白酒揮發(fā)出來(lái)的是什么香，白酒放的越久開(kāi)出來(lái)表現(xiàn)是怎樣的開(kāi)出來(lái)之后聞起來(lái)是無(wú)香還是

白酒放的越久，香味越濃郁，但白酒保存時(shí)一定要密封好。

也不一定是添加了食用香精香料的，有些是它自身的特點(diǎn)，酒剛釀出來(lái)都很辛辣、沖鼻，其實(shí)它有香味，但是都被辛辣所掩蔽了，新釀出來(lái)的酒含的低沸點(diǎn)物質(zhì)、硫化物等多，但酒經(jīng)過(guò)貯存后，這些物質(zhì)揮發(fā)了，酒體發(fā)生了各種化學(xué)反應(yīng)、物理反應(yīng)，酒體就會(huì)變得醇厚，香濃，再經(jīng)過(guò)勾兌包裝出廠，與剛釀出來(lái)的酒就有著天壤之別了。也不需要添加什么了。

（1）（2分）（2）先在試管中加入一定量的乙醇，然后邊加邊振蕩試管將濃硫酸慢慢加入試管，最后加入乙酸。（1分）（3）催化作用；（1分）吸水作用（1分）（4） 中和 揮發(fā)出來(lái)的 乙酸 ，使之轉(zhuǎn)化為乙酸鈉溶于水中，便于聞乙酸乙酯的香味， 溶解 揮發(fā)出來(lái)的 乙醇， 降低乙酸乙酯在水中的溶解度， 便于分層 得到酯。（1分）（5）分液 略

（ 1 ）寫出制取乙酸乙酯的化學(xué)反應(yīng)方程式。反應(yīng)類型ch3cooh+ch3ch2oh→濃硫酸→h2o+ch3cooch2ch3（ 3 ）濃硫酸的作用是：① 吸水劑，促進(jìn)反應(yīng)正向進(jìn)行；②脫水劑，使乙酸乙醇脫水 。（ 5 ）裝置中通蒸氣的導(dǎo)管要插在飽和碳酸鈉溶液的液面上，不能插入溶液中，目的是防止【倒吸】（ 6 ）若要把制得的乙酸乙酯分離出來(lái)，應(yīng)采用的實(shí)驗(yàn)操作是【蒸餾】（ 8 ）生成乙酸乙酯的反應(yīng)是可逆反應(yīng)，反應(yīng)物不能完全變成生成物，反應(yīng)一段時(shí)間后，就達(dá)到了該反應(yīng)的限度，也即達(dá)到化學(xué)平衡狀態(tài)。下列描述能說(shuō)明乙醇與乙酸的酯化反應(yīng)已達(dá)到化學(xué)平衡狀態(tài)的有 ( 填序號(hào) ) 　　?、冖堍荨　　　　?。①單位時(shí)間里，生成 1mol 乙酸乙酯，同時(shí)生成 1mol 水②單位時(shí)間里，生成 1mol 乙酸乙酯，同時(shí)生成 1mol 乙酸③單位時(shí)間里，消耗 1mol 乙醇，同時(shí)消耗 1mol 乙酸④正反應(yīng)的速率與逆反應(yīng)的速率相等⑤混合物中各物質(zhì)的濃度不再變化

（1）實(shí)驗(yàn)室用乙醇在乙酸在濃硫酸作用下加熱制備乙酸乙酯，濃硫酸的作用是催化劑和吸水劑，故答案為：催化劑；吸水劑；（2）實(shí)驗(yàn)室里用飽和碳酸鈉溶液冷卻乙酸乙酯的原因：一是利用碳酸鈉溶液中的水溶解乙醇（乙醇在水里的溶解度大于乙酸乙酯），二是碳酸鈉能跟乙酸反應(yīng)吸收乙酸，便于聞到乙酸乙酯的香味，而乙酸乙酯難溶于飽和碳酸鈉溶液，這樣就可以獲得較為純凈的乙酸乙酯液體，故答案為：除去揮發(fā)出來(lái)的乙酸和乙醇，減小乙酸乙酯溶解度，有利于分層；（3）混合物中含有乙醇和乙酸，易溶于水，易生產(chǎn)倒吸，可用飽和碳酸鈉溶液吸收，實(shí)驗(yàn)時(shí)導(dǎo)管不能插入到液面以下，長(zhǎng)導(dǎo)管有利于蒸汽和空氣進(jìn)行充分的熱交換而被冷凝，故答案為：防止倒吸；將反應(yīng)生成的乙酸乙酯蒸氣冷凝；（4）乙酸乙酯不溶于水，可用分液的方法分離，故答案為：分液； （5）碎瓷片起到防止液體暴沸的作用，故答案為：防止暴沸；（6）乙烯通入溴的四氯化碳溶液，生成1，2-二溴乙烷，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，故答案為：；（7）①無(wú)論是否達(dá)到平衡狀態(tài)，都存在反應(yīng)物的物質(zhì)的量比等于化學(xué)計(jì)量數(shù)比，不能用作判斷是否達(dá)到平衡的標(biāo)志，故①錯(cuò)誤；②單位時(shí)間里，生成1mol乙酸乙酯，同時(shí)生成1mol乙酸，說(shuō)明正逆反應(yīng)速率相等，反應(yīng)達(dá)到平衡狀態(tài)，故②正確；③無(wú)論是否達(dá)到平衡狀態(tài)，都存在反應(yīng)物的物質(zhì)的量比等于化學(xué)計(jì)量數(shù)比，不能用作判斷是否達(dá)到平衡的標(biāo)志，故③錯(cuò)誤；④正反應(yīng)的速率與逆反應(yīng)的速率相等，說(shuō)明達(dá)到平衡狀態(tài)，故④正確；⑤混合物中各物質(zhì)的濃度不再變化，說(shuō)明達(dá)到平衡狀態(tài)，故⑤正確．故答案為：②④⑤．

搜一下：俗話說(shuō)，“陳酒老醋特別香”，其原因是酒在儲(chǔ)存過(guò)程中生成了有香味的乙酸乙酯，在實(shí)驗(yàn)室里我們也可以用如

白酒可以說(shuō)是一個(gè)含有數(shù)量眾多、微量化學(xué)物質(zhì)的混合溶液，其中有些物質(zhì)還不能被判定，這就是中國(guó)白酒的特色，各類物質(zhì)如醇、酸、酯等在存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些新的成分，反應(yīng)程度不同，就會(huì)賦予酒的味道不同，這就是不同地區(qū)的酒味道不同，就是同一地區(qū)產(chǎn)的酒，在存儲(chǔ)不同年份時(shí)味道也不同。

所謂的新酒成分如乙醛等刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，其他物質(zhì)發(fā)生了各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，專業(yè)上講是締合、平衡、酯化、加成等，刺激性減小了，酒味更加醇和香綿。

白酒可以說(shuō)是一個(gè)含有數(shù)量眾多、微量化學(xué)物質(zhì)的混合溶液，其中有些物質(zhì)還不能被判定，這就是中國(guó)白酒的特色，各類物質(zhì)如醇、酸、酯等在存儲(chǔ)過(guò)程中會(huì)發(fā)生一些化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生一些新的成分，反應(yīng)程度不同，就會(huì)賦予酒的味道不同，這就是不同地區(qū)的酒味道不同，就是同一地區(qū)產(chǎn)的酒，在存儲(chǔ)不同年份時(shí)味道也不同。再看看別人怎么說(shuō)的。

白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存，其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此，有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí)，并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期，但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類物質(zhì)，各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

這是個(gè)非常復(fù)雜滴問(wèn)題.無(wú)數(shù)滴專家研究了N年也沒(méi)弄明白.現(xiàn)在滴氣相層析已經(jīng)能夠分析到PPM級(jí)滴成分了,卻還是不能勾兌或者說(shuō)人工制造出名酒出來(lái).

“酒是陳的香”，廣告詞多好啊。很多化學(xué)老師上課時(shí)就會(huì)告訴學(xué)生們因?yàn)榫浦械囊掖季梅藕蟛糠直谎趸闪艘宜?，而乙酸和乙醇作用便生成帶有水果香味的乙酸乙酯，因此變得口味醇正。這是對(duì)的，但卻有片面之處。酒口感好，并非都是酒中乙酸乙酯增加的結(jié)果；再者陳酒并不是指在酒瓶中長(zhǎng)時(shí)間存放的酒。酒越陳越香的“陳”，用專業(yè)釀酒術(shù)語(yǔ)來(lái)講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時(shí)間再飲用，很多酒類都要求有一定的陳釀時(shí)間。陳釀能夠優(yōu)化白酒的香氣其原因有多種：一是剛蒸餾出來(lái)的白酒，含有較多容易揮發(fā)的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過(guò)程中大多數(shù)能夠揮發(fā)掉。二是，在陳釀過(guò)程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分?！鞍倌觋惥剖锵恪?，指的是這類白酒放得時(shí)間越長(zhǎng)，口感越好。三是乙醇分子在酒中的物理狀態(tài)在陳釀工程中發(fā)生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發(fā)生某種程度的變化，引起不同的味覺(jué)感受。游離的乙醇分子給人強(qiáng)烈的辣味刺激，剛蒸餾出來(lái)的白酒中乙醇分子和水分子的結(jié)合不穩(wěn)定，對(duì)人的味覺(jué)刺激大。白酒陳放達(dá)到最佳的陳釀時(shí)間時(shí)間，乙醇分子和水分子的締合達(dá)到最佳味覺(jué)刺激狀態(tài)，減少了辣味刺激，口感最好。真正的陳釀酒是指在密封的酒桶中釀造存放的酒，而不是家里用瓶密封的酒。專家建議裝瓶后的酒應(yīng)該在保質(zhì)期內(nèi)喝完，不是越陳越好。存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)很可能會(huì)引起變質(zhì)，也會(huì)使酒精度降低、酒味變淡，品質(zhì)下降。再則，并非所有的酒都需要陳釀。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質(zhì)期，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的酒品質(zhì)反而會(huì)下降，甚至?xí)鹱冑|(zhì)。如葡萄酒的“生命過(guò)程”，包括淺齡期、發(fā)展期、成熟期、巔峰期、退化期和垂老期。陳釀的目的是讓葡萄酒經(jīng)歷發(fā)展而達(dá)到其成熟期和巔峰期，達(dá)到最佳的飲用時(shí)段。每款葡萄酒陳釀潛質(zhì)受葡萄品種、品質(zhì)，釀制技藝和處理手法有關(guān)。不同品種、品質(zhì)的葡萄酒在不同時(shí)段表現(xiàn)出的風(fēng)味不一樣，經(jīng)歷每個(gè)階段的時(shí)間和時(shí)長(zhǎng)也不同。

最主要的原因，是在正確的陳放條件下，酒體里面的酚類和脂類物質(zhì)會(huì)增長(zhǎng)，而這種微量物質(zhì)是酒香的主要來(lái)源。

因?yàn)槔锩?，有多種醇，時(shí)間久了，在某些條件下，轉(zhuǎn)化成有香氣的酯類。

所謂的新酒成分如乙醛等刺激性物質(zhì)揮發(fā)了，其他物質(zhì)發(fā)生了各種復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，專業(yè)上講是締合、平衡、酯化、加成等，刺激性減小了，酒味更加醇和香綿。

“百年陳酒十里香”，是說(shuō)經(jīng)過(guò)陳放多年的酒老熟香味濃郁甜味甘醇，飲時(shí)才能清口甘爽回味悠長(zhǎng)。河北省平山縣出土的一座戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的墓葬中，出現(xiàn)了距今已有二千多年的二只青銅酒壺。其中一只酒壺里面的酒是翡翠綠色，酒色清澈透明，如同現(xiàn)在的竹葉青酒；另一只壺里的酒呈黛綠色。如此甘醇奇香的陳酒是無(wú)與倫比的。 為什么陳放的酒比新釀造的酒味道芳香呢？回答這個(gè)問(wèn)題還需了解酒的釀造。人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。 我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。 酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能釀酒。紅得發(fā)紫的葡萄，金黃悅目的桔子，青中泛紅的蘋果，嶺南佳果荔枝都可以釀出美酒。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。我國(guó)勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的釀酒過(guò)程中逐步掌握了使酒陳化的經(jīng)驗(yàn)。他們把新制的酒放在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。 或許你會(huì)認(rèn)為，酒越陳越好吧？這話并不全對(duì)。使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。 燒酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無(wú)法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。 所以，我們說(shuō)酒越陳越好是有條件的，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大大縮短了酒的陳化時(shí)間。如利用輻射方法照射新酒，15天后品嘗，酒的濃香、甘醇、回味等方面都有提高，雜味有所減少。經(jīng)化學(xué)分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散發(fā)濃郁的酒香可與自然陳化相比美。輻射的方法可以有效的縮短酒的貯存期，是新酒陳化的一種科學(xué)方法。最近，科學(xué)工作者，應(yīng)用電子綜合技術(shù)制成的新酒陳化設(shè)備，具有世界先進(jìn)水平，非常適用于優(yōu)質(zhì)酒、果酒陳釀；各種新制酒在其中滯留八到十分鐘即可獲得半年到一年的陳釀效果。從而節(jié)省大量庫(kù)房、容器和大量資金，為制酒業(yè)的發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。

因?yàn)殛惥茣?huì)慢慢發(fā)酵的

酒越陳越香，這對(duì)白酒和黃酒來(lái)說(shuō)，是有道理的。但對(duì)低度酒，如啤酒、葡萄酒來(lái)說(shuō)，就未必如此了。因?yàn)榘拙圃诖尜A的過(guò)程中，可使酒中的雜醇逐漸的氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛揮發(fā)。同時(shí)，酒分子和水分子產(chǎn)生聚合作用，使酒醇香，辛辣感減少或消失，所以酒是越陳越香。但啤酒中的微生物容易生長(zhǎng)繁殖，使酒變質(zhì)，產(chǎn)生酸味。因此，啤酒之類的低度酒不宜久存。 (歡伯網(wǎng))