一．自釀葡萄酒有白沫是怎么回事
1．由于葡萄酒的釀制過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分，同時釋放出二氧化碳和酒精，在葡萄酒發(fā)酵過程中就會出現(xiàn)大量的白色泡沫，這個屬于正?，F(xiàn)象，一般發(fā)酵完成就會自動消失。
2．由于自釀葡萄酒在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳(CO2)氣體，為防止爆炸，應(yīng)優(yōu)先選用鋼制和食品級塑料容器，最好選擇大口的容器，裝葡萄不要裝滿。
3．發(fā)酵期間嚴(yán)禁將容器密封處理，應(yīng)在瓶口留有空隙或用八層紗布封口。發(fā)酵結(jié)束后應(yīng)將酒與酵母完全分離，以防貯存期發(fā)酵漲瓶。
4．?dāng)U展資料：葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄，為提高自釀葡萄酒的質(zhì)量，在選購原料時，盡量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。
5．自釀葡萄酒的發(fā)酵器具在使用前應(yīng)用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝干，發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在15～25℃之間，避免高于30℃。
6．由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，發(fā)酵前添加適量釀酒活性干酵母，達(dá)到抑制雜菌繁殖目的。發(fā)酵期間嚴(yán)禁向發(fā)酵容器內(nèi)加水。
7．如果在發(fā)酵或貯存過程中出現(xiàn)白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)呈現(xiàn)澄清透明，當(dāng)澄清穩(wěn)定的自釀葡萄酒出現(xiàn)渾濁、失光、或呈現(xiàn)油狀、彩虹色等，聞香時有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良風(fēng)味時，可以基本判斷該酒已變質(zhì)，則不適宜再飲用。
二．自釀白酒發(fā)酵時面上有白霉泡是什么物質(zhì)?
發(fā)酵過程中酒醅表面接觸了空氣，霉菌繁殖產(chǎn)生的菌絲。做過厭氧，塑料布密封好就避免了這樣的事情。
三．自釀葡萄酒出現(xiàn)少許白色泡沫
1．葡萄酒發(fā)酵過程中有白色的泡沫是正常的現(xiàn)象。你的第一次發(fā)酵時間不短，我一般在半個月左右，過濾后的第二次發(fā)酵后也同樣會后白色的泡沫，需要再過濾。
四．自釀桑葚酒發(fā)酵后上面長白沫了怎么辦
1．那是酒花病，就是酒的表面形成一層灰白色膜，慢慢加厚并形成皺紋。如果產(chǎn)品不幸污染上了酒花菌，而且已經(jīng)在酒面上大量繁殖，可視不同情況采用以下措施，去除酒中產(chǎn)生的怪味： 立即換罐，將裝病酒的酒罐進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒處理。
2． 輕輕加入質(zhì)量好的桑葚酒，使酒面上的酒花菌從罐口溢出，清除掉即可。 過濾一次，除掉散落在桑葚酒內(nèi)的酒花菌。
五．自釀普通酒二次發(fā)酵起白泡沫什么原因
沒有完全發(fā)酵好就過濾會出現(xiàn)這個現(xiàn)象，糖分沒有轉(zhuǎn)化完，酵母還在作用，需要再放幾天才會很輕微。
六．自釀啤酒上面有層白沫是怎么回事啊
發(fā)酵產(chǎn)生的泡沫，屬正?，F(xiàn)象
七．自制葡萄酒過濾后酒的表面出現(xiàn)了好多白色泡沫，如何解決？
1．只要做的過程中沒有受到油污染就可以 一般在制做過程中還是會出現(xiàn)小量白泡的 不用擔(dān)心 這是發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。
八．液態(tài)發(fā)酵白酒，發(fā)酵過程中上面有白沫正常嗎?
1．桶內(nèi)不升溫或升溫不夠這種情況是由于熟糧蒸得不好，淀粉碎裂率低不易糖化發(fā)酵;或者是由于曲質(zhì)不好而糖化發(fā)酵力弱(酶活力差);配糟用量比例太大;進(jìn)桶溫度(團(tuán)燒)太低而發(fā)酵慢，造成后期發(fā)酵現(xiàn)象;或者出箱太老都會使發(fā)酵不升溫或者升溫不夠。
2．都可用相應(yīng)的辦法挽救。捅內(nèi)不升溫、無吹口因為裝桶前配糟攤晾太久或染上雜菌。應(yīng)采取灌入熱水酒尾進(jìn)行挽救;同時要改進(jìn)下一醉攤晾方法，配精溫度要合適。
3．也在桶(窖)漏氣，包括黃水孔未堵好而引起檢查不到吹口，有時出酒率還是正常，但務(wù)須整修好桶窖。頭吹猛、二吹弱、產(chǎn)酒少由于出箱老;發(fā)酵速度不平衡;發(fā)酵期提前結(jié)束。
4．這種現(xiàn)象糖、酒生酸損失大。如發(fā)現(xiàn)這種情況，可提前進(jìn)行蒸餾，以免損失更大。通過對白酒發(fā)酵過程中吹口的檢查來判斷發(fā)酵情況，進(jìn)而進(jìn)行挽救措施，如何進(jìn)行發(fā)酵吹口檢查?
5．①發(fā)酵正?，F(xiàn)象:頭吹緩;二吹旺，26-28小時登吹，吹口帶甜香味，三吹弱穩(wěn);四吹斷。二吹后吹口微帶酒酸刺鼻味。
6．②進(jìn)桶溫度高:頭吹高;二吹低;斷吹快。③裝桶溫度過低;頭吹遲;二吹高;斷吹慢，發(fā)酵不徹底。冷季要求發(fā)酵速度稍快，熱季要求要慢。
7．④配糟溫度太高:桶溫上升很快，頭吹高，帶刺鼻味(配糟味)，吹眼出氣擁擠，并有“虎虎”的聲音。⑤配糟溫度太低:頭吹帶紅糟味(即涼甜味)，并帶刺鼻味，溫度上升緩慢。
8．⑥紅糟溫度高了:發(fā)吹斷吹都快，吹口氣中還帶出細(xì)微水珠的吹口水。⑦紅糟溫度低了:發(fā)吹較慢，帶糟子味，桶溫上升緩慢。
9．⑧吹口有特殊怪味、打鼻子:這是配糟翻動過早，紅糟攤晾太久，囤撮，發(fā)酵桶不清浩，箱口不好等原因，造成發(fā)酵不良。
10．小曲白酒的發(fā)酵過程比較復(fù)雜，如果操作不熟悉或者在操作中存在一些失誤很容易導(dǎo)致發(fā)酵中出現(xiàn)問題，這也是很多釀酒師容易犯錯的地方，從上面的幾點(diǎn)我們可以大致找到發(fā)酵過程中的遇到的一些問題，并得到合理的解決辦法。
九．第一次釀葡萄酒，釀酒第五天出現(xiàn)白泡沫，這酒有沒有壞
1．我本人有多年自釀葡萄酒史，釀酒最重要的一點(diǎn)就是要防止雜菌感染，如果你的“酒”已被雜菌感染，那么這酒就不能喝了。
2．根據(jù)我的經(jīng)驗，釀酒進(jìn)入第五天，葡萄已經(jīng)開始發(fā)酵，有大量氣泡不斷的生出，但不應(yīng)該是白色的“泡沫”呀？看不到實物，不好判斷。
十．白酒攪動一下起泡是什么原因
白酒是混合物，酒精和水。攪動過程中產(chǎn)生泡泡，有表面張力的結(jié)果。純酒精或者純水表面張力反而小，泡泡少。
