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黃蜜：40%左右的果膠被去除；干燥方式需要最為直接的吸熱，接受最多光照干燥，持續(xù)8天左右達到水分含量穩(wěn)定值。紅蜜：25%左右的果膠被去除；相比較黃蜜，干燥時間更久，并且減少陽光直接曝曬的時間，甚至用到遮光棚，持續(xù)12天左右。黑蜜：幾乎不去除果膠；干燥用時最久，最少持續(xù)2周時間，用到遮蓋物，避免陽光太強烈，防止干燥太快，讓糖分轉(zhuǎn)化更充分

所謂蜜處理（西班牙文為miel process)，意指帶著黏膜進行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法即用清水把之洗去，但因為有些高海拔產(chǎn)地的水資源限制，所以出現(xiàn)了這種直接曬干的方式。　　蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風味及核果香甜，而漿果風味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認為是非常優(yōu)雅的出品。蜜處理法的咖啡豆受到熱捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常適合咖啡館的espresso制作，近年稱之為“miel process”的咖啡豆越來越多，也成為國際咖啡參賽者偏愛的素材。蜜處理作為一種先進的咖啡加工方法，在云南亦不乏實踐者。但不是什么地方都適合制作蜜處理豆，咖啡產(chǎn)地大多潮濕多雨，這種工藝在潮濕環(huán)境下極易使咖啡豆發(fā)酵發(fā)霉，產(chǎn)生霉味。因為有些地方在采用蜜處理的同時也采用了微生物天然營養(yǎng)素栽培。