制作葡萄酒為什么要放白酒，自制葡萄酒什么事候加白灑

讓它自然發(fā)酵，不需要加白酒。

釀造葡萄酒，不需要放入白酒或者其它含有酒精的物質(zhì)。葡萄酒制作流程：在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。原料買來后，首先去除有病害、干癟、發(fā)霉的果粒以及青果、爛果，可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干。除梗、破碎:用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。一切就緒后先摘粒去梗，然后用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在發(fā)酵啟動后分1-2次分期加入。糖不要放多，否則會影響發(fā)酵時間和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建議飲用時加糖。葡萄破碎后，就可以進行裝罐，當然如果可以的話你也可以在主發(fā)酵罐里進行破碎工作，罐體應放置在陰涼干燥處。最后經(jīng)過發(fā)酵就可以飲用了。

適合釀酒的葡萄上都會有一層白霜，那就是釀造葡萄酒的天然菌種（有益的），你要是加了白酒就會殺死它們，就無法釀酒了

自釀葡萄酒發(fā)酵，不要添加白酒，讓葡萄自然發(fā)酵。白酒在發(fā)酵葡萄酒時是用在擦洗容器及工具的，在前期發(fā)酵時葡萄表面也可以噴灑一些以防雜菌感染，量很小，不會影響發(fā)酵。

因為發(fā)酵會產(chǎn)生酒精，而且糖放多了，所以酒味太重，葡萄和糖的比例是十比一，還有溫度問題，前七天保持28度發(fā)酵，并且定期搖晃出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體，七天之后過濾，再陰冷的地方保藏一到兩個月即可。

看個人需要，也就是說你打算把它釀成什么類型的酒，舉幾個在發(fā)酵過程中的常見做法： 不額外添加糖分，讓酒順其自然發(fā)酵，那這樣發(fā)酵出來的葡萄酒往往是酒精度不高，不甜，味道相對寡淡（清淡、清新） 發(fā)酵過程中，額外添加糖分，可得到酒精度偏高的葡萄酒，如果糖分添加過多，就會產(chǎn)生酒精度偏高的甜型葡萄酒，這種酒味道相對濃郁，但喝多容易發(fā)胖，因為熱量過高 發(fā)酵過程中，額外添加白酒（40度以上高酒精度酒），以中止發(fā)酵，這樣也可以得到酒精度偏高的半甜型葡萄酒，但味道不如第二種情況濃郁，不過沒有第二種情況熱量高

工藝過程 不大對，你到 自釀葡萄酒 貼吧來看看 我的方法;皮渣泡太久了，它又把顏色吸回去，酒的顏色在光線的作用下會變淡的。玻璃瓶要避光的，否則容易 變成醋。腌菜壇子做的，如果甜味明顯，也是不對的，說明含糖太高，其實不利于人的健康。腌菜壇子能呼吸，能繼續(xù)進行微氧存放，越就味道越好，但是最好要先皮渣分離，等倒桶幾次去掉沉淀后再放到腌菜壇子里陳釀，如果不加硫，一般不要超過半年，否則味道也會變差的

不需要，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分經(jīng)過發(fā)酵而產(chǎn)生的。不過，因為自制葡萄酒多使用的是鮮食葡萄，糖分含量較低，因此在釀造前需要添加一些白糖再進行發(fā)酵釀造，以確保自釀的葡萄酒含有適當?shù)木凭?。下面介紹一下自制葡萄酒的方法?！　≈髁希浩咸?000g、白砂糖700g　　輔料：釀酒器1個　　步驟　　1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峰家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然后清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發(fā)酵劑?！　?.控干水分，將葡萄自然涼干，夏天時打開風扇，一會兒就干了?！　?.釀酒器最好選用瓷的，或玻璃的容器，并且要提前洗凈干透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內(nèi)。　　4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發(fā)酵的?！　?.觀察一下是否完全做好?！　?.封口，防止小蟲子進入?！　?.然后，一兩天打開攪拌一次。第二天稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關系。　　8.第三天開始發(fā)酵。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。　　9.第四天酒味更加濃厚。　　10.第五天。基本上皮和肉都分離了，并且也比之前發(fā)的高了許多。夏天需要發(fā)酵了十天，在發(fā)酵高峰期時，一離近了，就可以聽到容器內(nèi)發(fā)酵時產(chǎn)生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到里面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了?！　?1.倒酒時需要的工具，都是緊著家里有的用。盡量必免使用鐵制的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網(wǎng)，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前盡量用開水消一下毒。慮網(wǎng)第一次倒酒時，基本用不上，因為里面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時?！　?2.把液體一勺一勺的舀到大瓶里，最后的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子里。這是倒后六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。并且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發(fā)酵，也會產(chǎn)生氣泡的?！　「粢粋€月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網(wǎng)就可以了，直到?jīng)]有沉淀物為止。

做葡萄酒不放入白酒等含有酒精的飲料。以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。注意事項：發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

不要就放糖 自己會發(fā)酵的

不放,葡萄酒的酒味是葡萄發(fā)酵出來的酒味像梁實發(fā)酵成白酒一樣

自制葡萄酒 原料：葡萄、白糖、蜂蜜。 步驟一：洗凈葡萄并控干水分，放入容器，容器內(nèi)必須留有三分之一的空間。 步驟二：在容器密封前，可根據(jù)口味喜好加入適量白糖或蜂蜜。 步驟三：將容器置于陰涼處發(fā)酵一周，其間需經(jīng)常打開容器，釋放發(fā)酵時生成的氣體，以免容器爆裂。7天后，發(fā)現(xiàn)容器內(nèi)葡萄皮肉分離，有葡萄汁析出后即可開始飲用，發(fā)酵時間越長，葡萄酒口感會越好。

　　做葡萄酒時不需要放酒?！　∽葬勂咸丫频暮唵畏椒ǎ骸　∈紫龋瑢①I回來的葡萄洗干凈，晾干水?！　⑵咸延檬帜箝_，或者掰開，這樣可以使葡萄的汁液流出來，放進準備好的干凈瓶子里?！　∪缓蟀凑找唤锲咸讯商堑谋壤?，將葡萄和糖放到瓶子里。最好是冰糖，白糖也可以。　　操作完畢，將瓶口密封。15天后，葡萄酒就做好了。這時，將瓶子里的葡萄酒用紗布過濾出來，葡萄就可以不要了?！　V出來的葡萄酒用瓶子裝好，想喝的時候就隨時可以喝啦！

方法一： ●第一步：買葡萄選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 ●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ●第四步：選擇容器酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。 ●第五步：捏好葡萄放進容器雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 ●第六步：加封保存將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 方法二： 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。高潮后，發(fā)酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，繼續(xù)在容器中進行發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發(fā)酵結(jié)束，進行壓榨，將皮汁分離。 3．壓榨。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。 4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如 ... >▄︻┳═一何昕 | 2007-07-246525464

不用

放就濃些，不放也可以

不要

不需要，葡萄酒就應該是純自然的葡萄釀制發(fā)酵的隨著葡萄產(chǎn)業(yè)的疾速擴展，帶動了家庭小作坊式葡萄酒的釀造，現(xiàn)引見一套家庭較為適用可行的紅葡萄酒釀造工藝。 一、原料 選擇無病果、爛果并充沛成熟的鮮食或釀酒葡萄，顏色為深色種類。 二、輔料 白砂糖、雞蛋、醫(yī)藥用酒精。 三、用具 不銹鋼盆或塑料盆、瓦缸、紗布、木棒、膠皮管。 四、工藝流程 充沛成熟的紅葡萄→除梗、破碎→初發(fā)酵→后發(fā)酵（添缸、倒缸）→廓清→儲存 五、操作過程 1.除梗、破碎：用手將葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不銹鋼，不能用鐵制容器。 2.調(diào)整葡萄汁：糖度高成熟的紅葡萄在不加糖時，酒精度普通為8～12度左右。如想釀制酒精度稍高的酒，可在1升的葡萄汁中添加1度酒精的辦法。詳細操作為：先將白砂糖溶解在少量的果汁中，再倒入全部果汁。若制高度酒，加糖量要多，但由于酵母不耐高濃度糖液，所以，應分兩次加糖。 3.初發(fā)酵：將調(diào)整后的果漿放入已消毒的發(fā)酵缸中，容積占80%，以防發(fā)酵旺盛時汁液溢出容器。發(fā)酵時，每天用木棍攪拌4次（白晝兩次，晚上兩次），將酒帽 （果皮、果柄等浮在外表在缸中央構(gòu)成的一種蓋狀物）壓下，使各局部發(fā)酵平均。 在26～30℃的溫度下，初發(fā)酵（有明顯的起泡冒出）經(jīng)過7～10天就能根本完成。若溫渡過低，可能延長到15天左右。 4.壓榨：應用虹吸式法將酒抽入另一缸中，最后用紗布將酒帽中的酒榨出。 5.后發(fā)酵及成釀：經(jīng)過后發(fā)酵將殘?zhí)寝D(zhuǎn)化為酒精，酒中的酸與酒精發(fā)作作用產(chǎn)生幽香的酯。增強了酒的穩(wěn)定性。 在后發(fā)酵及成釀期間要停止倒酒。普通在釀酒的第一個冬天停止第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第1年的酒稱為新酒，2～3年的酒稱為陳酒。 6.廓清：紅葡萄酒除應具有色、香、味質(zhì)量外，還必需廓清、透明。自然廓清需求很長時間，人工廓清可采用加膠的辦法。下膠的資料為雞蛋清，詳細加膠的辦法為：每100升酒加2～3個蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻，再參加酒中，充沛攪拌平均，靜止8～10天后即可。 7.葡萄酒的分配：葡萄酒發(fā)酵完畢后，常常酒精度不夠，味也不甜。依據(jù)眾人習氣于飲用酒精度稍高且甜的紅葡萄酒，可將葡萄酒停止分配。普通加酒精（飲料酒精）和白砂糖。加糖時，先將糖用葡萄酒溶解，依據(jù)需求調(diào)制成適口的紅葡萄酒。還有一種用成熟的玫瑰香葡萄能夠釀制紅葡萄酒，它具有玫瑰香葡萄的香味以及清柔醇厚的酯香味。色澤鮮艷，呈玫瑰紅色或淡紅色，酒度多是9~12度。假如喜歡喝酒度較高的葡萄酒，能夠在發(fā)酵進再參加一些白糖，酒度就能進步到16度。依據(jù)經(jīng)歷，每升果汁中參加17克白糖經(jīng)發(fā)酵后可產(chǎn)生純酒精1度，例如釀制含酒精4度的酒，每升葡萄汁應加糖17×4＝68克。 制造辦法 1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗潔凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以避免雜菌污染，同時要留意不要運用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用潔凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。 2．發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一同的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，由于葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時能夠不另外參加酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，普通能夠到達不超越32℃。 當皮汁裝入容器后，普通經(jīng)過一天即可開端發(fā)酵。液面開端是寧靜，這時已有微小的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開端繁衍，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。 發(fā)酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面避免葡萄皮生霉，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛。 高潮后，發(fā)酵勢頭開端削弱，此時能夠停止加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖后再參加，等白糖完整溶解后，繼續(xù)在容器中停止發(fā)酵，最后二氧化碳放出至微小而接近寧靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開端明晰，即為發(fā)酵完畢，停止壓榨，將皮汁別離。 3．壓榨。壓榨的辦法是用干凈的布袋或紗布，停止擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為原酒。 4．加雞蛋清廓清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。辦法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充沛攪拌混合，然后參加酒中，再充沛攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。 5．葡萄酒的加糖。大多數(shù)人的習氣是覺得葡萄酒應該是甜的，因而，需將葡萄酒停止加糖分配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。 這樣，具有濃重的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但假如在容器中密閉儲存2個月，則酒的風味愈加醇厚。

不能加白酒，白酒會殺滅釀酒酵母菌，使自釀葡萄酒不能發(fā)酵。也有人用葡萄加白酒做出所謂的葡萄酒，這種作法叫泡酒，與真正的葡萄酒是兩碼事。真正的葡萄酒是通過發(fā)酵使葡萄中的果糖和葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精而自然成為葡萄酒的。

自制葡萄酒發(fā)酵中不用加白酒，其實，葡萄表面的白霜就是最好的發(fā)酵物，而白酒是糧食發(fā)酵后的代謝物，用來發(fā)酵是沒任何作用的。

不能加也不需要加白酒。 1、加入白酒以后就不屬于葡萄酒的范疇了，葡萄酒會直接停止發(fā)酵，從而制作出類似波特的加強型酒（僅僅是類似，實際上是不倫不類了，白忙活）。2、如果葡萄酒的度數(shù)不夠，那是因為葡萄原料的糖度不夠，或者發(fā)酵條件達不到造成的，一方面可以改善發(fā)酵條件，另外可以適當加糖，至于加多少，先測量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。

不能加白酒，因為葡萄酒發(fā)酵過程中已經(jīng)含有酒精，如果再加上白酒那酒的酒精度就更高，葡萄酒的度數(shù)一般在9---14度，而且不宜儲存