根部向內凹陷，加工對它的影 響不大，所以這是區(qū)分新米和陳米的一個重要方法?！　《?。新鮮的大米有一股稻草的清香味，拋光加工精度越高味道就越淡，陳米有一種捂過的陳味，礦物油米會有一股淡淡的油腥味，而陳化米為長期儲存需用化學藥劑進行防潮防霉處理，聞起來有淡淡的化學藥劑味道?！　∪ァＷヒ话衙纵p輕的撮一撮新米有一點發(fā)澀，拋光米比較滑，用礦物油拋光的米還會有種油膩的感覺；用熱水浸泡礦物油米一段時間，再用手抓就會有比較明顯的油膩感，嚴重的還會有油花出現。抓一把米再松開，優(yōu)質米沒有糠粉和雜質，陳米會有較明顯的糠粉，這是快要發(fā)霉變質的前兆，劣質米還會有雜質?！　∷膰L。取幾粒米放到嘴里，標準米表層有富含淀粉、糖類、蛋白質、纖維素、維生素的的谷皮層和胚層，感覺有淡淡的甜味，拋光米加工精度越高，表面的谷皮層和胚層就越少，甜味也就越淡，營養(yǎng)自然相對單一。所以從營養(yǎng)的角度講，標準米更好一些，但精細米、拋光米外觀好，更有利于出口。陳米的谷皮層和胚層都變成了糠粉，所以甜味就沒有了，營養(yǎng)自然也損失不少。用牙咬一下大米，優(yōu)質大米堅硬，聲音清脆，劣質大米質地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉，不利于保存?！　∽詈螅€要注意大米的外包裝，看一看包裝、防偽線是否精細，廠名、廠址、生產日期、保質期、執(zhí)行標準、食品生產許可證和QS標志等是否齊全，一般來說，劣質大米是不會也不敢標注這些標識的。

1. 看“腹白”。“腹白”是指米粒上呈乳白色不透明的部位，質量好的大米，“腹白”少或沒有。因為，大米上有了“腹白”，短少蛋白質，吸水能力就會下降，出飯率也隨之下降。并且有“腹白”的米硬度差，極易裂為碎大米，假如大米中“腹白”較多，就是質量差的一種表現。2. 看整體。質量好的大米有光澤，香味正常，糠屑少，無蟲、雜物等。3. 看形狀。質量好的米粒形狀規(guī)整、均勻，碎米和“爆腰米”含量少。所謂碎米，指米粒在整粒體積2/3以下的米，這種米口味差。所謂“爆腰米”，是指米粒上有裂紋的米，這種大米主要是保存欠好所形成的，特別簡略裂碎，口味也差。4. 看色彩口不要認為大米越白越好。越白的米，其外層的米糠去除程度越高，養(yǎng)分丟掉亦越多。因為米糠中含有豐厚的B族維生素和膳食纖維。

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛里生，營養(yǎng)價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。5、看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲尸的也說明是陳米。6、看標簽：消費者在購買大米時還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號等。

在購買大米時，不要只圖價格便宜，還要注意大米的質量，可以從以下幾個方面進行挑選。 一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常，少有碎米和黃粒米。 二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。 三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味。 四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味。 另外消費者在購買大米時還應查看包裝上標注的內容。根據食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產品名稱、凈含量、生產企業(yè)、經銷企業(yè)的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、特殊標注內容等。消費者最好不要購買無標簽的大米。不要只圖價格便宜，而購買色澤氣味不正常、發(fā)霉變質的大米。