一.什么是干啤
1.所謂干啤與生啤,都是指生產(chǎn)工藝而言的。主要是殺菌過程不同。后者以高溫短時間殺菌,固口感好,新鮮。但保存時間不如前者長。
二.干啤酒和超干啤酒是什么意思?
1.干啤酒干啤酒又稱為低熱值啤酒,或低糖啤酒,屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒,實(shí)際上是高發(fā)酵度的啤酒,口味清爽的啤酒新品種。
2.上世紀(jì)80年代末由日本朝日公司率先推出,該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑停趸己扛???谖陡伤瑲⒖诹?qiáng),屬于低熱量啤酒。
3.干啤酒生產(chǎn)用原料與啤酒類似,如麥芽要求色淡,發(fā)芽率高,溶解度高,糖化時間短,糖化力強(qiáng),寇爾巴哈值42%以上。
4.干啤酒由于原麥汁濃度只有8—100B,熱值比較低,只有80卡(1卡=1868焦耳)左右,含有不發(fā)酵的糖多在0—5g,比普通啤酒低1g左右,發(fā)酵度為70%--82%,比普通啤酒高5%--10%;干啤酒色度比較低,多為7-8EBC,苦味也較低,多在10EBC,屬純淡爽型啤酒,酒精含量3%-4%,二氧化碳?xì)夂慷嘣?。
三.什么叫干啤?
1.干啤酒——80年代末由日本朝日公司率先推出,一經(jīng)推出大受歡迎。該啤酒的發(fā)酵度高,殘?zhí)堑?,二氧化碳含量高?/p>
2.故具有口味干爽、殺口力強(qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低,屬于低熱量啤酒。 全麥芽啤酒——遵循德國的純粹法,原料全部采用麥芽,不添加任何輔料。
3.生產(chǎn)出的啤酒成本較高,但麥芽香味突出。 頭道麥汁啤酒——由日本麒麟啤酒公司率先推出,即利用過濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵,而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?/p>
4.具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。目前,麒麟公司在我國珠海的廠中已經(jīng)推出,名為一番榨。 黑啤酒——麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。
5.具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn),并具有焦糖香味。最著名的為司陶特黑啤酒。 低(無)醇啤酒-----基于消費(fèi)者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。
6.美國規(guī)定酒精含量少于5%(V/V)的啤酒為低醇啤酒,酒精含量少于0。5(V/V)的啤酒為無醇啤酒。他們的生產(chǎn)方法與普通啤酒的生產(chǎn)方法一樣,但最后經(jīng)過脫醇方法,將酒精分離。
7.脫醇的方法較多,目前常用的為蒸餾方法脫醇。 冰啤酒——由加拿大拉巴特(Labatt)公司開發(fā)。將啤酒冷卻至冰點(diǎn),使啤酒出現(xiàn)微小冰晶,然后經(jīng)過過濾,將大冰晶過濾掉。
8.通過這一步處理解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。處理后的啤酒濃度和酒精度并未增加很多。 綠啤酒----啤酒中加入天然螺旋藻提取液,富含氨基酸和微量元素,啤酒呈綠色。
9.國內(nèi)已有生產(chǎn) 。 暖啤酒——屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞,有預(yù)防感冒和胃寒的作用。 菠蘿啤酒——后酵中加入菠蘿提取物,適于婦女、老年人飲用。
10. 白啤酒——以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒,酒液呈白色,清涼透明,酒花香氣突出,泡沫持久,適合于各種場合飲用。
11. 沙棘啤酒——啤酒中加入沙棘果汁,啤酒中有酸甜感,富含多種維生素、氨基酸。酒液清亮,泡沫潔白細(xì)膩,屬于天然果汁飲料型啤酒。
四.啤酒和干啤酒有何區(qū)別?有的瓶裝啤酒還特意標(biāo)注是干啤,我不知道這個“干”是什么意思?
啤酒分熟啤酒和生啤酒,其實(shí)也沒啥,商家為了多賺錢設(shè)計(jì)出來的