本文目錄一覽
- 1，做醬肉用的醬油是生抽還是老抽
- 2，醬肉為什么要放白酒
- 3，九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
- 4，醬肉需要放什么材料
- 5，腌制醬肉用老抽還是生抽
- 6，醬肉怎么做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法
- 7，醬肉怎么做
- 8，醬肉怎么做
1，做醬肉用的醬油是生抽還是老抽
是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
1、生抽 2、老抽
2，醬肉為什么要放白酒
用來(lái)避腥氣，還有使醬肉調(diào)理能充分滲透到肉里。
3，九斤肉做醬肉放多少鹽多少白酒
九斤肉大概需要0.9斤醬，0.45斤白酒。 配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。 選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克?！ ∏逑?用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水?！ ‰缰?添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻?！ ∩厢u:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次?！ ∽匀伙L(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。
3兩鹽，3兩白酒，腌制6天左右再看看別人怎么說(shuō)的。
4，醬肉需要放什么材料
主料：豬肉，香菜300克、嫩白菜幫100克。調(diào)料 香油25克，碎蔥50克，味精3克，鹽2克，黃醬35克，姜末15克。做法：1. 把白菜豬肉都切成小丁，放入盆中，碎蔥、姜末、香菜末、鹽、香油、味精和黃醬拌勻，把味調(diào)好，肉餡就好了。
配方:10%甜面醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%曲酒。選料:冬至后，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。清洗:用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾干水。腌制:添加4%食鹽和適量的花椒!酒于盆中，室溫下腌制4天，其間至少上下翻動(dòng)三次，促使腌制均勻。上醬:將肉用線或掛鉤掛起，掛于室外，待表面微干，用刷子上醬，當(dāng)醬半干時(shí)，繼續(xù)第二次，第三次。自然風(fēng)干:上醬結(jié)束后，將肉掛于通風(fēng)蔽光處繼續(xù)吹晾。分別對(duì)原料肉樣品(0天)，腌制后樣品(4天)，上醬后樣品(7天)，自然風(fēng)干中點(diǎn)間樣品(17天)、自然風(fēng)干后樣品(第28天)進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定。
5，腌制醬肉用老抽還是生抽
放的是生抽，方法如下：準(zhǔn)備材料：百豬肉 220g、蔥 1根、姜 4塊、大料 3個(gè)、花度椒 3個(gè)、白糖 3g、精鹽 4g、生抽 一勺、黃酒 1勺。知1、首先把豬肉放清水里浸泡半小時(shí)，撈出洗凈。2、然后放道入準(zhǔn)備好的調(diào)味料。 3、接著放入準(zhǔn)備好的生抽、白糖、精鹽還有內(nèi)黃酒。 4、倒入開(kāi)水。 5、蓋上蓋子，用高壓鍋壓容30分鐘。 6、30分鐘后盛出，這樣就已經(jīng)做好了。
老抽一般用來(lái)調(diào)色，生抽的味道要比老抽香濃，主張用生抽，可略放多少少。
老抽
腌制醬肉用老抽，做法如下：1.材料：五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，鹽10克，糖100克，八角陳皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的醬肉成品會(huì)有很濃郁的酒香味，別有一抄番風(fēng)味。香料可自行增減替換，不要加太多蓋過(guò)肉味就可以了。)2.除白酒以外的所有材料入鍋煮開(kāi)后放涼。(煮過(guò)后鹽和糖即可溶化，香料也能更好的散發(fā)香味。)3.倒入白酒拌勻后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌zhidao制，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時(shí)候再浸泡洗凈。如果一定要洗，那洗凈后一定要充分晾干再腌制。)4.腌制2-3天后，在通風(fēng)處懸掛10-15天就可食用了。(腌制時(shí)肉要隔一天翻一次身，保證腌制的均勻。)
是老抽,生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。 用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺(jué)。 用途：一般用來(lái)給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
6，醬肉怎么做 醬肉的做法和配方 醬肉的腌制方法
主料：豬肉800g 輔料：蔥段適量、姜片適量、大蒜適量、桂皮適量、香葉適量、花椒粒適量、大料適量、鹽適量、味精適量、白糖適量、耗油適量、老抽適量、白酒適量、干辣椒1個(gè)步驟：1、準(zhǔn)備好所有原料2、肉塊放入水中焯一下，撇去浮沫3、干料用紗布包裹上4、高壓鍋中加清水，放入醬料包5、放入肉方6、倒入老抽7、放入白糖8、放入精鹽9、放入耗油10、放入白酒11、開(kāi)鍋后加閥壓制25分鐘左右12、成品。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答1、買來(lái)的五花肉肉清洗干凈，晾干；2、將老抽、生抽、鹽、糖、五香粉和清水放入小鍋中煮開(kāi)2分鐘；3、將肉一塊塊蘸均醬汁，放在大碗里蒙上保鮮膜開(kāi)始腌，因?yàn)橐鐑傻饺欤砸疟淅锩妫?、腌制一天后拿出來(lái)翻面，然后繼續(xù)放入冰箱里面；5、腌制兩到三天后拿到外邊陰涼處風(fēng)曬，直到醬肉成型。更多3條
醬肉是一種十分解饞的豬肉烹制方式，各個(gè)地方做醬肉的方法也或多或少有點(diǎn)差別，我今天來(lái)給大家分享一些醬肉的制作方法。醬肉的配方?jīng)]有固定的比例，基本上就是鹽、醬油、各種香料、糖這些東西。醬肉做法一1.豬肉洗凈淖水，炒鍋放少許油加花椒、大料、蔥、姜炒香，加料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、醋(幾滴)和淖好的肉，加開(kāi)水(高于肉面1公分)，加蓋小火煮約一個(gè)半小時(shí)(視肉的軟硬程度可增減時(shí)間)，至湯汁較少，肉皮用筷子輕扎即可扎進(jìn)關(guān)火。2.將煮好的肉放進(jìn)冰箱涼透切片，將鍋中剩余湯汁淋在肉片上，用微波爐加熱即可3.這種醬肉可以下酒、配米飯，最好吃的搭配是夾在大餅里或饅頭片里，再配點(diǎn)大蔥絲和黃瓜絲等，美滋滋。醬肉做法二主料：五花肉350克。輔料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。1、沖洗一下五花肉，拿廚房用紙完全吸干表面水分。記??！一定要完全吸干啊！要是有殘留的水分就很容易壞的噢～2、把所有的香料和調(diào)料放進(jìn)小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆。調(diào)料：生抽、老抽、黃酒、冰糖。老抽放一杯，其他都半杯，然后總量要可以沒(méi)過(guò)所有的肉。開(kāi)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)到最小火煮2-3分鐘，關(guān)火，徹底放涼，一定要涼得很徹底哦。3、將1大勺高度白酒加入放涼的醬汁中，切記白酒不能早放進(jìn)去，因?yàn)榧訜岷缶蜎](méi)有酒香了。然后再把五花肉浸泡進(jìn)去，放入冰箱，每天拿出來(lái)把肉翻個(gè)面，確保肉360度都浸泡在醬汁中，共放3天。4、取出泡好的肉，拿棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口，晾上幾天。具體天數(shù)按照肉的大小，等到肉表面完全干燥，按壓下去能感受到肉的彈性為準(zhǔn)。5、取下晾好的肉冷凍保存，保質(zhì)期在3-4個(gè)月。腌制好的醬肉可以取出蒸熟切片單吃，也可以拿來(lái)炒菜燉湯，油潤(rùn)咸香。
原料：五花肉350g、生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右、老抽1杯、生抽半杯、黃酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺。 1、將五花肉沖洗干凈，然后待表面水分晾干。2、將所有香料和調(diào)料放入小鍋中。香料：生姜1小塊、干辣椒1個(gè)、香葉2片、八角1個(gè)、桂皮1小片、花椒10顆左右。調(diào)料：老抽、生抽、黃酒、冰糖。調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份?？偭恳苎蜎](méi)所有肉。3、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮兩到三分鐘。然后關(guān)火，將其放置到徹底冷卻。4、在徹底冷卻的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。5、泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。晾曬3天。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。6、晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。冷藏可三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題。7、做菜時(shí)，蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片即可。
食材主料肥瘦豬肉1000克輔料鹽20克老抽20克生抽20克糖30克五香粉1茶匙清水50克步驟1.買來(lái)的豬肉清洗干凈，晾干水分。注：梅花肉、前胛肉、五花肉都可，不要用全瘦肉。2.將老抽20克、生抽20克、鹽15克、糖30克、五香粉1茶匙和清水50克放入小鍋中，用中火煮開(kāi)2分鐘關(guān)火，待到?jīng)鐾甘褂谩?.將肉一塊塊地均勻的蘸滿醬汁，放在大碗里，蒙上保鮮膜，放入冰箱，腌2-3天。4.一天后取出翻翻面，繼續(xù)蒙上保鮮膜放入冰箱。5.腌2-3天后拿到外邊陰晾風(fēng)曬。注意不要讓各種昆蟲叮咬，曬醬肉的溫度環(huán)境不可太高，最好不要超過(guò)15度，不可在強(qiáng)光下曝曬。6.晚上收回時(shí)，嘗嘗味，如太淡可再撒些鹽。7.收到保鮮袋里，放入冰箱。8.第二日再拿出去陰晾風(fēng)曬，約2-3日，直到成為皮條干狀，切開(kāi)來(lái)是鮮亮的醬紅色。9.用自制的醬肉做的醬肉披薩
7，醬肉怎么做
醬肉的做法主料：梅花肉輔料：老抽 白酒 甜面醬 叉燒醬 大料 花椒食材明細(xì)梅花肉適量老抽適量白酒適量甜面醬適量叉燒醬適量大料適量花椒適量醬香口味醬工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度醬肉飄香的做法步驟1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。6各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。13腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。14醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。15做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬(wàn)萬(wàn)做不得，否則都變質(zhì)長(zhǎng)白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來(lái)晾制，春節(jié)就能吃上了。醬肉一旦做好，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。醬肉炒菜也很美味，但要注意兩點(diǎn)：一是將醬肉或切片或切條后，一定要先上屜蒸軟再下鍋炒，不能直接拿來(lái)做菜，否則太硬了咬不動(dòng)；二是醬肉本身已經(jīng)有一定咸度，菜里要減少放鹽的量，以免過(guò)咸。杭州人還喜歡用醬肉搭配各種蔬菜蒸著吃，例如醬肉蒸春筍,南瓜,素雞,豆腐皮,香芋……葷素搭配，咸淡中和，都是難得的美味。夏季吃格外開(kāi)胃，更講究些的還可以鋪在荷葉上蒸，就更是清香撲鼻了。
醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 口味：咸鮮味 工藝：醬醬肉的制作材料： 主料：豬夾心肉（軟五花）2500克 調(diào)料：粗鹽200克,醬油1克,姜3克,白酒3克,白砂糖10克,味精3克,八角3克,花椒5克,桂皮3克教您醬肉怎么做，如何做醬肉才好吃 1.鹽炒熟后冷卻，小缸洗凈擦干。 2.夾心肉剔骨去污血修邊角碎肉等，割成數(shù)長(zhǎng)條，用熟鹽腌制，一二天后取出，瀝去鹽水，吹干。 3.用優(yōu)質(zhì)醬油浸沒(méi)咸肉，再加適量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，蓋好。過(guò)1個(gè)月取出蒸食，其味醇香。 長(zhǎng)春醬肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 口味：五香味 工藝：醬 長(zhǎng)春醬肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）1000克 輔料：白芷2克,沙姜2克,丁香2克,草果2克,陳皮2克,桂皮2克,茴香籽[小茴香籽]2克,高良姜2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,花椒2克,八角2克 調(diào)料：大蔥15克,姜15克,大蒜（白皮）15克,醬油100克,鹽15克,白砂糖10克,料酒10克 長(zhǎng)春醬肉的特色：肥肉不膩，瘦肉不柴，色澤油亮，味美適口。 教您長(zhǎng)春醬肉怎么做，如何做長(zhǎng)春醬肉才好吃3r1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見(jiàn)開(kāi)撈出，再放入涼水中洗凈。 2.鍋上火放入水、醬油及所有調(diào)料（不含糖），見(jiàn)開(kāi)把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開(kāi)鍋后用小火煮1小時(shí)40分鐘即熟。 3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。 長(zhǎng)春醬肉的制作要訣：用泡肉時(shí)，冬季用熱水，春秋用溫水，夏季用涼水。 小帖士-食物相克： 白芷：白芷惡旋覆花。 丁香：丁香不可見(jiàn)火，畏郁金。 陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫?zé)嵯阍锼幫谩?/div>
8，醬肉怎么做
家庭自制醬肉
用料
1. 五花肉 350g
2. 生姜 1小塊
3. 干辣椒 1個(gè)
4. 香葉 2片
5. 八角 1個(gè)
6. 桂皮 1小片
7. 花椒 10顆左右
8. 老抽 1杯
9. 生抽 半杯
10. 黃酒 半杯
11. 冰糖 半杯
12. 高度白酒 1大勺
家庭自制醬肉的做法
1. 五花肉沖洗一下，完全吸干表面水分。千萬(wàn)要仔細(xì)點(diǎn)兒吸干哈，殘留水分的話就容易壞了。
2. 把所有香料和調(diào)料放入小鍋中。
香料：
生姜1小塊、
干辣椒1個(gè)、
香葉2片、
八角1個(gè)、
桂皮1小片、
花椒10顆左右。
調(diào)料：
老抽、
生抽、
黃酒、
冰糖。
調(diào)料的比例，基本上老抽是兩份，其他都是一份。總量要能淹沒(méi)所有肉。
3. 大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)最小的火，再煮個(gè)兩三分鐘。然后關(guān)火，徹底放涼，要徹底放涼喲。
4. 在徹底放涼的醬汁中，再倒入1大勺白酒（高度數(shù)的二鍋頭），白酒不要早放，加熱后就沒(méi)有酒香了。
然后把五花肉浸泡進(jìn)去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出來(lái)把肉翻面，確保360度無(wú)死角都浸泡到醬汁。
5. 泡好后的肉，取出，用棉繩穿起來(lái)，吊在通風(fēng)的窗口。
就這樣晾3天。根據(jù)肉的大小，晾的時(shí)間也不完全一樣，以表面完全干燥，但按壓下去能感覺(jué)到內(nèi)部還是有彈性的為準(zhǔn)。
6. 晾好后的肉，可以取下來(lái)冷藏或者冷凍保存。
冷藏的話，估計(jì)三四個(gè)禮拜也沒(méi)問(wèn)題；冷凍的話就能保存好幾個(gè)月了。
7. 蒸一條吃，蒸鍋里水開(kāi)之后，取一條醬肉放在小碗里，放入蒸鍋，蒸上20分鐘左右。取出后再切片。
蒸之前皮很硬，很難切，所以要蒸過(guò)之后再切。
8. 蒸好之后直接吃都很美味，像肉干零食。
小貼士
1. 我用的是那種盒裝的五花肉，本身就已經(jīng)切成了窄條。有的方子說(shuō)要盡量選大塊一點(diǎn)的肉，并且肥一點(diǎn)比較好。小條的制作起來(lái)更方便，一條就是吃一頓的量，剛剛好。肥瘦程度也是看每個(gè)人的口味吧。
2. 關(guān)于給肉穿線吊起來(lái)，不知道別人都是怎么做的。小編是拿了一枚最大號(hào)的縫衣針，穿針引線。線是用的端午節(jié)包粽子時(shí)剩的粗棉線。其他各種細(xì)麻繩啊，或者塑料繩啊，也都OK啦?？傊灰軖炱饋?lái)就行。
主料
梅花肉 (適量)
輔料
廚具
無(wú)
分類
浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。
肉條一端穿好繩子。
在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。
各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。
最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用...主料
梅花肉 (適量)
輔料
廚具
無(wú)
分類
浙菜 醬香 醬 數(shù)天 普通難度
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。
然后切成長(zhǎng)條，醬肉風(fēng)干后體積會(huì)縮小不少，所以不要切得太小。
肉條一端穿好繩子。
在陰涼通風(fēng)的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。
第二天，可以感到肉明顯變干了，這時(shí)就可以開(kāi)始腌制啦。
各家的醬肉各有風(fēng)味，關(guān)鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實(shí)沒(méi)有一定之規(guī)，全隨個(gè)人喜好。
最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。
醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。
鹽是完全不用放的。
將所有調(diào)料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來(lái)決定；
將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。
推薦大家可以使用這種超大號(hào)保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。
放入少許花椒。
再放入少許大料。
將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。
腌制的時(shí)間根據(jù)個(gè)人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時(shí)間長(zhǎng)短，中間都要將肉取出翻一次面。
我腌了五天左右，感覺(jué)咸淡比較適中。
腌好之后，就可以開(kāi)始晾制醬肉了。
我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺(tái)上，有太陽(yáng)就曬，陰天的話就風(fēng)干，晚上收到廚房里，掛在通風(fēng)的地方。
醬肉的晾制時(shí)間同肉的大小厚薄有直接關(guān)系，至少需要十天半個(gè)月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。
我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過(guò)以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺(jué)比較適中。
做好的醬肉應(yīng)該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質(zhì)緊實(shí)，色澤均勻。
醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡(jiǎn)單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。
在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。
將醬肉切片，鋪在盤子上。
上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時(shí)將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時(shí)候肉也香氣四溢了，非常方便。
做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適。
看這一盤醬肉轉(zhuǎn)瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來(lái)應(yīng)該能打一個(gè)不錯(cuò)的分?jǐn)?shù)。
剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。
放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。吃的時(shí)候取出一塊即可，非常方便。
醬肉顧名思義就是醬和肉的工藝，北方一般用甜面醬與肉攪拌、附加其它香料煨足入味，然后經(jīng)炒制成醬味的肉食，常見(jiàn)的有醬肉餡、醬牛肉、醬大骨、醬排骨等。南方特別是沿海的醬品種較多，工藝也比較豐富多味。