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1，煎中藥放什么酒好
二鍋頭
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2，燉湯放酒一般放什么酒
料酒 或者家里的米酒 都可以 也有放白酒的 看是什么湯
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3，熬湯用白酒好嗎
白酒只是用來(lái)去除材料的腥味等味道的，一般沒(méi)有特殊腥味的都不需要用白酒
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4，可以放點(diǎn)來(lái)煮湯去腥有用的白酒是哪些
白酒都有去腥味的作用，醋、番茄醬等等有酸味、易揮發(fā)的食品都有去除腥味作用。
5，煲湯什么時(shí)候放酒為好
煲湯，第一時(shí)間就放料酒，比放雞還早。肯定會(huì)嘛，不煲湯你把酒放在那里它都會(huì)蒸發(fā)喲，更別說(shuō)煲了。
6，調(diào)湯用哪種白酒好玉米酒 高粱酒 米酒 等
這個(gè)問(wèn)題很糾結(jié)...... 1，
張?jiān)?/a>紅葡萄酒。其次，杜康酒，三，泰山煙。人比你如何？如果葡萄酒，那么，張?jiān)Ｊ且驗(yàn)楣偎径趴翟蛑袊?guó)最好的葡萄酒，銷量不是很好，泰山煙，不上臺(tái)面......
7，燉草藥用的酒一般用哪種酒呢是家釀的青紅酒還是黃酒呢希望婦科
一般是黃酒燉草藥；如果大夫沒(méi)有指定用什么酒，就用少量白酒。黃酒，經(jīng)浸泡后為藥酒。
8，燉雞湯要不要加啤酒白酒或黃酒 燉雞湯需要加啤酒白酒或黃酒嗎
1、做雞湯當(dāng)然不用加白酒或者是黃酒啦，因?yàn)樽鲭u湯一般都是選用的土雞。 2、土雞一般都不需要放白酒的，尤其的燉湯，做美食，不是所有的東西都需要放酒去腥味的，很多新鮮的食材，是不需要放酒的，有的放了反而不好吃，破壞了本身食材的鮮味，現(xiàn)在做菜都是講究原汁原味，就是這個(gè)道理！
9，一般做菜里用的白酒最好用什么酒好
那要看你做什么菜了，我的感覺(jué)，肥膩些的菜用高度點(diǎn)的酒，一般的炒菜用黃酒或者料酒就可以，很素的菜的話用紅酒或者啤酒就可以同時(shí)做菜不會(huì)有問(wèn)題。但同時(shí)喝或就喝一種，對(duì)身體不好。但據(jù)說(shuō)當(dāng)量喝還是有點(diǎn)小好處的。適可而止吧。
10，清湯配什么酒
干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來(lái)當(dāng)餐前酒，或搭配前菜中的生蠔等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對(duì)味，味道濃一點(diǎn)的酒，可以配簡(jiǎn)單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。 甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優(yōu)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的夏多內(nèi)種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。通常經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)，口感甘而不甜，圓潤(rùn)豐厚，酒香濃郁多變?？谖陡拭赖凝埼r、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時(shí)常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜肴。 果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨(dú)特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤(rùn)，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜肴，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜肴，也可試著配以水果入菜的新式菜肴。 半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國(guó)SPatlese或Auselese等級(jí)的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時(shí)有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點(diǎn)；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。 貴腐白酒：德國(guó)的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經(jīng)常作為前菜的鵝肝醬是相當(dāng)古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍(lán)霉乳酪也是傳統(tǒng)配法，最后還能配飯后的甜點(diǎn)（避免配巧克力或咖啡味道的甜點(diǎn)）。貴腐白酒佐餐的問(wèn)題在於味道太重，會(huì)蓋過(guò)其它酒和菜肴的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。 玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡(jiǎn)單的菜肴為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、涼菜類和白肉等。此外地中海區(qū)用橄欖油和蒜頭調(diào)味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒(méi)有特性，經(jīng)常用來(lái)配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會(huì)大離譜。 清淡型紅酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國(guó)的薄酒來(lái)、意大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡(jiǎn)單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內(nèi)臟作成的簡(jiǎn)單菜肴。味道淡的乳酪也值得一試。 高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，意大利的巴厚鏤（Barolo）、法國(guó)的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結(jié)構(gòu)緊密，收斂性特強(qiáng)但細(xì)致，需久存柔化單寧，成熟后香味濃郁豐富。如此剛健又細(xì)膩的酒需要精致調(diào)理的紅肉類菜肴，口味強(qiáng)勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。 細(xì)膩?lái)樋谛图t酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優(yōu)雅細(xì)膩的風(fēng)格。部份美露種制成的紅酒也有類似風(fēng)味，年輕時(shí)單寧稍重，香味較簡(jiǎn)單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年后，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長(zhǎng)時(shí)間煨煮的豐盛菜肴，或野禽加野菇等材料做成的珍肴。 圓潤(rùn)豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區(qū)，如法國(guó)南部和西班牙是這一類紅酒的主要產(chǎn)區(qū)，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時(shí)配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調(diào)味的美味佳肴。 清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發(fā)酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發(fā)酵的氣泡酒,但口感比較細(xì)膩，如西班牙普及的Cava或意大利的Snumante。主要用作平常時(shí)的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡(jiǎn)單菜肴，若是半甜型則可以選來(lái)配水果派或蛋糕等甜點(diǎn)。 細(xì)致濃厚型氣泡酒：法國(guó)的香檳是這一類氣泡酒的代表，風(fēng)味多變，適合多種類型的菜肴。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合干果香,是特殊餐會(huì)理想的餐前酒，較陳年時(shí)可搭配精致的魚類菜肴，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄制成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜肴；較陳年時(shí)甚至可配淋有濃稠醬汁的菜肴和野禽類味道重的珍肴。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳肴是挑選的原則。 洋酒： 一、紅葡萄酒（RED WINE），簡(jiǎn)稱紅酒，分甜型和干型兩種。適宜吃紅肉類菜肴時(shí)飲用。是烹飪紅肉類菜肴時(shí)的最佳酒烊，尤其是在紅酒燒牛肉、紅酒燴牛尾及紅酒燴釀牛肉卷方面更是配合得天衣無(wú)縫。紅酒的馥郁酒香正好與牛肉的豐膩肉味產(chǎn)生理想的效果，令汁液更為濃郁，肉香四溢。至于紅酒燴雞更是法國(guó)菜式中的精選。另外，紅酒最好不要和魚、蛋、蠔類等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味類，則又能幫助去除膻味，增加野味的香味。 二、白葡萄酒（WHITE WINE），簡(jiǎn)稱白酒。白酒干型的較多，清冽爽口，適宜吃海味類菜肴時(shí)飲用。烹調(diào)中使用廣泛，常用于海鮮類或牛仔肉及雞肉類等白肉類菜式，能掩蓋海鮮的腥味，帶出其鮮美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹調(diào)時(shí)最好選用干烈型白葡萄酒，這類白酒含有較高的酸度，調(diào)成的菜式格外清香。 三、香檳酒（CHAMPAGNE），有著酒皇的美稱。該酒色澤金黃透明，味微酸甜，果香大于酒香，繚繞不絕，口感清爽、純正，各路味覺(jué)恰到好處。香檳多伴于魚蝦等海鮮類，配海鮮類的汁用香檳調(diào)制將更加美味可口，如扒大蝦香檳汁。 四、芬勞酒（PERNOD），具有興奮作用的法國(guó)酒，香氣甚盛。在烹飪中常用于海鮮菜式中，具有祛腥、調(diào)味、增加海鮮的鮮美味，如海鮮清湯中加入幾滴則鮮香味俱全。 韓國(guó)清酒就要用韓國(guó)菜來(lái)搭配了．涮羊肉配二鍋頭，高粱配亂燉，大曲配水煮魚。。。這樣才正宗．啤酒就是狗皮膏藥，什么都能搭得上．吃生魚片弄一點(diǎn)高度的白酒我覺(jué)得更好。50度以上的，不要清香型和濃香型的。醬香和燒酒都不錯(cuò).--------------------------------------------------------------------吃牛排喝紅酒 吃海鮮喝白酒 吃花生米喝啤酒 吃薯?xiàng)l喝洋酒，最好什么都不吃 吃粽子和黃酒 ====================================================================
11，你好我再做海帶燉排骨但是家里沒(méi)有黃酒了用什么能代替呢
黃酒的作用是去腥和消毒及調(diào)味，主要是酒精在起作用，沒(méi)有黃酒的話可以用其他含酒精的代替，如白酒、紅米酒等比較便宜的酒，葡萄酒、紅酒就省了吧！米酒也可以啊?？梢圆环??？梢杂昧暇拼?實(shí)在不行 用紅酒 用白酒都可以的料酒白酒啥都行我家做菜只用料酒你好！你說(shuō)的放黃酒應(yīng)該是在煎排骨的時(shí)候，放點(diǎn)去腥味吧！
這個(gè)放點(diǎn)其它的白酒都可以的。米酒，白酒，都成的！對(duì)燉湯沒(méi)什么影響！僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
12，制作曙光清湯用的酒是什么酒
熬湯的原理一、濃湯湯汁要達(dá)到濃白、醇厚，必須 具備四個(gè)條件。①要選擇富含含氮浸出液的原料： ②脂肪： ③膠元蛋白質(zhì)： ④震蕩。鮮湯之鮮味由原料中含鮮味的成分浸出于湯汁中。這種成分就是含氮浸出液。這些含氮物質(zhì)、。懸浮于湯汁中，造成湯汁的不透明，成為懸濁液。懸濁液能使湯汁變鮮的同時(shí)也變濃。濃湯不排斥脂肪．甚至可以說(shuō)脂肪是濃湯的最重要因素．在正常情況下,由于水和油的表面 張力都非常大，因此互不相容。脂肪的比重輕，始終浮于水面。但倘若具備以下條件，則油水便會(huì)相容： ①加熱：②乳化劑：③震蕩。加熱能降低水、油的表面張力．使水、油具備了包容性：乳化劑實(shí)際是一種媒介物質(zhì)，從它的分子結(jié)構(gòu)來(lái)看，含有親水性的極性基團(tuán)和親油性的非極性基團(tuán)。因此當(dāng)它在水和油的中間時(shí)，極性基團(tuán)伸入水相，非極性基團(tuán)伸向油相。乳化劑分子緊密地排列在油相和水相的界面上．從而形成一層乳化劑的薄膜。起著保護(hù)、穩(wěn)定乳濁液的作用。通俗地說(shuō)。就是油通過(guò)乳化劑進(jìn)入水中，水也通過(guò)乳化劑進(jìn)入油中．油水相容的結(jié)果是生成／乳濁液。牛奶就是一種天然的乳濁液。濃湯濃如牛奶，其核心成分即為脂肪。在食物原料中．磷脂就是一種天然的乳化劑。含磷脂豐富的原料有： 豆油、豬油、雞油等。我們可以做一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)．在凈鍋中加入以上三種油中的一種，燒熱后加水．加蓋用大火燜燒一刻鐘，揭蓋后就會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋中是雪白的“牛奶”。這”牛奶”即乳化劑乳化的作用。對(duì)于濃湯的味來(lái)說(shuō)，肥厚濃醇即源于是。膠元蛋白質(zhì)大量存在于動(dòng)物原料的皮、骨、筋當(dāng)中。放水中煮．膠元蛋白質(zhì)會(huì)水解成明膠。明膠具有膠凍性，做點(diǎn)心的皮凍是典型的明膠。在湯汁的熬制中，懸濁液和乳濁液使湯汁變濃．但它們不夠穩(wěn)定、靜置后會(huì)發(fā)生沉淀。使?jié)獍椎臏兂缮锨逑聺獾臓顟B(tài)。如何使湯汁始終濃醇如一呢7在湯汁中加入明膠是最好的辦法。明膠使湯汁的流動(dòng)性變差．脂肪和水溶合在一起。因此明膠的加入也使湯汁口感粘稠厚實(shí)。豬蹄、豬爪、雞爪常被用于熬制濃湯就是這個(gè)道理。震蕩是濃湯的動(dòng)力，因此，熬制濃湯不能用小火．起碼是中火甚至是大火。脂肪和水劇烈地碰撞才有可能相互包容。雞湯和米粉二、清湯 與濃湯相比較，熬制清湯需要的是含氮浸出液和膠元蛋白，而堅(jiān)決排斥脂肪和震蕩。含氮浸出液提供湯汁的鮮美口感．膠元蛋白能增強(qiáng)湯汁的醇厚度。因此熬清湯的選料與熬濃湯的選料大不相同。清湯以清鮮為主，排除脂肪。講究的清湯熬制所選的雞都要事先除油，焯水洗凈后才入湯鍋熬制。熬清湯都是以大火燒開之后，維持小火慢慢熬制．以防火大造成湯汁變濃。熬制時(shí)間在5～6小時(shí)以上。清湯熬制的時(shí)間一般都長(zhǎng)于濃湯熬制。原料與水的比例及原料與原料之間的不同組合決定了清湯質(zhì)量的高低，假如烹制燕窩等頂級(jí)原料．必用頂級(jí)清湯相佐．因此頂湯(又叫高湯)的熬制法又略有不同?？删x原料，按一定的比例加水(配方見后文)大火燒開小火熬制，在熬制結(jié)束前還有一個(gè)吊湯(提煉)的過(guò)程參灘為:過(guò)濾——加熱——投入茸狀料一一燒開——撇沫——過(guò)濾。第一次過(guò)濾是將熬好的湯濾去雜質(zhì)，使湯料分離，此時(shí)動(dòng)作要輕，不使湯變渾。然后將湯放桶里，燒至將開時(shí)放入已剁成泥狀的并用水化開雞腿、雞纖子(雞芽肉)，倒入湯桶里，攪拌一下，隨即就會(huì)有浮沫出現(xiàn)，用勺子反復(fù)撇除浮沫，也可加少許冷水鎮(zhèn)一下，使湯面平靜。這是利用雞茸或其他茸泥(肉泥也可)或是血水具有吸附性的特點(diǎn)，將懸浮在湯中的細(xì)小顆粒狀物尤其是脂肪吸附于一體，擴(kuò)充體積增加了浮力，最終浮于湯面，被輕易撇除。因此，吊湯也可以看作是濃湯的反動(dòng)。濃湯是要將脂肪和水混為一體，而吊湯則是將脂肪從水中剝離出來(lái)。然而吊湯并不把鮮味物質(zhì)抽離．相反，其吊湯原料自身的鮮味還會(huì)在加熱過(guò)程中增強(qiáng)湯汁的鮮味．盡管是微不足道的。吊制好的清湯還可以再過(guò)濾一次，用紗布或是網(wǎng)眼極細(xì)的篩網(wǎng)。這樣就達(dá)到了頂極鮮湯的境地。清湯是不能夠震蕩的。因此排除震蕩也成為清湯的一種手段。除了熬制用小火，維持似滾非滾狀態(tài)外，取用蒸法更為有效。那是將焯水后洗凈的原料放在盛器中，加水淹沒(méi)原料，加上蓋或是以保鮮膜封面，放在蒸籠或蒸箱中蒸10個(gè)小時(shí)以上。蒸蘢或蒸箱里是個(gè)密閉的空間，底下的蒸汽往上走．但沒(méi)有出路，于是越聚越多的熱蒸汽從四面八方對(duì)原料進(jìn)行加熱，氣體沒(méi)有出路、積聚一起產(chǎn)生了壓力，壓力又提高了蒸汽的溫度．因此蒸汽的溫度最低是100℃，最高可達(dá)106℃左右。倘密閉性能好，溫度還可能提高。與水煮相比較，蒸汽加熱熱量的傳導(dǎo)沒(méi)有方向性，不可能形成水導(dǎo)熱所具有的對(duì)流現(xiàn)象。因此水處于相對(duì)“靜止”狀態(tài)，原料浸于熱水之中，呈鮮物汁慢慢浸溶出來(lái)。湯汁沒(méi)有沸騰現(xiàn)象，因此也就不可能混濁，在壓力和高溫的作用下，原料更容易酥爛。但與燜煮法相比，湯汁中含氮浸出液的數(shù)量不及水煮。因?yàn)樵谒髸r(shí)．原料隨水的流動(dòng)而動(dòng)，流動(dòng)的熱水其浸潤(rùn)作用更顯著，原料內(nèi)外水分的交流會(huì)使更多的呈鮮物汁析出于湯汁中。蒸汽加熱能最有效地保持湯汁的清澈度，其湯汁不易濃醇的缺點(diǎn)可以通過(guò)調(diào)節(jié)水與原料之間的比例來(lái)改善。蔬菜雞肉湯第三節(jié)熬湯的關(guān)鍵一用料用來(lái)熬湯的原料必須新鮮無(wú)較重的腥膻異味。有些帶有血腥味的原好經(jīng)焯水-洗凈之后再行熬煮。清湯的原料主要是老母雞、瘦肉、火味也可加干貝、牛肉，但牛肉易使湯色變深。清湯一般反對(duì)使用水產(chǎn)原料、菌菇原料和香料，以免影響湯汁清純。濃湯主要用料是肉，尤其是帶皮、帶骨的原料，因?yàn)槌酥?，還能提供膠元蛋白質(zhì)。因此，蹄膀、豬爪、方肉(肋條)成為主料，還可加入鴨子、雞等充當(dāng)配料。因?yàn)榕c清湯強(qiáng)調(diào)清、鮮特點(diǎn)不同濃湯要提供濃厚甚至帶粘膩的口感，鮮味反而退居二線。熬湯用火腿最好先經(jīng)油炸，以除去部分水分及異味，使鮮香味更加突出。炸時(shí)油溫不能高，時(shí)間不能太長(zhǎng)，見其略收身即可。不同原料的組合，用料與水的比例決定了湯的質(zhì)量。高級(jí)湯熬成用完后，原料再加水仍能熬成相當(dāng)于一般湯質(zhì)量的湯。二、調(diào)料不管是清湯還是濃湯，一般都提倡盡量少用調(diào)料，因?yàn)橐?guī)定了熬湯的原料都是新鮮的，不可能有很重的不良味道。加酒雖然去腥，但是酒用在清湯里反而可能影響湯色。熬湯都是大桶里一次熬成零星使用的。酒或香料放少了，根本不起作用，放多了，反而易造成負(fù)面影響。有時(shí)用于烹制魚翅等腥味較重的湯．則可適量添加白胡椒、姜、陳皮等香料，旨在烹調(diào)時(shí)，強(qiáng)有力地去清除魚翅的異味。濃湯里不宜加入火腿等咸味配料及鹽等成味調(diào)料。因?yàn)辂}是一種電解質(zhì)，能夠剝離水油混為一體的乳濁液，使水油分離，造成濃湯不濃。而清湯則無(wú)所謂，有鹽分參與反而有利于蛋白質(zhì)的浸出，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)具有鹽溶性特征，在低濃度的鹽分中增加了蛋白質(zhì)的溶解度。然而，并不提倡熬清湯時(shí)有意加鹽，因?yàn)橐坏兂闪?，烹調(diào)時(shí)就會(huì)調(diào)味難以把握。三、火候 熬湯的關(guān)鍵在于火候的正確運(yùn)用。清湯熬制是大火燒開撇盡浮沫后始終維持小火熬制，保持湯汁的似滾非滾。熬濃湯則不可用小火，要保持適度的“震蕩”。但需要防止粘底一旦出現(xiàn)這種情況，整鍋湯都有“焦冒氣”，是不能用于烹調(diào)的。比較而言，清湯的熬煮時(shí)間更長(zhǎng)一些，在5～1 0小時(shí)左右，而濃湯則在3～6小時(shí)左右。在湯汁的熬制過(guò)程中，原料都應(yīng)冷水下鍋，熬煮一定要一氣呵成，不可煮煮停停，更不可在熬煮中加入冷水。一冷一熱，使原料驟然收縮，影響呈鮮物質(zhì)的浸出。因此一定要一次性地將水加足，盡量不在中間加水．即便要加水，也只能加沸水。四、鮮湯的保存熬制的鮮湯提倡當(dāng)天熬當(dāng)天用，盡量不過(guò)夜。過(guò)夜之后，湯的清澈程度及鮮味都會(huì)受到影響。有時(shí)必須保存時(shí)，短期可放保鮮柜，兩天以上的保存要放在冷凍柜里。一般來(lái)說(shuō)，濃湯的放置后期效果好于清湯。因?yàn)闈鉁休^豐富的膠汁，會(huì)凍得很硬。冷藏的鮮湯要自然化凍．使用前用小火再熬煮一會(huì)兒然后再用。為圖方便，使用部分鮮湯再兌加雞粉、鮮雞汁等工業(yè)化產(chǎn)品值得一試。雞粉是濃縮的雞湯經(jīng)噴霧方法制得的，是超濃縮的雞湯，它可以有效地增濃一般性的鮮湯、提升一般清湯、一般濃湯的檔次，而且呈味效果顯著。鮮雞汁就是超濃縮的高湯，只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，即能使一般鮮湯脫胎換骨。雖然我們的廚師都始終相信親手熬制的湯汁是最好的，但在熬制好的湯汁中稍稍添加一些現(xiàn)代科學(xué)的結(jié)晶產(chǎn)品．能獲取更好的色味效果。假如飯店里烹制燕翅鮑肚菜肴數(shù)量不多時(shí)，熬～鍋一般性的湯再添加一些雞粉、鮮雞汁，既省力省時(shí)，又可獲得極好的效果。但需提醒的是，使用好的產(chǎn)品才是最關(guān)鍵的。
13，產(chǎn)婦煲湯可以放酒嗎
產(chǎn)婦煲湯是不可以放酒的，因?yàn)榫剖谴碳ば缘氖澄?，可能?huì)引起奶水的減少，產(chǎn)婦在哺乳期間做好不要吃含有酒精的任何東西。最好也不放大料如花椒八角等，其他沒(méi)有刻意忌口的食品。坐月子期間也有很多禁忌，首先生冷的食物就需要忌口，不過(guò)這里說(shuō)的生冷，并不包括一些本身比較涼的水果，水果是坐月子期間必不可少的食物，如果覺(jué)得比較涼，可以用熱水燙熱后吃。其次應(yīng)忌口的是辛辣、油膩的食物，這些食物如果吃多了，對(duì)于母乳喂養(yǎng)的寶寶來(lái)說(shuō)是非常不利的，會(huì)導(dǎo)致寶寶拉肚子等癥狀。一些新鮮的、以前沒(méi)吃過(guò)的食物，在坐月子期間也不應(yīng)該去嘗試，以免發(fā)生腸胃不適或者拉肚子的癥狀，影響自身身體恢復(fù)，也會(huì)影響寶寶的健康。因此坐月子期間飲食上一定要嚴(yán)格注意，病從口入，吃的不好對(duì)健康沒(méi)有任何好處，要保證飲食均衡、營(yíng)養(yǎng)合理搭配，多吃新鮮蔬菜水果。最好是不要放酒的，無(wú)論神秘酒都含有酒精，對(duì)胎兒發(fā)育都不好，所以煲湯不要放酒，可以放點(diǎn)滋補(bǔ)的材料?？梢赃m量放點(diǎn)黃酒對(duì)母子沒(méi)什么影響我覺(jué)得不能孕婦還是應(yīng)該謹(jǐn)慎，可以煲一些滋補(bǔ)的湯給她喝，不需要放酒也是很滋補(bǔ)的可以