為什么白酒在空氣中發(fā)酸，問道題一瓶果酒灑在空氣中變酸了導(dǎo)致果酒變酸的微生物是

樓主你好 果酒如果是在釀造過程中變酸是因?yàn)榇姿峋鸬?，如果已?jīng)釀造完成，暴露在空氣中變酸是因?yàn)槿樗峋鸬? 不懂追問 望采納

有的時(shí)候白酒放久了會(huì)有酸味，有些人以為酸了就是壞了，事實(shí)真的如此嗎?白酒發(fā)酸又有什么原因呢?一般情況下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有，而醬香型白酒中比較突出，因?yàn)獒u香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。酸味實(shí)際上和甜味的相互作用在是很大的，少量的酸是有助于甜味的舒適度增加的，因此我們感覺不出酸味不代表沒有酸，而我們能夠感覺到酸則說明酸含量比較高。依照現(xiàn)在的工藝，大多數(shù)情況下白酒的酸味都不會(huì)突出，而是保持在一個(gè)與其他味道協(xié)調(diào)的范圍。 　　天朝上品覺得剛開始我們能品嘗出白酒的一點(diǎn)酸味是正常的，這不是壞了。但是，如果一瓶白酒，剛拆封就覺得酸味濃重，那就要小心了。通常情況下符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的白酒的酸味都是控制在一個(gè)合適范圍，而且包裝也是密封的，所以直接購買來的成品白酒在未打開的情況下基本不可能出現(xiàn)發(fā)酸的問題。酒酸味重，可能有這幾種原因： 　　度數(shù)不達(dá)標(biāo) 　　多數(shù)醬酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。然而白酒釀造過程中，一些酒廠由于生產(chǎn)條件差，釀造工藝不規(guī)范等原因?qū)е箩u酒的度數(shù)低于50，這類酒是不適合收藏的。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。所以現(xiàn)在很多人都說醬酒，或者高度酒都是值得收藏的，就是這個(gè)原因。 　　窖藏環(huán)境差 　　一些酒友儲(chǔ)藏白酒的方式比較隨便，直接把味重味雜的東西與酒一起存放，導(dǎo)致酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響酒的口感。 　　白酒最好的儲(chǔ)藏方式是洞藏。山洞是恒溫恒濕，有著不可多得的天然微生物群，在這個(gè)狀態(tài)下，白酒洞藏使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟，使酒體更加醇厚，酒香更濃，口感更好，適量飲用對(duì)身體更好! 　　窖藏的年份長(zhǎng) 　　白酒中的酯類含量比較高，而酯是可以在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，但同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反應(yīng)，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影響整體口感的話都是沒問題的。 天朝上品總結(jié)來說，只要白酒的酸度控制在合理的范圍內(nèi)，不是很濃烈的話，是不用擔(dān)心的。

你好！C鎂在空氣中燃燒僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

C選項(xiàng)～～～ 我高中畢業(yè)了，而且化學(xué)很強(qiáng)～～～相信我～這個(gè)很簡(jiǎn)單的～

C 鎂的燃燒在比較短的時(shí)間內(nèi)就完成了，所以不是緩慢氧化

兩種可能 第一種，密封性不好，碰到空氣了 第二種，酒曲用的不好，比如巴馬瑤族的酒曲，里面就有醋酸桿菌

酵母菌在無氧條件下生成乙醇，也就是酒精，乳酸菌在有氧的條件下生成乳酸，所以有酸味。你不能讓酒和空氣接觸過久，要好好的密封

變成醋了，那兩種酵母菌適合的溫度非常接近哦。

通常，產(chǎn)生醋酸的過程是一個(gè)好氧的過程。所以，固態(tài)發(fā)酵中，在嚴(yán)格控制酵母擴(kuò)培工藝和原料蒸煮工藝的條件下，酒母的混合溫度，窖體的適當(dāng)滅菌，以及原料入窖壓實(shí)程度，密封方法，發(fā)酵溫度，等都需要考慮，并且，季節(jié)不同，發(fā)酵時(shí)間也應(yīng)作適當(dāng)調(diào)整。酒變酸，是因?yàn)榫平阎醒鯕鈼l件，溫度條件適合了醋酸菌的生長(zhǎng)，所以，從料的壓實(shí)程度，發(fā)酵溫度和起窖時(shí)間上，以及料的濕度上去慢慢改變工藝就行了。

白酒不密封，暴漏在空氣中，易氧化。酸増酯減，口感降低。當(dāng)然不會(huì)生成有害物資。不建議繼續(xù)喝。

暢開了放，讓那些味道揮發(fā)掉。

密封不嚴(yán)酒精揮發(fā)了一部分，導(dǎo)致口感變化

倒掉別喝！喝酒傷肝，吸煙傷肺，好好愛護(hù)自己的身體?。。?/div>

7，洋酒放在車?yán)飼?huì)不會(huì)自動(dòng)開蓋

8，五斤面粉放多少蜂蜜和白酒酵

搜一下：五斤白酒放多少瑪咖和枸記

蜂蜜的純度低，水分多，酵母菌繁殖迅速，所以會(huì)變酸。如果蜂蜜濃度太低,水份含量太高,導(dǎo)致發(fā)酵,就會(huì)變成酒,濃度再低就會(huì)變成醋蜂蜜發(fā)酵是常見的蜂蜜質(zhì)量問題這一。由于蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變??；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動(dòng)則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會(huì)將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發(fā)酵。研究表明，蜂蜜發(fā)酵與水分含量有直接關(guān)系。據(jù)對(duì)319個(gè)蜂蜜樣品試驗(yàn)，結(jié)果為蜂蜜水分超過20%時(shí)容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量為19.1%—20%，酵母菌含量＜1/克；水分含量18.1—19%，酵母菌＜10/克；水分含量17.1%—18%，酵母菌＜1000/克，不容易發(fā)酵。當(dāng)水分含量低于17.1%時(shí)，不會(huì)發(fā)酵。此外，蜂蜜含水分過多，糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低，抑菌能力隨之降低，在適宜的溫度下，蜂蜜里的酵母菌便會(huì)大量繁殖，加快蜂蜜的發(fā)酵變質(zhì)。蜂蜜發(fā)酵后，表面會(huì)產(chǎn)生越來越多的泡沫，并溢出容器，嚴(yán)重時(shí)有脹裂蜜桶的危險(xiǎn)。發(fā)酵后的蜂蜜，酸度增加，品質(zhì)變劣，營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味受到破壞，發(fā)酵越嚴(yán)重，破壞程度也越大。對(duì)輕度發(fā)酵蜂蜜，應(yīng)隔水加熱到62℃左右，保持半小時(shí)，即可殺死酵母菌，除掉上面的泡沫，然后再裝桶密封保存。蜂蜜經(jīng)過加熱，其色、香、味及酶值等都會(huì)受到一定程度的影響，使品質(zhì)下降。故必須事先采取措施，盡可能收成熟蜜，并在保存中加強(qiáng)管理，避免與潮濕空氣接觸，以防發(fā)酵。濃縮蜜雖然純度高，但是如果沒有把酵母菌完全殺死的話，仍然會(huì)有發(fā)酵的可能。完全殺死酵母菌的方法很簡(jiǎn)單，77度以上溫度，持續(xù)5分鐘即可。但是營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞。tashoney