本文目錄一覽
- 1，自釀白酒有酸味是什么原因
- 2，白水酒精白醋以上都是什么氣味
- 3，白酒有酸味是怎么回事
- 4，白酒燒開后為什么發(fā)酸
- 5，白酒有輕微酸甜正常嗎
- 6，有些白酒帶有點微酸是什么原因
- 7，白酒為什么會酸
1，自釀白酒有酸味是什么原因
人家都是發(fā)酵兩三個月，你才四天？
把酒加熱試試
拌酒曲時溫度過高
2，白水酒精白醋以上都是什么氣味
味道有很大區(qū)別白酒的味道很香很純有酒精味白醋有一股淡淡的酸味，雖然其醋味比不上紅醋但還是很明顯的
不明白啊 = =！
3，白酒有酸味是怎么回事
白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。
4，白酒燒開后為什么發(fā)酸
白酒中有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。
把白酒放入玻璃容器內(nèi)，然后放入水中加熱，注意玻璃容器要留個孔。呵呵
5，白酒有輕微酸甜正常嗎
白酒有輕微酸甜是正常的味道，發(fā)酵過程會產(chǎn)生酸味物質，糧食原酒都會有微甜的感覺。有這樣的情況存在：發(fā)酵過程感染雜菌酸味過重，淀粉濃度過大發(fā)酵不良殘?zhí)歉?，也會生青味和甜味?/div>
醬香酒歷經(jīng)九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒勾兌窖藏，才能釀造出地道醬香，樓主出酒量很差是指酒質還是產(chǎn)量，如果是產(chǎn)量這是醬香酒獨有特點，糧食用的多產(chǎn)量小，使其現(xiàn)在價格與后期收藏的價值所在，酒質就是糧食問題了
6，有些白酒帶有點微酸是什么原因
正常現(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。
要是那種九代酸的話，恐怕是它的質量不是太好啦。
酒在聞香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，這些酸度較高的白酒，是在發(fā)酵中酒醅酸度較大帶來的。原因是生產(chǎn)衛(wèi)生狀況差，或配料淀粉含量過高，蛋白質過多，下窖溫度高，曲塊、酵母雜質過多，使用新大曲過多，生料熟料混雜，發(fā)酵期過長或糊化不徹底等原因造成。另外就是低檔白酒使用較多的酸味物質，存放時間較長，也會出現(xiàn)這個現(xiàn)象。
你好！正?，F(xiàn)象 真正的醬香型白酒是五味俱全的酸甜苦辣澀，但是太酸就不好了。如有疑問，請追問。
7，白酒為什么會酸
酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產(chǎn)生乙酸，通俗點就成醋了
我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。
白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調(diào)，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節(jié)做一次劇烈運動，該關節(jié)就會產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！