永川豆豉，永川豆豉怎么做

首先手洗凈，帶上足夠的錢，到超市買永川豆豉就成功了

四川省的永川市以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的歷史。永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。

品牌區(qū)別，口味也有點不一樣

豆豉這類東西就是這樣如果你覺得上癮的話，那就再吃瘋狂一點我們這邊原來也是這樣不過現在都吃膩了

四川省的永川市以生產豆豉而聞名，素有豆豉之鄉(xiāng)的美稱。永川豆豉生產工藝起源于永川家庭作坊，距今已有300多年的歷史。 永川豆豉屬毛霉型豆豉。富含蛋白質和人體所需氨基酸，香氣濃郁，滋味鮮美，即可用于烹飪，也可代菜佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。

永川豆豉賣的都是名氣了。你還不如買四川的，四川成都郫縣有家釀造廠，賣的豆豉全部是竹筐制曲，四川話缽缽制曲，全部用以前的老手藝，不是現在的快速制曲了。那個豆豉全部是好豆豉。名字叫郫縣蘇坡釀造廠。電話028-81707690

人人樂應該有賣，我是永川人，在深圳的人人樂能買到，做菜時都當作料放，吃了20幾年，還是那個味道呢，特別親切！

挨家問再看看別人怎么說的。

郫縣豆瓣各大超市都有啊，要選正中的哦

郫縣豆瓣醬當然在網上郫縣豆瓣坊買呀 正宗的很買了幾次還不錯

永川豆豉在騎龍街有總店，三號站菜市場那里也有。郫縣豆瓣到處都有啊，重百超市、名豪超市。

你是在什么地方開店呢？在永川的話就在超市都應該有的喲！那是永川的特產都嘛

郫縣豆瓣的確是很多超市都有賣的，但要買正宗的就要到郫縣南街的“壹豐和號”，這家算是郫縣最老的店了，絕對正宗！（我就是郫縣人，相信我，沒錯的）

好多四川店都是有郫縣豆辯賣的,永川豆豉呢就難買了

首先鄙視一下ctrl+v 用黃豆或黑豆都可以，把黃豆去掉碎皮洗凈放入清水中浸泡，待泡至黃豆發(fā)脹無皺皮、略有硬心時，裝入籮筐呢曬干，然后將黃豆煮7至8小時，并燜捂兩小時后，再倒出熟料散熱，要掌握好室溫，把熟料放入容器內自然發(fā)酵，使其發(fā)酵結餅。待毛霉生長出來后。還要上下翻動發(fā)酵胚一次，促使發(fā)酵均勻。發(fā)酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減，成熟后的發(fā)酵胚，分解成顆粒狀，再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻，裝入壇內密封保存，半年即為成品。制造時間太長，而且不一定一次成功，建議買成品

永川豆豉產于四川省永川市，是以黃豆為主料，加入毛霉菌在低溫下生產及發(fā)酵而成，發(fā)酵時間長達一年以上，成品光滑油黑，清香散粒，化渣回甜。陽江豆豉產于廣東省陽江市，是以陽江土產黑豆配以鮮姜，經過傳統(tǒng)工藝加工制成，豉肉松化、味道鮮甜、鮮香可口、營養(yǎng)豐富。

鯽魚打一字劃刀：瘦肉剁成泥：紫蘇切碎：姜拍松，部分切碎：蔥部分切花，部分打結：紅椒切米烹飪方法：　　１．鯽魚用鹽，味精，雞粉，蔥，姜，料酒調味２．盤中放上鯽魚，將調好的江湖豆鼓均勻放在鯽魚上面，再放上蔥結，上蒸籠蒸６分鐘，取出，去掉蔥結，撒上蔥花，紅椒米即可；　技術關鍵：鯽魚劃刀不要太深，　菜品特點：口味香辣鮮美，

主料：三、五條鯽魚、但最好是小鯽殼。 　　調料：豆豉，郫縣豆瓣少許，大蒜米，姜米，蔥，黃酒，糖，當然還有鹽和油。 　　方法： 　　1。先將雨開幾條口，用少許鹽和黃酒淹一下，大約1個小時左右。 　　2。將魚放入熱油中，慢慢用油炸，直到將魚骨頭都炸酥為止。 　　3。將魚從鍋中取出，放入盤中待用。 　　4。將炸魚剩下的油燒熱，放如豆豉（豆豉要稍微多點），郫縣豆瓣，大蒜米，姜米炒香，然后下骨頭糖燒漲后調味，下點黃酒，放點糖，再看看咸淡以適合自己的口味為準。 　　5。味調好后，再將剛才炸好的魚放如鍋中燒一會，使鍋中的湯汁燒如魚肉里。 　　6。再鍋里的燙開始收汁的時候，將魚取出放如盤中，用剩下的湯汁翻炒幾下蔥。

1、魚頭去腮，洗凈斬件，抹干水分，用腌料拌腌片刻。 2、豆豉洗凈，瀝干剁碎；蔥洗凈，切度。 3、燒熱油3湯匙，爆香姜片、蒜蓉、豆豉，下魚頭兜交，灑入酒，下少許清水，上蓋，魚頭煮至八成熟，紹菜墊底，傾入芡汁，待滾，下蔥度和青、紅辣椒。 備注：魚頭要選大的，魚云較滑且甘香。新鮮魚頭，魚眼有光澤，魚嘴飽滿。