為什么蒸包子都要用白酒，我做的葡萄酒發(fā)酵一個(gè)月后用砂布淋出后為什么上面老有一層 搜

是不是你密封的不好，密封好的話不會(huì)這樣的

你好！完全發(fā)酵后，取出皮渣時(shí)間過(guò)久，碎皮渣浮在上面，需要再次過(guò)濾。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

正常情況 接觸空氣氧化腐爛

用發(fā)面發(fā)酵，發(fā)的時(shí)候面不要太硬，活軟一點(diǎn)，包子就柔軟了，包包子的時(shí)候面皮不要用干仗搟面，用手捻，做出來(lái)的包子超你滿意！

包子面里放油的好處： 面里加點(diǎn)油。尤其是包肉包子的時(shí)候，最好在和面的時(shí)候，加一點(diǎn)油進(jìn)來(lái)，這樣，就會(huì)避免蒸制的過(guò)程中，油水浸出，讓面皮部分發(fā)死、甚至整個(gè)面皮皺皺巴巴、賣相不佳的情況。其實(shí)最好是加豬油，可是為了健康，我們改用了植物油。

一、首先要發(fā)面： 有兩種發(fā)面的方法 1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開(kāi)然后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味 再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)， 一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電. 2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑. 2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán) 稍醒.大約1小時(shí)左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷. 4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

1、面團(tuán)發(fā)醒時(shí)間的控制很多時(shí)候包子發(fā)硬的原因就是在做包子時(shí)面團(tuán)發(fā)醒的時(shí)間不恰當(dāng)所導(dǎo)致的，選擇的面粉也有講究，高筋面粉發(fā)醒時(shí)間要長(zhǎng)一些；相反低筋面粉發(fā)醒時(shí)間相對(duì)短一些。面團(tuán)的發(fā)醒時(shí)間不可過(guò)短或過(guò)長(zhǎng)，盡量把發(fā)醒時(shí)間控制在30到60分鐘以內(nèi)，這樣出來(lái)的包子冷后也不會(huì)變硬。2、巧用豬油豬油相當(dāng)于是乳化劑，豬油能使面筋更有勁道，面團(tuán)更容易包裹空氣，包子含氣量足時(shí)它就能變得更松軟，用上這個(gè)小技巧，包子的松軟程度解決了，那么冷了就不會(huì)變硬了。擴(kuò)展資料蒸包子注意搟面過(guò)程中暫時(shí)不用的面劑子要用保鮮膜覆蓋住，包好包子后，可適量噴些水在表皮上，這樣面皮不易開(kāi)裂。方子中有加泡打粉，是可以直接開(kāi)水上蒸，蒸好后，開(kāi)蓋是沒(méi)問(wèn)題的（因?yàn)榕荽蚍?，是可以彌補(bǔ)和加強(qiáng)酵母所產(chǎn)生氣的不足）。如果沒(méi)有放泡打粉，建議冷水上鍋蒸，這樣，在冷水到開(kāi)水這個(gè)階段，可以讓酵母菌有個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，蒸好后燜上3分鐘，防止下塌，回縮，晾涼的包子放入保鮮袋入冰箱冷凍，吃之前可以提前取出冷藏解凍再加熱也可以直接加熱。

兩泡上中間的那個(gè)墻，穿到對(duì)手的地方，然后進(jìn)行攻擊

你好，酒浸提子干可以增加提子干的風(fēng)味，讓提子在面包里風(fēng)味更濃郁，口感更濕潤(rùn)

提子干類似葡萄干，但不是葡萄干，雖然英文都叫g(shù)rape提子干是進(jìn)口的美國(guó)大葡萄制作的，葡萄干顯然是國(guó)產(chǎn)的，同樣是葡萄類，區(qū)別還是挺大的，首先提子干比葡萄干顆粒大，而且大小均勻，其次提子干是黑色的比較濕潤(rùn)，葡萄干黑的是壞的，一般是淡色的，或略帶青色的比較干硬，再者，價(jià)格是提子干貴多了。但是實(shí)際運(yùn)用中，還是葡萄干比較實(shí)用，清潔干凈后用白蘭地浸泡一下，更適合面包類烘培使用。提子又稱“美國(guó)葡萄”、“美國(guó)提子”，是葡萄的一類品種。以其果脆個(gè)大、甜酸適口、極耐貯運(yùn)、品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn)，被稱為“葡萄之王”?！疤嶙印北緛?lái)是傳統(tǒng)粵語(yǔ)口語(yǔ)對(duì)葡萄的稱呼，由于早年進(jìn)口葡萄借用了粵語(yǔ)的稱呼，所以提子在中國(guó)大部分地區(qū)的語(yǔ)境里僅指進(jìn)口品種的葡萄。但在傳統(tǒng)粵語(yǔ)的語(yǔ)境里，提子泛指所有種類的葡萄。粵語(yǔ)口語(yǔ)沒(méi)有“葡萄”的叫法，只做書(shū)面語(yǔ)使用，粵語(yǔ)地區(qū)民間把所有種類的葡萄都稱為“提子”。另一原因，葡萄與蒲桃同音，只好稱呼為提子了。一般情況下，在除粵語(yǔ)地區(qū)以外的其它地區(qū)，提子一般就指的是進(jìn)口品種的葡萄。

用白蘭地，最常用的是中國(guó)煙臺(tái)的金獎(jiǎng)白蘭地，這個(gè)最契合葡萄干的口味，而且價(jià)格也很實(shí)惠，其他酒類，一是都很貴，二是口味都有偏差，朗姆酒是配合進(jìn)口的黑提子干的，且黑朗姆和白朗姆效果不同，葡萄酒無(wú)論紅/白如果不事先加工不適宜直接泡葡萄干什么的，因?yàn)榫凭葦?shù)實(shí)在太低，放久了都會(huì)變質(zhì)。

這個(gè)可能是他為了發(fā)揮出他的這種口味，還有是一種這種經(jīng)常吃的一種做法形成的一種習(xí)慣。

烘焙時(shí)葡萄干要泡軟,這樣制作出來(lái)的點(diǎn)心中葡萄干口感才會(huì)比較好,不然沒(méi)有經(jīng)過(guò)浸泡的葡萄干會(huì)被烤的更加的干硬或者吸

可以加鹽，這鹽是小蘇打，發(fā)好面以后放。發(fā)面時(shí)應(yīng)該放入一些糖，這樣即有利于面的發(fā)酵又增加口感。在做包子、饅頭時(shí)加入一點(diǎn)堿或小蘇打有利于改善面團(tuán)中的酸味。因?yàn)樾√K打是堿式鹽,所以必須是在做包子時(shí)加,如發(fā)面時(shí)加會(huì)影響發(fā)酵.

可以。蒸好饅頭有竅門:（1）蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 （2）發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。 （3）冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。 （4）在發(fā)酵的面團(tuán)里，人們常要放入適量堿來(lái)除去酸味。檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。（5）蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。（6）蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又暄 。

步驟1 面粉和泡達(dá)粉和勻 先不要加水 也可加一點(diǎn)糖 作用口感 和 增加面團(tuán)的發(fā)酵速度 酵母菌直接受單糖作用2 酵母粉用溫水(視季節(jié)而定)化開(kāi) 倒如面粉中3 加水和勻4 根據(jù) 個(gè)人的要求 也可加入一點(diǎn)的豬油 制品的表面比較光亮5 發(fā)酵好吃的饅頭 是好拳頭揉出來(lái)的不可偷懶呦小蘇打堿性的,一般用老面發(fā)酵的時(shí)候去除酸味的時(shí)候用通常不用這個(gè) 雜菌多酸味重 沒(méi)有酵母菌醇香的味道鹽可不是日常用的氯化鈉 會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵 抑制作用

不行，我家作出來(lái)的東西一點(diǎn)都不宣，硬的且顏色偏黃

不能放鹽,發(fā)好了就可以放堿

需要。主料：豬肉2000g 輔料：醬油適量、料酒適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、冰糖適量1、肉先用冷水沖洗一下，掛著把水濾干。2、做醬汁的材料。3、加些開(kāi)水，燒開(kāi)后冷卻。4、把肉用醬汁腌起來(lái)，8天左右。5、放在陽(yáng)光下曬，下面要墊上報(bào)紙，會(huì)滴油，曬至肉變硬。6、放高壓鍋隔水蒸，上汽后蒸7分鐘左右。7、冷卻后切片，裝盤。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答您好，很高興為您提供服務(wù)，醬肉腌制好了不需要清洗，直接曬即可。醬肉腌好了不要洗掉，這樣在風(fēng)干的時(shí)候不容易變質(zhì)還能更一步入味。醬肉腌制時(shí)間根據(jù)自己的口感來(lái)，沒(méi)有固定的天數(shù)。不過(guò)一般都是將豬肉和醬料一起泡三天，然后晾干即可。至于曬幾天，這要看當(dāng)?shù)氐臍夂颍€有肉的大小厚薄了。一般10到15天就可以了?；旧鲜侨獾谋韺右呀?jīng)變硬、按上去內(nèi)里還有些軟就可以了。醬肉是將豬肉用甜面醬、香辛調(diào)味料腌制后經(jīng)自然風(fēng)干而成的一類腌制類生肉制品，具有色澤美觀、風(fēng)味濃郁的特點(diǎn)。更多2條

在正常腌肉的程序當(dāng)中，醬肉腌好后是不用洗的，可以直接進(jìn)行晾曬。在現(xiàn)實(shí)生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡(jiǎn)單地介紹一下。首先是腌制的材料，五花肉2000g，老抽350g，白酒500g，鹽10g，糖100g，八角，陳皮。具體的制作方法如下：第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。值得一提的是，煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發(fā)香味。第二步，倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。當(dāng)然，如果是五花肉的話，其實(shí)不用洗，直接腌制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗凈之后一定要充分晾干再腌制，這樣才可以長(zhǎng)時(shí)間保存。第三步，在腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在腌制的時(shí)候，肉一定要隔一天翻一次身，盡量保證腌制得均勻。這里必須要說(shuō)一點(diǎn)，那就是白酒千萬(wàn)不能用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一番風(fēng)味。除此之外，對(duì)于香料，其實(shí)也可以自行增減替換，當(dāng)然，香料最好還是不要蓋過(guò)原本的肉味，否則就不好吃了。那么，說(shuō)到這里，腌肉的過(guò)程中，是否需要清洗過(guò)后才能晾曬？事實(shí)上，腌肉的過(guò)程中是不需要清洗的，是可以直接晾曬的。簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是上醬結(jié)束后，直接將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。當(dāng)然，如果是在腌肉之前，其實(shí)還是需要洗的，因?yàn)槿绻磺逑吹脑?，?huì)有很多的細(xì)菌。

醬肉腌好后最好不要洗直接晾干就行了吃的時(shí)候再洗一下洗了容易變質(zhì)

腌好的就不用洗了，晾干風(fēng)干即可，腌之前注意清洗一下再腌

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長(zhǎng)條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實(shí)壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個(gè)身一個(gè)星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風(fēng)干。 腌醬肉做法很簡(jiǎn)單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，一般也是冬至過(guò)后做天快過(guò)年時(shí)就可吃了?？梢灾苯忧衅舫?，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉…… 追問(wèn)： 不用醬肉料嗎？ 回答： 不用，就按上面的。 追問(wèn)： 可是很多人都說(shuō)要用啊！ 回答： 可以沒(méi)關(guān)系的，不放也行。