自己做米酒和白酒怎么樣，自己做的酒釀做好后可以加入白酒泡著么有沒(méi)有什么好處或壞處呢

不用的吧，如果是自制葡萄酒的話再看看別人怎么說(shuō)的。

酒釀本來(lái)就讓酵母自然生產(chǎn)酒精.....你額外加酒, 酵母活性就低, 發(fā)酵慢下來(lái), 風(fēng)味就少了

發(fā)酵兩周聊不酸嗎？一斤糧食出多少酒？下窖溫度，發(fā)酵溫度，發(fā)酵時(shí)間都有相當(dāng)關(guān)系。

你好！想做白酒味米酒我教你，我用四杯大米蒸熟，放到溫度剛剛跟手溫差不多就可以到酒曲了，我用的安琪甜味型的，倒了一包，攪拌幾下再倒涼白開(kāi)，我用的容器是電飯煲內(nèi)膽，倒水不超過(guò)飯的一半，然后用兩個(gè)朔料袋子套兩層系緊，因?yàn)楝F(xiàn)在是秋天，急著吃，之前夏天我用三天做成米酒，感覺(jué)天冷時(shí)間會(huì)更久，就直接用家里暖寶寶放在系了袋子的米酒上面，在周?chē)鷩?，暖寶寶直接插著電，放著不管，后?lái)五個(gè)小時(shí)過(guò)了想起來(lái)了，伸手一摸，尼瑪好熱，有點(diǎn)擔(dān)心菌死了不能發(fā)酵就那樣放著看看，結(jié)果第二天發(fā)現(xiàn)上面有一層白毛，酒味很淡，以為菌死了，就又加了兩勺酒曲，包好放了一天酸酸甜甜的，甜味較淡，做多了沒(méi)吃完繼續(xù)放著，因?yàn)閼幸詾槎喾乓惶鞗](méi)關(guān)系，結(jié)果晚上一直冒泡，第二天白天也沒(méi)管，到晚上吃時(shí)發(fā)現(xiàn)跟以前喝的白酒一個(gè)味，那個(gè)苦苦的酒味，感覺(jué)吃一口都受不了的酒味太濃了。鬼知道我不想弄那么多酒味的，現(xiàn)在都沒(méi)法吃，聽(tīng)說(shuō)煮煮能把酒味煮淡，明天試試，不想浪費(fèi)打字不易，采納哦！

米酒的制作過(guò)程，米浸泡8-12小時(shí)，蒸熟，放涼后加水拌曲，入缸發(fā)酵，溫度在35-45直接，發(fā)酵至12度（酒精度數(shù)）后，等半天，蒸酒。我也是個(gè)愛(ài)好者希望和你多交流。QQ498610930

釀米酒主要是半固態(tài)發(fā)酵，比如黃酒之類(lèi)的米酒，或者釀造出的米酒然后蒸餾出高度蒸餾米酒。釀白酒主要是固態(tài)發(fā)酵然后蒸餾，他們的機(jī)理都是利用酵曲粉把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酵母可以利用的糖，然后酵母再將糖轉(zhuǎn)化成酒精。生料釀酒就是從自然界找到一種酵母或者從自然界中普通酵母誘變出來(lái)的特殊酵母，他們可以直接把糧食中的淀粉轉(zhuǎn)化成酒精的酵母，這種酵母統(tǒng)稱(chēng)生料酵母。目前這種酵母是有的，研究最好的國(guó)家是日本，但技術(shù)還是不太成熟，特別是釀白酒，口感不是特別好。是否有市場(chǎng)不好說(shuō)，也許將來(lái)會(huì)有一定的市場(chǎng)，但現(xiàn)在還是發(fā)展階段。也有些小公司用一些混合微生物菌群冒充生料酵母的，就不在這里討論了。

釀米酒與釀白酒主要區(qū)別在于是否蒸餾，釀白酒需要蒸餾，而釀米酒不需要蒸餾?！　　踞劽拙啤俊　≈髁希号疵?00g?！　≌{(diào)料：甜酒曲適量、水適量。　　釀米酒的做法：　　1.把糯米放入大碗中?！　?.洗干凈，用水泡十二個(gè)小時(shí)?！　?.泡好后倒去上面的水?！　?.放到蒸鍋上蒸熟。　　5.另一碗中倒入開(kāi)水晾涼。　　6.將蒸好的米放入干凈的大碗中降溫到35度左右。　　7.加入甜酒曲再加入涼開(kāi)水拌勻?！　?.用勺子壓平，中挖一個(gè)小油，蓋上保鮮膜，放于35度發(fā)酵?！　?.36小時(shí)后中間的小孔有酒水出來(lái)。　　【釀白酒】　　一、材料　　糯米1000克、酒曲10克　　二、做法1. 制作“酒飯”。用糧食做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來(lái)說(shuō)超過(guò)米1厘米就可以）。2. 拌曲。等飯晾到30度左右時(shí)拌入酒曲，放入木盤(pán)或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。3. 發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進(jìn)入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐。4. 按1斤米加2斤礦泉水，然后蓋上“碗蓋”，進(jìn)入主發(fā)酵過(guò)程。放置約3周左右?？梢园厦薇弧?. 蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過(guò)濾，壓榨。6. 放入專(zhuān)門(mén)的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進(jìn)行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時(shí)先用大火燒開(kāi)，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來(lái)了。7. 一次蒸餾結(jié)束后，測(cè)量酒精度和量，計(jì)算擬取酒量和酒度，進(jìn)行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測(cè)量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。

米酒不需要蒸餾!白酒需要蒸餾

白酒是以高粱等糧谷為主要原料，以大曲、小曲等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而制成的蒸餾酒。是供人們直接飲用的食品，適量飲用不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。任何類(lèi)別的白酒，不論原料、工藝、香型如何不同，也不論執(zhí)行國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是白酒，都必須符合強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2757-1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。 白酒是我國(guó)傳統(tǒng)的飲料酒，工藝獨(dú)特，歷史悠久、享譽(yù)中外。從古至今白酒在酒類(lèi)消費(fèi)者心目中都占有十分重要的位置，是社交、喜慶等活動(dòng)中不可缺少的特殊飲品。 米酒是酒釀``` 米酒味甜醇香，風(fēng)味獨(dú)特，很受男女老幼的喜愛(ài)。它的制作非常簡(jiǎn)單，很容易掌握。 將篩選干凈的糯米，用水洗凈，放入鍋中用猛火蒸1小時(shí)左右，待熟透后取出。然后把蒸好的米，倒入一盆溫開(kāi)水中，進(jìn)行搓洗（這樣避免糯米相互粘連）再撈起濾干。待溫度降至40℃左右，把一定量（一般甜酒曲每袋做米酒10斤）的甜酒曲研細(xì)，將80％的曲倒入米中，拌勻。裝入盆中或罐中，再將余下的20％的曲均勻地撒在上面。取35℃的溫開(kāi)水，慢慢倒入盆中加蓋封好放在坑或鍋中，要求溫度保持30℃左右兩天即可。

當(dāng)然不一樣了，，味道就不一樣了~~

純白酒的酒精濃度一般在57°左右。較高的乙醇含量有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性，會(huì)在一定程度上破壞肉類(lèi)中的蛋白質(zhì)和脂類(lèi)，破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明顯不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好別用太多。 米酒的品種之多也令人稱(chēng)奇。首先，米酒有不同的等級(jí)，最純的米酒只用水、精白米和清酒曲（混合了發(fā)酵酶的蒸過(guò)的米）釀造而成。內(nèi)行會(huì)告訴您最好的米酒是把稻米磨到原始大小的 30% 后釀造而成的，并且不添加任何人工原料。但是，大約 95% 的米酒是由未磨到此程度的米釀造而成，并且單獨(dú)添加了純酒精和糖，這樣釀成的米酒聞起來(lái)一般不會(huì)很香。

不一樣，一個(gè)姓白，一個(gè)姓米

白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 自古以來(lái)，縣內(nèi)各地都有自釀糧食白酒的習(xí)慣，農(nóng)民用大麥、稻谷、高梁；紅薯等為原料，配以自制的酒曲，經(jīng)發(fā)酵后，上甑蒸制而成。所產(chǎn)糧食白酒，多為自己飲用，也有專(zhuān)門(mén)出售或兌換糧食的。在自制的糧食白酒中，四姑、劉集一帶的米酒最為出名。所謂米酒，就是由大米蒸熟后配酒曲釀制而成，好的是糯米酒。米酒，性平和，味香微甜，酒精含量不高，不辣口、不傷頭，人口時(shí)似乎沒(méi)有什么酒力，但后勁較大，如不知其性情，很容易喝醉，當(dāng)?shù)赜许樋诹铩懊拙坪煤戎?jǐn)慎喝，再好再愛(ài)莫喝多，莫道進(jìn)口甜又香，一旦喝醉尚不覺(jué)”，說(shuō)明了米酒的特點(diǎn)。 農(nóng)家米酒，具有活血、祛風(fēng)濕等功效，每天飲用適量，對(duì)身體大有裨益。1993年，劉集人孫劍宇利用米酒的藥用價(jià)值，配以防病治病的養(yǎng)生秘方，創(chuàng)制出一種神奇的藥米酒，名“左右逢源酒”。經(jīng)國(guó)家有關(guān)專(zhuān)家鑒定。此酒含有19種氨基酸、18種不飽和脂肪酸和多種芳香油成份，特別是芳香油，在醫(yī)學(xué)上被稱(chēng)為“軟黃金”，有極其珍貴的醫(yī)療價(jià)值；還含有鎂、鈣、銅、鐵、鋅等微量元素，有效成分之高，在同類(lèi)產(chǎn)品中絕無(wú)僅有。專(zhuān)家還指出，“左右逢源酒”具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、活血化瘀的功用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、治療心腦血管疾病、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、哮喘等有顯著療效。該酒的醫(yī)療作用，已在全國(guó)不少地方屢試屢驗(yàn)，不僅醫(yī)好了初發(fā)病的患者，而且還醫(yī)好了有幾十年頑疾、近乎絕癥的病人，被廣大病患者稱(chēng)之為“神酒”。