做鹵味為什么要加啤酒和白酒，做鹵菜時香料為什么要用高度白酒浸泡

鹵菜使用的香料，是幾種常見的芳香類中草藥。高度白酒浸泡，是利用高度白酒的浸透性，加速香料辛香成分被白酒浸出。提高香料的利用率。

去腥的，我還吃過一種鹵味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不過味道真的很棒，我在網(wǎng)上買的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥氣的。

搜一下：烹飪，做鹵味的時候添加啤酒有什么作用

加啤酒是為了增鮮、增香。所有熟食制品在加工過程中都采用自己企業(yè)研制的加工配方與工藝進行制作。飲食界對于傳統(tǒng)的食品加工工藝提倡保留，而對新派的加工工藝鼓勵發(fā)揚。無論食品是傳統(tǒng)的還是新派的，都要被廣大食用者所接受才算成功。你自己在家制作鹵蛋時也可以加一些黃酒和其他的香料來制作，你會開發(fā)出你自己鹵蛋味道，為你的生活增添一些樂趣！希望對你有所幫助。

你好！去腥希望對你有所幫助，望采納。

啤酒做出的蛋，味道中有啤酒淡淡的酒香，還有茶葉蛋的味道，美味營養(yǎng)。原料：雞蛋八個，啤酒一罐調(diào)料：白糖一勺，生抽一勺，老抽一勺，鹽1/4勺（重口味的小伙伴也可以準備干辣椒，花椒，八角）。步驟：1、雞蛋小火煮10分鐘（一定要小火，不然雞蛋容易裂開），放到?jīng)鏊餂鱿础?、剝殼。3、剝完殼的雞蛋放入鍋中，倒入一罐啤酒，依次加入鹽，白糖，調(diào)入老抽，生抽，口味重的朋友，還可以加入少許干辣椒，花椒，八角來調(diào)味。4、把湯汁和雞蛋攪拌一下，蓋上鍋蓋，開大火煮五分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，就可以了。小貼士：啤酒鹵雞蛋用的是啤酒，本身水分較多，在雞蛋鹵制過程中可以不用再添加水，雞蛋會散發(fā)出淡淡的麥芽香味。鹵制好后，可以把雞蛋放在鹵水中浸泡一晚，會更加入味。

食用營養(yǎng)價值 防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥 用于消化不良，有理氣的作用 具有清熱瀉火、涼血解毒作用 幫且消化降脂減肥抵抗疾病促進血液循環(huán)

腌制烤鴨的鹵水里放啤酒起增鮮增香作用烤鴨的做法1.嫩鴨洗凈瀝干水分，鴨肚內(nèi)放入姜片，將剩余腌料倒入盆中買不到整只鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿2.用手均勻涂抹鴨身內(nèi)外并揉搓3分鐘，使鴨肉更加入味3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味4.取出后在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛于陰涼通風處至表皮風干5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內(nèi)側(cè)，懸掛透風處至表皮風干7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鐘8.取出后用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干后放入烤箱9.將溫度調(diào)至上下火220℃，繼續(xù)烘烤30—40分鐘，用筷子可輕松扎透時，即可食用

用水沖一下，最好別吃

但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問： 燉什么肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會比較好。。至于放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點，，香味出來了就可以。。保險起見。。不妨放一些。。時不時嘗一嘗。。這樣就萬無一失類。。

燉肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當然還會有提鮮加嫩的作用.但是,應(yīng)該把握放啤酒的量.過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵制成美味佳肴。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。擴展資料：鹵水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生姜100克、大蔥150克、料酒100克。食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽和老抽各一支、紗布袋2個。參考資料來源：搜狗百科-鹵水汁

鹵水汁放酒起到增香，防腐的作用。酒的化學成分是乙醇，一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì)，食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上)，白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精，提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家，早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù)，并不斷改進和完善，現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料，并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學試驗制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行，犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹，不清醒從而進行失去理智的行為。

酒類屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)??！還起到飄香作用。去腥提鮮提香

鹵水汁里面放酒可以去走鹵水里面的腥味，留住香味物質(zhì)，還可以提鮮提香?！　←u水的制作：　　1、湯：雞或骨湯1.5升 2、炒糖：冰糖或白糖100克：炒鍋放少量的色拉油小火炒冰糖，等糖融化后，顏色變深 紅并翻白泡時，倒入鹵水中。這種方法鹵出的肉又紅又亮，味道極好 3、配料：八角15克，茴香15克，桂皮20克，草果15克，花椒15克，山萘10克，甘草 10克，香葉5克，丁香5克，前5樣必要，后4樣配多少算多少。 精鹽100克，味精30 克，姜30克。鹵三次后，所有料按三分之一補加

酒類屬于揮發(fā)性物質(zhì) 可以帶走食材的異味 留住香味物質(zhì)??！還起到飄香作用。

使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少從而去除異味，同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發(fā)生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜肴的香氣更加濃郁，菜肴的味道更加可口之目的。