貴州茅臺(tái)對(duì)陜西西鳳結(jié)果怎么樣，西鳳酒與茅臺(tái)

陜西是中國酒的發(fā)源地，有周公造酒的典故。康乾年間（1662—1795），陜西鹽商云集貴州懷仁縣茅臺(tái)鎮(zhèn)，其中陜西鹽商高紹棠，是當(dāng)時(shí)著名的陜商。他辦的諧興字號(hào)從自貢一直排貴陽，72家分號(hào)，總部就設(shè)在茅臺(tái)鎮(zhèn)。見當(dāng)?shù)責(zé)o好酒可喝，遂從陜西老家鳳翔縣柳林鎮(zhèn)昌振酒坊高薪聘請(qǐng)一田姓酒師至茅臺(tái)鎮(zhèn)，拿上西鳳酒的配方，用優(yōu)質(zhì)高粱為曲，配以赤水河清冽之水，經(jīng)9次勾兌，釀造出佳釀“茅臺(tái)燒鍋”，這便是國酒茅臺(tái)酒的雛形。

在陜西，西鳳酒的分量那可不是一般的重。在西鳳酒享譽(yù)天下的那個(gè)年代，在西鳳酒廠上班甚至變成了一種榮譽(yù)，一種身份的象征。在那個(gè)物質(zhì)短缺的年代，很多人結(jié)婚都要制定西鳳酒作為聘禮，因?yàn)檫@樣有面子。 而在陜西地域，西鳳酒也成為了不少人紅白喜事的招待酒。而在省會(huì)城市西安，有調(diào)查顯示，西安人的餐桌上，大概有73%的用酒，全是西鳳酒系列的，尤以6年、9年和15年居多。 但是，西鳳酒在陜西省內(nèi)的風(fēng)光也掩蓋不了它“走不出去”的低迷。時(shí)至今日，頂著中國“四大名酒”之一光環(huán)的西鳳酒仍然被卡在上市門外。在四大名酒之中，西鳳是至今唯一一個(gè)還未上市的名酒，也是唯一一個(gè)沒有走入百億俱樂部的四大名酒。 這里面原因有很多，而對(duì)于基酒的不重視，絕對(duì)是西鳳酒最為致命的一點(diǎn)。 西鳳酒的根基是鳳香。而鳳香的基礎(chǔ)是自制基酒、傳承下來的酒曲和工藝。這三點(diǎn)構(gòu)成了獨(dú)一無二的“鳳香型”，而這個(gè)“鳳香型”，也正是西鳳酒一直以來跟其他三大名酒毛茅臺(tái)、五糧液和汾酒分庭抗禮的根本。 而對(duì)于一款名酒來說，基酒的穩(wěn)定出產(chǎn)，才能保證每一瓶酒的醇和口感相似，帶給酒友一致的美好體驗(yàn)。然而西鳳酒卻偏偏倒在了基酒這一點(diǎn)上。 在當(dāng)時(shí)，西鳳酒沒有將基酒視作重中之重，去發(fā)展基酒的規(guī)模，而是選擇外購基酒，而這種做法帶來的傷害，至今西鳳酒仍然未能消除。在當(dāng)時(shí)，因?yàn)橥赓徎频淖龇?，西鳳酒產(chǎn)生了很大數(shù)量的貼牌銷售，極大地影響了西鳳酒的美譽(yù)度和體驗(yàn)感。 當(dāng)貴州茅臺(tái)、瀘州老窖、山西汾酒已經(jīng)走出當(dāng)?shù)兀瑥膮^(qū)域性品牌成長為全國性品牌時(shí)，西鳳酒更新的招股說明書還顯示，其70%的的銷售還是集中在陜西省內(nèi)，走不出去了。 四大名酒，三家上市，股價(jià)氣勢如虹，成為人人追捧的熱門投資標(biāo)的，唯獨(dú)缺了西鳳酒。要論 歷史 ，西鳳酒起源可追溯于殷商，要講故事，其他幾大名酒也是望塵莫及。西鳳酒雖然是 歷史 中的王者，但是現(xiàn)如今卻淪為了青銅。不知道造成這樣的局面，這是該慶幸還是該惋惜呢？

陜西的好！大家好，很高興與大家做分享。白酒說離我們遠(yuǎn)，其實(shí)也不遠(yuǎn)，小時(shí)候我們確實(shí)不愛喝，看見白酒酒嫌棄，但到了一定年紀(jì)，便覺得白酒的味道便是生活的味道，在加上傳承千年的酒文化，喝酒便成為國人的一大飲食習(xí)慣。有人愛喝酒，自然就有人供酒，因此催生了不少的白酒品牌，而且因?yàn)楦鞯胤轿幕牟煌劤龅陌拙埔渤尸F(xiàn)了一定的地域性。中國是一個(gè)洋洋大國，釀酒是中國人的拿手好戲，所以中國的名酒、特產(chǎn)酒遍地開花，而最近的六大省份的“代表酒”出爐了，一起來看看吧！貴州的最抉擇，或許有你喝過的酒，一、貴州省茅臺(tái)酒關(guān)于貴州的代表酒，其實(shí)不只茅臺(tái)酒，國臺(tái)、董酒、珍酒、金沙回沙酒、老三春等都是代表性白酒，任何一款拿出來都是響當(dāng)當(dāng)?shù)拇嬖凇ＹF州茅臺(tái)酒能入選，全憑實(shí)力，畢竟是中國白酒的門面，也是大曲醬香白酒的鼻祖。不過也有不同的聲音，他們認(rèn)為茅臺(tái)酒雖然業(yè)績最好，知名度最高，但并不是普惠白酒，和老百姓離得比較遠(yuǎn)，貴州其它名酒也許是更好的選擇，因此貴州的代表酒最難抉擇，對(duì)此你是怎么看的呢？二、四川五糧液四川代表酒的選擇其實(shí)和貴州差不多，川酒名滿天下，靠的不僅是品質(zhì)，還有優(yōu)質(zhì)好酒的數(shù)量。不過在川酒中論起知名度，五糧液無疑是最出名的，曾是茅臺(tái)酒的競爭對(duì)手，長期在高端白酒中游走，口碑和市場份額都非常不錯(cuò)。五糧液酒屬于四川地道的濃香白酒，濃郁的酒香和爽滑的口感令人回味無窮，“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”便是對(duì)它最好的褒獎(jiǎng)。三、陜西西鳳酒西鳳酒是陜西當(dāng)?shù)氐暮缽?qiáng)，基本沒有其它本土白酒能和它一較高下，畢竟曾經(jīng)是中國的四大名酒，如今雖然是墊底的存在，但瘦死的駱駝比馬大，實(shí)力還是很強(qiáng)勁的。西鳳酒和四川的濃香白酒有很大的差別，香型自成一體，清而不淡、濃而不艷，口感綿柔甘潤，比起一般的白酒口感更加的豐富，層次感也很明顯，但喝起來比較烈。四、江蘇洋河酒洋河酒相比大家都見過，市區(qū)里到處都看到過它“海天夢(mèng)”的廣告，產(chǎn)自江蘇宿遷，是江蘇最有名氣的一款酒，尤其是洋河大曲，被評(píng)為經(jīng)典白酒之一，是江淮派濃香白酒的代表性白酒，口感綿柔，酒香濃郁，有著良好的入口舒適度，是大眾比較喜歡的一款白酒。

出路如何，關(guān)鍵看，是把消費(fèi)者擺在什么位置。 唐貞觀年間，有詩人稱贊西鳳酒“開壇香十里，隔壁醉三家”，到了明代，陜西鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，以致過客“知味停車，聞香下馬”，不品嘗則是憾事。清朝年間，南洋勸業(yè)賽會(huì)上，西鳳酒被列為名酒。1915年萬國博覽會(huì)上更是獲得大獎(jiǎng)。 到了1952年首屆全國評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒與茅臺(tái)、汾酒、瀘州老窖一起榮獲首屆國家級(jí)名酒稱號(hào)，作為鳳香型白酒的代表，成為“四大名酒”之一，這是西鳳酒的高光時(shí)刻，也是西鳳酒掛在嘴邊的榮耀。 然而尷尬的是，貴州茅臺(tái)，2001年上市，凈利潤500億，市值25000億，山西汾酒，1994年上市，如今利潤25億，市值2500億，瀘州老窖，1994年上市，利潤56億，市值2860億，但是當(dāng)年一同獲獎(jiǎng)的西鳳酒、如今的陜西西鳳酒股份有限公司，1999年才注冊(cè)成立，利潤僅為昔日同伴的零頭，至今仍然掙扎在IPO的路上，歷經(jīng)四次失敗。 2009年 ，成立十年的陜西西鳳酒股份有限公司，為了登陸資本市場，啟動(dòng)了改制重組，中信產(chǎn)業(yè)投資進(jìn)入，以3.6億元拿下15%股份，成為第二大股東。為了保證西鳳酒成功上市，中信證券成為西鳳酒的上市保薦機(jī)構(gòu)。兩年后，正準(zhǔn)備登陸股市的西鳳酒卻曝出財(cái)務(wù)業(yè)績?cè)旒伲琁PO計(jì)劃流產(chǎn)。 2016年 ，精心準(zhǔn)備后的西鳳酒再次籌備上市，并公布了招股說明書，招股書顯示，2014年西鳳酒應(yīng)收33.21億元、凈利潤1.68億元。這期間，西鳳酒減少對(duì)經(jīng)銷商的依賴，卻也導(dǎo)致業(yè)績下滑，上市計(jì)劃再次擱淺。 2017年 ，西鳳酒再次沖擊A股，但是經(jīng)銷商郝海錄、丁濟(jì)民通過行賄獲得原始股事件爆發(fā)，西鳳酒原總經(jīng)理張鎖祥、原副總經(jīng)理高波因貪污、行賄被判刑。 到2018年5月 ，西鳳酒再次更新招股說明書，卻忽然爆出西鳳酒塑化劑超標(biāo)3倍，不得不在審核上會(huì)前一天撤回材料。據(jù)專家研究，塑化劑毒性比三聚氰胺毒20倍。 但更令消費(fèi)者寒心的是西鳳酒的態(tài)度。要知道，2012年，酒鬼酒被爆出塑化劑超標(biāo)2.6倍，白酒行業(yè)板塊全部跌停，市值以千億為單位蒸發(fā)。事發(fā)過后，白酒企業(yè)逐漸將生產(chǎn)過程中所用的塑料接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管等制品更換為不銹鋼，監(jiān)管也更加嚴(yán)格。 但6年之后，西鳳酒還爆出塑化劑超標(biāo)3倍，而召回方案更是被指缺乏誠意：原售價(jià)800元的年份酒，收藏6年后，僅以308元的出廠價(jià)召回；而對(duì)已經(jīng)飲用的消費(fèi)者，西鳳酒在召回公告中不僅沒提賠償，連道歉都沒有一句。這顯然會(huì)使其在消費(fèi)者心目中名聲不佳。 有評(píng)論就說了，西鳳就沒有把認(rèn)真釀酒放在第一位。 那么西鳳是怎么釀酒的呢？ 據(jù)招股說明書，西鳳酒銷售的成品酒，接近20%為委托合作廠商進(jìn)行生產(chǎn)，2017年甚至接近37%。除此之外，西鳳酒外購基礎(chǔ)酒數(shù)量在20000噸左右，外購基礎(chǔ)酒占比在70%附近。基礎(chǔ)酒是指沒有進(jìn)行過任何勾兌的原始酒液，是用糧食等原料生產(chǎn)的酒。一般基礎(chǔ)酒要儲(chǔ)藏一定年限，待有害物質(zhì)揮發(fā)之后，才能用于勾兌成品酒，因此，基礎(chǔ)酒的質(zhì)量和產(chǎn)能非常重要。 但西鳳酒外購占比太大，自然風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)增加，因?yàn)橥赓徎A(chǔ)酒的品質(zhì)和價(jià)格，都很難把控。 并且，招股書還說明，除了在鳳翔縣周邊酒廠采購鳳香型基酒外，還采購部分濃香型、醬香型等調(diào)味基酒。這就導(dǎo)致在陜西省外，西鳳酒銷售的主要是濃香型白酒，這與西鳳酒作為鳳香型白酒的代表相沖突，對(duì)于消費(fèi)者來說，與其他濃香型白酒也就沒有品味區(qū)分，不利于品牌發(fā)展。 但是等到出了問題，責(zé)任還是由品牌來承擔(dān)，而品牌方在召回上誠意不足，傷害的是消費(fèi)者和品牌形象。 為何西鳳酒品牌方要這么做？ 這與西鳳酒的運(yùn)營模式有關(guān)。 西鳳酒品牌繁多，據(jù)說大小品牌達(dá)300多個(gè)，而品牌的運(yùn)營很大程度上在經(jīng)銷商手中。 西鳳酒的品牌經(jīng)銷商和公司合作生產(chǎn)，但是品牌經(jīng)銷商有較強(qiáng)的話語權(quán)，包括酒體設(shè)計(jì)、包裝設(shè)計(jì)、市場營銷、品牌建設(shè)經(jīng)銷商都有很大的決定權(quán)。 西鳳酒中比較響一點(diǎn)的品牌，例如華山論劍、國花瓷，都是這種運(yùn)營模式。這種模式的好處在于，西鳳酒股份公司不用出太多的資金，就可以調(diào)動(dòng)經(jīng)銷商的積極性。 但他的弊端一方面是經(jīng)銷所得的利潤，很大一部分在經(jīng)銷商手里，同時(shí)，如果出問題，品牌方也不太好處理，另一方面，開拓市場、經(jīng)營品牌、吸引消費(fèi)者都需要人才和經(jīng)驗(yàn)，而交由經(jīng)銷商運(yùn)營，就導(dǎo)致西鳳酒在品牌運(yùn)營上始終缺乏有經(jīng)驗(yàn)的人才，以致外界都不清楚西鳳酒股份公司的主打品牌是什么。 經(jīng)銷商的話語權(quán)還表現(xiàn)在行賄上，據(jù)中國裁判文書網(wǎng)信息顯示，前述西鳳經(jīng)銷商丁濟(jì)民、郝海錄賄賂官員在西鳳酒沖刺上市前拿下股份即為例證，即使兩人因行賄入獄，股東名單上依然赫然在列，依然是第三大和第四大自然人股東。 由于西鳳酒股份公司在品牌運(yùn)營商缺乏人才和經(jīng)驗(yàn)，自營品牌連換四個(gè)也始終未能很好地樹立，七成銷售位于陜西省內(nèi)，并未實(shí)現(xiàn)走出陜西的目標(biāo)。 招股書顯示，2015年至2017年，銷售額高度依賴經(jīng)銷商，99%的主營業(yè)務(wù)收入來自經(jīng)銷，相應(yīng)地，其毛利率也低于同行10%左右。一定程度上，西鳳酒就是賣這塊牌子吃飯，至于市場與消費(fèi)者，似乎既沒心思也沒能力打理。 其實(shí)，西鳳酒也不是沒有意識(shí)到問題。中信產(chǎn)業(yè)基金進(jìn)入西鳳酒，就引入白酒業(yè)傳奇人物徐可強(qiáng)，徐可強(qiáng)在五糧液和酒鬼酒都有著赫赫戰(zhàn)績，但最終無奈退休。 這或許與西鳳酒內(nèi)部的復(fù)雜情形有關(guān)，2016年6月，西鳳酒爆出票據(jù)挪用5800萬元，持續(xù)時(shí)間從2013年6月到2016年6月，造成損失2400萬元以上。久久走不出困境，2020年，中信產(chǎn)業(yè)基金也選擇了退出。 不過西鳳酒表示，中信產(chǎn)業(yè)基金退出不會(huì)影響到西鳳未來發(fā)展規(guī)劃。 如今西鳳酒在張正的帶領(lǐng)下，有著更大的目標(biāo)。能否實(shí)現(xiàn)呢？ 出路如何，關(guān)鍵看，是把消費(fèi)者擺在什么位置。

在現(xiàn)實(shí)中，就有一款酒和茅臺(tái)酒是同宗同源的，那就是陜西的西鳳酒。 清代，陜西商幫壟斷西南井鹽，按照當(dāng)時(shí)清政府的規(guī)定的“川鹽入黔”的經(jīng)營體制，陜西商人通過赤水河水運(yùn)把鹽巴運(yùn)到貴州省懷仁縣茅臺(tái)村，上岸后用騾馬馱運(yùn)至貴州。因此茅臺(tái)村商賈云集，成為了貨運(yùn)繁忙的水陸碼頭。當(dāng)時(shí)有語云：“鹽走赤水河，秦商聚茅臺(tái)”。 由于大量的陜西鹽商聚集在茅臺(tái)鎮(zhèn)，這里曾一度改名為“鹽商鎮(zhèn)”、“鹽鎮(zhèn)”，陜西商人來自酒的故鄉(xiāng)，大多好酒。中國的糧食酒，自從有了蒸餾酒后，就分為南酒和北酒兩大類，也可以說是南黃北白。 南酒，主要指的是浙江的花雕、太雕、竹葉青、女兒紅等紹興黃酒。它們是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵酒；而北酒是白酒，白酒是現(xiàn)代人對(duì)蒸餾酒的稱呼。唐代時(shí)北酒也被稱為燒春。蒸餾酒問世后，先是在北方流行，后傳到南方，元代以后北酒就專指蒸餾酒。 南酒最大的缺點(diǎn)是最怕?lián)u晃，如動(dòng)蕩厲害，酒就混濁變酸。貴州的地貌特征是地?zé)o三尺平，要把當(dāng)時(shí)產(chǎn)于江浙的南酒原汁原味運(yùn)輸?shù)劫F州，難度非常高。 蒸餾酒沒有黃酒怕?lián)u晃的毛病，貴州當(dāng)時(shí)的上流 社會(huì) ，要喝到外省的特優(yōu)燒春，尤其是近鄰四川的名酒，并不是件太難的事。 但是當(dāng)時(shí)的貴州并沒有什么好酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)本地人也有釀酒的習(xí)慣，這其中既有蒸餾酒，也有發(fā)酵酒，俗稱茅臺(tái)春，口味寡淡，非常不合這群北方商人的口味。 陜西鳳翔柳林鎮(zhèn)的西鳳酒有些年頭。西岐有鳳，鳴于岐山。西周時(shí)期，周公創(chuàng)造了鳳酒，秦漢時(shí)期已經(jīng)非常流行，視為國酒；唐代時(shí)鳳翔西街昌順號(hào)所釀的鳳酒已經(jīng)是“開壇十里香，隔壁醉三家”，被列為皇家御酒；到了明代，西北成為軍事重鎮(zhèn)，邊塞的軍人出征，酒壯行色，更使鳳翔的燒鍋遍地，滿城飄香，因此陜西人對(duì)西鳳酒的喜愛是滲透到骨子里的。 陜西商人高紹棠、田荊榮與自貢富商李三畏合辦的販鹽商號(hào)“協(xié)興隆”，總號(hào)就設(shè)在這茅臺(tái)村。70余家分號(hào)設(shè)立在井鹽產(chǎn)區(qū)的自貢到貴陽沿線。 高紹棠為酒所困，時(shí)常懷念家鄉(xiāng)的西鳳酒。為了能長期地喝到家鄉(xiāng)的好酒，高紹棠回到家鄉(xiāng)，從西鳳酒的故鄉(xiāng)陜西鳳翔府柳林鎮(zhèn)請(qǐng)來了釀酒技師田某，攜帶西鳳酒的配方來到茅臺(tái)鎮(zhèn)，開了家燒鍋?zhàn)鞣弧? 田某到茅臺(tái)鎮(zhèn)后，發(fā)現(xiàn)赤水河的水是天下少有的好水，水乃酒之神，有好水的地方不怕釀不出好酒。于是他把西鳳酒的方子和赤水河的水結(jié)合起來，利用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高粱，經(jīng)過九次的勾兌，創(chuàng)造出了一種全新的酒，稱為茅臺(tái)燒鍋。 所以，今天的茅臺(tái)酒的源流有兩種，一是茅臺(tái)村本土鄉(xiāng)民長期以來自釀的茅臺(tái)村酒，即茅臺(tái)春；另一種是陜西鹽商到茅臺(tái)后，所開發(fā)的新型酒，亦即茅臺(tái)燒鍋，它就是當(dāng)今茅臺(tái)酒的直接起源。 來自陜西的釀酒技師，把釀造茅臺(tái)燒鍋的技術(shù)一代代地傳承下去。據(jù)1949年后的貴州省茅臺(tái)酒廠的老酒師鄭義興說，他家祖?zhèn)鞯尼勗烀┡_(tái)酒的技術(shù)，是由他的先輩，在清代陜西人經(jīng)營的鹽號(hào)里，通過陜西酒師學(xué)到的。 汾酒在清朝時(shí)期，代表了最先進(jìn)的釀造技術(shù)。當(dāng)時(shí)掌握了汾酒先進(jìn)釀造技藝的陜西釀酒師，憑借所掌握的釀造技術(shù)，可以釀造出不同香型的白酒。他們來到茅臺(tái)鎮(zhèn)后，將汾酒的釀造工藝和原理，與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件相結(jié)合，因地制宜，不斷實(shí)踐，創(chuàng)造性地開發(fā)出了新的名酒。醬香型茅臺(tái)酒的開創(chuàng)和定型，就是在陜西酒師掌控釀酒技術(shù)的時(shí)候完成的。 在茅臺(tái)酒的發(fā)展史上，開發(fā)茅臺(tái)酒的酒師是陜西人，茅臺(tái)酒的定型也是在陜西商人經(jīng)營茅臺(tái)酒的這一時(shí)期，這也是茅臺(tái)酒長足發(fā)展的時(shí)期，當(dāng)時(shí)酒的年產(chǎn)量約170噸。這一產(chǎn)量在此后陜西商人的繼任者近百年的時(shí)間里也無法超越。 陜西商幫在清末的陜甘回亂中迅速瓦解，陜西商人也逐漸退出了茅臺(tái)鎮(zhèn)的商業(yè)經(jīng)營，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)也就此中斷。到了十九世紀(jì)七十年代，貴州商人華聯(lián)輝再建茅臺(tái)酒“成義酒房”。 從此，貴州茅臺(tái)酒的經(jīng)營主體由陜西商人換成了貴州商人，盡管經(jīng)營主體易主，但是釀造茅臺(tái)酒的酒師沒有改變，還是以前的陜西釀酒師。并在釀造技術(shù)上一脈相承，沒有根本性的突變。 茅臺(tái)酒的開發(fā)、定型和前期發(fā)展的經(jīng)營主體是清代的陜西鹽商，茅臺(tái)酒雖然與西鳳酒、汾酒等北酒香型不同，但是從釀造技術(shù)上來說，是在繼承了這些北酒名酒的基礎(chǔ)上，開創(chuàng)出了一種新的名酒---貴州茅臺(tái)酒。這其中陜西酒師功不可沒，其貢獻(xiàn)之大，足以與茅臺(tái)酒發(fā)展史上的著名企業(yè)家比肩。中國酒在繼承傳統(tǒng)技術(shù)上的發(fā)展創(chuàng)新邏輯，也表明了制酒精英在中國酒文化發(fā)展史上的關(guān)鍵作用。 陜西的釀酒技師們不僅創(chuàng)造了茅臺(tái)酒，其他的一些中國名酒的創(chuàng)造過程中，也有他們的影子。 清康熙年間，陜西三原的釀酒師朱煜，來到四川綿陽，發(fā)現(xiàn)這里的水質(zhì)特別好，于是在這里創(chuàng)辦了酒坊“朱天益作坊”。他采用陜西西鳳酒的釀造工藝釀造出大曲酒，這就是“綿竹大曲”。隨后相繼有陜西人楊、白、趙三家酒坊開業(yè)。到了清末，酒坊已發(fā)展到17家。1958年，綿竹大曲酒改名“劍南春”。 名酒“瀘州老窖”也是出自陜西釀酒師之手。清順治十四年，在陜西略陽任軍職的四川瀘州武舉出身的舒某，解甲歸田。因?yàn)樗麑?duì)當(dāng)?shù)氐那剖窒矏?。于是從陜西帶回了酵母、曲藥、泥樣等釀酒材料，并聘?qǐng)了一位陜西釀酒師，在瀘州城南中云溝一帶設(shè)燒鍋釀酒，這就是瀘州的第一個(gè)釀酒作坊 舒聚源，即瀘州曲酒廠的前身，所釀之酒被命名為“瀘州老窖”。 民國時(shí)期，成都的紳商大戶，騷人墨客，官宦人家和常年吃戶，在頤之時(shí)、不醉無歸、明湖春把盞言歡之際，都離不開一家名叫“全興成”的燒坊所釀造的“全興酒”。 這“全興酒”也是由清代乾隆年間的陜西商人所創(chuàng)造。當(dāng)時(shí)陜西鳳翔府的王姓兄弟來到成都開辦酒作坊，他們發(fā)現(xiàn)成都暑襪南街有一口古井水質(zhì)清亮澄澈、口味甘冽，是釀酒的佳品。于是就把新的釀酒酒作坊開辦到了暑襪南街，以水井坊“福升全”的尾字做號(hào)頭，取名“全興成燒房”， 由這些燒房釀制的酒，統(tǒng)稱為“全興酒”。也就是后來的“全興大曲”。 名揚(yáng)西北的寧夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陜西商人所創(chuàng)造。清光緒二十八年（1902年），陜西鳳翔商人曹泰經(jīng)商來到寧夏固原的楊郎鎮(zhèn)，他看到當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)糜子產(chǎn)量豐富，水質(zhì)很好，便從老家聘請(qǐng)知名釀酒師傅辦起了酒坊, 字號(hào)“永興成”。至此，“北燒鍋”酒坊正式問世。釀出的酒就是后來的金糜子酒。 水是酒的魂，不同的水質(zhì)會(huì)釀造出不同的酒。即便是相同的釀造配方和技藝。水質(zhì)、環(huán)境、氣候等不同，也會(huì)影響酒的品質(zhì)不同。所以即使你掌握了相同的釀酒配方和技藝，在不同的地方，釀出的酒自然也不會(huì)相同。 當(dāng)然能，所以市面上有大量“茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠”出品的茅臺(tái)酒。 不可能，茅臺(tái)有天然的水質(zhì)及地理優(yōu)勢 茅臺(tái)酒不是酒，始早要走下神壇。沒必要研究了，目前中國大把好酒，價(jià)錢合適可以取代茅臺(tái)。 不能，茅臺(tái)是唯一性，只有當(dāng)?shù)厮|(zhì)，氣侯，原料才能成就茅 看在什么地方，釀酒技術(shù)看是簡單，實(shí)際上它與當(dāng)?shù)氐臍夂?，海拔，特別是微生物菌落，關(guān)系極為密切，正所謂差之之毫失之千里，故此我私自認(rèn)為不要盲目的追求茅臺(tái)酒的制作工藝，應(yīng)該根據(jù)各種酒的工藝技術(shù)，在結(jié)合當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件發(fā)展自己的有特色的酒！ 周總理親自抓茅臺(tái)異地辦廠珍酒。 也是好酒，比茅臺(tái)差點(diǎn) 難。 應(yīng)該不行，主要是水，氣候