白酒發(fā)面失敗怎么補(bǔ)救，面沒發(fā)好怎么辦

在沒發(fā)好的面團(tuán)上按一個坑，然后往坑里倒少量白酒，用濕布捂10分鐘左右，面團(tuán)就能重新發(fā)起。如果是蒸饅頭，假如效果仍不十分理想，則可在饅頭上屜后，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣蒸出來的饅頭同樣松軟好吃。發(fā)面時在面粉里放一點鹽，也可使蒸出的饅頭松軟可口。

自釀糯米白酒3天還沒發(fā)酵，保溫、增加酵母。需要的條件：適合的溫度，足夠的酵母數(shù)量。如果溫度較低，那就做些保溫措施；如果酵母數(shù)量不足，那就加些活性干酵母幫助發(fā)酵。

冬季溫度較低，最好是放在爐子邊保暖，才好發(fā)酵，也可以用棉被包裹一下，溫度合適才會發(fā)酵的。一般發(fā)酵米酒用的是小曲，補(bǔ)救用一些米酒酵母就行。

不知道你說的“甜酒釀”是超市或者網(wǎng)上買的那種瓶裝罐裝的還是自己現(xiàn)做的呢。如果是超市里買的那種瓶裝罐裝的，那么就不要等了，這種“酒釀”沒有發(fā)酵功能，里面沒有“活的酵母菌”。如果是自己現(xiàn)做的那種，那么不要把酒釀跟堿一起加到面里面，堿對酵母菌有滅活作用，等到面發(fā)起來之后，再用堿調(diào)節(jié)酸度。

拿被子捂捂

等

可以不過如果有酸味的話，需要加一些堿昌華饅頭技術(shù)愿為你解答所有關(guān)于饅頭制作方面的問題

是固態(tài)白酒嗎？溫室不需要刻意提高，只要加曲時溫度不是很低，快速入池，密封好，曲藥量足夠發(fā)酵用的話，應(yīng)該可以發(fā)酵完全的。你也可以把窗戶用塑料布隔一下，只要不進(jìn)太多風(fēng)應(yīng)該沒事的。再一個，低溫發(fā)酵時間雖然長點，但有利于酒香的緩慢生成。

白酒發(fā)酵溫度每個香型有點差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個以上，這個窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

最簡單的方法就是保證你的所要發(fā)酵的糧食的溫度達(dá)到30度就行了，也就是直接給釀酒設(shè)備加溫和保溫。如果要想使整個室溫達(dá)到三十度，只能是對廠房進(jìn)行保溫處理，然后鍋爐連接溫氣片，對廠房整體進(jìn)行加溫了。冬天只要溫度控制好生料釀酒是可以發(fā)酵的！生料釀酒對溫度的要求是很高的，生料發(fā)酵一般溫度在15度以上才可以發(fā)酵，如果溫度低于15度，你可千萬別發(fā)酵，這樣會造成出酒率底、高度酒少，低度酒多，發(fā)酵時間長，還有可能一點酒都不出哦！一般發(fā)酵室內(nèi)溫度可以用煤爐、空調(diào)、其它加熱器等。你也可以選擇恒溫棒進(jìn)行恒溫，這樣效果更佳，不過要經(jīng)常攪拌，這樣溫度才均勻。

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發(fā)起來，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。

和面的時候要用溫水，現(xiàn)在就只能烙小餅吃吧。

1、第一極有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了。 2、超級實用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。

有以下幾種方法可以補(bǔ)救沒有發(fā)好的面：1. 用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。2. 放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。4. 發(fā)面時，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。

面沒有發(fā)好的原因很多，補(bǔ)救辦法如下：酵母失去活性或者酵母放少了：用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。發(fā)酵溫度過高或過低：酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。加催化劑：發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。發(fā)面時，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。參考資料：發(fā)面_搜狗百科

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、首先面沒有發(fā)起來，可能是因為放的發(fā)酵粉不夠多，這樣的話就需要更長的時間才能發(fā)起來；有時候因為冬天天氣冷也需要更久的時間來發(fā)面，所以發(fā)面時最好調(diào)整好環(huán)境溫度。2、發(fā)面時需要合適的環(huán)境溫度，如果溫度過高，把面直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。3、還有發(fā)面，放發(fā)酵粉兌水要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，水太冷會降低酵母活性，發(fā)面時間需要更長。4、如果是因為時間還不夠?qū)е碌陌l(fā)面沒有發(fā)起來，這樣就再放置時間久點；如果是因為環(huán)境溫度過高，或兌水溫度過高，導(dǎo)致發(fā)不起來面了，這樣的話，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食來吃就好了。拓展資料：具體操作步驟：1、如果沒有發(fā)好面團(tuán)，在面團(tuán)的中部挖一個坑，倒入少量的白酒，搓揉成團(tuán)。2、然后用濕布捂住面團(tuán)，大概十分鐘左右，面團(tuán)即可重新發(fā)起。3、如果重新發(fā)起后面團(tuán)仍舊不理性，則就在蒸制的時候，在蒸鍋的上部放一杯白酒一同蒸制。4、在發(fā)面的時候均勻撒點鹽，搓揉均勻，可讓口感增加。5、發(fā)面的時候加點白糖可以讓饅頭整出來又軟又香。

面沒有發(fā)好的原因很多，補(bǔ)救辦法如下：1. 酵母失去活性或者酵母放少了用少量溫水加入沒有失去活性的酵母，一邊少量的加入沒有發(fā)好的面團(tuán)，一邊揉，面團(tuán)過軟的話，揉的同時可以加少量干面粉。酵母水全部加完后，放在25~30℃的環(huán)境發(fā)酵即可。2. 發(fā)酵溫度過高或過低酵母適宜的生長溫度為20~30℃，溫度過低生長較慢，溫度過高酵母失去活性。放在恒溫的25~30℃環(huán)境，能較快發(fā)酵。3. 加催化劑發(fā)面時，可以在面粉里加點白糖，為酵母菌提供更多的營養(yǎng)加速繁殖，同時酵母菌分解糖產(chǎn)生二氧化碳和水，加速發(fā)酵過程。發(fā)面時，在揉好的面團(tuán)上按壓幾個小洞，加上高度白酒后放在溫暖的環(huán)境，半小時內(nèi)即可發(fā)酵完成。

面沒發(fā)起來的原因和解決方法如下：1、有可能是使用溫水過于少的原因，再在面中加點溫水揉均勻開來，放在溫暖的地方，很快就發(fā)起來了。2、超級實用的方法，面對沒有發(fā)好的面時，將面中間挖個小口到點白酒進(jìn)去，10分鐘內(nèi)絕對發(fā)的美美的。拓展資料：發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳?xì)怏w。這時，面團(tuán)的體積就會膨大，就發(fā)了起來。參考資料：搜狗百科-發(fā)面