1，用白酒淹雞肉可以嗎
放點(diǎn)強(qiáng)酸比較好喝白酒可以代替料酒那甲醇淹比用乙醇淹更好可以的 白酒可以保持雞肉的新鮮 但是不能放太多 不然味道會(huì)很重用洗腳水泡效果不俗
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2，白酒腌過的雞肉可以再焯水嗎
雞肉焯水主要就是去除它的腥味，既然白酒已經(jīng)腌制過了，說明已經(jīng)沒有什么腥味兒了，焯不焯水。其實(shí)都一樣。也就是說自己想焯一下水就抄，不想焯水也可以。
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3，買的雞脯肉腌制好的應(yīng)該怎樣做
用料 雞脯肉 半塊 醬油 2勺 料酒 3勺 淀粉 一勺 鹽 腌制時(shí)半勺 綠色蔬菜 例如：西蘭花，菜苔等 菌 例如：口菇，蘑菇，香菇等 螺絲辣椒 一棵（根據(jù)對(duì)辣椒喜好程度及人數(shù)可適當(dāng)增加） 蔥末 少許 辣椒炒肉之雞脯肉的腌制的做法 準(zhǔn)備螺絲辣椒，有點(diǎn)辣準(zhǔn)備肌肉腌制雞肉：雞肉加入料酒腌制雞肉：雞肉加入醬油腌制雞肉：雞肉加入鹽腌制雞肉：雞肉加入淀粉腌制雞肉：充分拌勻腌制10分鐘，之后將雞肉中水分和醬汁倒掉將綠色蔬菜、菌等洗凈切好，于鍋中倒入少許油，蔥末爆香，放入雞肉炒至全部變色，加入所有蔬菜，根據(jù)咸淡放少許鹽即可出鍋。腌好的牛肉有，也就是干吧！
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4，雞胸肉炒菜怎么做好吃
配青椒一起炒好吃，以下是青椒炒雞胸肉的做法。主料：雞脯肉300g、青椒6個(gè)、熏豆干4個(gè)。輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、生粉適量、料酒適量、老抽少量。1、雞脯肉切絲，加生粉、鹽、胡椒粉、料酒。2、攪拌均勻。3、熏豆干切絲。4、青椒洗凈切絲。5、熱鍋油。6、雞脯肉倒進(jìn)去翻炒。7、炒好后出鍋。8、再把豆干放到油里翻炒。9、再把青椒放到鍋里翻炒。10、青椒炒香后放入雞脯肉。11、在加入少量的生抽。12、青椒雞脯肉出鍋了。
5，腌的雞肉怎么做法大全
腌雞的做法1.選料：選用只重在1.25千克左右的當(dāng)年雞，要求健康無病。2.宰剖：將雞宰殺，采用三管放血法放盡雞血，入熱水內(nèi)浸燙后煺凈羽毛，開膛取出全部?jī)?nèi)臟，用清水洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水分。3.煮制：將白條雞放鍋內(nèi)，加上清水，以淹沒雞體為度，加入改刀的蔥、姜，有大火將湯燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮約2小時(shí)左右(至用筷子可戳透雞肉即可），將雞撈出，瀝干水，趁熱在雞體內(nèi)外抹上一層精鹽，要求在放血口、口腔、雞腔等部位均擦勻。4.醉制：將擦過細(xì)鹽的熟雞晾涼，改刀，切成長(zhǎng)約5厘米、寬約3.5厘米的長(zhǎng)條塊，再整齊地碼在較大的容器內(nèi)（容器要帶蓋），最后灌入適量的黃酒（以能淹沒雞塊為度），加蓋后置于涼爽處，約48小時(shí)后即為成品醉雞。腌雞肉是這樣制做和完成。雞翅雞腿腌料 材料：姜1小塊，紅蔥頭10粒，蒜頭10粒，雞粉1小匙，砂糖2大匙，黑胡椒粉1大匙，米酒3大匙，生粉2大匙，青蔥段2根，五香粉微量。 做法：將所有材料攪拌均勻即可加入肉品腌拌。 用途：無論腌雞腿或者是腌雞癡，都可以用這個(gè)腌料。將雞腿放入腌料中，確定腌料蓋過材料，然后蓋上蓋子或是封上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)到一天，等要使用再取出，腌料會(huì)更加入味。
6，怎么樣不用油做出好吃的雞胸肉
無油煎雞胸肉，最好選擇肉質(zhì)緊實(shí)的肉，然后買過來之后可以用醬油黑椒鹽什么的腌制一番，再在最外層均勻地抹上薄薄的淀粉。添加：奧爾良粉 咖喱粉等一切都可以加以腌制 符合自己口味，用全麥面包夾著這個(gè)，里邊兒再弄點(diǎn)牛油果或者小番茄對(duì)半切，好吃到升天！如果想再豐盛點(diǎn)兒就挖點(diǎn)金槍魚，真的有種吃巨無霸的飽足感。滿滿都是優(yōu)質(zhì)碳水，優(yōu)質(zhì)蛋白。蒸香菇木耳雞胸，雞胸肉洗凈切塊兒，香菇泡發(fā)切半，木耳泡發(fā)。放入適量大蒜、姜片、少量淀粉、料酒、鹽腌制雞肉。同時(shí)放入木耳香菇，攪拌均勻。這樣也可以，將雞胸肉沿橫截面剖開，大概一厘米厚度；取少量鹽均勻涂抹在正反面，按摩；正反面都撒一些胡椒粉；正反面各抹一勺黑椒汁，用的是李錦記；扔進(jìn)保鮮盒，冰箱冷藏格放24小時(shí)；.第二天做飯時(shí)用錫紙一裹放進(jìn)電飯煲里和飯一起蒸熟。下面這種方法適合喜歡口味重一點(diǎn)的人，首先我們要準(zhǔn)備好兩塊雞胸肉，還有蔥姜蒜、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒和淀粉。把雞胸肉洗干凈去掉上面的黃油，可以用熱水燙一下或者放在鍋里煮一下。再從中間切成兩片厚薄均勻的肉片，蔥姜蒜切好了備用。在肉里加一點(diǎn)黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、生抽、老抽、料酒和蔥姜蒜，再加一點(diǎn)點(diǎn)淀粉腌上半個(gè)小時(shí)左右，放淀粉是為了讓調(diào)料更容易沾到肉上，要是不喜歡淀粉就蘸一點(diǎn)雞蛋清。把鍋燒熱了放上雞胸肉，用大火煎三分鐘左右，煎的時(shí)候不要忘記翻面，煎的差不多就快點(diǎn)倒一些水在里面，蓋上鍋蓋燜上個(gè)五分鐘。中間可以把肉翻一下，要是水干了就再加一點(diǎn)，把腌肉的醬汁也倒進(jìn)去煮，煮熟以后關(guān)火涼一下就可以吃了。腌肉的時(shí)候盡量多腌一會(huì)，這樣能更好的入味，還可以在腌肉的時(shí)候加一點(diǎn)蜂蜜，這樣吃起來會(huì)有一點(diǎn)甜甜的味道，而且蜂蜜一般也不會(huì)長(zhǎng)胖。
7，腌過且風(fēng)干的咸雞怎么做才好吃
1. 翅膀洗干凈，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油2. 把翅膀推向鍋邊中間清個(gè)洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?別去攪糖不然會(huì)反砂3. 在翅膀空隙放姜片順便爆香（姜可在放糖時(shí)開始爆，其他易焦等下再放）4. 糖快融好時(shí)空隙續(xù)放入蒜頭蔥白辣椒爆5. 等糖融好與雞翅翻攪完成上色6. 依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮7. 最后大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻1. 翅膀洗干凈，皮面（有凸凸的雞皮疙瘩那邊）中火向下煎到出油2. 把翅膀推向鍋邊中間清個(gè)洞把油集中撒入糖2大匙等他融成焦糖色?別去攪糖不然會(huì)反砂3. 在翅膀空隙放姜片順便爆香（姜可在放糖時(shí)開始爆，其他易焦等下再放）4. 糖快融好時(shí)空隙續(xù)放入蒜頭蔥白辣椒爆5. 等糖融好與雞翅翻攪完成上色6. 依序入醬油，酒，糖，若感覺液體不夠怕焦則可適量加水或酒，蓋鍋蓋中火煮7. 最后大火收汁起鍋可視心情入蔥綠，九層塔或本次的白芝麻你說的應(yīng)該是風(fēng)干的咸雞，如果是，燉湯不僅不美，而且無油，不香。斬刀成小塊，大碗盛，加蔥段姜片，少許料酒。上蒸籠，旺火蒸二十分鐘。熱吃固佳，冷吃尤妙，下酒佐粥兩美。吃之前用清水泡一段時(shí)間再焯個(gè)水就不會(huì)那么咸了，一般配點(diǎn)綠色蔬菜煮湯干燒都可以，比如煮湯配萵苣，，瓠子，青菜…干燒配四季豆，青蒜苗…搭配起來吃，比較好看也容易引起食欲。魚丸煮咸雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:粵菜 魚丸煮咸雞的制作材料:主料:魚丸100克,用鹽水煮的雞100克,雞腿菇10克,姜蔥各10克,紅蘿卜15克?；ㄉ?5克,鹽10克,味精10克,胡椒粉少許,雞湯150克。 教您魚丸煮咸雞怎么做，如何做魚丸煮咸雞才好吃1.雞切成塊，雞腿菇切片，紅蘿卜切片，姜切片，蔥切段。 2.燒鍋下油，放入姜片，雞塊煸至出香味時(shí)。3.加入雞湯煮10分鐘，再投入紅蘿卜片、雞腿菇，調(diào)入鹽、味精煮3分鐘，撒入胡椒粉，倒入湯窩內(nèi)即成。
8，想要燉出的雞肉鮮嫩入味該采取何種方式
相信大家在公司團(tuán)建的時(shí)候去農(nóng)家樂聚餐，會(huì)吃到一道正宗的農(nóng)家燉雞肉，一盆端上來，價(jià)格要200多元，雖然很貴，但是那種味道是自己在家做不出來的，雞肉非常的鮮嫩入味，聞起來也特別香。自從一月份到現(xiàn)在，都沒去過飯店吃飯，更別說農(nóng)家樂了，所以想吃燉雞怎么辦？那就只能自己操作咯。為了做一頓好吃的燉雞，特意請(qǐng)教了一位在飯店當(dāng)大廚的朋友，我問他農(nóng)家燉雞怎么燉才能味道那么濃郁吃起來那么嫩，他告訴我，只要學(xué)會(huì)這一招，你也可以做出農(nóng)家樂的正宗燉雞，原來要這樣處理才對(duì)，以前都做錯(cuò)了，難怪燉出來的雞又柴又不好吃。我們都知道一般燉雞前，都要進(jìn)行焯水，然后才能下鍋煮燉，這樣做會(huì)導(dǎo)致雞肉的味道流失，而有些人不焯水，直接燉，雞肉里面的雜質(zhì)與血水會(huì)流出來影響口感，味道不好吃。大廚朋友告訴我，雞肉是不能直接燉，也不用焯水，這樣做更鮮嫩入味更好吃，下面我們一起來看看具體是如何操作的。準(zhǔn)備食材：一只雞、生姜、大蒜、干辣椒、大料、桂皮、香葉、沙姜、蔥、食鹽、生抽、料酒、白糖、老抽、甜面醬第一步：整只雞用清水洗干凈后用刀剁成肉塊，然后放在盆內(nèi)，加入食鹽，用手揉搓抹勻雞肉塊，食鹽具備殺菌的作用。三分鐘后用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。第二步：生姜洗干凈切成片，放在雞肉盆中，再倒入一勺料酒攪勻，腌制30分鐘左右即可。第三步：蔥切成段，起鍋倒入食用油，油溫?zé)寥譄?，倒入姜片、蔥段、干辣椒、大料、桂皮、香葉、沙姜炒香。第四步：把腌好的雞肉塊倒進(jìn)鍋中，下鍋后用中小火煸炒5分鐘，把雞肉塊表面的水分炒干，這樣才更入味。第五步：煸炒完后，加入少許的甜面醬、老抽、生抽一勺、料酒，翻炒2分鐘后倒入適量的開水，調(diào)大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)。第六步：看到雞肉的皮燉開就可以加入食鹽調(diào)味，然后再繼續(xù)煮20分鐘左右，差不多等到湯汁濃縮后就可以盛出來食用了，燉雞時(shí)間的長(zhǎng)短取決于雞的種類，有些雞的肉很嫩，有些雞的肉比較厚實(shí)。煮得差不多后，你可以用筷子插進(jìn)去，如果筷子插穿雞肉，那就熟了?！九腼冃≠N士】1. 處理雞肉要先用食鹽揉搓后，洗干凈放生姜料酒腌制，這樣燉出來的雞增香不腥，肉質(zhì)更加鮮嫩。2. 食鹽不宜過早加入，這樣會(huì)影響雞肉的質(zhì)感，燉出來的雞肉發(fā)柴口感變糙。3. 雞精以及味精等提鮮調(diào)料不需要放，雞肉本身具備鮮味。
9，雞肉怎樣腌制比較好吃一些拜托懂腌制的教
讓腌制的雞肉又軟又嫩的做法：一、把大蒜和其它新鮮成分給碾碎。為了讓這些比較新鮮的成分如大蒜，洋蔥，辣椒和姜更加深入雞肉中去，碾碎很重要，越碎越好。這樣可以讓雞肉的所有地方都入味，而不是在某個(gè)部分入味。二、把所有成分混合好。把所有的調(diào)料都放在碗中，用攪拌棒攪勻。油應(yīng)該和其它所有成分混合在一起，而不是單獨(dú)分開的?？梢园阉姓{(diào)料放在攪拌器里幾秒鐘，充分?jǐn)嚢?。一些廚師喜歡把所有成分放在一個(gè)罐子里，然后使勁搖。三、不要擔(dān)心是否按照配方配置好了腌料。做飯的精髓在于可以代替腌料中的很多成分。看看自己有什么，然后輕松替代。四、選擇雞肉的任何一部分來腌制。腌料可以搭配雞胸，大腿，雞腿和雞翅都很美味?；蜻x擇把整只雞都腌了，或者選擇切開來。也可以選擇無骨或有骨頭的都可以。五、把雞洗干凈用紙吸干水。這樣可以把任何包裝留下的味道給去除，讓雞肉更好的吸收腌料的味道。六、把生雞肉和腌料放在食物存儲(chǔ)盒里。找一個(gè)剛好裝下雞肉的盒子，這樣可以把腌汁倒在雞上，把雞肉的所有部分都蓋住，完事之后把蓋子蓋上。七、把雞肉在冰箱里冷藏至少4個(gè)小時(shí)。這個(gè)時(shí)候腌料中的味道就會(huì)跟雞肉融為一體?？梢园央u肉腌制四個(gè)小時(shí)或者直接留在冰箱里過夜。八、用烤箱烤雞。腌制好的雞肉烤起來是最好吃的了。把烤箱預(yù)先加熱到400度，把雞肉放在烤盤里，用錫紙給包起來，烤到雞肉內(nèi)部的溫度到達(dá)160度為止?？镜臅r(shí)間取決于雞肉的數(shù)量。1磅的雞肉大約需要40分鐘。開始烤之前把多余的腌汁倒在雞肉上來取得更多的調(diào)味?？熳龊脮r(shí)，把錫紙移走，再把雞肉放回烤箱烤幾分鐘來達(dá)到焦脆的外皮。九、用燒烤架燒烤雞肉。燒烤雞肉很好吃，但是做起來還是需要一定技巧的。把烤架加熱，把雞肉塊放在烤架上讓它們直接接觸加熱板。否則可能會(huì)烤糊。十、用爐灶炒雞肉。給一個(gè)平底鍋上倒點(diǎn)油加熱。鍋加熱以后，把雞肉塊放在鍋上，蓋上蓋子。慢慢讓雞肉煮熟，等大概半個(gè)小時(shí)。當(dāng)雞肉內(nèi)部達(dá)到160度時(shí)，又軟又嫩的雞肉就已經(jīng)做好了。小貼士：1、步驟三中：以下可以替代的食材：可以用檸檬汁代替醋，或者反過來；用任何油代替橄欖油，或者反過來；用蜂蜜或者楓糖漿代替糖，或者反過來；2、步驟六中：如果沒有玻璃或者塑料存儲(chǔ)盒的話，可以使用保鮮袋；不要使用金屬的盒子，金屬元素會(huì)跟腌料中的成分產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，使雞肉變味。你是做什么，是宮保雞丁，還是別的什么菜，這根據(jù)菜的。。。。一般我要是炒雞肉配其他菜的話，通常我會(huì)加些老抽醬油，淀粉，及植物油，用手（洗過的）捏抓攪拌均勻，稍稍研制5分鐘，下鍋，這樣在下鍋之后，炒出來也是焦黃的，不會(huì)看著白白的，跟水煮的一樣。。說起來容易，不過量你得把握好，關(guān)鍵還得看經(jīng)驗(yàn)辣味腌雞肉材料雞胸肉 一副,紅辣椒 數(shù)根,蒜頭 6~8辦,醬油 米杯一杯滿,水 米杯半杯水做法1、蒜頭拍碎去膜，紅辣椒去蒂頭切小段2、加入調(diào)味料，拌勻冰入冰箱腌1~2天
10，雞胸妙什么好吃
雞胸肉，不要水煮，不要炒，這是正確的吃法，好吃霍糖糖0109-08 08:45關(guān)注我想和大家分享一道當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的涼菜，檸檬手撕雞肉，通常，這道菜是全雞做的，但我家只有我和LG，整只雞是吃不完的，所以這道菜只有雞胸肉。由于豬肉的價(jià)格上漲，估計(jì)最受歡迎的食物是雞胸肉。通常，我不喜歡吃雞胸肉，我覺得味道不好，尤其是水煮雞胸，然而低熱量的雞胸肉在減肥人群中很受歡迎。雞胸肉，不要水煮，不要炒，這是最正確的吃法，好吃。普洱全年氣候不大，這里的人吃酸辣的食物，大多數(shù)菜清爽可口，這種檸檬雞絲就是典型的代表之一。這里的人做飯不用醋，拌涼菜我們都用檸檬，檸檬有黃檸檬和綠檸檬，黃檸檬味道清淡，主要用于泡水或煮海鮮等。黃檸檬由當(dāng)?shù)厝饲衅?、晾干、用水浸泡，青檸檬一般用于烹飪，青檸檬在酸和味道上都比黃檸檬強(qiáng)。青檸檬入菜，與肉同煮可緩解油膩感，與魚同煮可祛除腥味，與檸檬同煮，菜味清新爽口，不油膩，味道十分開胃。檸檬手撕雞肉可以用全雞、雞腿肉、雞胸肉，家里只有兩個(gè)人，所以我們只用雞胸肉做這道菜，作為一道云南冷菜，緬甸香菜是不可或缺的，沒有緬香菜，就不叫云南涼菜。緬香菜的學(xué)名是thorn芹，他是一種生長(zhǎng)在路邊和田間的野生蔬菜，他的可食用部分是嫩莖葉，他有一種特殊的風(fēng)味，可以用來做菜食，做湯和更多的調(diào)味品。同時(shí)緬香菜也是云南傣族、景頗族、拉祜族、佤族等民族菜肴，而緬香菜是許多民族菜中不可缺少的。讓我們用一起來來做這個(gè)酸酸可口的檸檬手撕雞肉。檸檬雞絲配料：雞胸肉一片，青檸檬二根，韭菜三根，老姜一個(gè)，嬰兒姜，兩個(gè)香菜，一個(gè)香菜，四個(gè)小米椒，一個(gè)大蒜，適量鹽，生抽半茶匙，煮熟芝麻一茶匙。將雞胸肉放入鍋內(nèi)，加入蔥、姜末、一匙料酒，用火煮雞胸，大約半小時(shí)可以煮雞胸，我用土雞的雞胸，所以煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。雞湯可以留著煮，也可以放在下面。準(zhǔn)備兩個(gè)香菜，一個(gè)香菜，四個(gè)胡椒，一個(gè)大蒜和一個(gè)姜并清洗。放入煎鍋，用小火炒香，取出冷卻。冷卻后，將芝麻放入保鮮袋中，用搟面杖將其壓碎，使芝麻的香味壓出。用手把雞胸撕成小片。香菜和香菜切成小塊，小米和胡椒切成小圓，蒜頭和寶寶姜切碎。把雞胸絲、切碎的緬香菜、香菜、小米、姜、蒜放入大碗中。根據(jù)個(gè)人口味，擠適量檸檬汁攪拌均勻。加入適量鹽和少量生抽攪拌均勻，撒上油炸的芝麻攪拌均勻，上菜。溫馨小提示：檸檬的量要根據(jù)個(gè)人的口味來放，酸的人可以多放，否則，就少放。酸辣爽口，開胃的檸檬肉絲已經(jīng)準(zhǔn)備好了，如果你喜歡的話，可以收藏起來?？何蚁矚g做上班族，我喜歡做一些簡(jiǎn)單而快速的家常菜，我也是一個(gè)少數(shù)民族婦女，我會(huì)在業(yè)余時(shí)間與大家分享各種簡(jiǎn)單、快捷、美味的家常菜和一些當(dāng)?shù)氐拿褡迕朗?，歡迎大家關(guān)注我！如果您對(duì)文章有什么好的建議和意見，請(qǐng)?jiān)谖恼碌撞苛粞?，我?huì)和您一起討論和學(xué)習(xí)的
11，淹過的雞怎樣燒好吃
①生熏仔雞[烹制方法]1.將鹽、姜片、蔥 10 克、花椒 10 粒撒入凈魚腹內(nèi)揉擦腌漬 15 分鐘左右。2.腌漬過的雞用開水燙一下，使雞皮收縮，擦干水分，抹上一層稀糖飴， 再抹上一層黃油，放在風(fēng)口處吹干表面。3.用鐵鍋 1 只，鍋內(nèi)先撒勻米飯，再撒上花椒 10 粒，茶葉浸濕和白糖， 放上鐵絲算，算上鋪一層蔥，將雞脯朝上放在蔥上，蓋嚴(yán)鍋蓋，先用大火燒 至鍋中冒黃煙時(shí)，在周圍淋清水約 2oo 克，以產(chǎn)生蒸氣，然后壓火燜約 30 分鐘取出。4.雞取出后，表面涂一層麻油，斬成條塊，放在盤內(nèi)碼成雞形，配上辣醬油佐食?！补に囮P(guān)鍵〕1.將雞洗凈從翅下開一小口，掏盡內(nèi)臟和雞嗉，清水沖洗，再用潔布拭 干腹內(nèi)血水。2.熏時(shí)一定要將蓋蓋嚴(yán)，保證雞的成熟及原質(zhì)原味?！诧L(fēng)味特點(diǎn)〕 煙熏是安徽沿江一帶擅長(zhǎng)的烹飪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技術(shù)要求較高，能更好地保持原質(zhì)原味?！吧须u”采取整只煙熏。其烹制特點(diǎn)為熏時(shí)淋水，熏中有蒸，使整雞內(nèi)部熟透。成品金黃油亮，香氣濃郁，肉質(zhì) 鮮嫩，熏香中帶有茶葉清香，風(fēng)味獨(dú)特。②生醬雞，即生醬油雞，是上海市的著名產(chǎn)品。 原料配方 雞100只 食鹽5千克 白糖500克 五香粉50克醬油（可連續(xù)使用三次）60千克 硝酸鈉適量。 制作方法 1．選料：選擇健康無病的鮮活雞，要求個(gè)體大小一致。 2．宰剖：一般在每年的小雪前后開始加工。將雞宰殺，放凈血，即入熱水內(nèi)浸燙、煺毛，開口取出內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，再懸掛瀝干水分。3．腌制：將食鹽、五香粉、硝混合均勻，涂抹雞身內(nèi)外，立即放缸內(nèi)腌漬，腌制36小時(shí)后，將雞坯取出，瀝去鹽湯，放入另一干凈缸內(nèi)，加入醬油，上壓石塊。1天后，將雞坯連同醬油倒入另一缸中，上壓重物。以后每天倒缸一次，倒兩次后，再腌漬3天即可出缸。4．浸燙：將10千克醬油、500克白糖放鍋內(nèi)燒沸，將腌漬過的雞坯入鍋內(nèi)稍加浸燙即可取出(剩下的醬油可待下次腌雞時(shí)使用)。 5．晾曬：將用醬油浸燙過的雞坯放到日光下，晾曬2天后即為成品。加工好的醬油雞，可貯存到次年二月前后而不變質(zhì)。食用時(shí)，先上籠蒸熟，再改刀，淋上香油，佐以蔥、姜、蒜等佐料。 產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤棕黑油亮，汁濃味厚，臘香濃郁。一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用。 2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預(yù)先調(diào)制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時(shí)左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。 二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤(rùn)，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。 2）裹粉時(shí)將原料埋入調(diào)好的粉內(nèi)，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。 3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤(rùn)即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時(shí)禁止翻動(dòng)，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復(fù)上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。 4）裹好粉的原料應(yīng)立即油炸，否則會(huì)影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內(nèi)，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。 你腌過的雞是甜的還是咸的？！甜的 可以做蜜汁口味的，咸的可以紅燒活油炸蘿卜瑤柱咸雞湯 簡(jiǎn)介:因?yàn)榉蹢l醫(yī)生小時(shí)候經(jīng)常吃蘿卜，煮蘿卜燉蘿卜炒蘿卜燜蘿卜，所以他很討厭。。偏偏蘿卜可是廣東煲湯少不了的食材。所以他只好喝湯，把蘿卜自動(dòng)忽略！這次做了蘿卜咸雞湯，加點(diǎn)瑤柱提鮮，咸雞又是老媽老家?guī)У?，我老媽牛啊，帶來的存貨我想盡辦法做了2個(gè)星期還沒吃完。。。-_- 材料:蘿卜1根，咸雞塊，鹽，瑤柱，蠔干，蜜棗2個(gè)，姜，咸燒肉（純粹消耗材料如無可忽略）做法:1.蘿卜洗干凈去皮切塊，瑤柱蠔干熱水泡一下備用，姜切片3-4片。2.蘿卜、咸雞塊咸燒肉、瑤柱、蠔干、姜、蜜棗加水大火煮開后改小火熬1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)加鹽調(diào)味即可。節(jié)瓜咸雞骨湯 簡(jiǎn)介:很久沒有熬老火湯了，冰箱一直冰著我用鹽腌的咸雞骨，拿來熬粥和煲湯去火最好了。 材料:咸雞骨，豬骨，節(jié)瓜1根，姜，干瑤柱，蠔干，鹽做法:1.咸雞骨和豬骨熱水灼煮片刻去掉血腥味泡一下冷水晾干備用，節(jié)瓜去皮切塊、姜切片、干瑤柱、蠔干熱水浸泡片刻備用。2.所有材料放入瓦煲內(nèi)加水大火煮開后改中小火煲2個(gè)小時(shí)左右加鹽調(diào)味即可。香蔥蒜咸水雞 材料:咸水雞腿1只，香菜適量，蔥花適量，蒜泥適量，胡椒粉少許，香油少許做法:1.咸水雞腿切小塊，備用。2.取一容器，放入作法1的雞胸塊與其余材料、調(diào)味料，均勻拌勻即可。
12，雞怎么做好吃啊
要是只要口感的話，最好是“扒”。那樣滋味能滲透進(jìn)去，吃起來 “醬香濃郁”。做法：1：取白雞一只，放入漫鍋的涼油中炸透后取出。2：將炸好的雞放入平地兒鍋中，加入蔥、姜、鹽和藥料，再加入醬油少許。3：加入一定的水，以漫過雞身為量。用大火燒開，然后小火收湯。食用時(shí)把雞整個(gè)撈出，盛盤晾涼后食用。備料：蒜，姜，木耳，青辣椒，孜然粉，粉皮（根據(jù)個(gè)人喜好）料酒，番茄漿，醬油油燒熱，放入姜塊蒜塊，翻炒出香味，倒入切好的雞塊（帶骨的更好）翻炒至淡金黃色，加入料酒，醬油，番茄漿，孜然粉，木耳，略翻炒，后加入水沒過雞肉既可，蓋鍋蓋燜制，待即熟時(shí)加入粉皮，后加入青辣椒。雞的四十種做法1)白斬雞材料：土雞調(diào)料：蔥、沙姜、生抽做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味2)干炸雞材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽做法；將雞摘洗干凈，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒，再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊，過油炸黃，涼后再炸一次至熟，吃時(shí)蘸花椒鹽3)沸油雞材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽做法：將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用*子挑起離油，用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時(shí)蘸花椒鹽。4)鍋燒雞材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面做法：將雞摘洗干凈，放鍋內(nèi)添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長(zhǎng)段或條盛盤內(nèi)，撒上花椒面即成。5)香酥雞材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽做法：將雞摘洗干凈，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒，上籠料，再去掉蔥姜絲、花椒，抹上醬油，掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內(nèi)。6)香菇雞材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油做法：將雞摘洗干凈，剁塊，香菇泡開去根，洗凈（多洗幾遍）。鍋內(nèi)放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟后加味精，淋上香油即成。7)蔥油雞材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將雞摘洗干凈放鍋內(nèi)，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi)，加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。8)雞蓉材料：菜花雞、菜花、油、蔥姜絲、肉湯、鹽、味精、團(tuán)粉做法：將雞摘洗干凈，去骨，剁成泥，菜花洗凈掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝凈水分，鍋內(nèi)放少量油，蔥姜絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成9)雞絲炒雞蛋材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油做法：將雞蛋打開加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內(nèi)放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內(nèi)再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續(xù)炒幾下，立即出鍋。10)云南－－氣鍋雞原 料：肥雞一只2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克制 法：雞治凈切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí)，至雞肉蒸爛。撿去蔥、姜，再撒上調(diào)料上桌即可。11)福建－－香露全雞原 料：肥嫩母雞1只 水發(fā)香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒制 法：將雞治凈，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調(diào)料、雞湯。缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴(yán)，蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。12)廣東－－千島汁雞球原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克鹽5克 香油1克制 法：雞腿肉切片 ；加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然后把雞球放入，再加湯 、鹽 、雞粉、香油 、胡椒粉均，勾芡點(diǎn)明油鍋，放在盤中；芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。13)四川－－棒棒雞原 料 ：嫰雞一只 蔥絲白10克制 法雞治凈用繩捆住翅、腿；肉厚處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然后撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調(diào)料即成。14)鴛鴦雞原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調(diào)料適量。制法：（1）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調(diào)成汁，抹在內(nèi)壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進(jìn)，通向食管入嘴里，分左右口銜雙翅狀，待用。（2）把豬肉餡從刀口處填進(jìn)母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時(shí)下沸水鍋中焯水，至皮收縮時(shí)出鍋。另把母雞抹凈水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞并排于大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分?jǐn)[，襯在雞的身上。（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。特點(diǎn)：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。15)鄉(xiāng)巴佬草雞原料：草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。制法：（1）草雞宰殺、煺毛、去內(nèi)臟、斬去腳爪、嘴殼洗凈。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時(shí)，下油鍋炸至金黃色撈出；（2）姜洗凈拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時(shí)至香味透出；（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時(shí)，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時(shí)至雞表皮香脆即成。特點(diǎn)：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。16)棒棒雞材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克調(diào)料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，并在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特制的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調(diào)和，將調(diào)好的味汁澆于雞絲上，再撒上花椒粉即可。17)金華玉樹雞三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然后碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點(diǎn)老抽少許，最后用水淀粉勾芡，點(diǎn)明油淋在雞上即可。18)干烤雞塊原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、淀粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。制法：1.白條雞整理好，除凈內(nèi)臟，洗凈，剁成8分寬1.5寸長(zhǎng)的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時(shí)，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.3.鍋內(nèi)留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯并下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。要點(diǎn)：要把握好火候，雞塊入鍋沖炸時(shí)間不宜過長(zhǎng)。19)宮保雞丁原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干淀粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕淀粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。制法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干淀粉、精鹽 調(diào)拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝干。2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕淀粉調(diào)和，倒入鍋內(nèi)炒拌數(shù)下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最后加些辣油起鍋即可。要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些20)宮爆雞丁原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。調(diào)味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水淀粉、湯、熟油。制法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調(diào)料拌和。（2）裝盆淋上熟油以強(qiáng)功率4分鐘即可。中途翻拌一次。特點(diǎn)：色澤鮮艷，微辣酸甜。21)貴妃雞原料：上半節(jié)雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。制法：1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水淀粉勾芡即可。22)咖喱雞塊原料：肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕淀粉、豬油適量。制法：1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內(nèi)氽。至浮在油上，撈出待用。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕淀粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。要點(diǎn)：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。23)烤雞原料： 鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。制法：1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香茹和蔥） ；3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。24)酒醉雞原料：活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。制法：將嫩雞宰殺后，除凈雞毛和內(nèi)臟，洗凈后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內(nèi)，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉(zhuǎn)用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續(xù)燒至雞熟透時(shí)撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調(diào)味， 裝入有蓋的盛器內(nèi)，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內(nèi)即可供食。要點(diǎn)：雞不宜煮得太老，而失其鮮嫩。25)辣子雞丁原料：嫩雞肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕淀粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺?。ɑ蚝颂?、萵筍）。制法：1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干淀粉、精鹽調(diào)拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內(nèi)炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。2. 將糖、黃酒、醬油和濕淀粉、醋等調(diào)和，乘熱倒入鍋內(nèi)炒幾下即可。要點(diǎn)：炒時(shí)要掌握好火候，火要略大一些。 .26)冷凍嫩雞原料：光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。制法： 將雞洗凈，把肉皮上的肥膘刮凈，一起放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時(shí)，仔細(xì)地?fù)瞥鲭u，出凈大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內(nèi)，將煮雞的湯用細(xì)篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調(diào)味后， 倒入盛雞肉的盛器內(nèi)，待涼透后進(jìn)入冰箱，凍至凝結(jié)，然后取出，用刀切成長(zhǎng)方形厚片，裝入盆內(nèi)即可食用。要點(diǎn)：雞一定要煮至酥爛，才易于拆除雞骨27)栗子燜雞原料：光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水淀粉、麻油適量，素油500克（實(shí)耗50克）。制法：1. 將雞洗凈后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內(nèi)，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋氽一下?lián)瞥觯瑒內(nèi)ひ?，待用?. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時(shí)，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續(xù)燜至雞酥、汁濃時(shí)，再用旺火收汁，同時(shí)加水淀粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。要點(diǎn)：水淀粉宜加得少一些。28)栗子燒雞原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。29)毛豆仔雞原料：光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。制作：1. 將雞從腹部剖開，去內(nèi)臟（另用），洗凈，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。2. 鍋內(nèi)放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸，再用小火》透，酥爛入味即成。要點(diǎn)：要掌握好火候，開始用中火煸透，然后改大火燒沸，最后改小火》透。30)茉莉花氽雞片清湯原料：鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、淀粉各適量，雞湯750克。制法： 雞脯肉去皮，去筋，洗凈，批成薄片，放在用蛋清、干淀粉、鹽調(diào)和的漿料內(nèi)漿一下， 入開水內(nèi)略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內(nèi)過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內(nèi)，并立即用沸滾的雞湯沖入即可。31)奶油烙雞片原料： 熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。制法： 1.雞肉切片；2.牛奶和湯汁放鍋內(nèi)置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內(nèi)用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠厚成漿糊狀時(shí)， 加入精鹽和味精調(diào)味；3.將一部分上述奶油糊裝入內(nèi)壁涂油的烤盤 內(nèi)，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進(jìn)箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時(shí)取出即成。烤箱溫度：200℃32)清蒸滑雞原料：嫩雞肉200克，水發(fā)冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。制法：1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調(diào)拌均勻，放在盤內(nèi)。2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。要點(diǎn)：雞肉塊不要蒸得太老。33)長(zhǎng)征雞原料：嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干淀粉適量。制法：1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和淀粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內(nèi)。2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。要點(diǎn)：炒時(shí)火要旺一些。34)炒雞丁原料： 凈雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、淀粉、精鹽、黃酒、味精適量。制法：1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內(nèi)，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干淀粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。3. 炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。要點(diǎn)：干淀粉上漿時(shí)，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。35)炒雞雜原料： 雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、淀粉、蔥姜末、黃酒適量。制法：1.芹菜削頭，去葉，洗凈，切成1寸長(zhǎng)段。心、肝批成片置碗內(nèi)，放入適量精鹽、味精、干淀粉略拌上漿。2. 炒鍋內(nèi)放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內(nèi)。炒鍋內(nèi)再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。要點(diǎn)：芹菜不宜炒得太熟。36)蔥油雞原料：嫩雞500克。調(diào)味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。（3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強(qiáng)功率6分鐘即可。特點(diǎn)：色澤清淡，鮮香滑口。37)蛋白雞片原料：雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，淀粉10克，雞湯250克。制法：1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然后剝?nèi)?，一切二爿，去黃，留蛋白，入水中洗凈，撈起，再改刀成塊。2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水淀粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。要點(diǎn)：水淀粉勾芡一定要薄一些。38)粉皮拌雞絲原料：雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水淀粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。制法： 將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然后把雞絲放入盛器內(nèi)， 加入蛋白、精鹽、水淀粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內(nèi)，上面放上熟雞絲后， 放入冰箱冰箱至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調(diào)和的調(diào)味汁，即可食用。要點(diǎn)：雞絲應(yīng)盡量燙得嫩一點(diǎn)。39)芙蓉雞雞兒十個(gè)， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿卜十個(gè)，切雞子十個(gè)， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調(diào)和。40)芙蓉素雞片原料： 雞蛋6個(gè)，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、淀粉、白糖、湯汁各適量。制法：1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水淀粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置于打好的雞蛋清中，混合調(diào)勻成蛋清糊狀。2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內(nèi)烙熟成白色，取出瀝去油分。3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水淀粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。要點(diǎn)： 雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內(nèi)炸 或烤啊 要不就燉 要小火你要是怕做老 就炸 或烤啊 要不就燉 要小火一個(gè)小時(shí)，我一般燉一到兩小時(shí)，或者紅燒加點(diǎn)料酒，清燉加胡椒粉先腌一下，如果是熬湯， 那就4小時(shí)以上。