生腌梭子蟹放多少白酒，生腌梭子蟹怎么做如何做好吃

1.梭子蟹洗干凈 。2.挖開蟹蓋，剪掉蟹面須，再用清小洗一下 。3.用剪刀剪碎，放上鹽，干紅辣椒也剪碎放上，白糖，白酒，雞精就這樣拌均勻 。4.放進(jìn)瓶子里，到冰箱冷藏6個(gè)小時(shí)左右就可開吃 。5.美味鮮嫩的梭子蟹開吃嘍 。6.真是一盆下飯菜 。

步驟1.新鮮梭子蟹，清洗干凈。2.把蟹子放到小盆里用水沒過，放入三勺精鹽。3.腌漬數(shù)日后即可食用。小貼士想要生梭子蟹好吃的訣竅就是：鹽，要舍得放鹽，都說吃得起蟹子吃不起鹽吃生海鮮蘸點(diǎn)撒有姜末的陳醋可去腥，最好是來杯白酒啊。如果你是第一次吃生貨，當(dāng)心拉肚子，如果以前吃過就不用擔(dān)心了。對(duì)海鮮過敏的人不推薦，如果你吃了拉肚子，不用擔(dān)心,下次吃就不會(huì)拉肚子了。

不能用鹽水 要用酒 腌 梭子蟹

2 白蟹的橫切面放在干淀粉里蘸一下。白蟹粉絲煲的做法 步驟2 3 煸香蔥姜，把白蟹放入油鍋中煎到封口。

白蟹即梭子蟹，是寧波人餐桌上的常菜，因其頭胸甲呈梭子形，故名。唐代大詩人白居易說“陸珍熊掌爛，海味蟹螯咸”，竟然把海蟹的兩個(gè)螯鉗與熊掌相提并論，可見海蟹在當(dāng)時(shí)的身價(jià)。海蟹的品種很多，其中以梭子蟹最為常見。一般的“老寧波”都擅挑選白蟹，講起來一套又一套，關(guān)鍵就要看它的鮮度和壯實(shí)程度，所以在“白蟹”前面冠以一個(gè)“鮮”字。如拿在手中掂掂分量，重的總比輕的好，再捏一下蟹肚臍及其兩側(cè)，也是越硬越好，有的還要捏一捏蟹腳，便可知蟹肉是否飽滿。白蟹有長臍蟹和團(tuán)臍蟹之分，前者為雄蟹，個(gè)頭較大，后者為雌蟹，寧波人稱之為“小娘蟹”，個(gè)頭略小。還有的特意挑選將要蛻殼的白蟹，這時(shí)的蟹最肥壯。但這樣的蟹很少見到，因?yàn)樾吠憵r(shí)，也是身體最脆弱防衛(wèi)能力最差的時(shí)候，極易成為同類或其他魚類的腹中美餐。白蟹的吃法有好幾種，清蒸最簡(jiǎn)單，要想換口味，可烹制成蔥油白蟹、白蟹豆腐煲、土豆白蟹煲等，也可與年糕搭配，叫“鮮白蟹炒年糕”，實(shí)在是鮮美可口。將白蟹腌制成嗆蟹，那是許多寧波人的最愛，也可說是情有獨(dú)鐘。辦個(gè)酒水，嗆蟹是必上的一盤冷菜，所謂“沒有嗆蟹不成宴”。腌制嗆蟹最好選秋后準(zhǔn)備越冬的雌性梭子蟹，即“小娘蟹”，此時(shí)蟹肥膏紅，用冷開水加適量的鹽及少許姜片、白酒等調(diào)成鹽鹵嗆制，故謂之紅膏嗆蟹。一般過了一天一夜即可食用，裝盤上桌，紅白相間肥嫩誘人，蘸醋食之味道醇美咸中帶鮮，令人難以停箸，欲罷不能，是“老寧波”最佳的下飯之菜，素有“壓飯榔頭”之稱。如暫不食用，可將嗆蟹放入冰箱速凍，切勿繼續(xù)浸在鹽水中，以免過咸影響鮮度。過去，但凡寧波人去上海走親訪友，總要捎幾只上好的紅膏熗蟹，很受歡迎。這是從小生活在沿海地區(qū)的人天然養(yǎng)成的食性，內(nèi)地的人初次見識(shí)嗆蟹的這種吃法，難免會(huì)感到吃驚，聞不慣生腥味不說，更甭提吃了，要么錯(cuò)把嗆蟹當(dāng)鮮白蟹煮，結(jié)果本來好好的一道美味佳肴變成了垃圾，實(shí)在可惜。

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒有親見，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺得神仙不換。簡(jiǎn)易做法：1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動(dòng),讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個(gè)大碗拋動(dòng)2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點(diǎn).那酒的味道很基圍的5.30---40分鐘后開盤加3---5滴醋,一點(diǎn)點(diǎn)味精.憑感覺 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可

生嗆梭子蟹 生嗆梭子蟹既是一種保鮮方法，又是一種美肴。一般在菊花開時(shí)梭子蟹最肥的季節(jié)腌制。做法是：水中加食鹽、大料、花椒、桂皮、肉桂多種佐料煮沸，使鹽水達(dá)到飽和程度。待冷卻后，將洗凈的梭子蟹放入湯中，活蟹喝湯入體，香味內(nèi)浸。再將梭子蟹放入瓷缸中，密封發(fā)酵。有的在入缸三天后就開始食用，口味極其鮮美。一般放二十天左右再吃。假如到大雪紛飛的冬天，開缸取蟹，鮮美之氣，滿屋皆濃。

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒有親見，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時(shí)日，到那時(shí)開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個(gè)中人覺得神仙不換。 簡(jiǎn)易做法： 1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種 2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中. 3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動(dòng),讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個(gè)大碗拋動(dòng)2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點(diǎn).那酒的味道很基圍的 5.30---40分鐘后開盤加3---5滴醋,一點(diǎn)點(diǎn)味精.憑感覺 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可

準(zhǔn)備材料：梭子蟹1斤，鹽200克，干辣椒適量，姜兩塊，純凈水適量，白酒適量1、把辣椒切片，姜切片，鹽放在盆中攪勻，倒入純凈水做成腌制湯汁，倒入的水量可以淹過梭子蟹即可。2、把梭子蟹洗干凈放入大盆里，浸沒梭子蟹，如果梭子蟹浮起來，可以用石頭或者比較重的東西壓著。3、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏區(qū)，保鮮冷藏24小時(shí)。4、24小時(shí)過后，取出浸沒在腌制料汁里的梭子蟹，放在普通碗里，就可以嘗嘗看了。5、其他吃不完的，可以繼續(xù)用保險(xiǎn)膜封住保鮮，但是離開腌制料汁冷藏保鮮，不然一直泡著會(huì)越來越咸。擴(kuò)展資料梭子蟹的食用禁忌：100克梭子蟹蟹肉中含蛋白質(zhì)14克、脂肪2.6克，且有活血祛淤之效。蟹肉營養(yǎng)雖好，但食用時(shí)一定要注意，梭子蟹性寒，對(duì)蟹有過敏史，或有蕁麻疹、過敏性哮喘、過敏性皮炎的人，尤其是有過敏體質(zhì)的兒童、老人、孕婦最好不要吃蟹。此外，蟹內(nèi)含有大量的蛋白質(zhì)和較高的膽固醇，一次不能吃太多。參考資料來源：搜狗百科-梭子蟹

用料：梭子蟹 1斤； 鹽 200克； 干辣椒、姜、水、白酒 適量。做法：1、把辣椒切片，姜切片，鹽，純凈水，做成腌制湯汁，水量控制在能浸沒過梭子蟹即可。把控不了水量，可以目測(cè)一下大致夠就可以，梭子蟹放下去發(fā)現(xiàn)不夠再加點(diǎn)。2、把梭子蟹洗干凈放入大碗里，建議最好用玻璃碗或者不銹鋼盆，比較健康。3、放入鹽。鹽一定要用精細(xì)鹽，攪拌均勻。4、到這里腌制的基本步驟就完成了。但是水里浸沒梭子蟹會(huì)浮起來，所以需要一塊大石頭給壓著，這樣保證它不浮起來，腌制才能入味。5、蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏區(qū)，保鮮冷藏24小時(shí)。6、24小時(shí)過后，就可以取出浸沒在腌制料汁里的梭子蟹食用了。其他吃不完的，可以繼續(xù)用保險(xiǎn)膜封住保鮮，當(dāng)然是離開腌制料汁冷藏保鮮，不然一直泡著會(huì)越來越咸。

用飽和食鹽水浸泡10-12小時(shí)即可以食用。注意蟹體必須整個(gè)浸入食鹽水中。但腌制時(shí)間不宜太久，否則，會(huì)咸苦的，不好吃了。浸泡的時(shí)間與蟹的咸淡有很大的關(guān)系，時(shí)間短則淡，久則咸，具體可以根據(jù)個(gè)人喜歡調(diào)節(jié)時(shí)間。

寧波路林市場(chǎng)嗎？有的是養(yǎng)殖蟹，有的是溫嶺蟹，有的是船在碼頭下的貨，有的是直接從舟山水產(chǎn)碼頭直接拿過去的，野生的會(huì)比較貴點(diǎn)，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)野生的活的梭子蟹要四五十一斤的，舟山梭子蟹相對(duì)來說鮮度 肉質(zhì)都是最好的！

一、材料準(zhǔn)備：1、主料：河蟹2、輔料： 鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜 1 塊，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先將河蟹用刷子仔細(xì)地刷洗干凈，泡水，倒入少許白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后撈出、瀝干。2.準(zhǔn)備腌料：將鹽、白糖、黃酒、老抽、醋、白酒、雞精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小時(shí)后，即可食用。三、相關(guān)知識(shí)：醉蟹為江蘇興化市的傳統(tǒng)名產(chǎn)，歷史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中莊，故人稱“中莊醉蟹”。這種醉蟹，色如鮮蟹，放在盤中，栩栩如生；其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，且酒香濃郁，香中帶甜，營養(yǎng)豐富?！白硇贰笔窃诖嘶A(chǔ)上改良而成，經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、四、螃蟹食療作用：螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)；有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。制 鹵、浸泡、酸制等工序精制，講究制作周期、食用時(shí)期。具有清香肉活、味鮮吊舌的特點(diǎn)。

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g輔料芝麻油適量蒜蓉適量醬油適量米酒少量辣椒適量芹菜適量金不換適量香菜適量醋適量步驟1.螃蟹洗凈后去除內(nèi)臟，切成兩半2.準(zhǔn)備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗醬油，半湯匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入醬汁中，攪拌均勻5.再加入適量的香菜，芹菜粒，金不換，攪拌均勻（這些配料也可與醬油一起加入）可放入冰箱中冰凍1 個(gè)小時(shí)6.腌制一時(shí)后，就可以開吃了，很香7.吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的時(shí)候最好都要沾些醋來吃，即可殺菌味道也很好小貼士腌制的時(shí)間不可過短，最少得40分鐘-1小時(shí)，吃的時(shí)候要沾些醬汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鮮的東西都不可多吃。

活蟹4只(約重600克)，醬油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精鹽20克，蒜瓣4個(gè)，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：將活蟹洗刷干凈瀝水，生姜拍松；取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入鹽5克和花椒l粒，合上臍蓋，然后掰下蟹爪尖1個(gè)，從臍蓋上部扎進(jìn)，以釘牢臍益，使之不能張開。如此一一做完即可裝壇，用兩根小竹片十字形卡在壇內(nèi)，壓住蟹身；再將醬油倒入壇內(nèi)(農(nóng)歷九月300克，天寒時(shí)用200克)，加入微州封缸酒、姜塊、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油紙將壇口包扎緊密封，一個(gè)星期后即可開壇食用。

需要提前準(zhǔn)備的材料有：白蟹950克、細(xì)鹽3勺、白酒1勺、醋少許、生姜、蒜少許。1、挖開白蟹的肚臍。2、這樣螃蟹殼輕輕一掰就下來了。3、螃蟹的腮給清理干凈，用剪刀把螃蟹剪成小塊。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下來一起腌制，或者拿螃蟹殼做湯也可以。5、螃蟹腳拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少許。8、鹽3勺。9、兩手拿著容器，上下掂幾下，蓋保鮮膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

生腌螃蟹可以吃的做法1.將螃蟹/蝦爬子洗凈放入一個(gè)器皿中2.倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.鹽要多放，醬油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌勻，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多~.配料：香菜,蔥,朝天椒,姜,鹽,料酒,糖,醬油,醋螃蟹如果比較大的那種就要切開來腌制,這樣比較入味.，一般都買花蓋蟹來腌制,10月份的花蓋蟹是最肥的時(shí)候雖然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點(diǎn)的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點(diǎn)的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進(jìn)入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過24小時(shí)。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

舟山咸嗆蟹【主料】挑肥壯的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易壞，馬上能吃完） 【加工】將水燒滾后加入鹽（嘗鹽湯，要咸的發(fā)苦），再燒滾鹽水，盡量使鹽融化。離火稍冷后倒入腌蟹的容器內(nèi)，等待完全冷卻。（咸一點(diǎn)的鮮）一般一斤水半斤鹽喜歡淡點(diǎn)的按一斤水三兩鹽。腌蟹的容器一定要保持干凈，盡量不讓生水再進(jìn)入鹽水內(nèi)。 【制作】用牙刷洗凈蟹，放在冰箱里（蟹就不會(huì)在水里亂劃水了）一小時(shí)瀝干水分，等鹽水冷卻后，再把蟹放入鹽湯里（鹽湯要浸沒蟹）。放冰箱冷藏，20個(gè)小時(shí)(有些人喜歡吃稍微淡點(diǎn)的)或3天后，都可食用。吃時(shí)用黃酒或醋沾著吃. 寧波 咸嗆蟹 弄開水若干，放于湯碗中，估計(jì)能夠把螃蟹浸沒的分量，然后放足夠量的鹽，足夠的意思就是這些水已經(jīng)不能溶解更多鹽了（寧波人吃的比較咸，你可以稍微放少些），熱水冷卻以后，將螃蟹放入，浸沒入鹽水（確實(shí)可以把腳剪掉），放入冰箱（為了保鮮）兩天（太久就咸啦。），拿出來就可以吃啦 溫州咸嗆蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【調(diào)料】 糖、鹽、味精、酒、醬油、醋、姜絲、蒜。 【制作】將活的蟹，切成很小很小的，放糖，鹽，味精，酒，醬油，醋，姜絲，蒜，一起拌起來就可以吃了。好鮮的，溫州飯店里一般都是這樣做來吃的。自己做不麻煩，味道又好。不然可以把螃蟹沿著腳切成一斷一斷的，用鹽腌下，用保鮮膜蓋住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸嗆蟹 【主料】梭子蟹500克 【調(diào)料】鹽150克、花椒10顆、桂皮、香葉。 【制作】水燒開放入鹽融化后離火涼透（水的多少是要能把蟹全部能浸入鹽水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香葉，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小時(shí)后可以根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，但食用務(wù)必浸過24小時(shí)。 紅膏熗蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【調(diào)料】 花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、蔥 、姜。 【制作】 ①將花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉煮開，涼后加米醋 。②蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。 ③蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。 先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。 ④將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準(zhǔn)。②此菜因系生吃，進(jìn)食時(shí)最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時(shí)，吃完后數(shù)小時(shí)勿吃水果，以免中毒。③如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【調(diào)料】高梁酒 1杯，鹽 3茶匙 ，冷開水 2杯。 【制作】剝開蟹蓋，去鰓，內(nèi)臟洗凈，切成八塊，螯拍破。用高梁酒、鹽將蟹塊拌勻，腌15分鐘再加入冷開水腌過蟹面，加蓋放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

上席時(shí)先將蟹切開,除去蟹臍(俗稱蟹蓑衣)等穢物,略洗原鹵,斬成小塊而食。進(jìn)入嘴里,酒香撲鼻,肉嫩足黃,極為鮮美。

做法： 1.準(zhǔn)備好容器，最好是壇子，其它如玻璃壇子，腌泡菜的壇子，超市里賣的帶蓋子的褒湯的褒也行，大小視腌寫蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找個(gè)在冰箱里有容身之地的容器。 2.準(zhǔn)備好輔料，鹽，普通的即可，不要平衡鹽，味素可放也可不放，蟹已經(jīng)很鮮了。姜一塊切片，香蔥十根打結(jié)，料酒少許，有花雕或和酒更好?；ń窋?shù)十顆，大料瓣幾瓣。 3.燒開一鍋開水，把上述輔料都放進(jìn)去燒開，放涼，喜歡酒味中重的等放涼了再放酒，鹽的多少視個(gè)人的口味而定，實(shí)在沒把握就腌7天后嘗一個(gè)看看，淡再加鹽。 4.腌制的過程，當(dāng)然是買活的蟹，最好用雌蟹，把蟹買回來以后一定要清洗干凈，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一個(gè)小盆里，請(qǐng)蟹們一個(gè)一個(gè)的洗了酒精澡，每只洗3分鐘，我不知道別人是怎么做的，但我就是這樣弄的，我怕吃壞了。把蟹放在制好的鹵水中就好了，水要沒過蟹，不能在鹵水很燙時(shí)放入，要等鹵水冷了后放入，蓋好蓋子，放入冰箱，7、8天以后可以嘗嘗味道，太咸可加冷開水。 5.不要在還沒腌好時(shí)就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多嘗試幾次會(huì)成功的