什么叫基酒白酒，白酒的基酒是什么

基酒又稱酒基。是勾兌用主要部分的酒或在生產(chǎn)液態(tài)白酒時(shí)使用的食用酒精。

喝了20年白酒，有些老酒鬼依然不知曉的秘密，基酒究竟是什么？ 00:00 / 01:4170% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明

基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)。優(yōu)質(zhì)白酒和劣質(zhì)白酒的差別除了勾兌技術(shù)外就是基酒的差別了，而且可以說(shuō)基酒對(duì)成品白酒的影響是決定性的?；凭褪侵笡](méi)有進(jìn)行任何勾兌的原始酒液，由于上世紀(jì)60年代，糧食緊缺，為了節(jié)約成本，就通過(guò)以食用酒精加入增香的調(diào)味物質(zhì)來(lái)滿足當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)需求，但酒本身的香氣、口味、口感和風(fēng)格完全達(dá)不到原漿酒的水平。

白酒基酒是剛蒸餾出來(lái)的酒，它的度數(shù)比較高，如果是直接飲用會(huì)對(duì)身體造成一定的傷害，所以對(duì)于度數(shù)太高的酒會(huì)進(jìn)行一定比例勾調(diào)。基酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國(guó)的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇。基酒是沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液?；凭褪腔A(chǔ)酒，是瓶裝白酒的主要用酒?；茷槠垦b白酒的骨架是勾兌調(diào)制的首要工作，不同質(zhì)量、不同口感和不同風(fēng)格的酒需要選用不同的基酒，而且選好基酒后，還要用調(diào)香酒、調(diào)味酒進(jìn)行微調(diào)使酒體豐滿協(xié)調(diào)，在我國(guó)傳統(tǒng)的白酒中，真正好的白酒都是以酒調(diào)酒，并且都經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷地品嘗、調(diào)整，以達(dá)成自己需要的風(fēng)格。

酒在字面上可以看出，指的就是基礎(chǔ)酒，也可稱為“半成品酒或原漿酒”。白酒的基酒，也就是白酒的原漿酒。在中國(guó)的白酒行業(yè)中，也算是歷史悠久，上世紀(jì)的60年代以前，中國(guó)傳統(tǒng)意義上的白酒都稱作“原漿酒”范疇?；剖菦](méi)有進(jìn)行過(guò)任何勾兌的原始酒液。剛出來(lái)的原漿酒需要經(jīng)過(guò)一年或三年以上的儲(chǔ)藏，揮發(fā)掉酒體中的有害物質(zhì)。酒類營(yíng)銷專家也提出，原漿酒是通過(guò)發(fā)酵蒸餾出來(lái)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾調(diào)工藝的原酒，若果長(zhǎng)期飲用的話，不利于身體健康。真正好的白酒，都是經(jīng)過(guò)調(diào)酒師的精心調(diào)制，將不同的年份、批次的酒按一定的比例調(diào)制，并不斷的品嘗、調(diào)整，最后達(dá)成自己需要的風(fēng)格。好酒，如茅臺(tái)酒、五糧液都是需要進(jìn)行勾調(diào)的。同一個(gè)基酒，在不同季節(jié)其復(fù)雜度也不同，利用不同季節(jié)不同發(fā)酵期之間的組合，可以增加基酒之間微量成分的種類和含量；將不同季節(jié)、不同發(fā)酵期、不同廠的基酒組合，是提高本產(chǎn)品復(fù)雜度的有效方法。通過(guò)對(duì)基酒進(jìn)行的分級(jí)入庫(kù)、貯存以及同等級(jí)的合并，可為下一步白酒勾兌做好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)工作。搞好基酒的分級(jí)、歸級(jí)儲(chǔ)存貯存是提高小曲白酒質(zhì)量行之有效的措施。由于白酒的呈香呈味物質(zhì)較少，生產(chǎn)釀造工藝、環(huán)境各有差異，應(yīng)根據(jù)各自特點(diǎn)確定白酒貯存期。一般貯存時(shí)間越長(zhǎng)，酒體越醇也越綿柔。在山洞或地缸里貯存受季節(jié)氣溫影響較小，溫度常年保持在15℃～28℃左右，且濕度大。在自然老熟過(guò)程中，香味物質(zhì)經(jīng)過(guò)緩慢氧化、還原、酯化、締合等過(guò)程，使酒體變得更加協(xié)調(diào)。在大容器貯存基酒時(shí)，留1%～5%左右的酒不用，在容器中繼續(xù)裝入新酒，這樣做有利于酒的老熟，對(duì)提高酒質(zhì)起到一定催化作用。還有按不同季節(jié)的分類檢收貯存，即1、2、3、4、5、11、12月份為低溫季節(jié)的分級(jí)貯存，6、7、8、9、10月份為高溫檢收歸級(jí)貯存。

雞尾酒=基酒+輔料+裝飾物?；圃陔u尾酒中起決定性的主導(dǎo)作用，而雞尾酒輔料包括含酒精的輔料和不含酒精的輔料，我理解你想問(wèn)的應(yīng)該是雞尾酒一般是使用什么基酒吧？理論上是各種酒都可以用作基酒，但實(shí)際上有的酒適合調(diào)酒，有的酒不適合調(diào)酒。最多使用的基酒是蒸餾酒(中國(guó)白酒也屬于蒸餾酒，就是以糧食谷物水果等為原料經(jīng)過(guò)蒸餾得到的酒),多數(shù)使用的是白蘭地，威士忌，伏特加，金酒，朗姆酒，特基拉這6大洋酒，當(dāng)然也有少數(shù)使用白酒的，不常見(jiàn)但是比較出彩。釀造酒做基酒也有，你提到的紅酒就屬于釀造酒，其實(shí)紅酒+雪碧也是雞尾酒。釀造酒營(yíng)養(yǎng)豐富，酒度較低，多具有一定的醫(yī)療保健功效，是未來(lái)雞尾酒的發(fā)展方向之一。我一直理解的雞尾酒就是符合開(kāi)頭的“公式”的酒精飲料。龍舌蘭是調(diào)制雞尾酒的一種很重要的基酒，以其為基酒的雞尾酒十分受歡迎，比如墨西哥日出（Tequila Sunrise）、瑪格麗特（Margarite）深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，此外，其名品還有：凱爾弗（Cuervo）、斗牛士（EI Toro）、索查（Sauza）、歐雷（O1e）、瑪麗亞西（Mariachi）、特基拉安喬（Tequila Aneio）。以龍舌蘭為基酒的雞尾酒調(diào)制方法有很多，比如龍舌蘭+汽水：用杯墊蓋住酒杯用力敲下，再一飲而盡，再比如龍舌蘭+君度酒(Cointreau)+檸檬汁：調(diào)配成赫赫有名的瑪格麗特等等。用水果白蘭地做雞尾酒，是一個(gè)非常正確的選擇，首先因?yàn)榭谖侗容^純正，不像濃香或醬香白酒，會(huì)直接影響到調(diào)酒后的口感和香氣，其次度數(shù)比較適中，35~40度之間，不像白酒，動(dòng)不動(dòng)就50以上?？梢試L試用白蘭地做基酒，調(diào)出春華秋實(shí)兩大系列：春花包括玫瑰花、洛神花、茉莉花等等，夏季再添加20ml的薄荷酒，非常心曠神怡；秋實(shí)包括桑椹、藍(lán)莓、櫻桃等果實(shí)，預(yù)先浸泡三天，然后用桑葉、檸檬片點(diǎn)綴即可，口感和色調(diào)都非常賞心悅目。