御廚，中國古代給皇帝做飯的人叫什么

中國古代給皇帝做飯的人叫御廚。

　　御廚：一是指封建社會給皇帝做飯的地方。二是指在古代是專門給皇帝做飯的人，現(xiàn)在則是指專為國家的元首、王室、高層領(lǐng)導(dǎo)人、或者國家禮賓部門服務(wù)的廚師。

在古代要當(dāng)上御廚大多都是家族世代為皇室服務(wù)的，這樣的身份才會讓人放心，當(dāng)然還有向民間招募的，首先要在社會上有一定的名聲，做菜肯定要吃，家室必須清白。

太監(jiān)的產(chǎn)生，是中國古代皇權(quán)社會的一個怪胎。自從父系社會以來，那些手中掌握強(qiáng)大國家機(jī)器的奴隸主貴族們，就依靠他們手中的權(quán)力，占有更多物資，占有更多的土地，占有更多的奴隸，乃至占有更多的女人。不過，相對來說，在整個奴隸社會時期，雖然一些大奴隸主貴族占有的女人不少，但是，還不是特別夸張。當(dāng)秦始皇統(tǒng)一六國以后，他把六國亡國國君的女人們，都集中到他的后宮中來，這樣一來，后宮的數(shù)量就變得非常龐大。以后的皇帝，數(shù)量雖然沒有秦始皇那么夸張，但從幾十個到上百個，數(shù)量也不少。當(dāng)皇帝在占有大量女人的時候，他就會遇到一個麻煩。畢竟就算是一個小家庭，家務(wù)事也不少，何況這么個家庭。吃喝拉撒，都得要人來管，家務(wù)事顯然是非常多的。這些多家務(wù)事，比如漿洗縫補(bǔ)之類，自然可以讓宮女來干。但是，肯定還有很多粗笨活，就必須要男人來才能完成。還有，伺候皇帝，也不能隨便讓宮女去干。讓宮女去干，各方面都不放心。但是，男人不能走進(jìn)后宮??！皇帝的后宮都是女人，這些女人，個個美如鮮花?；实劭刹辉敢庾约旱呐私o別的男人看見?？匆姷故切∈拢绻@些男人和皇帝的女人們發(fā)生一點(diǎn)什么事，那可就麻煩了。然而，皇帝后宮的女人，實(shí)際上是最容易和男人發(fā)生一點(diǎn)什么事的，道理很簡單，因?yàn)榛实鄣暮髮m陰陽嚴(yán)重失調(diào)。女人太多，男人只有皇帝一個。后宮的女人們，整天只能“飽暖”。“飽暖”以后，是不是應(yīng)該“思”點(diǎn)別的呢？所以說，如果皇帝的后宮中還有男人的話，肯定是會搞事情的。也就是基于這樣的考慮，就出現(xiàn)了皇帝利用強(qiáng)權(quán)，把男人強(qiáng)行閹割，讓他進(jìn)宮為皇帝服務(wù)這樣的事情。不過，這里也因此出現(xiàn)了一個問題，實(shí)際上為皇宮服務(wù)的男人，除了太監(jiān)外，還有其他人，比如為皇帝及嬪妃們做飯的御廚，為皇帝及嬪妃們看病的太醫(yī)?？墒牵瑸槭裁磪s不用對這些人進(jìn)行閹割，把他們變成太監(jiān)呢？不對太醫(yī)進(jìn)行閹割，倒是比較好理解的。因?yàn)榛实奂皨邋鷤兩〉臅r候其實(shí)并不多，太醫(yī)們?nèi)雽m見嬪妃們的次數(shù)并不多，而且每次都是在太監(jiān)的陪同下，甚至是在皇帝親自看著的情況下，給妃子們治病，他們和嬪妃們單獨(dú)見面的時候幾乎沒有，因此，不可能搞出什么事呢，不用提防他們。御廚的情況就不一樣了。妃子們可是一日三餐都要吃飯的，御膳房與皇宮也不會隔得很遠(yuǎn)，皇帝為什么不提防御膳房的廚師們，不對他們進(jìn)行閹割呢？關(guān)于這個問題，我認(rèn)為，可以從以下兩方面來考慮。其一，御廚沒有見嬪妃的機(jī)會。御膳房雖然與皇宮隔得很近，御廚雖然天天要給嬪妃們做飯，但是，御廚們實(shí)際上沒有機(jī)會見到嬪妃們。御廚們也只能做飯，做好飯以后，都是由太監(jiān)、宮女們送進(jìn)皇宮的。如果皇帝及嬪妃們對菜品有意見，有看法，也都是通過太監(jiān)、宮女們轉(zhuǎn)達(dá)給廚房的。廚師們要是擅自進(jìn)入宮中，那是犯法的，會受到相關(guān)處罰的。既然御廚與嬪妃們不相見，自然就沒有必要閹割廚師們了。其二，御廚關(guān)系到皇宮飲食問題。在中國古代，受天人合一思想的影響，衣食住行都是至關(guān)重要的大問題。而且古人認(rèn)為，人們的衣食住行是順應(yīng)天地自然的。也就是說，一年四季所吃的東西，是不能違背大自然運(yùn)行規(guī)律的。比如，香椿在春天的時候，生長得很快，萌發(fā)得很快，因此，如果有某些傳染病的人吃了這個東西，就會增加其傳播速度，因此不能吃。各種肉類，似乎都有不同的性能，因此在不同的季節(jié)，也不能隨便吃?？傊谶x擇食物的時候，對食材是非常考究的。不但對食材非?？季?，對做食物的人，也是有選擇的。因?yàn)楣湃送瑯诱J(rèn)為，廚師在做食物的時候，是把一種精氣神灌注到了食物之中的。如果是一個正常男子，他的精氣神當(dāng)然是強(qiáng)大的。但如果是一個太監(jiān)，其精氣神顯然不足。這樣一來，他所作出的食物，就會存在“營養(yǎng)不良”的問題。這樣的食物當(dāng)然是不能給皇帝及嬪妃們吃的。由此可見，不管從哪個角度考慮，御廚都是不能被閹割的。（參考資料：《古代御廚》）