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1，西餐有那些開胃菜配什么酒好
普通餐酒白葡萄酒
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2，紅葡萄酒白酒香檳在西餐中的區(qū)別
紅酒一般是用來做佐餐酒的，白酒也是同樣的，但是香檳是節(jié)假日用來慶祝的或者是活動
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3，白酒加白凡煮化枉耳朵里點酒有什么好處
白酒加白凡煮化枉耳朵里點酒有什么好處白酒加白凡煮化枉耳朵里點酒有什么好處白酒加白凡煮化枉耳朵里點酒有什么好處
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4，西餐中喝各種葡萄酒的先后順序是什么
法國葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 ；
2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 ；
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ；
4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 ；
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。
5，西餐宴會過程中酒水服務可分為哪些
區(qū)分一下酒精和非酒精。根據(jù)組織者預算和具體的菜品搭配你的酒水，根據(jù)每位用餐者的喜好點選您所備選或提供的酒水或飲料。由專門的酒水服務員提供服務。具體還是要看用餐者的喜好和習慣，如果到了吃甜品的時候用餐者還需要正餐配備的酒水的話，還是會提供的。不過放心，這種客人不會很多，就是有的話需求量也是少量的。個別國人另當別論，不針對國人，就事說事，風俗不一樣很正常，我就喜歡紅酒干杯一口悶。
6，西餐酒水的搭配怎樣更合理
西餐菜點與酒水的搭配很有講究，并形成禮儀的一部分。1．餐前酒 又稱開胃酒，一般為又濃又香，能刺激胃口的威士忌（Whisky）、杜松子酒（Jin）、伏特加（Vodka）、雪利酒（Sherry）、朗姆酒（Rum）等系列，雞尾酒也是理想的開胃酒。2．餐中酒 西餐餐中酒多選擇葡萄酒，“紅酒配紅肉，白酒配白肉”。色、香、味淡雅的酒品應與色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較為清淡的菜肴搭配，如頭盤魚、海鮮類應配以冰凍后的白葡萄酒；香味濃郁的酒應與色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的菜肴搭配；咸食選用干、酸型酒類；甜食選用甜型酒類；在難以確定時，則選用中性酒類。 （1）食生蠔或其他貝類時，飲無甜味的白葡萄酒。 （2）喝湯時，配顏色較深的雪利酒或瑪?shù)吕疲∕adeora）。 （3）吃魚時，可配任何白葡萄酒，但以不過甜為宜。 （4）吃肉類時配紅葡萄酒。 （5）食干酪時，配帶甜味的紅葡萄酒。 （6）吃核桃等堅果時，配濃度較強的強力酒，如瑪?shù)吕啤?
7，西餐斟酒的順序
紅酒文化——西餐斟酒順序要求: 西餐飲用的酒品種類一般以菜看的品種而定，即吃什么菜飲什么酒，飲什 么酒配什么杯，都有嚴格的規(guī)定。西餐較高級的酒席宴會，一般要用七種 以上的酒，也就是說，每道菜都配飲一種酒?！ 〖t酒文化——斟酒要求: 西餐斟酒的順序要以上菜的順序為準: 上開胃盤時應上開胃酒，配專用的開胃酒杯。 上湯時要上雪利酒(葡萄酒類)配用雪利酒杯。 上魚時上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶?！ ∩细辈藭r上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;冬天飲這種酒，有的 客人喜歡用熱水 燙熱(宴會用酒不燙)。陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應在斟用前將 酒過濾?！ ∩现鞑藭r上香擯酒，配用香擯杯。香擯酒是主酒，除主菜跟香擯酒外，上其 它菜看點心或講話、祝酒時，也可跟上香擯酒。斟用香擯酒前，應做好冰 酒、開酒、清潔、包酒等各項準備工作。 上甜點時跟上餐后酒，用相應酒杯?！ ∩峡Х葧r跟上立口酒或白蘭地，配用立口杯或白蘭地杯?！ ≌寰铺攸c: 在斟倒葡萄酒的服務時，首先將酒注入主人酒杯內(nèi)1/5量，請主人品評酒 質(zhì)，待主人確認后再按順序進行酒水的斟倒服務。進餐當中每斟一種新酒 時，則將上道酒挪后一位(即將上道酒杯調(diào)位到外檔右側)，便于賓客舉杯取 用。如果有國家元首(男賓)參加，飲宴則應先斟男主賓位，后斟女主賓位?！ ∫话阊鐣寰品眨瑒t是先斟女主賓位，后斟男主賓位，再斟主人位，對其 它賓客，則按座位順時針方向依次斟酒。酒液斟入杯中的滿度，根據(jù)酒的種 類而定?！ ≌寰频奶厥庖笈c服務: 西餐用酒品種較為繁多，其中有些酒水需冷飲，有些酒水飲用時需加冰塊或 兌入蘇打水、冰水等。針對不同特點的酒水，在服務中應根據(jù)不同的需求， 提供相應的服務。如為冷飲的酒備好冰酒桶、包酒布，斟酒前備好冰塊、蘇 打水，同時準備好充足的冷水及斟酒時用的酒籃、酒架?！ ≌寰莆恢门c姿勢及斟酒順序 服務員斟酒時,應站在客人身旁右后側,面向客人,左手托盤,右手握酒瓶的下半部,盡量使商標朝向客人,若徒手斟酒,左手應持一塊干凈的餐巾隨時擦拭瓶口. 斟酒前,應先向客人打招呼,將托盤中的酒水飲料展示在賓客眼前,并有禮貌的詢問賓客所用酒水飲料. 斟酒時,身體不要貼靠賓客,距離適中,身體稍稍前傾,右腳伸入兩椅之間,將右臂伸出進行斟酒. 中餐斟酒,一律以七,八分滿為宜,斟酒時,應抬起瓶口,旋轉(zhuǎn)瓶身,使最后一滴酒隨著瓶身的轉(zhuǎn)動均勻到分布在瓶口邊沿上. 大型宴會應在開宴前5-10分鐘斟好第一杯禮貌酒(甜酒或烈性酒),舉杯祝酒后,再斟倒烈性酒,或甜酒和其他飲料.普通酒席則在賓客入席后,及時按單上好啤酒及飲料等,上菜前,再斟倒甜酒或烈性酒. 斟酒時,從主賓開始,按順時針方向依次斟倒,或按先女后男,先賓后主的規(guī)則進行. 斟酒時,不能站在客人左側,不準左右開弓,不準隔位斟,禁止反手斟. 斟酒時,瓶口不準搭在杯口上以相距2厘米為宜. 斟酒時,不要太急速,注意控制酒液流出的速度. 斟酒時,一要速度慢,二要酒瓶傾斜,瓶口留有空隙,三要盡可能減少量動,讓酒沿著杯的內(nèi)壁徐徐倒入,避免泡沫溢出杯外. 啤酒,汽水混合斟,一只杯時,應先斟汽水后斟啤酒,以防止汽水對啤酒的沖擊 席間添酒應在客人杯中酒水剩小杯時,就應及時添酒,但注意不要弄錯酒水(常規(guī)定:洋酒一半,啤酒飲料杯八分滿,白酒九分滿.) 遇碰翻酒杯,應用毛巾將酒吸干;同時更換酒杯,如污染面較大,可用餐巾蓋上弄臟的臺布. 開啟瓶蓋或易拉罐時,不要向著客人,避免氣體噴濺到客人.客為先
8，問紅酒知識葡萄酒的分為哪幾種
葡萄酒的分類很復雜 一、按葡萄生長來源不同分類: l、山葡萄酒(野葡萄酒) 以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產(chǎn)品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。 2、家葡萄酒 以人工培植的釀酒品種葡萄為原料 釀成的葡萄酒,產(chǎn)品直接以葡萄酒命名。 國內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)廠家大都以生產(chǎn)家葡萄酒為主。 二、按葡萄酒含汁量分類: 1、全汁葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖 、酒精與其他成份。例如干型葡萄酒。 2、半計葡萄酒 葡萄酒中葡萄原汁的含量達5明句 ,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁甜葡萄酒 三、按葡萄酒的顏色分類: 1、白葡萄酒 選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。皮汁分離,取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒,這類酒的色澤: 應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,禾桿 黃,金黃色。顏色過深不符合臼葡萄酒色 澤要求。 2、紅葡萄酒 選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄。采用皮、汁混合發(fā)酵,然后進行分離 陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色 澤應呈自然寶石紅色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。 3、桃紅葡萄酒 此酒是介于紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時 期混 合發(fā)酵達到色澤要求后進行分離皮渣,繼續(xù)發(fā)酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的 色 澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。 四、按葡萄酒中含糖量分類: 1、干葡萄酒 酒的糖份幾乎已發(fā)酵完,指每升葡萄酒中含總糖低于4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如
干白葡萄酒、干紅葡萄灑、干桃紅葡萄酒。 2、半干葡萄酒 是指每升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半干白葡 萄酒、半干紅葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3、半甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。 4、甜葡萄酒 是指每升葡萄酒中含總糖在50克以上 ,飲用時有明顯的甜醉感。葡萄酒是以葡萄為原料釀造而成的酒，屬于一種釀造酒，據(jù)推測起源于公元前前左右的中亞地區(qū)。數(shù)年的傳統(tǒng)與20世紀最新技術的結合使這些普普通通的葡萄變成了各 式
佳釀，風格各異、芬芳怡人。一串葡萄是美麗、靜止與純潔的……一旦釀造后，它就成有生命的東西，但更精確的說法應該是"葡萄酒是有生命的藝術品"，因為它已不再只是自然的杰作，而是象藝術大師的作品一樣，同為人類理性與感性的結晶。 這里，我們分別介紹了葡萄酒的分級、 葡萄酒的選購、如何品嘗葡萄酒 以及世界著名的葡萄酒。 釀酒用的葡萄大概分為白葡萄（綠皮）與黑葡萄（黑皮、紅皮、紫皮等）兩大類。葡 萄酒的釀造過程包括選料、破皮去梗、榨汁、發(fā)酵、培養(yǎng)、裝瓶六個步驟。釀酒之所以采 用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因為當葡萄酒在桶中培養(yǎng)時，氧氣能緩緩滲入桶內(nèi)的酒進行溫和、適度的氧化，既可達到柔化酒中單寧的效果，也可使酒性在醞釀成熟的過程中更趨穩(wěn)定。 葡萄酒根據(jù)釀造方式的不同分為靜態(tài)葡萄酒、氣泡葡萄酒及加烈葡萄酒三類。 靜態(tài)葡萄酒：由于靜態(tài)葡萄酒排除發(fā)酵后產(chǎn)生的二氧化碳，故又稱無氣泡酒。這類酒是葡萄酒的主流產(chǎn)品，酒精含量約8%-13%。依釀葡萄品種與釀制方式不同，又可分為白酒 、紅酒和玫瑰紅酒。 紅酒--將葡萄的果皮、果肉、種子等與果汁一直發(fā)酵，且培養(yǎng)一年以上?？谖遁^白酒 濃郁，多含單寧而帶澀味，因發(fā)酵程度較高，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達數(shù) 十年。 玫瑰紅酒--所謂"玫瑰紅"是形容它的色澤，是在白酒中加入紅酒而得，可以縮短紅酒 :浸皮的時間來釀制，口味介于白酒與紅酒之間。 氣泡葡萄酒：因裝瓶后經(jīng)兩次發(fā)酵會產(chǎn)生二氧化碳而得名，酒精含量約9%-14%。這類 酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)的"香檳"最負盛名。 加烈葡萄酒：在發(fā)酵過程中或發(fā)酵后加入其它高濃度酒導致酒精含量較前二類高，約 15%-22%。培養(yǎng)期長且混合不同年份及產(chǎn)區(qū)的酒，酒性較穩(wěn)定，保存期較久。西班牙的雪莉 ;酒即為此類中的佼佼者。 白 酒 顏色偏淡，新酒透明無特殊的貴腐白酒成熟時呈琥珀色。有按產(chǎn)地分的，有按年份分的，有按含糖量分的，有按顏色分的。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒1． 根據(jù)葡萄酒的顏色區(qū)分 （1） 紅葡萄酒：用紅色或紫色葡萄為原料，經(jīng)破碎后，果皮、果肉與果汁混在一起進行發(fā)酵，使果皮或果肉中的色素被浸出，然后再將發(fā)酵的
原酒與皮渣分離。多為紅寶石色，酒體豐滿醇厚，略帶澀，適合與口味濃重的菜肴配合。 （2） 桃紅葡萄酒（或粉紅葡萄酒）：這種葡萄酒的釀造方法基本上同紅葡萄酒，但皮渣浸泡的時間較短，或原料的呈色程度較淺，其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程完全同白葡萄酒。顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，既有白葡萄酒的方向清新，也有紅葡萄酒的和諧豐滿，可以在宴席間自始至終與各種菜肴配合。 （3） 白葡萄酒：將葡萄原汁與皮渣進行分離后單獨發(fā)酵制成的葡萄酒。酒的顏色從深金黃色至近無色不等。外觀澄清透明，果香芬芳，優(yōu)雅細膩，滋味微酸，爽口。與魚蝦、海鮮及各種禽肉配合相輔相成。 2． 根據(jù)葡萄酒中含糖量區(qū)分 （1） 干葡萄酒 酒中的含糖量小于4克/升。 （2） 半干葡萄酒 含糖量為4~12克/升。 （3） 半甜葡萄酒 含糖量為12~50克/升。 （4） 甜葡萄酒 含糖量大于50克/升。 3． 根據(jù)二氧化碳的含量區(qū)分 （1） 靜止葡萄酒 酒內(nèi)溶解的二氧化碳含量極少，其氣壓≤0.05MPa(20℃)。 （2） 葡萄汽酒 酒中溶解了二氧化碳，其氣壓為0.05~0.25MPa(20℃)。 （二） 特殊葡萄酒 （1） 起泡葡萄酒 酒中的氣必須是發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，氣壓≥0.30MPa(20℃)。如香檳酒。 （2） 加氣葡萄酒 二氧化碳是人工加入的。 （3） 強化葡萄酒 在葡萄酒發(fā)酵之前或發(fā)酵中加入部分白蘭地或酒精，以提高酒度并抑制發(fā)酵，留下某種程度的自然糖分，使酒精度在15~20度的范圍內(nèi)。 （4） 加香葡萄酒 在酒中加入果汁、藥草、甜味劑等。葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。 一、按顏色分類 1.紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質(zhì)，使之成為以紅色調(diào)為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。 2.白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒的顏色以黃色調(diào)為主，主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。 3.桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經(jīng)部分浸出有色物質(zhì)發(fā)酵而成，它的顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。 二、按含二氧化碳壓力分類 1.平靜葡萄酒 也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃時二氧化碳的壓力小于0.05MPa）的葡萄酒。 2.起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 3.加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa。 三、按含糖量分類 A.對于平靜葡萄酒 1.干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖計，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為干紅葡萄酒、干白葡萄酒、干桃紅葡萄酒。 2.半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半干紅葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃紅葡萄酒。 3.半甜葡萄酒 半甜葡萄酒是指含糖量12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為半甜紅葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃紅葡萄酒。 4.甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于顏色的不同，又分為甜紅葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃紅葡萄酒。 B.對于起泡葡萄酒 1.天然起泡葡萄酒 含糖量小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 2.絕干起泡葡萄酒 含糖量12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 3.干起泡葡萄酒 含糖量20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 4.半干起泡葡萄酒 含糖量35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 5.甜起泡葡萄酒 含糖量大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 四、按釀造方法分類 A.天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B.特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，又分為： 1.利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 2.加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸餾液）而制成的葡萄酒。 3.冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 4.貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 五、按飲用方式分類 1.開胃葡萄酒 在餐前飲用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我國常見的開胃酒有"味美思"。 2.佐餐葡萄酒 同正餐一起飲用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干紅葡萄酒、干白葡萄酒等。 3.待散葡萄酒 在餐后飲用，主要是一些加強的濃甜葡萄酒。
