自制白酒為什么有油味，我自己釀酒但出來的酒為什么有異味

酒有異味會受到很多因素影響的，想學釀酒可以來寧波傳成酒械了解一下

白酒有煤油味的原因有兩個，一是白酒的質量太差， 二是白酒很有可能已經變質 。

是酯，含量很低

不是油，是酯，含量很低

質量不合格。白酒燒完應有的風味與汽油味是互不相容的。酒中哪怕有微量汽油味，都將對酒質有嚴重損害，酒味將呈現(xiàn)出腐敗的哈喇味，這種情況都是酒中含有各種油脂的油離子物質。白酒燒完后有股汽油味是由于白酒不合格。

那是乙酸乙酯

哈哈。。。。這問題真的把人問倒了 蒸的時候是要放水的 油也也要放，但要少 如果你說碑酒的話我們南方廣東這一帶沒見過有放哈

作為白酒收藏專業(yè)人士來說，白酒柴油味很常見，主要是因儲存不當，在長期濕氣較重，通風不暢的環(huán)境下，霉菌經松動瓶口侵入，與酒中醇類，酸酯類物質結合，形成辛酸及碳鏈等脂肪酸等呈現(xiàn)油臭味?？捎没钚蕴既コ?，亦可用醒酒器，輕輕搖動與空氣充分氧化30分鐘去除。

發(fā)酵工藝不會產生“汽油味”的，請在原料、酵酶和水中找原因吧。

你放糖了嗎，應該加糖的，而且三天應該把渣滓分離出來。再看看別人怎么說的。

說不定你得到了生物合成汽油的方法

蒸餾白酒時候，酒尾加入太多了。蒸酒要領：看花摘酒，分級貯存，沒花斷尾，酒尾回蒸?！盎ā敝傅氖蔷苹?。“油花滿面”就是酒尾部分出現(xiàn)的現(xiàn)象。這些油狀物就是高級脂肪酸乙酯處理方法：1、回蒸，就是把酒尾放在甑鍋的地鍋里面回蒸一下，酒尾部分回蒸。2、過濾，把酒尾這部分收集起來，經過介質（活性炭）吸附，然后硅藻土過濾機過濾，使酒水清亮。

黑糯米酒屬于米香型發(fā)酵型白酒，揭開蓋應該是一股清香酒味，如果有異味估計有假。目前，黑糯米酒最好的要數(shù)貴州惠水的漣江牌黑糯米酒。

百年御泉有水果味的啊

仔細看，添加劑里面有“焦糖色、甜蜜素”，假酒無疑！

你好！假酒如有疑問，請追問。

酒在釀造過程中進入少量微生物，使乙醇氧化成有機酸，有機酸與酒精產生酯化反應，反應生成的少量酯類物質屬于芳香族，有油漆味。 酒在釀造過程中進入少量微生物，使乙醇氧化成有機酸，有機酸與酒精產生酯化反應，反應生成的少量酯類物質屬于芳香族，有油漆味。醬香型白酒是屬于發(fā)酵酒，發(fā)酵后的微生物可能產生一種特珠的味道，各種窖池由于溫度，濕度等各種自然愿因，產生的味道就不同。在形成乙酯的脂肪酸中，棕櫚酸為飽和脂肪酸，油酸及亞油酸為不飽和脂肪酸。亞油酸乙酯極為活潑而不穩(wěn)定，它是引白酒渾濁、產生油臭的主要物質來源。白酒在貯存過程中出現(xiàn)的油臭味主要成分是白酒中的亞油酸乙酯被氧化分解而生成的壬二酸半乙醛乙酯(SAEA)。壬二酸半乙醛乙酯在常溫下是無色液體，熔點為3℃，凝固點為-10℃。

白酒中有油味，如何進去的油味？你可以用活性炭吸附一下，方法：先實驗。做3~5個不同濃度活性炭吸附，比如萬分之5、千分之1、千分之2，三個不同濃度活性炭（酒類專用活性炭，與酒水香型相符）吸附的500ml三角瓶實驗，讓它吸附24小時，次日用濾紙與漏斗配合過濾。品嘗看看效果。挑選最好的濃度進行擴大操作，那時候的過濾要用棉餅過濾機與硅藻土過濾機配合過濾了。

摘要 常溫下放置一兩天！經常搖搖！再飲用！如果沒有改善，那就不要再次飲用 咨詢記錄 · 回答于2021-07-17 請問我的白酒放地窖15年后里面的豬油浮在上面而且有異味，怎么處理呢？酒感染上油哈味，怎么處理 你好 很高興為你答疑 你這種情況很可能是因為酒酒精度低，搖一下就沒事了！ 怎么弄？ 搖了不行才問你 你可以用紗網過濾一下就表面的凝結物！ 或者那種吸附紙也可以處理 酒里面有味道呀 如果有味道說明酒已經變質，不能飲用！ 那層油其實是酒花，酒有油花是白酒蒸餾過程中一種現(xiàn)象，說明到了酒尾部分。酒尾中雜醇油含量高，能溶解于酒精，難溶于水，當酒度低的時候，溶解度降低，雜醇油就會析出，出現(xiàn)油花滿面情況。但是味道變了，就是說明酒變質了，不能飲用 ！ 爬喲 專家 ╯^╰ 建議你過濾一下！ 常溫下放置一兩天！經常搖搖！再飲用！如果沒有改善，那就不要再次飲用 哦 請稍后為我的服務評價一下 謝謝你

苦味產生的主要原因有： ① 原輔材料發(fā)霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

白酒落口有苦味是怎么回事!這是白酒后苦，舌頭對苦味敏感的部位是舌根。出現(xiàn)的原因：1、發(fā)酵過程管理不到位，雜菌感染所致2、用曲量大，發(fā)酵速度快，頂溫高。3、蒸餾時候，甑鍋底部衛(wèi)生不好。4、蒸餾時候，酒尾摻入白酒多。