茅臺(tái)王子酒怎么有酸味，剛買(mǎi)的2013年的茅臺(tái)王子怎么會(huì)有一股刺鼻的酒精味

假酒

不明白啊 = =！

釀酒的時(shí)候沒(méi)密封好，酵母菌是厭氧菌，沒(méi)密封好，酵母就會(huì)被抑制，其他需氧的菌類(lèi)會(huì)大量繁殖，比如醋酸菌，就會(huì)發(fā)酸

白酒中的酸味來(lái)源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來(lái)雜菌感染。釀酒過(guò)程中每一個(gè)環(huán)節(jié)失誤，都會(huì)帶來(lái)酒的品質(zhì)與口感有較大差別。

可以。白酒酸味大，進(jìn)行重新蒸餾，減少酒尾摻入的比例，可以降低酸味物質(zhì)含量。

糧食在發(fā)酵的時(shí)候如果是酵母菌占優(yōu)勢(shì)就產(chǎn)生酒精,做出來(lái)是酒.如果醋酸桿菌占優(yōu)勢(shì)產(chǎn)生的就是醋.向你說(shuō)的情況就是里面有醋酸桿菌了.是酒保存不當(dāng)造成的.

首先釀酒用的水就PH偏酸性,再來(lái)是發(fā)酵過(guò)程中酵母產(chǎn)生一系列風(fēng)味物質(zhì),其中就有一些是醇類(lèi)物質(zhì),它也是曾酸性的.其三,中間加了酒花,賦予其香位的同時(shí),也加大了酒的酸味和苦味.最后,添加輔料時(shí),其中有些化學(xué)品是呈酸性的.

因?yàn)槊芊獠粔驀?yán)，導(dǎo)致乙醇和空氣中的氧氣發(fā)生反應(yīng)（緩慢的），從而變成乙酸！這也是是食醋的制造方法之一哦！

啤酒是復(fù)雜的膠體溶液，在酸的表現(xiàn)上有三方面的指標(biāo)：滴定酸度、口感酸度和pH，這三者在大多數(shù)情況下結(jié)果是一致的，但有時(shí)表現(xiàn)并不一致，這和啤酒內(nèi)酸的種類(lèi)、離解度有關(guān)。感覺(jué)有酸味，說(shuō)明口感酸度高，一般情況下滴定酸度也較高，pH較低。 啤酒中的酸主要來(lái)自幾方面： ①原料中溶出的酸性物質(zhì)； ②糖化時(shí)調(diào)整pH用酸； ③酵母發(fā)酵產(chǎn)生有機(jī)酸； ④CO2溶解成弱碳酸； ⑤污染雜菌，特別是產(chǎn)酸菌，會(huì)使啤酒產(chǎn)生明顯酸味。 為了避免成品啤酒出現(xiàn)酸味，最主要的是要搞好釀造過(guò)程的衛(wèi)生，控制微生物污染，其次，在調(diào)整pH時(shí)，不能濫加有機(jī)酸。

1.酒體內(nèi)含不足，意思就是說(shuō)里面缺少了某些東西或某些成分不足2.儲(chǔ)存方法，要存在陰涼的地方，避免陽(yáng)光。

繼續(xù)發(fā)酵酒精邊乙酸就像醋一樣

變質(zhì)了

我們精神病院的院長(zhǎng)就喜歡喝這酒～～～這家伙常常說(shuō)物以少為貴～～

發(fā)酵時(shí)候糖放入的比較多，發(fā)酵比較徹底，糖分轉(zhuǎn)化成了酒精，酒度高一點(diǎn)，糖分低一點(diǎn)這個(gè)很正常。糖分低了，酸味就會(huì)凸顯出來(lái)。喝葡萄酒之前加點(diǎn)糖，使酸甜比例協(xié)調(diào)，可以改善口感。貯存時(shí)間久一點(diǎn)，酒味就會(huì)變淡。

首先自釀的葡萄酒不能保存很長(zhǎng)時(shí)間，第二就是自釀的葡萄酒不能放在塑料器皿中保存，這樣會(huì)影響葡萄酒的味道?！　∪绻枪?、醋酸很正常，葡萄酒發(fā)酵本身就會(huì)產(chǎn)生酸。如果是尖酸的話可能發(fā)酵過(guò)火了，能變成葡萄醋。如果是不正常的酸味可能是變質(zhì)了。不帶甜味很正常，葡萄內(nèi)的糖全轉(zhuǎn)化成酒精了就沒(méi)有甜味了。做酒時(shí)要注意不要高溫發(fā)酵，盡量低溫發(fā)酵。容器盡量用玻璃的，不要用塑料的，用的所有工具都要消毒，避免沾上生水等等，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)做不好都會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)。

自釀葡萄酒，發(fā)酵后酒味濃烈，說(shuō)明里面的糖分充分被轉(zhuǎn)化了，發(fā)酵的酒味就會(huì)濃烈，這是正常的味道?？辔兜脑?，可能是發(fā)酵時(shí)間過(guò)久，沒(méi)有及時(shí)過(guò)濾皮渣，帶入的雜味過(guò)重。一般是完全發(fā)酵好就需要及時(shí)過(guò)濾皮渣，讓皮渣過(guò)久浸泡在葡萄酒中，會(huì)融入過(guò)多的雜質(zhì)，也容易感染變質(zhì)的。

茅臺(tái)系列酒從高到低排名：華茅酒、王茅酒、漢醬酒、賴茅酒、仁酒、貴州大曲、王子酒、迎賓酒。茅臺(tái)是最容易被提及，也是送禮最佳選擇，但很多人依舊分不清楚正宗茅臺(tái)酒和茅臺(tái)系列酒，其實(shí)茅臺(tái)基本上都是“貴州茅臺(tái)酒”，而茅臺(tái)系列酒就很多了，但也都是茅臺(tái)酒股份有限公司產(chǎn)品，主要有一曲三茅四醬。1、華茅酒華茅前身是1861年的成義燒坊，茅臺(tái)酒一直宣傳的1915年巴拿馬萬(wàn)博會(huì)金獎(jiǎng)，其實(shí)就是華茅拿的，1951年華茅、王茅和賴茅一起收歸國(guó)有，整合成如今的茅臺(tái)酒，而在2018年茅臺(tái)才重啟華茅品牌，2019年才投放到市場(chǎng)，其定位主要在高端。2、王茅酒王茅前身是1879年的榮和燒坊，茅臺(tái)在2018年重啟品牌，主要有王茅祥雅、王茅祥邦、王茅祥泰三個(gè)高端酒系列。賴茅前身是1929年的衡昌燒坊，茅臺(tái)在2014年重啟品牌，并且成為茅臺(tái)的十億級(jí)大單品，主要有賴茅金樽（高檔）、賴茅紅御（中高檔）、傳承藍(lán)（中檔）、賴茅端曲（中檔）等。3、漢醬酒漢醬其實(shí)原本是習(xí)酒的，2011年5月被茅臺(tái)接受，然后就被茅臺(tái)改頭換面，首創(chuàng)51度綿柔風(fēng)格醬香酒，既保留了醬香風(fēng)味，又賦予其更綿柔的口感，對(duì)于無(wú)法接受傳統(tǒng)醬香，又想嘗試的人來(lái)說(shuō)，這種綿柔醬香更容易接受。4、仁酒仁酒是茅臺(tái)2007年推出的，與漢醬口味比較相似，走的是淡雅柔順風(fēng)格，醬味比較淡，回甘比較快。貴州大曲前身是1963年的“紅糧窖酒”，當(dāng)年除了茅臺(tái)酒就只有它，是在1976年正式改名為貴州大曲，但由于產(chǎn)能不足，為保茅臺(tái)酒的產(chǎn)量，1999年貴州大曲停產(chǎn)，直到2015年才重新啟動(dòng)。5、茅臺(tái)王子酒茅臺(tái)王子酒自1999年上市，憑借親民的價(jià)格、優(yōu)質(zhì)的口感迅速占領(lǐng)中檔醬香市場(chǎng)，如今也成為茅臺(tái)系列酒中最大的一個(gè)系列，其中普王、醬香經(jīng)典、珍品王子三款酒最受歡迎。茅臺(tái)迎賓酒定位醬香入門(mén)，也被譽(yù)為最親民的茅臺(tái)酒，遇到好價(jià)、漏價(jià)，百元左右就可以買(mǎi)到。

檔次看價(jià)格就知道了，價(jià)格越高檔次越高。你手機(jī)上下個(gè)真酒網(wǎng)，上面有老酒集市，有很多低價(jià)撿漏的機(jī)會(huì)。