茶湯李，茶湯李怎么樣

達(dá)到了遼寧路小吃街。已經(jīng)很飽的我面對(duì)美食的誘惑也只有看的份兒了，很不甘心地又折返回去，在茶湯李要了一碗糜子茶湯、白糖用開(kāi)水沖制而成，卻沒(méi)有藕粉那么黏稠。糜子面粉加紅糖。有點(diǎn)像藕粉。要走時(shí)

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　茶湯相傳源于明代，因用水沖熟，如沏茶一般，故名茶湯。如今，茶湯主要有山東茶湯和北京茶湯兩種 山東茶湯　 　山東茶湯與北京茶湯不同，山東茶湯采用五谷之首——小米制作，在沖熟后再撒上芝麻，味道醇和，彌香四溢，營(yíng)養(yǎng)豐富。與濟(jì)南的粘粥有異曲同工之妙，故而山東茶湯是山東的名吃，也是傳統(tǒng)食品。如今，山東茶湯已經(jīng)走向世界，山東著名品牌秦老太出品的茶湯，現(xiàn)已出口多國(guó)。如今，除了小米，還有玉米，高粱等多種作物制成的茶湯。 北京茶湯　 　北京茶湯因用龍頭嘴的壺沖治，又叫龍茶。北京茶湯味甜香醇，色澤杏黃，味道細(xì)膩耐品。 清嘉慶年間的《都門(mén)竹枝詞》中有“清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又面茶”。老北京講究喝前門(mén)外的聚元齋和天橋的茶湯李。 　　1997年12月北京天橋茶湯李飲食店制作的茶湯，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。 　　過(guò)去北京街頭賣(mài)茶湯的小販，他們用大銅壺現(xiàn)場(chǎng)沖出的各種味道的茶湯香甜可口，老少皆宜，是休閑小食，也可做早餐之用。老天橋附近的“茶湯李”較為著稱(chēng)。 　　北京茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類(lèi)，原料也是糜子面。用開(kāi)水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵；然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開(kāi)的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開(kāi)半蹲式，才能立穩(wěn)。 左手的碗，正好等在壺嘴邊，等水一沖出，碗要隨時(shí)變換距離，以掌握開(kāi)水適量來(lái)控制它的厚薄程度，并不使開(kāi)水外溢，激出糖漿，這是技巧之一。 右手要有足夠的 控制力量，開(kāi)水一出壺口，正好注入碗內(nèi)。要一次完成，才能沖熟茶湯，否則滴滴嗒嗒注水，茶湯必生，不能吃，那就虧本了。 同時(shí)也要注意水出得猛，會(huì)澆在自己手上，燙了自己，也碎了碗，就更不合算了，這是技巧之二。所以賣(mài)茶湯沒(méi)有這一身技巧是做不了的。 你圖中看他雙腳分開(kāi)，雙臂分左右擺好架勢(shì)取得平衡，一副伸縮自如的動(dòng)作，不知要費(fèi)多少氣力！那些老手，開(kāi)水出口，碗口和壺口距離有時(shí)在一二尺的地方。開(kāi)水全部入碗，點(diǎn)滴不外溢，而且說(shuō)止即止，一次沖熟，厚薄合乎要求，從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)加水再?zèng)_，或沖壞一碗再換一碗的。茶湯滋味儲(chǔ)蓄，除香甜外，有一股谷物的樸實(shí)之氣，給人以親切感。 可以

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