跳跳糖為什么會(huì)跳，跳跳糖為什么會(huì)跳

跳跳糖加入了壓縮的二氧化碳?xì)怏w。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開(kāi)始溶解上面的糖，包裹在里面的二氧化碳就會(huì)立刻沖出來(lái)，因而產(chǎn)生很大的推力，給人一種“跳”的感覺(jué)。跳跳糖是1974年開(kāi)始出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國(guó)通用食品公司的研發(fā)科學(xué)家米切爾。1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權(quán)利并重新命名為Action Candy，并且通過(guò)一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設(shè)備、技術(shù)以及亞洲區(qū)銷售權(quán)賣給韓國(guó)的Jeong Woo Confectionery公司（今韓國(guó)GF株式會(huì)社）。在韓國(guó)GF株式會(huì)社開(kāi)始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會(huì)社將其改良為晶體狀（之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配），從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時(shí)被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進(jìn)口到美國(guó)販賣。跳跳糖的特征跟賣點(diǎn)，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響！這項(xiàng)產(chǎn)品一推出就造成風(fēng)行，成為小孩子的最愛(ài)。跳跳糖之所以要跳，其實(shí)與跳跳糖的生產(chǎn)工藝有關(guān)。跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒(méi)有多少區(qū)別，但在糖果的內(nèi)部，其實(shí)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?。如果用顯微鏡觀察，就可以看到這些小氣泡結(jié)構(gòu)：有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)！他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺(jué)，當(dāng)然，這也許只是一個(gè)方面的原因。接下來(lái)，又做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過(guò)一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時(shí)，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生“跳”的感覺(jué)。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開(kāi)始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱，這時(shí)候，里面的二氧化碳就跑了出來(lái)，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開(kāi)裂和“跳”起來(lái)，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺(jué)。因?yàn)樘窃跓崽幉惶?，而在水里?huì)跳，并且把糖壓碎會(huì)聽(tīng)到同樣的噼啪聲。如果在顯微鏡下看接觸到水的跳跳糖，會(huì)是下面這樣：如果直接用碾碎的方法來(lái)破壞跳跳糖的結(jié)構(gòu)，也可以看到它們跳起來(lái)：跳跳糖的生產(chǎn)方式大致是這樣的：首先，將糖果的各種原料混合加熱，做成濃濃的熱糖漿。這種熱糖漿如果直接冷卻，就會(huì)得到那種玻璃態(tài)的普通硬糖，不過(guò)制作跳跳糖的時(shí)候，這些熱糖漿會(huì)被送到高壓二氧化碳?xì)怏w的環(huán)境里進(jìn)行攪拌“充氣”，所用到的壓力大約是普通大氣壓的50倍。接下來(lái)，糖漿在高壓環(huán)境中冷卻固化，然后恢復(fù)到常壓。在減壓之后，充了高壓氣體的糖果會(huì)裂開(kāi)，而在碎裂的小塊中依然會(huì)存在很多封住了高壓氣體的小泡結(jié)構(gòu)。因?yàn)檫@種碎裂的隨機(jī)性，所以跳跳糖也是不規(guī)則的碎塊形狀。

跳跳糖相信有不少人小時(shí)候都吃過(guò)，把糖倒進(jìn)嘴里就會(huì)發(fā)出噼里啪啦的聲音，好像糖在舌尖上跳動(dòng)的感覺(jué)，那么跳跳糖為什么會(huì)跳呢?據(jù)說(shuō)跳跳糖為什么會(huì)跳是因?yàn)樘莾?nèi)含有二氧化碳，當(dāng)外面的糖融化后，里面的二氧化碳釋放出來(lái)就會(huì)有氣泡，這樣循環(huán)往復(fù)給人跳動(dòng)的感覺(jué)。一、跳跳糖為什么會(huì)跳原理跳跳糖所使用的主要配料其實(shí)與那些普通硬糖并沒(méi)有多少區(qū)別，跳跳糖為什么會(huì)跳主要原因在糖果的內(nèi)部，其實(shí)含有很多小氣泡結(jié)構(gòu)，里面“封裝”著高壓的二氧化碳?xì)馀?。把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺(jué)。當(dāng)跳跳糖接觸到舌頭時(shí)，唾液開(kāi)始溶解上面的糖，封裝小氣泡的小空間外壁變得脆弱。跳跳糖為什么會(huì)跳，是因?yàn)槔锩娲嬖诙趸?，?dāng)它遇水時(shí)，跳跳糖外面的糖溶解，里面的二氧化碳就跑了出來(lái)，推動(dòng)跳跳糖進(jìn)一步開(kāi)裂和“跳”起來(lái)，在舌頭上產(chǎn)生噼里啪啦的感覺(jué)。跳跳糖里面含有二氧化碳，二氧化碳放進(jìn)嘴巴里面后，由于口腔里受熱而且還有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水和二氧化碳，這樣不斷循環(huán)導(dǎo)致糖跳來(lái)跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止。如果把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶，跳跳糖為什么會(huì)跳其實(shí)和汽水的原理是一樣的。跳跳糖是一種十分有娛樂(lè)性質(zhì)的休閑食品，跳跳糖的特征跟賣點(diǎn)，就是加了碳酸氣的趣味小糖果顆粒在舌頭上霹啪的作響。當(dāng)你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來(lái)時(shí)，你就會(huì)聽(tīng)到“嘣嘣”的響聲。這項(xiàng)產(chǎn)品一推出就造成風(fēng)行，成為小孩子的最愛(ài)。二、跳跳糖制作方法將甜味成分加少許調(diào)味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。之后切斷容器對(duì)外通路以維持其中高壓，同時(shí)降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。然后打開(kāi)容器對(duì)外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會(huì)使凝固的糖塊自動(dòng)崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細(xì)微的二氧化碳?xì)馀?，所以?dāng)口中含著跳跳糖時(shí)，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個(gè)個(gè)破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。三、跳跳糖起源跳跳糖是1974年開(kāi)始出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)上的創(chuàng)新糖果，發(fā)明人是美國(guó)通用食品公司的研發(fā)科學(xué)家米切爾。1985年，卡夫食品買下了跳跳糖的制造權(quán)利并重新命名為Action Candy，并且通過(guò)一家叫碳酸糖果的子公司生產(chǎn)跳跳糖。同年，卡夫食品將跳跳糖的制造設(shè)備、技術(shù)以及亞洲區(qū)銷售權(quán)賣給韓國(guó)GF株式會(huì)社。在韓國(guó)GF株式會(huì)社開(kāi)始制造跳跳糖之前，卡夫公司制作粉狀跳跳糖，GF株式會(huì)社將其改良為晶體狀，之后又將其與腳丫等形狀的棒糖搭配，從而更方便食用。這種晶體狀跳跳糖在1988年時(shí)被珍寶珠旗下的UniConfis公司重新以Crazy Dips的名字進(jìn)口到美國(guó)販賣。

跳跳糖一種帶有娛樂(lè)性質(zhì)的休閑食品。 因?yàn)樘抢锩婧卸趸?，二氧化碳放進(jìn)嘴巴里面后，由于受熱＋有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水＋二氧化碳.... 這樣不斷循環(huán)，導(dǎo)致糖跳來(lái)跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去就停止。其實(shí)和汽水的原理是一樣的，不過(guò)把我們的嘴巴當(dāng)作汽水瓶而已 有人曾經(jīng)做過(guò)實(shí)驗(yàn)?zāi)兀?他們把跳跳糖放入水中，觀察到在它的表面有連續(xù)不斷的氣泡冒出，正是這些氣泡使人有“跳”的感覺(jué)，當(dāng)然，這也許只是一個(gè)方面的原因。接下來(lái)，又做了另一個(gè)實(shí)驗(yàn)：將少許不加色素的跳跳糖放入澄清石灰水中，過(guò)一會(huì)兒，發(fā)現(xiàn)澄清石灰水變渾濁，而二氧化碳能使澄清石灰水變渾濁。綜合上述現(xiàn)象，可以推斷：跳跳糖里存在二氧化碳，當(dāng)它遇水時(shí)，外面的糖溶解，里面的二氧化碳冒出，就產(chǎn)生“跳”的感覺(jué)。 跳跳糖是在糖里邊加入了壓縮的二氧化碳（也許加別的對(duì)人不好），由于外邊的糖化掉了，二氧化碳沖出，才會(huì)“跳”的。因?yàn)樘窃跓崽幉惶谒飼?huì)跳，并且把糖壓碎會(huì)聽(tīng)到同樣的噼啪聲，在燈下會(huì)看到糖中的氣泡。 據(jù)美國(guó)科學(xué)家研究:那是跳跳糖分子所具有的分子結(jié)構(gòu)決定著,還有辣椒和它的分子結(jié)構(gòu)有相似之處,在顯微鏡下觀察,結(jié)構(gòu)呈刺狀!!