砂鍋焗鱸魚為什么要淋白酒，做魚是放白酒還是啤酒

放料酒

料酒

我是來看評論的

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主料鱸魚4條西紅柿2個輔料料酒適量油適量鹽適量醬油適量蔥適量步驟1.把魚去除內(nèi)臟清洗干凈2.將番茄切成合適大小3.鍋中放入油，將鱸魚兩面煎透4.煎透后淋入少于醬油和料酒5.放入水燜鱸魚燜透6.另起油鍋炒西紅柿7.放入鱸魚，調(diào)味8.放入蔥花9.盛出即可

塵小西_ 用料 鱸魚（小的） 4條 姜 一塊 砂鍋燜鱸魚的做法 我買的4條小的鱸魚，魚不管大小都要挑肥的才好哦。清洗好，這道菜的制作時間很短，所以不需過早弄。把切片的姜鋪在砂鍋底，然后把魚擺進(jìn)鍋里，均勻鋪好。我的水放多了，大概放一個飯碗的水即可，然后倒入醬油，咸淡自己把握，然后蓋上鍋蓋。十分鐘就可以開鍋吃了，很簡單吧??又好吃，關(guān)鍵魚挑好。

1、將鱸魚收拾干凈并清洗干凈，去大骨，切出2片魚肉，兩面均勻涂抹鹽和油。蒜頭拍成蒜蓉待用。2、錫紙鋪在盤底，將蒜蓉均勻地撒在錫紙上，淋上1勺油，將魚擺在蒜蓉上，將錫紙包起來。3、鐵板用大火燒4、5分鐘，關(guān)火。將錫紙包放到鐵板上，端上餐桌，2分鐘后打開，鱸魚的鮮味就會伴著淡淡的蒜香撲鼻而來。

材料:編輯鱸魚一條約750克，蒜苔20根，竹簽2根。調(diào)料鹽4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，調(diào)料市場有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克，色拉油1000克（實耗100克）。做法:編輯1、將鱸魚處理干凈，去骨留頭、肉，改十字花刀備用。2、把大蒜洗凈打成汁，放入香菜末、鹽、糖、味精，然后放入鱸魚，腌30分鐘。3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉，放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火氽1分鐘，取出后用竹簽串成竹筏形，入盤打底，然后將魚如圖改刀裝盤，上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。小訣竅:編輯特點蒜香濃郁誘人、開胃。

大多是為了想要掩蓋魚的腥味才放的酒哦

淡水魚土腥味大

紅燒魚的做法 一）原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法： 1.將魚洗凈、切塊； 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。 二）油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！ 翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！ 鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷僭S糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！ 最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！ 煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。 2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下： 魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達(dá)到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下： a，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時； b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。 c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進(jìn)去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進(jìn)入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 d，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達(dá)到加重香味的目的，又達(dá)到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進(jìn)去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進(jìn)去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進(jìn)去（魚身上，香味讓他滲透進(jìn)去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味

豆鼓蒸

個人口味不同 看你喜歡酸甜辣 過油炸干：用番茄沙司調(diào)味很好

清蒸鱸魚 材料鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥 做法 1.將鱸魚去鱗去內(nèi)臟洗凈。 2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。 3.上鍋蒸四分鐘，把盤里的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘后燜五分鐘取出，澆上料汁。 4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。 百合淮山鱸魚湯 材料干百合15公克，鱸魚500公克，淮山20公克，枸杞10公克，姜片5公克，水1300cc，鹽少許，米酒2大匙 做法 1.干百合以冷水浸泡約20分鐘；淮山、枸杞略沖洗，備用。 2.鱸魚去鱗、沖洗干凈、切大塊，備用。 3.取一砂鍋，放入水1300cc煮沸后，放入作法1的淮山、百合，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘。 4.將姜片與作法1的枸杞、作法2的鱸魚放入作法3的砂鍋中，以小火續(xù)煮約30分鐘，起鍋前加入所有調(diào)味料拌勻即可。 蔥油鱸魚 材料新鮮鱸魚一條，蔥一棵，生姜半塊，紅椒半個，調(diào)味料：鹽一勺，料酒兩勺，蒸魚豉油一大勺 做法 1. 把魚洗凈，在魚身兩面斜入的各劃5刀左右。 2. 用細(xì)鹽將魚的表面均勻抹一遍，淋點料酒，腌一小時左右，中途翻身 3. 腌好后用清水把魚沖洗干凈，裝盤，事先切好的蔥白段和姜片撒在魚身上 4. 蒸鍋水煮沸后隔水蒸8-10分鐘左右(具體時間要看魚的大小) 蒸魚的時候把剩余的姜切細(xì)絲，蔥葉切細(xì)段 5. 魚蒸好取出，把上面的蔥段，姜片去掉，盤里的汁水也倒掉 6. 把適量蒸魚豉油均勻澆在魚身上. 并撒上切好的姜絲和蔥，紅辣椒絲 7. 在干凈的鍋里倒油燒熱， 熱到冒煙的程度把油淋在魚身上.蔥香混合魚香 小訣竅: 蒸魚的汁水要倒掉，不然會有腥味的 香烤鱸魚 材料鮮鱸魚1條（約500g），鮮香茅1根，老姜（切片）10片，鮮朝天椒2個，紅糖30g，魚露，生抽，黃酒，辣椒油各15ml 做法 將鮮鱸魚收拾洗凈，用廚房紙巾吸去表面水分，兩面分別用刀斜切3刀，每個刀縫中都塞入1片老姜，其余姜片放入魚腹中。將鮮香茅和鮮朝天椒一起剁碎（或搗碎），與紅糖、魚露、生抽、黃酒、辣椒油一起調(diào)成香料汁。 烤箱預(yù)熱同時，將東菱電烤箱的烤盤中鋪上一層錫紙：把錫紙折成一個深口的盒子，將處理好的鱸魚放進(jìn)去。將調(diào)好的香料汁均勻地灑在鱸魚上，然后把錫紙盒子的邊緣折上，將魚的上面蓋住，捏緊封好。即：用錫紙把整條鱸魚和香料汁包裹起來。 確定東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕在“180度”，功能旋鈕在“上下管加熱”，將時間旋鈕撥動至35分鐘（或者按下“烘烤”鍵，通過“時間/溫度”的上下鍵以及“定時”鍵把溫度調(diào)整為180度、時間調(diào)整為35分鐘）。將盛放了錫紙包裹的烤盤放入烤箱爐腔內(nèi)，關(guān)上烤箱門進(jìn)行烤制。 35分鐘后，取出烤盤，可將烤盤下襯鍋墊，直接上桌，打開錫紙，即可享用。 糖醋鱸魚 材料鱸魚，鹽，酒，干粉，醬油，生粉，糖，茄醬，陳醋，水，蒜蓉，姜蓉，香油，香蔥 做法 1.魚切小塊(我懶得再切了)用鹽/酒先腌一會. 2.再撲上一層干粉(防魚皮粘掉). 3.油鍋燒得熱熱的下魚塊去炸到兩面金黃色. 4.起鍋.用醬油/陳醋/茄醬/糖/生粉/適量水調(diào)一個糖醋汁. 5.先爆姜蓉和蒜蓉.下糖醋汁燒開倒入魚塊拌勻下放點香油香蔥關(guān)火. 鱸魚豆?jié){菌菇煲 原料：鱸魚一斤多的一條，豆?jié){約250ML，各種菌菇若干，配料：蔥，姜，料酒，淀粉，蛋青等 做法 1。鱸魚切蝴蝶片，鱸魚片用少量鹽，味精，蛋青，淀粉入味10分鐘。 2。鍋熱后加少量色拉油，投入鱸魚頭尾和骨頭稍微煎一下，然后下料酒，豆?jié){，大滾后改小火燉10分鐘。再開大火投入各類菌菇，熟后關(guān)火。 3。與步驟2同時，在另外一邊燒開一鍋水，把魚片劃入，泛白后就撈起。 4。把魚片散進(jìn)2的湯內(nèi)，裝盤，撒點蔥花或者香菜即可。 干燒鱸魚 材料鱸魚1條，干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥姜蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。 做法 1、將鱸魚去鱗，去內(nèi)臟，在魚身兩面劃直刀，間距1厘米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥姜蒜切末。 2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。 3、鍋內(nèi)留少許油，下入郫縣豆瓣醬、干辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥姜蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯干(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。 江東燉鱸魚 主料：鱸魚500克， 輔料：鮮香菇100克， 調(diào)料：料酒10克，味精2克，鹽3克，姜3克，大蔥5克 做法 1.將鱸魚宰殺，去鱗、鰓，從鰓處掏出內(nèi)臟洗凈，魚身兩面均剞上斜刀，裝入湯盤； 2.姜切細(xì)絲，蔥切段； 3.香菇洗凈切成片； 4.香菇與姜絲均碼在魚身上，蔥段放在魚頭尾兩處，加水、料酒、精鹽、味精上大鍋大火蒸10分鐘取出，揀去蔥段即可。 蒜茸開邊鱸魚 材料鱸魚1條，蒜茸適量，姜絲適量，蔥末適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞粉適量，生抽適量，熟油適量 做法 1.鱸魚去腮去內(nèi)臟去鱗后開邊，然后洗凈晾干水，再用適量鹽及胡椒粉抹在魚肉上。 2.碟上鋪上姜絲，再將魚放在碟中。 3.鍋里加入能蓋過所有蒜茸份量的油，燒熱后加入蒜茸。小火攪動蒜茸至淡黃色后連油一齊倒入大碗中，再用適量鹽和雞粉攪拌均勻。 4.將蒜茸鋪在魚身上。 5.將魚隔水蒸4分鐘后，倒去魚水。 6.然后繼續(xù)蒸4分鐘，然后再次倒去魚水。 7.淋上香蔥熟油及生抽即可。 清燒鱸魚 材料鱸魚1條（約800g），香蔥1棵，姜1塊（約20g），胡蘿卜1段（約20g），鹽，白砂糖各1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），紹酒，水淀粉各1湯匙（15ml），胡椒粉1/3茶匙（2g），油500ml（實蠔20ml） 做法 將鱸魚宰殺干凈，將兩側(cè)魚肉整塊剔下，再斜刀將魚肉片成5cm長、3cm寬的小塊。 香蔥洗凈，斜刀切成菱形小段。姜削去外皮，切成菱形片。胡蘿卜洗凈削去外皮，切成小片。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將鱸魚小塊放入鍋中，過油至八成熟（約2分鐘），再撈出瀝干油分待用。 鍋中留底油，燒熱后放入香蔥段、胡蘿卜小片和姜片爆香，隨后放入鱸魚小塊，再調(diào)入鹽、白砂糖、紹酒、胡椒粉和少許清水，轉(zhuǎn)小火燒煮片刻。 最后倒入水淀粉將湯汁收稠，淋入香油即可。 油潑鱸魚 主料鱸魚配料蔥絲調(diào)料上湯、生抽、雞粉、鹽、糖、味精、花生油、胡椒粉 做法 1．鱸魚去內(nèi)臟，處理干凈。 2．從背部順長改刀。 3．加調(diào)料腌制后上籠蒸熟。 4．將蔥絲擺在魚身上，用熱油澆一下，加魚汁即可。 提示 潑油后倒掉多余的油；魚汁用上湯加調(diào)味品提前對好。 蒜香炸鱸魚 材料鱸魚一條約750克，蒜苔20根，竹簽２根。調(diào)料鹽4克，糖3克，味精2克，大蒜瓣60克，香菜6克，香炸粉（又叫脆炸粉，調(diào)料市場有售）60克，色拉油炸香的蒜蓉20克、干紅椒圈2克，色拉油1000克（實耗100克）。 做法 1、將鱸魚處理干凈，去骨留頭、肉，改十字花刀備用。 2、把大蒜洗凈打成汁，放入香菜末、鹽、糖、味精，然后放入鱸魚，腌30分鐘。 3、將腌制好的鱸魚拍香炸粉，放入六成熱的油中火炸4分鐘至酥香。 4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火汆１分鐘，取出后用竹簽串成竹筏形，入盤打底，然后將魚如圖改刀裝盤，上面散上炸好的蒜蓉和干紅椒圈即可。 茄汁鱸魚 材料鱸魚，番茄沙司，糖，雞精，醋，鹽，料酒，姜，蔥，水淀粉 做法 1.鱸魚從中間橫向片開，背部相連，用料酒、蔥姜、鹽、雞精腌制15分鐘。 2.去掉蔥姜后下油鍋炸熟，使頭立起。 3.鍋留少許油，倒入番茄沙司、鹽、雞精、糖，使茄汁燒透變油亮的紅色。 4.倒入少許醋，用水淀粉勾芡，淋在魚身上即可。 烤醬鱸魚 主料：辣椒面1克，泡開的粉條10克，鱸魚200克，蔥末20克，蒜末5克，醬油10克，胡椒面兒0.2克，姜汁3克，芝麻粉0.5克，香油3克，檸檬，黃瓜各少許，辣椒面0.5克 做法 1、把鱸魚片用調(diào)料醬腌15分鐘以后，抹上調(diào)料醬串到鐵支子上烤。把烤熟的鱸魚放到盤子里用檸檬和黃瓜裝飾。 2、把鱸魚的肉切成0.3厘米厚的片。 3、在醬油里放入蔥、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油調(diào)勻，做成調(diào)料醬。 滋味鱸魚 材料鱸魚1條，紫蘇葉1條，蔥蒜2、3條，姜2片，剁椒半湯勺，黃酒適量，蠔油適量，鹽，糖 做法 1.在魚表面抹點鹽并用黃酒、蔥姜水浸泡二十分鐘到半小時。 2.同時做好調(diào)味汁，剁椒半勺、蠔油兩勺、紫蘇葉切碎，生抽一勺，姜、蒜拍爛（喜歡吃姜蒜的人把它們剁成末更好），糖一小捏再加上小半碗水（約四五勺水）一起調(diào)勻備用。 3.將腌漬好的魚瀝干或擦干，干凈鍋燒熱，油潤鍋后燒旺，將魚下去兩面煎黃。 4.將調(diào)味汁倒進(jìn)去轉(zhuǎn)中小火煨上七八分鐘，再收收汁就可以了。 5.扒開上面的蓋著的紫蘇，看看完整的魚皮。 香糟焗鱸魚 材料鱸魚一條(約750克)，白糯米糟汁250克，精鹽1.5茶匙，白糖4茶匙，味精1／2茶匙，料酒2茶匙，姜片6片，蔥結(jié)20克，二湯100克。 做法鱸魚用姜片、蔥、料酒腌漬，起鍋放入鱸魚略煎，姜、蔥、紹酒爆香，加入二湯、鱸魚、糟汁及調(diào)味料，加蓋用中小火焗20分鐘，棄掉姜蔥，即可裝盤上席。

清蒸也很好吃。