白酒加什么泡菜好吃，腌酸菜放白酒起什么作用

腌酸菜放白酒的作用一個(gè)是調(diào)味，另一個(gè)是防腐。當(dāng)泡菜缸密封不好或者有油同生水進(jìn)入時(shí)，泡菜水上面很快就會(huì)有一層白色的泡沫，加白酒會(huì)起到消毒、殺菌的作用。同時(shí)加白酒可以利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)，產(chǎn)生乙酸乙酯，可以增加泡菜的香味，味道也不會(huì)太酸。生活中很多人還經(jīng)常在炒制菜品的過(guò)程中加入一些白酒，主要是因?yàn)榘拙瓶梢云鸬秸{(diào)味的作用，尤其是在去除魚、羊肉、牛肉、豬肉等食物的腥味方面具有較好的效果。用白酒制作腌菜時(shí)，需要先將適量清水和鹽放入鍋內(nèi)加熱融化再放涼，之后加入八角、三奈、干辣椒、冰糖、白酒制作成腌菜水，之后將腌菜水倒入罐子內(nèi)，同時(shí)加入切好的蔬菜并蓋上蓋子密封，通常過(guò)個(gè)2～3天，就可以食用。

不管什么酒，一律不搭配熱菜，因?yàn)闊岵讼露呛?，你將喝不出酒的本味，這種冷熱的交替，直接打破了酒水的親和度，而且熱菜相當(dāng)容易飽腹，吃多了自然沒(méi)法品味了。白酒必須要有就酒菜，因?yàn)楹劝拙频挠藐窌r(shí)間長(zhǎng)，又加上度數(shù)高，辣嘴辣嗓子不吃菜不行。空腹喝酒容易醉酒。喝白酒的時(shí)候，可以用適當(dāng)?shù)那嘟烦簇i肝，搭配含膳食纖維和維生素豐富的蔬菜一起吃，既能加速酒精分解，還能有效避免高血脂，動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。熏馬腸也是新疆人下酒的最佳美食，是哈薩克族的傳統(tǒng)佳肴。是把馬肉切成塊，用調(diào)料腌好，再裝進(jìn)洗凈的馬腸子里。據(jù)說(shuō)，一匹馬的馬腸子能裝下一整匹馬的馬肉。水煮花生毛豆或許在炎炎夏日都不會(huì)忘記，重口的羊肉串板筋羊腰魚豆腐再搭配著烤韭菜金針菇或許夏天的夜市也會(huì)讓你腦洞大開。喝酒的下酒菜，有大錢的人，愛吃貴一些的山珍海味吧。個(gè)人經(jīng)濟(jì)能力不行的，還愛喝酒者，吃個(gè)花生米或啃塊咸菜就是很不錯(cuò)的下酒菜了。天熱首選：手撕包菜，拍黃瓜，涼拌皮蛋，涼拌土豆絲（或酸辣），簡(jiǎn)單快捷，清熱解暑。貝類食物通常含有豐富的維生素B，?；撬岷吞窃S生素B和糖原對(duì)于促進(jìn)肝臟的功能也發(fā)揮著重要作用，而氨基酸中的?；撬崤c膽汁酸結(jié)合后，可以活化肝臟，增加肝臟的解毒作用。涼拌泡菜類的，比如拍黃瓜蘿卜皮陳醋菠菜松花蛋四川泡菜等等清淡最爽口！在東北時(shí)吃的大豐收沾醬菜也不錯(cuò)！最后，就是一般的家常菜，都是不錯(cuò)的選擇?？赏扑]的太多，例如，回鍋肉，水煮肉片，水煮魚片，魚香肉絲，空爆雞丁，干煸豆角等等，說(shuō)的我都口水流下來(lái)了。

這個(gè)需要看加入的是什么酒，可以加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應(yīng)產(chǎn)生乙酸乙酯，增加泡菜的香味；另一方面可以抑制雜菌生長(zhǎng)。用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。但是如果選用的是啤酒，是不可以用來(lái)做泡菜的，因?yàn)槠【频木凭仍?%-5%之間，不能起到上述如同白酒那樣的作用。啤酒中還有大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被微生物加以利用則發(fā)生二次發(fā)酵，導(dǎo)致不良風(fēng)味及 有毒物質(zhì)的產(chǎn)生。同時(shí)啤酒中含有甲醛，會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成與毒物質(zhì)，而且啤酒的酒霉不適合發(fā)酵成泡菜水。 不是加什么酒都可以，最好是加高度的高梁酒。所謂一物治一物，糯米治木虱。傳統(tǒng)的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數(shù)是為了殺菌和促進(jìn)泡菜發(fā)酵。泡菜傳統(tǒng)做法是待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒（大壇子可以適當(dāng)多加）。泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。 但是有很多人都誤認(rèn)為加酒就是為了殺菌用的！所以，經(jīng)?？吹接腥藛?wèn)：泡菜里加什么樣的酒時(shí)？往往有人回答高度白酒就行！事實(shí)上，這個(gè)回答也并不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來(lái)，就必須采用高粱酒，因?yàn)榕莶司鋵?shí)就是從高粱酒麹來(lái)的。 很多人只知道加酒就是為了殺菌用的。卻不知道這酒要怎么用才能起到殺菌的作用，其實(shí)通常白酒是用來(lái)擦拭泡菜壇口的，從而將外界細(xì)菌與泡菜壇內(nèi)的無(wú)氧環(huán)境隔開為乳酸菌提供一個(gè)優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。泡菜的發(fā)展要是有著悠久的歷史，冰冰涼涼的泡菜，在食欲不佳的日子，只要一點(diǎn)點(diǎn)就能夠胃口大開。當(dāng)然如果要做一壇好的泡菜就離不開一個(gè)好的泡菜壇，所以大家在選購(gòu)泡菜壇時(shí)也需要注意挑選一下哦。

我家里有個(gè)鄰居，老家是四川眉山的，他家里不論搬家到哪里，必定要帶著他家的泡菜壇子。對(duì)于他家人來(lái)說(shuō)，如果早餐不來(lái)點(diǎn)爽脆的泡菜，那么就感覺少了點(diǎn)什么。這個(gè)可能就是中國(guó)人常說(shuō)的“家的味道和家鄉(xiāng)的味道”!我吃過(guò)他家做的很多次泡菜，尤其是用線豆泡的泡菜，把它切成細(xì)末搭配肉餡那么一炒，夾在大饅頭里一吃就停不下口。那個(gè)酸、辣、脆、爽，可以評(píng)為下飯菜的第一位。跟著他為也學(xué)會(huì)了制作泡菜，并且泡菜也成了我家里餐桌上的常見小菜。泡菜加什么可以讓泡菜更香脆因?yàn)閺氖逻^(guò)餐飲工作，很多朋友都是干餐飲的，傳統(tǒng)的泡菜時(shí)間有點(diǎn)太長(zhǎng)，所以今天給大家介紹一個(gè)【家庭版的快速泡泡菜】的方法，并且特別的香脆?！局髁稀烤€豆、心里美蘿卜或白蘿卜【配料】姜（最好是嫰姜）、蒜瓣、小朝天椒或小米辣【調(diào)料】花椒粒、八角、香葉、白酒、腌漬鹽、米醋或醋精、冰糖【做法】清理食材:把要泡的食材清洗干凈，然后控干水分。盛裝泡菜的壇子用開水刷洗干凈，再倒扣過(guò)來(lái)控凈水分。（全程不要沾上污漬）線豆掐去兩頭，蘿卜切厚一點(diǎn)的片，姜切成大片。腌制食材:把腌漬鹽撒在要泡的食材上，然后用手使勁揉搓，使其脫水。壓上重物腌2個(gè)小時(shí)左右。制作泡菜水:潔凈的鍋中入水，加入花椒粒、八角、香葉，按鹽與水的比例5%左右加入腌漬鹽，大火燒開后用小火煮出香料的味道關(guān)火。加入白醋、冰糖、白酒拌均，晾涼后備用。泡制:把腌漬好的食材放入攤中，加入姜片、蒜瓣、整根的小米辣，然后倒入晾涼后的泡菜攤，蓋上蓋子。蓋子上倒入一圈水用來(lái)阻絕空氣，放置在陰涼的地方。24小時(shí)以后就可以吃到香脆可口的泡菜了!【制作要點(diǎn)】冰糖的添加以鹽的三分之一為好，白醋或醋精加入泡菜水中可以嘗一下水的味道，感覺到自己滿意的酸度即可。鹽一定要用粗粒鹽，因?yàn)榫}里面有抗粘結(jié)粉末會(huì)無(wú)法溶解。鹵水一定要沒(méi)過(guò)泡菜，這樣才能隔絕空氣使泡菜放置的時(shí)間長(zhǎng)。家里也可以用罐頭瓶制作，添入泡菜水后記得用保鮮膜封死瓶口，然后再擰緊蓋子入冰箱冷藏保存?！九莶伺菔裁锤酉愦唷勘旧砗坎桓?，并且吃起來(lái)有脆脆口感的食材。比如:蘿卜、蓮藕、黃瓜、線豆這些。泡菜中加入高度白酒，可以起到殺菌增香的作用。不過(guò)一般一個(gè)泡菜壇子有一瓶蓋足夠，加多了反而酒味過(guò)重影響口味。冰糖本身甜甜的，正好可以緩解泡菜的酸味，可以使泡菜更加的香脆。一般情況下有幾粒即可，不需要太多。冰糖可以促進(jìn)泡菜里的酵母菌發(fā)酵，加速泡菜的酸化過(guò)程。結(jié)語(yǔ):泡菜制作起來(lái)并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于制作泡菜的過(guò)程要潔凈、無(wú)油污，防止泡菜受到感染腐爛、變味。并且拿取泡菜的時(shí)候，也要用潔凈的容器盛取，取完要蓋好蓋子。

【自制韓式泡菜】材料：（固體材料）大白菜一顆約500克、胡蘿卜半根、蔥約5根、蘋果一個(gè)、梨一個(gè)、生姜2片、大蒜6瓣、糯米粉15克，水90克；（佐料）10勺生抽、10勺料酒、3勺醋、4勺糖、8勺辣椒面、6勺黃豆醬、魚露、蝦醬混勻做法：1.白菜擇去爛葉，然后洗凈將白菜根部切開一小段，再用手掰開成兩半，不要用刀完全切開否則葉子會(huì)掉下來(lái)2.白菜葉每一片涂上鹽，根部多撒一些，然后平鋪腌制2小時(shí)，期間每半小時(shí)上下翻動(dòng)一次，白菜出水變軟的時(shí)候就差不多啦，捏一捏，白菜梗不斷的時(shí)候就好了3.腌好的白菜放在水龍頭沖洗掉鹽，怕咸的話可以用清水泡一下腌好的白菜，撈出水分?jǐn)Q干備用4.胡蘿卜洗凈切絲，少鹽腌制半小時(shí)，腌好還是同樣擰干洗去鹽備用5.糯米粉冷水?dāng)噭?，不能有顆粒，再小火熬制成糯米糊糊攤涼備用（沒(méi)有糯米粉的話可用20毫升白酒20毫升替代）6.蘋果梨生姜大蒜去皮切碎攪成泥備用7.準(zhǔn)備個(gè)大一點(diǎn)的盆，將果泥倒入，再倒入攤涼了的糯米糊，再倒入其他佐料拌勻，最后放入胡蘿卜絲和蔥段拌勻（沒(méi)有蔥段就不放，不影響）8.將每一片白菜葉子都均勻涂抹醬料，然后放入保鮮盒室溫發(fā)酵24小時(shí)。再冰箱冷藏慢慢發(fā)酵，約15天就可以吃啦。韓式泡菜餅 材料：泡菜、青椒、雞蛋、面粉、胡椒粉做法：1.辣白菜(泡菜)切碎，青椒切碎放碗里，打入一顆雞蛋，一些胡椒粉，適量面粉，攪拌成糊狀（不宜過(guò)粘稠也不宜過(guò)于稀，粘稠加清水，稀就加面粉）2.不粘鍋里熱油，中大火下面糊，攤開面糊后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘3.翻面，煎另一面大概1-2分鐘即可泡菜炒飯材料：青瓜、胡蘿卜、火腿腸、泡菜、米飯、雞蛋、蔥、海苔、韓式辣醬做法：1.先把青瓜、胡蘿卜和火腿腸切成丁2.鍋中倒油，放蔥炒香，倒入配菜丁，再放泡菜，適量的韓式辣醬和米飯，攪拌均勻后撒點(diǎn)芝麻即可3.把雞蛋煎至半熟撈出，米飯上撒上海苔碎，擺好雞蛋*無(wú)韓式辣醬也可加入烤肉醬*泡菜拌面材料：面條、胡蘿卜、黃瓜、泡菜、白芝麻、韓式辣醬、雪碧、雞蛋、海苔做法：1.調(diào)料：兩勺生抽+一勺陳醋+半勺白糖+兩勺雪碧+一勺白芝麻+兩勺韓式辣醬+一勺芝麻油混合均勻2.切好胡蘿卜絲、黃瓜絲和泡菜，雞蛋煮熟備用3.鍋里水開下面條煮熟撈出過(guò)涼開水，撈出倒入醬汁拌勻，加上配菜和海苔就可以啦 泡菜雞肉鍋貼材料：雞胸肉沫、韓式泡菜、雞蛋1顆、蔥花、餃子皮、黑芝麻做法： 1.制作肉餡：雞胸肉沫+泡菜+蔥花+雞蛋一起放碗里，加入鹽+料酒+蠔油+味精調(diào)味，順著一個(gè)方向攪拌均勻2.餃子皮中間放上肉餡，中間捏緊就好啦（捏不緊可以抹一點(diǎn)水）3.鍋里到點(diǎn)油，放入鍋貼小火慢煎，待底部金黃后，倒入清水剛好在餃子的一半處，蓋上蓋子燜5分鐘4.最后撒上蔥花和黑芝麻即可 泡菜紫菜卷材料：米飯、海苔、雞蛋、胡蘿卜、菠菜、豆芽、泡菜、牛肉卷、自調(diào)醬汁做法：1?.把蔬菜肉類通通煮熟，瀝干水分備用；泡菜炒炒2.醬汁：一勺韓式辣醬+一勺生抽+半勺蠔油+半勺香油+三勺水+一勺白芝麻3.三個(gè)雞蛋打散，可做三張蛋餅，切絲備用4.倒上醬汁，將米飯和蔬菜肉類一起拌勻后，均勻的鋪在海苔上，鋪上雞蛋絲，卷起來(lái)即可韓式泡菜豆腐湯材料：西葫蘆、豆腐、金針菇、泡菜、洋蔥、大蔥、線椒、韓式辣醬、肥牛卷（也可不放）做法：1?.泡菜切塊，西葫蘆切片，豆腐切塊，?洋蔥切絲，大蔥切片2.橄欖油微熱，放入大蔥，小炒出蔥香味，倒入洋蔥絲炒軟3.加入泡菜炒香，加入水，兩勺生抽和一勺韓式辣醬4.加入西葫蘆和豆腐，咕嘟咕嘟5分鐘左右，放入金針菇和肥牛卷，加一些牛肉粉和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒即可泡菜雞肉芝士焗玉米材料：雞胸肉150克、熟甜玉米粒100克、洋蔥1/4個(gè)、辣白菜50克、料酒、鹽、鮮醬油、黑胡椒粉適量、馬蘇里拉芝士碎適量做法：1.雞胸肉加料酒、黑胡椒粉、鮮醬油腌制15分鐘2.平底鍋噴油，先翻炒洋蔥到發(fā)白狀態(tài)3.倒入雞胸肉炒至發(fā)白，加入泡菜和玉米炒均4.加入少量清水，撒上馬蘇里拉芝士碎，蓋上鍋蓋，小火燜到芝士融化即可培根泡菜意面材料：意面1把、培根100克、泡菜一小把、洋蔥1/3個(gè)、黑胡椒粉、生抽、蠔油、食鹽、白糖做法：1.洋蔥切丁，泡菜切段，培根切小塊。2.意面放冷水鍋，加入一勺食鹽，煮熟撈出過(guò)冷水。3.適量油放入洋蔥丁翻炒變軟，放培根炒到焦黃，放泡菜翻炒幾下。4.放入意面，加入適量食鹽，半勺白糖，兩勺生抽，一勺蠔油，撒上適量胡椒粉翻炒均勻就可以啦。