白酒什么物質(zhì)好，白酒含有哪些微量元素

什么是酒？最簡單明了的答案是“含乙醇(酒精的化學名稱)的飲料”。它是以糖為原料，通過微生物的生命活動，即發(fā)酵作用釀制而成的天然產(chǎn)物。但是這種飲料不同于任何其他飲料，它幾乎和飲水一樣，與人的一生有著不解之緣。從生理作用來看，適量飲酒，可助人恢復疲勞，驅(qū)寒提神；飲用藥酒能祛病延年；烹調(diào)菜肴或儲藏食物，也常要用到料酒、燒酒或酒糟。飲酒還是人類文明的象征，是社會舞臺上永不廢棄的重要道具。類似食物保證人類基本物質(zhì)需求，酒是人類精神生活中頗為重要的寄托。酒給藝術家?guī)韯?chuàng)作靈感，為政治家提供斡旋工具，緩沖劍拔弩張的局面。酒為戰(zhàn)士出征壯行，為商家制造周旋斗智的良機，為億萬蕓蕓眾生寄托喜怒哀樂。酒老熟的過程主要起什么作用呢？主要是要讓新釀造的酒中許多化合物發(fā)生改變或發(fā)生相互作用，經(jīng)過適當時間后各種化合物的種類和含量比例適合人們的口味。例如剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發(fā)的醛類和硫化氫等帶臭氣的化合物，在陳釀過程中它們大多數(shù)都能夠揮發(fā)掉，而一部分酒精被氧化成乙酸，乙酸和乙醇能夠生成帶有水果香味的乙酸乙酯(這正是汾酒等清香型白酒的主體香氣成分)，從而優(yōu)化白酒的香氣。同時，酒精分子在酒中的物理狀態(tài)，例如與水的締合程度和排列方式的不同，會引起不同的味覺感受。游離的酒精分子給人強烈的辣味刺激(您可以試著嘗嘗用不同比例的蒸餾水稀釋的食用酒精)，剛蒸餾出來的白酒中酒精分子和水分子的結合關系不穩(wěn)定，同樣很辣。隨著陳放時間延長，兩種分子的締合達到最佳味覺刺激狀態(tài)，就是最佳的陳釀時間。陳熟的白酒因為水分子束縛了游離的酒精分子而大大減少了辣味刺激。 因為酒是通過微生物發(fā)酵釀制而成的，釀制過程中參與釀酒的微生物很多，它們的功能除了將含糖類化合物的原料轉(zhuǎn)變成酒精外，還進行各種新陳代謝活動，發(fā)生了非常復雜的生物化學變化，形成的各種化合物究竟有多少種，目前還沒有任何儀器可以完全確定。20世紀國外科學家在威士忌酒中檢測出400多種香味成分，目前從我國白酒中檢測到的化合物已經(jīng)超過300種。這些化合物的共同特征是含量非常微小，加起來也不會超過酒的1%，多數(shù)在萬分之一以下，有些甚至只有十億分之一。但是這些成分對于酒的質(zhì)量卻常常是舉足輕重的。在儲存過程中這些化合物還會進一步變化，含量有升有降，化合物的種類也會改變。例如酯類可能水解成酸和醇，而酸和醇也可能重新生成另外的酯類。

酒放久了由于周圍濕度溫度的作用會產(chǎn)生乙酸乙酯、等一些酯類會使酒更加濃香、會越來越好喝再看看別人怎么說的。

不單單是白酒，還有其他食品，有知機食品都要比無機食品的安全性，健康性更高一些， 有機食品是源自有機農(nóng)業(yè)的生道產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)標準執(zhí)行，在生產(chǎn)的過程中不使用農(nóng)藥，化肥，添加劑，激素，化學內(nèi)防腐劑等化學合成物質(zhì)，有機食品是一種健康，自然，純天然的安全綠色食品，相對來說更容好一些。

蜂蜜的做法及營養(yǎng)知識詳細介紹 別名：石蜜、石飴、食蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖、百花精、蜂生蜜、煉蜜、靈雀蜜 使用提示：每天20克 蜂蜜知識介紹：蜂蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液釀成。我國大部分地區(qū)均有生產(chǎn)。以稠如凝脂、味甜純正、清潔無雜質(zhì)、不發(fā)酵者為佳。蜂蜜的主要成分為糖類，其中60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，主要作為營養(yǎng)滋補品、藥用和加工蜜餞食品及釀造蜜酒之用，也可以替食糖作調(diào)味品。 蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。 蜂蜜營養(yǎng)分析：1. 蜂蜜能改善血液的成分，促進心腦和血管功能，因此經(jīng)常服用于心血管病人很有好處； 2. 蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用； 3. 食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力； 4. 蜂蜜還有殺菌的作用，經(jīng)常食用蜜糖，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內(nèi)起到殺菌消毒的作用； 5. 蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長； 6. 失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜜糖(加入1杯溫開水內(nèi))，可以幫助盡快進入夢鄉(xiāng)； 7. 蜂蜜還可以潤腸通便。 蜂蜜補充信息：識別摻假蜂蜜： 1. 將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水； 2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差； 3. 將少量蜂蜜加水煮沸，冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。 蜂蜜適合人群：一般人群均可食用 1. 適宜老人、小孩、便秘患者、高血壓患者、支氣管哮喘患者食用； 2. 不適宜糖尿病患者、脾虛瀉泄及濕阻中焦的脘腹脹滿、苔厚膩者食用。 蜂蜜食療作用：蜂蜜味甘、性平，入肺、脾、大腸經(jīng)； 有補中潤燥，止痛，解毒的功效； 用于體虛、肺燥咳嗽、腸燥便秘、胃脘疼痛、鼻淵、口瘡、湯火燙傷，解烏頭毒。 蜂蜜食物相克：蜂蜜的營養(yǎng)成分比較復雜，蔥蜜同食后，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發(fā)生有害的生化反應，或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激腸胃道而導致腹瀉。 蜂蜜做法指導：1. 食用蜂蜜時用溫開水沖服即可，不能用沸水沖，更不宜煎煮； 2. 蜂蜜不能盛放在金屬器皿中，以免增加蜂蜜中重金屬的含量。

這個還用問嗎？當然是大米最好了還有就是高粱米，

爭議“文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物”是不是寫錯或者筆誤，如故意強調(diào)則可信度太低。

文獻研究表明給，早期古代的勞動人民種植糧食的目的在于釀酒，并非作為吃飯充饑的食物，因此白酒文化在古代就已經(jīng)得到了大規(guī)模的發(fā)展。在這個過程中，越來越多的的谷物類糧食被用來釀酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥，甚至薯、馬鈴薯都被用來作為釀酒的材料?！　《?jīng)過一段時間的釀酒總結發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為釀造白酒的主糧?！　‖F(xiàn)代釀酒技術的迅速發(fā)展，讓高粱作為釀酒糧食的這種獨領風騷的局面開始改變，目前，玉米、大米都已經(jīng)成為了釀酒白酒的首選材料。小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香?！　∥覀冎栏缓矸鄣募Z食作物均可用來釀造白酒，但是為什么釀出了酒的口感會存在差別呢？道理比較簡單，因為不同的糧食各成分含量配比不同，釀造出的酒風味差異很大。成分含量的不同是其中的一個因素，而還有另外一種因素也是導致釀酒口感存在差別的原因，那就是：糧食的內(nèi)部結構不同?！　⌒←?、大麥、豌豆類糧食：此類糧食由于其蛋白質(zhì)成分過高，因此容易導致雜菌在釀酒過程中的過度生長，產(chǎn)生雜味物質(zhì)會令人感到不適?！　∨疵?、蕎麥：大家都知道糯米和蕎麥的粘性比較高，使用該糧食釀酒容易板結而使糟醅的透氣性下降，導致白酒發(fā)酵的效率大幅降低?！　〈竺祝捍竺滓彩欠浅３Ｒ姷囊环N釀酒材料，但是由于其脂肪和纖維素含量過高，所釀白酒的口感上會受到一定的影響。　　玉米：使用玉米釀酒有一個特點，甜味較高，這是由于植酸含量過高導致；而玉米的脂肪含量也比較高，導致白酒的邪雜味比較重?！　〖t薯、馬鈴薯、木薯：薯類糧食的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量較少，但是果膠含量過高，容易導致雜菌的滋生，影響口感?！　「吡唬鹤钪饕奶攸c是淀粉含量過高，易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，微生物的發(fā)酵產(chǎn)香順利，不會導致雜味物質(zhì)的生成，是作為理想的釀酒材料。

我比較喜歡谷養(yǎng)康糧食酒，不僅我喜歡，我身邊的幾個朋友也都挺喜歡的，這酒入口比較飽滿，口感潤滑，比較好喝！

總結發(fā)現(xiàn)這種“百谷齊釀”的方法并非適用，最終能夠勝出的釀酒糧食是被稱之為“釀酒皇帝”的高粱，由于高粱的淀粉含量高，果實結構非常適合釀酒，因此被選為了中國白酒釀造的最佳原材料。至此以后，不同地區(qū)的著名優(yōu)質(zhì)名酒，開始不約而同地選擇高粱為白酒天下宴釀造白酒的主糧。

這要看你喜歡什么香型的了。下面我對各個香型進行逐一介紹。一：濃香型，濃香型工藝是中溫大曲，泥窖，40-60天，1斤高粱出3兩酒。又稱瀘香型，以瀘州老窖特曲、五糧液、將相和酒為代表。濃香型的酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。酒中含有機酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機酸以乙酸為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。白酒中還有醛類和高級醇。在醛類中，乙縮醛較高，是構成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五糧液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習水大曲、貴陽大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。貴州濃香型名牌白酒品種較多?！　《横u香型，醬香型是高溫大曲，（磚）石窖，9個月（8回），1斤高粱出2兩酒。又稱為茅香型，以貴州茅臺酒為主要代表。這類香型的白酒香氣香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、回味悠長等特點，最顯著的是，醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質(zhì)與低沸點的醇類組成的復合香氣。根據(jù)國內(nèi)研究資料和儀器分析測定，它的香氣中含有100多種微量化學成分。啟瓶時，首先聞到幽雅而細膩的芬芳，這就是前香；繼而細聞，又聞到醬香，且夾帶著烘炒的甜香，飲后空杯仍有一股香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不會消失，美譽為空杯香，這就是后香。前香后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。　　除茅臺酒外，國家名酒中還有四川的郎酒也是享名國內(nèi)的醬香型白酒。貴州的習酒、懷酒、珍酒、黔春酒、頤年春酒、金壺春、筑春酒、貴常春等也屬于醬香型白酒。　　到1979年，白酒工業(yè)實施了醬、濃、清、米香及其他香型5類白酒作為中國白酒香型類別的判別標準?！　?、醬香型：香而不艷，低而不淡，優(yōu)雅細膩，豐滿醇厚，軟綿濃郁，回味悠長，倒杯久放，香氣不失，開懷暢飲，滿口生香，飲后空杯，留香不絕。屬于這類香型的酒有茅臺酒、四川古藺郎酒、湖南常德武陵酒等?！　?、濃香型：芳香濃郁，綿柔甘冽，入口甜，落口綿，尾又凈，余香長。屬于這類香型的白酒有瀘州老窖特曲、劍南春、古井貢酒、洋河大曲等?！　?、清香型：酒味清香純正，醇厚綿軟，甘潤爽口，余味純凈。以杏花村汾酒為主要代表，清香型酒具有酒氣清香、芬芳醇正、口味甘爽協(xié)調(diào)、酒味純正、醇厚綿軟等特點。酒體組成的主體香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協(xié)調(diào)。兩者結合成為該酒主體香氣。清香型風格基本代表了我國老白干酒類的基本香型特征。屬于這類香型的白酒有汾酒、山西六春酒、河南寶豐酒等。　　4、米香型：為一種小曲（以大米粉和米糖為培養(yǎng)料制成的曲塊）白酒，具有蜜香清雅，入口綿甜，落口甘冽?；匚垛鶗车奶攸c。米香型，米香型酒指以桂林三花酒為代表的一類小曲米液，是中國歷史悠久的傳統(tǒng)酒種。米香型酒酒香清柔、幽雅純凈，給人以樸實純正的美感。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，僅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。高級醇含量也較多，共同形成它的主體香。屬于這類香型酒的有個廣西桂林三花酒、廣西全州湘山酒、廣東玉華長落燒等。　　5、其他香型：有兼香型和異香型兩類。兼香型又叫"復合型"，即兼有兩種以上立體香的白酒，具有一酒多香的風格，其聞香、口香和回香各有不同，它的主要香氣成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的藥香是以肉桂醛為主。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風味特殊，帶有腐乳的香氣，因為風格特異被人們稱為董香型。兼香型酒以董酒為代表，既有大曲酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿醇和、落口舒適甜爽的特點，風格獨特。如山西的西鳳酒。異香型是不屬于香型的白酒，例如貴州董酒是以大曲和小曲混合發(fā)酵釀造而成的，酒體中既有大曲酒醇厚而特殊的曲香，又有小曲酒清淡香氣和綿軟甘爽的風格。除董酒外，平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工藝，產(chǎn)品有自己獨特的香味與風格，都屬其它香型。

桂林 邑泉坊酒還不錯 酒質(zhì)相當好

醬香型白酒的比較好，很少假酒，含有較多的酚類物質(zhì)，對身體比較有好處。我喝過一種“貢旨”醬香白酒，有點像茅臺，挺實在的。

因人而異,無絕對好壞

白酒屬于嗜好性酒精飲料，不同的消費群體有口感差異，一般名酒酒質(zhì)都很不錯，關鍵看你喜歡什么香型？什么口感？