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1，白酒在釀制過(guò)程中是否都含有甲醛和重金屬鉛
白酒在釀制過(guò)程中都多少會(huì)含有醛類物質(zhì)，但使用設(shè)備和工具不接觸重金屬，就不會(huì)帶來(lái)鉛的超標(biāo)，主要是儲(chǔ)存罐和冷卻器材質(zhì)的問(wèn)題，現(xiàn)在已經(jīng)很少使用含鉛量較高的容器和其他設(shè)備了。
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2，白酒中甲醇多少算超標(biāo)17815mgkg超標(biāo)了嗎
糧谷釀造的白酒中甲醇限量是0.6g/L（折算為100%酒精度），所以你需要將測(cè)定的178.15mg/kg換算到100%酒精度下，如果超過(guò)0.6則是超標(biāo)，如果沒(méi)超過(guò)0.6則符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的限量要求。
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3，前不久媒體報(bào)道某品牌白酒塑化劑超標(biāo)26倍塑化劑并非食品或
（1）C16H22O4(2分)（2）①(2分)n + n HOCH2CH2OH+ (2n—1)H2O(2分，未寫端基計(jì)0分)②醛基(2分)③ (2分)（3）+NaHCO3—→+CO2↑+H2O。(2分)（4）7種(3分)試題分析：。（1）DIBP僅含C、H、O三種元素，相對(duì)分子質(zhì)量小于280，氧的百分含量為23.02%，即含N(O)＜=4.02，Mr(DIBP)=278，C、H總式量是214，可得出分子式是C16H22O4。（2）①A是苯環(huán)的鄰二位取代，分子式是C8H6O4，去掉-C6H4-，還有C2H2O4，是二元酯水解的結(jié)果，故兩個(gè)取代基都是-COOH，A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是。A與乙二醇發(fā)生縮聚反應(yīng)的化學(xué)方程式為n + n HOCH2CH2OH+ (2n—1)H2O。②3-甲基庚烷為，C是與它同碳架的烯烴，而B分子有1個(gè)碳原子連接乙基和正丁基，故B是，它被催化氧化為D：，官能團(tuán)是醛基。DEHP是B與A酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。（3）F是A的一種同分異構(gòu)體，具有如下特征：a.是苯的鄰位二取代物，是側(cè)鏈異構(gòu)；b.遇FeCl3溶液顯示特征顏色，含有一個(gè)—OH連在苯環(huán)上；c.能與NaHCO3溶液反應(yīng)，含有—COOH。故F是，它與足量NaHCO3溶液反應(yīng)只有-COOH反應(yīng)。（4）有機(jī)物M與DIBP也互為同系物，分子式為C10H10O4，含有兩個(gè)酯基，M核磁共振氫譜出現(xiàn)三組峰，最容易得出，再進(jìn)行變化，，，，，，，M的結(jié)構(gòu)共有7種。
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4，白酒里面什么成分超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致頭第二天頭暈頭痛
引起頭痛的,主要是甲醇。酒精成分則是乙醇。酒精超標(biāo)乙醇吧，假酒里才會(huì)有很多甲醇。甲醇你好！上頭，雜醇油（主要是異戊醇和異丁醇）。玉米酒含雜醇油多。醉酒，乙醛。酒中含量極微，但乙醇消化過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乙醛。僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。
5，白酒甲醛超標(biāo)
白酒中甲醛超標(biāo)了切勿再飲用，應(yīng)廢棄掉。甲醛超標(biāo)主要有三點(diǎn)嚴(yán)重危害 1.致敏作用：皮膚直接接觸甲醛可引起過(guò)敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時(shí)可誘發(fā)支氣管哮喘?！ ?.刺激作用：甲醛的主要危害表現(xiàn)為對(duì)皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時(shí)出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。 3.致突變作用：高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物在實(shí)驗(yàn)室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。
6，什么白酒含鉛量大
舊時(shí)釀酒冷卻器使用錫鍋，現(xiàn)代釀酒不存在鉛含量超標(biāo)問(wèn)題，食用酒精勾兌的更不含鉛。白酒是蒸餾酒，本身不含鉛。但鉛是重要的衛(wèi)生指標(biāo)，必須檢測(cè)。鉛的主要來(lái)源，金屬容器，酒泵、管路等。嚴(yán)格講，凡是金屬都含鉛。都能被白酒“溶解”出來(lái)。最“干凈”的金屬是不銹鋼，嚴(yán)格講，是一鉻十八鎳九鈦等幾種，食用級(jí)的不銹鋼。鐵罐最不干凈。鋁罐也同樣不干凈。而且鋁對(duì)人也不好。大酒廠對(duì)這些十分重視，小酒廠為省錢，問(wèn)題“很嚴(yán)重”。一句話，散白酒不能令人放心，小酒廠的產(chǎn)品最好別碰。白酒中鉛含量必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。符合標(biāo)準(zhǔn)之后，相同
原酒、相同原酒比例的情況下，酒度低含鉛量低。
7，農(nóng)村自己烤的酒什么超標(biāo)
農(nóng)村自己釀的酒甲醇超標(biāo)。針對(duì)白酒甲醇的含量，國(guó)家有規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，以糧谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0.6g/L，以其他原料生產(chǎn)的白酒中甲醇含量不得超過(guò)2.0g/L。不僅農(nóng)村自釀酒中含有甲醇，市場(chǎng)上的白酒也含有甲醇，但是，如果甲醇含量在標(biāo)準(zhǔn)以下，并不超標(biāo)。降低甲醇含量措施1、掐頭去尾。這是很多朋友采取的措施，釀酒有頭酒、尾酒之說(shuō)，掐頭去尾意思是在蒸餾取酒階段，先流出來(lái)的酒和最后流出來(lái)的酒是不要的，或者重新倒入酒糟中繼續(xù)發(fā)酵。據(jù)一些朋友說(shuō)，頭酒甲醇和雜醇油含量高，倒回去重新蒸餾。尾酒酒度數(shù)不夠，倒進(jìn)酒糟幫助發(fā)酵。因此，經(jīng)過(guò)掐頭去尾后，甲醇是不會(huì)超標(biāo)的。2、為了減少甲醇含量，有朋友在選糧時(shí)購(gòu)買去皮的糧食，另外，剛出酒時(shí)溫度不要太高，讓甲醇盡量揮發(fā)，最后掐頭去尾。3、只要釀造酒，就會(huì)有甲醇，只要蒸餾的時(shí)候控制一下溫度，停留在甲醇的沸點(diǎn)，讓甲醇先蒸餾出來(lái)就行，有朋友說(shuō)了他們自家釀酒的過(guò)程中，先柴火大灶蒸，熟了放涼，然后放壇子，中間留酒窩，撒上酒曲，最后封口，放著等出酒就行。
8，白酒含酒精量有多高對(duì)人體有多少傷害
酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡，但只是適量。(1)血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力。如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)?！? (2)酒精對(duì)人的損害，最重要的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)。它使神經(jīng)系統(tǒng)從興奮到高度的抑制，嚴(yán)重地破壞神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能。過(guò)量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導(dǎo)致酒精性肝硬化。白酒的含酒精量一般在28-68度，隨著酒度越高，對(duì)人體的傷害越大。(1)高度白酒 這是我國(guó)傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過(guò)65度。 (2)低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 適量飲用是沒(méi)有傷害的，過(guò)度飲用就不好說(shuō)了，哈哈?。?！
9，酒中是否含有甲醛酒中甲醛超標(biāo)會(huì)有什么后果
酒中不含有甲醛，甲醛超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致甲醛中毒，導(dǎo)致頭痛、頭暈、乏力、惡心、嘔吐、胸悶、眼痛、嗓子痛、胃納差、心悸、失眠、體重減輕、記憶力減退以及植物神經(jīng)紊亂等。孕婦長(zhǎng)期吸入可能導(dǎo)致胎兒畸形，甚至死亡；男子長(zhǎng)期吸入可導(dǎo)致男子精子畸形、死亡等。酒的化學(xué)成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度（即60%）以下（少數(shù)有60度以上），白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無(wú)水乙醇。甲醛主要應(yīng)用于化學(xué)工業(yè)、木材工業(yè)、紡織產(chǎn)業(yè)、防腐溶液，酒并不含有甲醛，含有乙醇。擴(kuò)展資料甲醛中毒癥狀輕度中毒：明顯的眼部及上呼吸道粘膜刺激癥狀。主要表現(xiàn)為眼結(jié)膜充血、紅腫，呼吸困難，呼吸聲粗重，喉嚨沙啞、講話或干澀暗啞或濕膩。中毒者還能感受到自己呼吸聲音加粗。輕度甲醛中毒癥狀的另一個(gè)具體表現(xiàn)為一至二度的喉嚨水腫。中度中毒：咳嗽不止、咯痰、胸悶、呼吸困難及干濕性破鑼音。胸透X光時(shí)肺部紋理實(shí)質(zhì)化，轉(zhuǎn)變?yōu)樯⒉嫉狞c(diǎn)狀小斑點(diǎn)或片狀陰影，即為醫(yī)學(xué)上的機(jī)型支氣管肺炎；喉嚨水腫增重至三級(jí)。進(jìn)行血?dú)夥治鲋畷r(shí)會(huì)伴隨著輕、中度的低氧血癥。重度中毒：肺部及喉部情況出現(xiàn)惡化，出現(xiàn)肺水腫與四度喉水腫的病癥，血?dú)夥治鲆嚯S之嚴(yán)重，為重度低氧血癥。參考資料來(lái)源：百度百科-甲醛百度百科-酒
10，白酒含有哪些微量元素
白酒微量元素沒(méi)有什么，基本上是碳、氫、氧包攬了全部。白酒除了酒精、水剩下就是有機(jī)酸、有機(jī)酯、醇類、醛類、酮類。白酒中微量元素的來(lái)源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來(lái)講，由于白酒為汽相蒸餾，原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進(jìn)入其中的較少，因此，白酒中的微量元素主要來(lái)自貯存容器和降度用水。陶壇貯酒時(shí)間較短，而酒的老熟效果卻比其他容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素，酒的貯存過(guò)程也是微量元素不斷融入酒的過(guò)程;貯酒時(shí)間越長(zhǎng)，融入酒中的微量元素越多。另外，與酒的感官相關(guān)的元素，如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多，酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一，貯存老熟效果不甚理想。由此可以看出，微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用，說(shuō)明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。在微量元素中，鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系最為突出，鉀能夠使酒體老熟、柔和細(xì)膩、醇甜。這一結(jié)論與國(guó)外其它蒸餾酒研究結(jié)果一致。銅、鐵、錳具有還原性，對(duì)于白酒的各種醇具有較強(qiáng)的氧化作用，可起到促進(jìn)酒體老熟的作用。微量元素中，過(guò)渡元素因外層電子具有不飽和電子對(duì)，得到電子而被還原，同時(shí)對(duì)其他物質(zhì)起到氧化作用，加快了氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，對(duì)于酒的老熟有重要意義。有關(guān)資料介紹，某些過(guò)渡元素對(duì)高沸點(diǎn)酸和酯有氧化分解能力，所以說(shuō)，過(guò)渡元素對(duì)于白酒老熟的意義應(yīng)特別予以重視記得正規(guī)店里買老牌子，很多酒都是酒精兌水，有害無(wú)利。白酒主要成分就是酒精、水，從元素角度看不出什么問(wèn)題：主要是碳?xì)溲跞N元素。白酒好喝的因素是醇、酸、酯、醛、酮等等香味物質(zhì)的比例以及種類不同造成的。
11，白酒中的甲醇含量超標(biāo)危害有多大
這題我來(lái)答！甲醇的中毒機(jī)理：甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸，然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。（簡(jiǎn)單理解就是，甲醇經(jīng)過(guò)咱們?nèi)梭w代謝以后會(huì)產(chǎn)生兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)。）老規(guī)矩，咱先來(lái)解決三個(gè)問(wèn)題：1.甲醇是啥2.白酒和甲醇的關(guān)系3.甲醇的中毒機(jī)理？1.甲醇是啥？甲醇：是一種有機(jī)化合物，是結(jié)構(gòu)最為簡(jiǎn)單的飽和一元醇（化學(xué)中的解釋）。因首次發(fā)現(xiàn)是在干餾木材中，故有別名“木醇”或“木精”人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死（劃重點(diǎn)?。。。Ｔ撐镔|(zhì)通常用于制造甲醛和農(nóng)藥等，并用作有機(jī)物的萃取劑和酒精的變性劑等。2.白酒和甲醇的關(guān)系？甲醇是在白酒生產(chǎn)過(guò)程中的變性劑。通常我們所說(shuō)的假酒就是含有大量工業(yè)酒精，包含大量的甲醇。工業(yè)酒精中大約含有4%的甲醇，若被不法分子當(dāng)作食用酒精制作假酒，飲用后，會(huì)產(chǎn)生甲醇中毒。而我們剛才在解答甲醇是啥的問(wèn)題中了解到人口服中毒最低劑量約為100mg/kg體重，經(jīng)口攝入0.3～1g/kg可致死3：再來(lái)給大家科普一下甲醇的中毒機(jī)理：甲醇經(jīng)人體代謝產(chǎn)生甲醛和甲酸，然后對(duì)人體產(chǎn)生傷害。（簡(jiǎn)單理解就是，甲醇經(jīng)過(guò)咱們?nèi)梭w代謝以后會(huì)產(chǎn)生兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)。）常見的癥狀：先是產(chǎn)生喝醉的感覺(jué)（一般咱們喝完酒之后不太容易辨別出來(lái)），如果在數(shù)小時(shí)后出現(xiàn)頭痛，惡心，嘔吐，以及視線模糊等狀況，可以基本猜測(cè)為甲醇中毒，要及時(shí)去醫(yī)院就醫(yī)哦。別不當(dāng)回事，覺(jué)得自己忍一忍可以忍過(guò)去哦，畢竟嚴(yán)重者會(huì)失明，乃至喪命。（因?yàn)榧状嫉拇x產(chǎn)物甲酸累積在眼睛部位，破壞視覺(jué)神經(jīng)細(xì)胞。腦神經(jīng)也會(huì)受到破壞，而產(chǎn)生永久性損害。甲酸進(jìn)入血液后，會(huì)使組織酸性越來(lái)越強(qiáng)，損害腎臟導(dǎo)致腎衰竭。）當(dāng)然，再去醫(yī)院之前或者路上，咱們也有一些自救小方法：飲足量溫水，催吐同時(shí)，我們可以通過(guò)抑制代謝的方法來(lái)解毒，因?yàn)閭ξ覀兩眢w的是甲醇的代謝產(chǎn)物。通過(guò)飲用烈性酒（酒精度在60度以上）的方式來(lái)緩解甲醇代謝，進(jìn)而使之排出體外。而甲醇已經(jīng)代謝產(chǎn)生的甲酸，可以通過(guò)服用小蘇打（碳酸氫鈉）的方式來(lái)中和。到醫(yī)院后，用清水或 1%硫代硫酸鈉溶液洗胃，就醫(yī)。以上就是飲入甲醇會(huì)帶來(lái)的危害及解毒小方法（還是強(qiáng)烈推薦大家去醫(yī)院！去醫(yī)院?。┳詈?，還是要提醒小伙伴們：適量飲酒?。?！當(dāng)然，最好還是戒酒～生命只有一次，別敗在酒精上??（參考資料 百度百科）
12，白酒需要化驗(yàn)?zāi)男┲笜?biāo)很急
衛(wèi)生指標(biāo) 甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）雖同屬脂肪醇，結(jié)構(gòu)上僅有一碳之差，但其毒性卻大相徑庭。甲醇是有著嚴(yán)重毒性的有機(jī)化合物，少量飲用后輕則失明，重則致死。甲醇加水稀釋后與酒精有相近的氣味，且售價(jià)遠(yuǎn)低于食用酒精，嚴(yán)格地講，甲醇兌的產(chǎn)品純屬毒液?！ ★嬃暇疲ò鞣N蒸餾酒及發(fā)酵酒）都含有極微量的甲醇，白酒自然也不例外。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，以谷類為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．04g／100ml（折成酒度為60度計(jì)，下同），以薯干及代用品為原料的白酒中甲醇含量不得超過(guò)0．12g／100ml。事實(shí)上，只要按正常釀造工藝組織生產(chǎn)，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超過(guò)這一限量標(biāo)準(zhǔn)?！ ‰s醇油 雜醇油是由釀酒原料所含的氨基酸與糖類在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)一系列的生化反應(yīng)而生成的，其構(gòu)成部分有各自的香氣與口味，其總量及各種醇類的含量比例直接左右著白酒的風(fēng)味，因此白酒中不能沒(méi)有雜醇油。但是雜醇油的含量不可過(guò)高，多量的雜醇油將導(dǎo)致人頭疼、頭暈，它在人體內(nèi)氧化分解的速度較慢，毒性較乙醇強(qiáng)，且隨碳數(shù)的增加呈加劇的趨勢(shì)。因此，白酒中雜醇油的含量應(yīng)嚴(yán)格控制在國(guó)標(biāo)規(guī)定的范圍內(nèi)——60°蒸餾酒的雜醇油含量應(yīng)不超過(guò)0．20g／100ml（以異丁醇與異戊醇計(jì)）。 鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，直接攝入少量即可中毒，20克可致人死命。由于鉛在人體骨骼中有蓄積作用，且可移入血液而導(dǎo)致慢性中毒的急性發(fā)作，因此，即使是微量的鉛也不容忽視。國(guó)標(biāo)規(guī)定，60°蒸餾酒的鉛含量不得超過(guò)1mg／L（以Pv．b計(jì)）。 理化指標(biāo) 酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃時(shí)的體積百分含量，它是白酒的一個(gè)重要理化指標(biāo)，國(guó)標(biāo)規(guī)定白酒必須蒸餾后再測(cè)定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二無(wú)混合物的組成，而且乙醇含量又比較高，所以不經(jīng)蒸餾，直接用酒精表測(cè)定的結(jié)果，準(zhǔn)確度完全可滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酒精度指標(biāo)的要求（標(biāo)簽標(biāo)注的酒度±1°），但像特型酒這類允許含糖的白酒和有添加物的營(yíng)養(yǎng)性白酒，則必須經(jīng)蒸餾后再進(jìn)行酒精度的測(cè)度。 總酸 白酒中有機(jī)酸分為揮發(fā)性和非揮發(fā)性酸兩類。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等屬于揮發(fā)性酸，它們對(duì)酒香起到烘托作用，又起著緩沖作用；非揮發(fā)性酸以乳酸為主，它們比較柔和，由于具有羧基和羥基，因而能和很多成分親和，對(duì)酒的后味起著緩沖、平衡作用，使酒質(zhì)調(diào)和，減少烈性。有機(jī)酸本身具有香氣，是呈味物質(zhì)，在酒中還起到調(diào)味作用，因此只要含量及比例適當(dāng)，飲后會(huì)感到清爽利口，醇滑綿甜，反之若酸量少，就會(huì)使酒寡淡、后味短，而酸量過(guò)大則會(huì)使人感到酸味重、刺鼻?！ 】傰?白酒的香味物質(zhì)中種類最多、對(duì)香氣影響最大的是酯類。酯類除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯類在呈香過(guò)程中起著主導(dǎo)作用外，其他酯類在呈香過(guò)程中起著烘托的作用。它們聚集在酒內(nèi)以不同的強(qiáng)度放香，匯成白酒的復(fù)合香氣，襯托出主體香韻，形成白酒的獨(dú)特風(fēng)格。因此白酒中總酯的含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用。 固形物 白酒固形物是指在測(cè)定的溫度（100℃～105℃）下，經(jīng)蒸發(fā)排除乙醇、水分和其他揮發(fā)性組分后的殘留物?！ ♂勗煊盟械臒o(wú)機(jī)成分是固形物的主要來(lái)源。如果水中有較大量的無(wú)機(jī)鹽和不溶物，不僅會(huì)使成品酒固形物超標(biāo)，也會(huì)影響酒的口味，甚至出現(xiàn)沉淀或渾濁，這樣的水質(zhì)必須經(jīng)預(yù)處理。在生產(chǎn)降度酒及低度酒的過(guò)程中使用的淀粉或抗絮凝劑等物質(zhì)，未能過(guò)濾除凈，這是低度酒固形物含量較高的一個(gè)原因。按國(guó)標(biāo)規(guī)定，由糧谷發(fā)酵釀造的白酒，不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)，但一些酒廠仍在使用添加劑，其中有些是不揮發(fā)物，如食糖、甘油、蛋白糖和各種香精中所含的高沸點(diǎn)成分等，這常是固形物含量超標(biāo)和測(cè)定時(shí)無(wú)法恒重的原因。我把銀條放進(jìn)白酒泡，整條變黑色？會(huì)受到紫外線輻射，導(dǎo)致皮膚里的黑色素增多
13，酒中的有害物質(zhì)知多少
酒中的有害物質(zhì)知多少一般人認(rèn)為，酒中除乙醇外，就是水。但酒中的有害物質(zhì)有哪些，并非人皆所知。酒中的有害物質(zhì)來(lái)源于原料，釀造方法及過(guò)程等。一．蒸餾酒（白酒）中有害物質(zhì)甲醇 是釀酒原料水解和發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。甲醇毒性大，攝入4~10克可致中毒。而且甲醇在體內(nèi)具有蓄積作用，不易被排除體外，其氧化產(chǎn)物為甲酸或甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，較小量的甲醇有時(shí)也可以引起中毒。我國(guó)規(guī)定糧食白酒每100毫升應(yīng)≤0.04克，以薯類代替糧食的白酒每100毫升應(yīng)≤0.12克。醛 包括甲醛和乙醛，有較大的刺激性和辛辣味。醛是在酒釀制過(guò)程或酒精酸敗時(shí)，部分醇可氧化成醛。飲含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸體的消毒劑就是40%的甲醛液（又稱福爾馬林）。酒中醛含量極少時(shí)可增加芳香味，如每升酒中含量達(dá)30克，即可對(duì)粘膜產(chǎn)生刺激作用（灼燒感和嘔吐）。在蒸餾酒時(shí)酒頭含量最多，經(jīng)過(guò)貯存會(huì)逐漸會(huì)發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必須是非常微小的。我國(guó)規(guī)定白酒中總?cè)┖棵?00毫升≤0.02克。雜醇油 又稱高級(jí)醇，主要包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、戊醇等。雜醇油是釀酒原料中蛋白質(zhì)、氨基酸和糖分解而成，含量過(guò)高時(shí)，對(duì)人體有毒害作用。其毒性和麻醉力與碳鏈的長(zhǎng)短有關(guān)，碳鏈越長(zhǎng)毒性越強(qiáng)，如戊醇的毒性比乙醇大39倍。雜醇油含量過(guò)高時(shí)，不僅酒味不正，而且使中樞神經(jīng)系統(tǒng)充血，產(chǎn)生頭痛和大醉，這就是所謂的“上頭”。由于雜醇油在體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，容易引起惡醉。因此，國(guó)家規(guī)定蒸餾酒及配制酒雜醇油含量（以異丁醇和異戊醇計(jì)）每100毫升應(yīng)≤0.20克。氰化物 用木薯或果核為原料釀酒時(shí)，原料中氰甙經(jīng)水解后可產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸分子量低且易揮發(fā)，可隨水蒸汽一起進(jìn)入酒體，酒中可含氰化物，此系劇毒物，中毒者可在數(shù)分鐘至2小時(shí)內(nèi)死亡。國(guó)家規(guī)定以木薯為原料的白酒中氰化物應(yīng)≤5毫克/升，以代用原料的白酒應(yīng)≤2毫克/升。鉛 酒中鉛主要是從釀酒、盛酒器具、銷售器具中溶蝕而來(lái)。蒸餾酒在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生少量的有機(jī)酸，如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等，含有機(jī)酸的高溫酒蒸汽能使蒸餾器壁中的鉛溶出，總酸含量高的酒往往含鉛量也高，錫的純度是影響鉛含量的主要因素。果酒等不需蒸餾和冷凝的酒，應(yīng)該是無(wú)鉛的，但摻兌白酒就可能帶入鉛。鉛是有毒有害金屬，飲酒者發(fā)生鉛急性中毒者罕見；因鉛在體內(nèi)有蓄積作用，排出慢，所以長(zhǎng)期酗酒者可發(fā)生慢性鉛中毒；中毒癥狀為：頭痛頭暈、記憶減退、手握力減弱、睡眠不佳、貧血等。有研究認(rèn)為，鉛可能是一種潛在的致癌物。所以，我國(guó)對(duì)酒中鉛的含量有嚴(yán)格限制，國(guó)家規(guī)定蒸餾酒及配制酒中鉛含量（以鉛計(jì)）每升應(yīng)≤1毫克。錳 酒中不應(yīng)含有錳。然而，在以高錳酸鉀處理甲醛含量高的白酒或有鐵混濁的白酒時(shí)，若不經(jīng)重蒸餾常使酒體殘留較高的錳。盡管錳屬于人體必需的微量元素，但是因?yàn)槠浒踩秶?，長(zhǎng)期過(guò)量攝入仍有可能引起慢性中毒。故我國(guó)規(guī)定白酒中錳含量每升應(yīng)≤2毫克。 農(nóng)藥殘留 如果釀造酒的原料如糧食或薯類被農(nóng)藥污染嚴(yán)重，那么酒中就會(huì)有農(nóng)藥殘留，如六六六、滴滴涕等農(nóng)藥在土壤中不易被分解，而被植物體吸收，就會(huì)殘留在種子里或塊根中，用這種原料釀酒就會(huì)有農(nóng)藥殘留。所以國(guó)家規(guī)定每公斤糧食每六六六不得超過(guò)0.3毫克，滴滴涕不得超過(guò)0.2毫克。塑化劑 塑化劑又叫增塑劑可塑劑，其成分是鄰苯二甲酸酯類化合物，添加到塑料制品中，可增強(qiáng)材料的柔韌性。 酒中塑化劑主要來(lái)自于塑料制品，如接酒桶、塑料輸酒管、酒泵進(jìn)出乳膠管、封酒缸塑料布、成品酒塑料內(nèi)蓋，成品酒塑料袋包裝，成品酒塑料瓶包裝，成品酒塑料桶包裝等。用塑料袋、塑料瓶包裝的成品酒，隨著時(shí)間的推移，產(chǎn)品中的塑化劑含量會(huì)逐漸增加。因此，購(gòu)買白酒時(shí)最好避免塑料制品包裝。二．發(fā)酵酒發(fā)酵酒系指含糖和淀粉的原料，經(jīng)糖化和發(fā)酵后不需蒸餾而成的的酒類，包括啤酒、果酒和黃酒等。乙醇含量通常較低，各種發(fā)酵酒乙醇含量差異較大，一般在4%~20%之間。發(fā)酵酒主要的有害物質(zhì)有以下幾種：N—二甲基亞硝胺（強(qiáng)致癌物） 這類有害物質(zhì)主要存在于啤酒中，其含量的多少與生產(chǎn)方法有關(guān)。我國(guó)關(guān)于發(fā)酵酒的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2785—1981）規(guī)定，啤酒中N—二甲基亞硝胺每升應(yīng)≤3微克。黃曲霉毒素B1（強(qiáng)致癌物） 啤酒、果酒和黃酒等是不經(jīng)蒸餾的酒類。如果原料受到黃曲霉毒素和其他非揮發(fā)性有毒物質(zhì)的污染，將全部保留在酒體中。因此，對(duì)發(fā)酵酒來(lái)說(shuō)，原料的衛(wèi)生問(wèn)題比蒸餾酒意義更大。故我國(guó)規(guī)定發(fā)酵酒的黃曲霉毒素B1每升應(yīng)≤5微克。二氧化硫殘留 釀造葡萄酒和果酒的過(guò)程中，需要加入某些抑制雜菌侵蝕作用的化學(xué)物質(zhì)如二氧化硫等，這類物質(zhì)如含量過(guò)高也會(huì)有害。我國(guó)規(guī)定果酒中二氧化硫殘留量（以游離得二氧化硫計(jì)）每公斤應(yīng)≤0.05克。微生物污染 由于發(fā)酵酒乙醇含量低，尤其是生啤酒除了糖化工藝外再無(wú)殺菌過(guò)程，微生物污染和繁殖的機(jī)會(huì)相對(duì)較多。一般認(rèn)為啤酒通過(guò)發(fā)酵，污染的細(xì)菌數(shù)量隨酸度和酒精度的升高而大為削減。因此，為保證啤酒的質(zhì)量，首先應(yīng)有足夠的發(fā)酵期，其次是嚴(yán)格各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。我國(guó)規(guī)定發(fā)酵酒菌落總數(shù)應(yīng)≤50cfu/ml，大腸菌群MPN≤3個(gè)/100ml，生啤酒大腸菌群MPN≤50個(gè)/100ml。三．配制酒 系指以蒸餾酒和發(fā)酵酒為酒基，添加可食用的輔料（包括水果和水果汁、食用糖、食用香精、食用色素等）配制而成（也稱露酒）。對(duì)于酒基和輔料都應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。不得使用工業(yè)品為原料。提示：中國(guó)居民膳食指南第九條：如飲酒應(yīng)限量。限量飲酒不僅可以減少酒精帶來(lái)的危害，而且也能減少酒中其他有害物質(zhì)攝入及其對(duì)健康的危害。
14，白酒的成分有哪些除了水 酒精以外
白酒是中國(guó)傳統(tǒng)的蒸餾酒，為世界七大蒸餾酒之一。白酒的主要成分是乙醇和水（占總量的98％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1％－2％）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨(dú)特的香味）和質(zhì)量。 其中酸、酯、醇、醛等這些并沒(méi)有多少有營(yíng)養(yǎng)的，只是香味而已，如果想有營(yíng)養(yǎng)，可以喝藥酒哈！ 現(xiàn)試驗(yàn)證明白酒1/3熱量補(bǔ)償肝臟消化能量，2/3的熱量在肝外參加蛋白質(zhì)、碳水化物等營(yíng)養(yǎng)素能量代謝。乙醇化學(xué)能的70％可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。飲適量白酒，使循環(huán)系統(tǒng)發(fā)生興奮效能。有失眠癥者睡前飲少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌與唾液分泌，起到健胃作用。白酒有通風(fēng)、散寒、舒筋、活血作用，例如紅花酒治療血淤性痛經(jīng)癥，龜肉酒治療多年咳嗽，蛇血酒補(bǔ)養(yǎng)氣血，桔子酒、桃仁酒治療腎虛腰痛等。 ------------------------------------------ 順便提醒以下白酒里的有害成分 在白酒生產(chǎn)中，必然會(huì)產(chǎn)生一些有害雜質(zhì)，有些是原料帶入的，有些是在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的，對(duì)于這些有害物質(zhì)，必須采取措施，降低它們?cè)诎拙浦械暮俊?(一)雜醇油 雜醇油是酒的芳香成分之一，但含量過(guò)高，對(duì)人們有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛，其毒性隨分子量增大而加劇。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，在機(jī)體內(nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)。 雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等，其中以異丁醇、異戊醇的毒性較大。原料中蛋白質(zhì)含量多時(shí)，酒中雜醇油的含量也高。雜醇油的沸點(diǎn)一般高于乙醇(乙醇沸點(diǎn)為78℃，丙醇為97℃，異戊醇為13l℃)，在白酒蒸餾時(shí)，應(yīng)掌握溫度，進(jìn)行掐頭去尾，減少成品酒的雜醇油含量。 (二)醛類 酒中醛類是分子大小相應(yīng)的醇的氧化物，也是白酒發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的。低沸點(diǎn)的醛類有甲醛、乙醛等，高沸點(diǎn)的醛類有糠醛、丁醛、戊醛、己醛等。醛類的毒性大于醇類，其中毒性較大的是甲醛，毒性比甲醇大30倍左右，是一種原生質(zhì)毒物，能使蛋白質(zhì)凝固，10克甲醛可使人致死。在發(fā)生急性中毒時(shí)，出現(xiàn)咳嗽、胸痛、灼燒感、頭暈、意識(shí)喪失及嘔吐等現(xiàn)象。 糠醛對(duì)機(jī)體也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麩糠做輔料時(shí)，蒸餾出的白酒中糠醛及其它醛類含量皆較高。 白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量，應(yīng)少用谷糠、稻殼，或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理。在蒸酒時(shí)，嚴(yán)格控制流酒溫度，進(jìn)行掐頭去尾，以降低酒中總?cè)┑暮俊?(三)甲醇 果膠質(zhì)多的原料來(lái)釀制白酒，酒中會(huì)含有多量的甲醇，甲醇對(duì)人體的毒性作用較大，4—10克即可引起嚴(yán)重中毒。尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。白酒飲用過(guò)多，甲醇在體內(nèi)有積蓄作用，不易排出體外，它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是甲酸和甲醛，所以極少量的甲醇也能引起慢性中毒。發(fā)生急性中毒時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、惡心、胃部疼痛、視力模糊等癥狀，繼續(xù)發(fā)展可出現(xiàn)呼吸困難，呼吸中樞麻痹，昏迷甚至死亡。慢性中毒主要表現(xiàn)為粘膜刺激癥狀、眩暈、昏睡、頭痛、消化障礙、視力模糊和耳鳴等，以致雙目失明。 甲醇產(chǎn)生的數(shù)量與制酒原料有密切關(guān)系，為了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施： (1)選擇原料 過(guò)熟的或腐敗的水果、薯類以及野生植物(如橡子)，果膠質(zhì)含量較高，用這些原料來(lái)釀酒，甲醇含量會(huì)高。應(yīng)選擇含果膠質(zhì)少的原料來(lái)釀酒，以便降低甲醇的含量。 (2)使用黑曲作糖化劑時(shí)，由于黑曲霉所含果膠酶較多，因此成品酒的甲醇含量也高。若使用黃曲作糖化劑，由于它所含果膠酶少，因而成品酒的甲醇含量也低。 (3)利用甲醇在酒精濃度高時(shí)易于分離的特點(diǎn)，可通過(guò)增加塔板數(shù)或提高回流比的方法，提高酒精濃度，把甲醇從酒精中提取出來(lái)。精餾時(shí)，若控制回流比在1∶10—1∶20，可把甲醇分離出來(lái)。例如含有0.18—0.2%甲醇的白酒，只要分餾出3%的酒精，即可把甲醇含量降低到0.12%以下。也可另設(shè)甲醇分餾塔除掉甲醇。 (四)鉛 鉛是一種毒性很強(qiáng)的重金屬，含量0.04克即可引起急性中毒，20克可以致死。鉛通過(guò)酒引起急性中毒是比較少的，主要是慢性積蓄中毒。如每人每日攝入10毫克鉛，短時(shí)間就能出現(xiàn)中毒，目前規(guī)定每24小時(shí)內(nèi)，進(jìn)入人體的最高鉛量為0.2—0.25毫克。隨著進(jìn)入人體鉛量的增加，可出現(xiàn)頭痛、頭昏、記憶力減退、睡眠不好、手的握力減弱、貧血、腹脹便秘等。 白酒含的鉛主要是由蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來(lái)。以上器具的含鉛量越高，酒的酸度越高，則器具的鉛溶蝕越大。 為了降低白酒的含鉛量，要盡量使用不含鉛品金屬來(lái)盛酒或制作器具設(shè)備。同時(shí)要加強(qiáng)生產(chǎn)管理，避免產(chǎn)酸菌的污染，因?yàn)榫频乃岫仍礁?，鉛的溶蝕作用愈大。對(duì)于含鉛量過(guò)高的白酒，可利用生石膏或麩皮進(jìn)行脫鉛處理，使酒中的鉛鹽[Pb(CH3COO)2]凝集而共同析出。在白酒中加入0.2％的生石膏或麩皮，攪拌均勻，靜置1小時(shí)后再用多層絨布過(guò)濾，能除去酒中的鉛，但這樣處理會(huì)使酒的風(fēng)味受到影響，需再進(jìn)行調(diào)味。 (五)氰化物 白酒中的氰化物主要來(lái)自原料，如木薯、野生植物等，在制酒過(guò)程中經(jīng)水解產(chǎn)生氫氰酸。中毒時(shí)輕者流涎、嘔吐、腹瀉、氣促。較重時(shí)呼吸困難、全身抽搐、昏迷，在數(shù)分鐘至兩小時(shí)內(nèi)死亡。 去除方法：應(yīng)對(duì)原料預(yù)先處理，可用水充分浸泡，蒸煮時(shí)盡量多排汽揮發(fā)。也可將原料曬干，使氰化物大部分消失。也可在原料中加入2%左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右攪拌均勻，堆積保溫12小時(shí)，然后清蒸45分鐘，排出氫氰酸。原料粉碎得細(xì)，排除效果較好。 (六)黃曲霉毒素 麥類、大米、玉米、花生等由于霉?fàn)€變質(zhì)，會(huì)污染上黃曲霉，有些黃曲霉菌會(huì)代謝產(chǎn)生出有毒物質(zhì)，人們食用這些原料制成的食品后，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對(duì)于發(fā)酵食品尤其要引起注意。發(fā)酵食品中黃曲霉毒素(以黃曲霉毒素B1計(jì))不得超過(guò)5微克／公斤。 對(duì)原料要采取妥善的管理措施，防止發(fā)霉變質(zhì)，超過(guò)黃曲霉毒素允許量的原料不可直接使用。發(fā)酵用的菌種應(yīng)經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無(wú)毒產(chǎn)生，才能使用。 (七)農(nóng)藥 谷類和薯類在生長(zhǎng)過(guò)程中，由于過(guò)多施用農(nóng)藥，經(jīng)吸收后，會(huì)殘留在果實(shí)或塊根中。在制酒時(shí)，這些有毒物質(zhì)會(huì)進(jìn)入酒體，特別是有機(jī)氯和有機(jī)磷農(nóng)藥，更應(yīng)注意。按衛(wèi)生部規(guī)定，每公斤糧食，六六六不得超過(guò)0.3毫克，滴滴涕不得超過(guò)0.2毫克。 為了防止農(nóng)藥中毒，對(duì)原料要加強(qiáng)檢驗(yàn)。積極推廣生物防治等無(wú)毒無(wú)害的滅蟲辦法。農(nóng)藥要合理使用，推廣高效低毒農(nóng)藥。積極治理三廢，不用有毒有害的廢水灌溉農(nóng)田，防止有毒農(nóng)藥和三廢污染農(nóng)作物。對(duì)原料要推廣缺氧保管，低溫保管，少用藥劑熏蒸，不能把有毒有害物質(zhì)與原料同庫(kù)貯存。 科學(xué)飲用白酒，有益身體健康。由于白酒中含有乙醇，少量飲用后能刺激食欲，促進(jìn)消化液的分泌和血液循環(huán)，使人精神振奮。飲用白酒過(guò)量會(huì)刺激胃粘膜，不利消化，輕者過(guò)度興奮，皮膚充血，意識(shí)模糊，人的控制能力降低；重者知覺(jué)喪失、昏睡等癥狀。因此，為了消費(fèi)者的身體健康，建議不要過(guò)量飲用白酒沒(méi)了，不過(guò)有的就會(huì)加香精！高粱，大米，小麥，大麥，豌豆等等