紅燒肉加多少白酒，酒香紅燒肉怎么做

材料:五花肉500克，姜3片，老抽2勺，糖1勺，白酒100ML，胡椒粉10克，五香粉1勺，八角3個做法:1.豬肉洗凈后切成塊，大小根據(jù)自己的喜好。2.鍋燒熱后,放入豬肉炒干水分,煸出油。（怕長胖的MM一定要將肉塊中的油煸出一大半來，這樣才不膩。煸好的肉看上去基本瘦身1/3，也不要煸太久，不然會肉的口感會粗糙。）這款紅燒肉因?yàn)殪猿鲇偷亩?，所以不膩不悶，多吃兩塊也沒關(guān)系。3.將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香。4.倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸。5.倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可。6.用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足。7.將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。

主料：豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調(diào)料：大蔥(10克)姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克)鹽(5克) 味精(2克) 　 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。 　 流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用。 　 流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當(dāng)肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點(diǎn)甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

額

其實(shí)材料很簡單啦，都是家里常備的材料。帶皮五花肉1塊，大概250-400g吧， 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許 冰糖兩塊

我覺得放點(diǎn)桂皮和八角就可以啦，不需要太多

絕非復(fù)制,是我自己做飯的心得 1,先把切成塊的肉和涼水一起放到鍋里,水一開就把肉撈出來,這樣可以去掉肉上的臟東油脂. 2,在炒鍋里放入和平時炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個人口味放如白糖,等白糖化掉. 3,在炒糖的鍋里放入一個干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油. 4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過肉就好. 5,水開后放入肉. 6,排骨開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).ps這一步根據(jù)個人口味可省略 7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可. 我做紅燒肉很好吃的,不不知道說明白了沒,試試吧.

紅燒豬肉的做法 材料:五花肉、鹽、味精、醬油、糖、黃酒，還有油。 在鍋里放少許油，比抄一般的菜要少點(diǎn)。把洗好的肉放進(jìn)去抄一下。有人認(rèn)為肉里有脂肪，可以不用抄，其實(shí)是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。 放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因?yàn)橹虚g不能加水，所以要放足。然后放鹽、醬油。等燒開以后改用小火墩，一直墩到肉酥掉為止。 如果這時鍋里還有很多的水，可以用大火收汁。因?yàn)橹型緵]有加過水，所以這時的湯會比較稠，所以要注意別沾鍋。 等到快好的時候放糖，放過糖的湯汁不同與勾芡的湯汁，而是有種自然的粘稠，會附在肉上，不僅味道好，而且色澤也漂亮。 最后放味精，出鍋。還是要趁熱吃。 燒好的紅燒肉應(yīng)該是香氣四溢的，粘稠的湯汁附在肉上，入口帶有甜味，肥而不膩，借著酒香把肉的香味帶到及至。

紅燒豬肉 制作方法 1.原料處理：豬肉經(jīng)去骨，去毛污后的帶皮豬肉及瘦肉，切成3～5厘米寬的條(塊)。 2.預(yù)煮：水和肉塊的比例，以水剛淹沒豬肉為度，預(yù)煮時間45～60分鐘，以煮至肉塊中心無血水為止，脫水率15～20%。 3.上色油炸：帶皮肉煮后趁熱拭干表皮水分，立即均勻涂上色液，待色液吹干后油炸。油溫180～190℃，時間45～60秒，脫水率約5%。瘦肉預(yù)煮后直接切成3～4厘米小塊，于180～190℃油中炸30～40秒鐘，脫水率約10～15%。 4.上色液配制：醬色7份加白酒(或經(jīng)稀釋至含酒精25°左右)3份，充分混合均勻備用。 5.切塊復(fù)炸：油炸后的帶皮肉，切成大小3厘米左右的小塊，在160～170℃油溫中復(fù)炸20～25秒鐘，脫水率約8～10%。 6.配湯制備：醬油30千克、生姜(洗凈切碎)430克、黃酒28.5千克、蔥(洗凈切碎)430克、精鹽28.5千克、味精94克、砂糖7.6千克、肉湯100千克。將上述配料放入夾層鍋煮沸，最后加入黃酒、味精出鍋，經(jīng)過濾后湯汁調(diào)整至總量為100千克。 7.裝罐：罐號962，凈重397克，肉塊280克，湯汁117克；罐號860，凈重256克，肉塊185克，湯汁71克。 8.排氣及密封：排氣密封：中心溫度80℃以上。密封后用熱水洗凈罐外油污。 9.殺菌及冷卻：殺菌式(排氣)：15′～60′～20′/118℃冷卻。

材料五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊做法1.五花肉切成3x1厘米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題。2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水后控出水，繼續(xù)炒3.加花雕酒，炒幾下4.加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味5.把肉放入砂鍋里，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉6.中火燒開，撇去浮沫7.加入小火燉2.5小時材料五花肉蔥，姜八角，花椒陳皮，十三香鹽，醬油糖，油溫水做法1.把肉洗凈切塊，做水綽掉血沫2.熱鍋涼油放肉煸炒，把肉炒到有些變色了，放糖繼續(xù)煸炒，糖色上去了再放醬油3.把顏色炒好后，肉里面的肥油也炒的基本差不多都出來了，放上蔥、姜、八角、花椒、桂皮、十三香等加溫水大火開鍋改中火燉去吧4.肉基本快熟了，放鹽找好口味，收一下汁就可以了，非常簡單的肥而不膩的紅燒肉就做好了材料五花肉750克，啤酒300ml，大蔥半根，姜1小塊，大蒜3瓣，干紅辣椒6個，八角1枚，桂皮1小片，香葉2片，冰糖50g，生抽15ml，鹽少許做法1.五花肉洗凈，切成2厘米大小的塊狀2.蔥切段，姜拍破，大蒜去皮3.將五花肉放入鍋中汆燙片刻后撈出控水4.炒鍋放入少許油，放入冰糖用小火炒成焦糖5.倒入五花肉翻炒上色6.放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和干辣椒炒出香味，隨后放入生抽翻炒均勻7.倒入1聽啤酒8.再補(bǔ)充一些清水沒過肉面9.大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮1個小時，煮到汁濃稠就可以了材料五花肉海帶蒜蓉適量醬油適量糖適量鹽少許水適量做法1、五花肉洗凈去毛切小塊，放在開水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻。2、燒開水，然后再將小塊的五花肉放入開水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻；3、在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火；4、待鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆，海帶...加水再燜一次，約20-30分鐘即可。5、如果喜歡軟點(diǎn)的海帶，建議提前把海帶提前處理。程序是海帶洗干凈切成塊或者絲，加水蓋住海帶，高壓鍋燜10分鐘。

你好，我這個方法很簡單，您一看就明白了。材料：蔥、姜、八角、少許醬油、鹽、味精、白糖1.肉最好要五花肉。將肉要洗凈，切成塊兒，肉不要切得太小，太小易縮易碎。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水；水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。2.肉過油。將鍋內(nèi)倒入一些油，視肉的多少，來斷定油的多少，將肉撈出倒入鍋內(nèi)不停翻炒，直到肉變成淡紅色。撈出待用。3 .炒色。鍋內(nèi)加入少許油，當(dāng)油燒熱后，加入白糖，不停翻炒，當(dāng)糖融化開改變顏色有香味時候，往鍋倒入肉，翻炒一會后加入水（要沒過肉即可）、蔥、姜、八角、少許醬油.4 .鍋開后轉(zhuǎn)小火慢燉，20分鐘后加入鹽、味精。收汁裝盤。

用肉做

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）； 2、鍋里放油（多放點(diǎn)），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點(diǎn)），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色； 3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）； 4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點(diǎn)香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘。 5、在口水滴到鍋里前把菜上桌，并在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

帶皮五花肉1塊 老抽2湯匙 料酒2湯匙 白糖2湯匙 大蔥2段 生姜2片 八角2粒 陳皮1塊 桂皮1塊 香葉2片 清水少許 鹽少許作法：1、把肉洗凈后放入鍋中，倒入清水沒過豬肉后開大火煮15分鐘出血沫后撈出放涼，把放涼后的豬肉切成小塊2、炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來后盛出、把鍋洗干凈后放入2湯匙清水，水開后倒入白糖，當(dāng)白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘4、把肉倒入砂鍋（也可使用炒肉的鐵鍋），放入大蔥、生姜、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁里，調(diào)入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可貼心建議：1、制作紅燒肉一定要選用帶皮的五花肉喲，最美味的就是皮和肥肉2、因?yàn)槭孪瘸催^的肉油被炒出來不少，所以做好的紅燒肉一點(diǎn)都不膩味3、因?yàn)樨i皮非常容易粘鍋，所以炒肉的時候最好選用不粘鍋4、我覺得用砂鍋燉的菜很香，當(dāng)然也可以用炒鍋蓋上蓋燜或者是用高壓鍋節(jié)約時間，如果用高壓鍋燜肉，排氣后轉(zhuǎn)最小火大約15分鐘即可

紅燒肉專題 http://www.izhufan.cn/hongshaorou/ 介紹了10幾種紅燒肉做法，詳細(xì)的做法請看紅燒肉專題 送給想胖的人,紅燒肉 毛氏紅燒肉 -懶人必學(xué) 土豆紅燒肉的做法 蘇式紅燒肉的做法

作料: 蔥 姜 八角 糖色[自己熬制,沸水 加糖熬至深紅色即可] 鹽 味 糖 上好的五花肉[三層最佳]改刀! 用熱水抄一下![去油] 再油炸至金黃色![上色] 放入高壓鍋小火壓三分鐘再悶幾分鐘! 即可

蘇式紅燒肉的做法： 1、帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈。 2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國] 3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 5、轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。) 6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。 美食，既然是種愛好，求不得最好，我們但求更好! 紅燒肉當(dāng)前，還等什么?減肥的事兒，吃完再說吧。。。

給您介紹一個在家里做的簡單方法：（3——4口人為例） 1。準(zhǔn)備五花肉1.5kg；大蔥1棵切段；姜切片；大料4粒；棉白糖30g，辣椒3個（依個人口味，不放或者多放）；香葉3片；醬油（老抽為好）；料酒；油。 2。把五花肉帶皮切成小塊，放入鍋中加涼水要漫過五花肉煮開，開的過程中待出現(xiàn)浮末用勺子一直撇出，到?jīng)]有浮末撈出，再用熱水（切忌不要用涼水，因?yàn)槿馐菬岬?，涼水會使肉質(zhì)收縮）在洗一變，因?yàn)閯倱瞥龅娜馍线€帶著少量的浮末，洗凈在撈出把水控干； 3。從新起鍋，小火，鍋中放一小勺油把準(zhǔn)備好的糖抄糖色，（一般油和糖的比例1：4左右，超糖色時最好用干凈勺子不能帶水，一直攪拌，如果您不常抄糖色等糖受熱融化為微紅色，如果您掌握待糖開始冒氣泡，），把控好水的五花肉放入鍋中煸抄幾下，放入蔥段，姜片，大料，香葉，辣椒，老抽少許繼續(xù)煸抄；看到肉都已經(jīng)上色，加熱水漫過五花肉即可，這時看湯汁顏色為暗紅為好（顏色不夠在少加一點(diǎn)老抽），倒入少許料酒（如果沒有料酒放一點(diǎn)白酒為了去除腥味），待湯汁開了以后小火燉４０分鐘左右，肉快熟了，湯汁還很多，現(xiàn)在放鹽依自己口味（這是一點(diǎn)竅門燉肉后放鹽肉容易熟，現(xiàn)在放鹽保證不晚，肉同樣進(jìn)味），現(xiàn)在開大火收湯，湯收好了肉也正好吃，如果您糖色抄的火候到位，保證燉出的肉是暗紅色，讓你食欲大增。

上海紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 上海紅燒肉的制作材料：主料：帶皮五花肉一斤,鵪鶉蛋三十個,冰糖兩大匙（約半兩）,老姜一塊,八角兩玫,花椒一小匙,桂皮兩小塊,干辣椒四個,香蔥四,五棵,醬油半湯勺,料酒兩大匙,鹽適量。 教您上海紅燒肉怎么做，如何做上海紅燒肉才好吃 　　做法： 　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。 　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。 　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊（可依個人喜歡的大小切塊）；鵪鶉蛋 　　取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分；老姜拍破；香蔥切成兩段； 　　干切段。 　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。 　　5、炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒? 　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。 　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。 　　9、加約三斤湯或水（如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時一定要是沸水 　?。_大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。 　　10、燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。 　　11、當(dāng)湯汁將干時改大火收汁。 　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。 　　　　上海的紅燒肉口感比較甜 　　上海人做紅燒菜的特點(diǎn)：一手醬油瓶，一手糖罐頭 　　上?，F(xiàn)有的紅燒肉做法有如下幾種： 　　本邦紅燒肉 　　第一步，豬五花肉切塊，鹽水焯 　　第二步，砂鍋蔥結(jié)、姜塊、八角、桂皮鋪底，放入豬肉，加紹酒、醬油，加水水至肉齊平，中火燒開。 　　第三步，改文火煨至湯近收干，入白糖，溶化后即可。 　　杭邦紅燒肉（東坡肉） 　　不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦紅燒肉做法。 　　蘇邦紅燒肉 　　第一步，鐵鍋內(nèi)倒入少量油，蔥姜八角煸香，炒生肉。 　　第二步，潷去余油，加料酒，醬油、略微一點(diǎn)水，燜10分鐘 　　第三步，入糖起鍋 　　無錫紅燒肉 　　差不多就是一樓的那個做法，無錫特點(diǎn)是;炒焦糖色，就是那個起泡的那個步驟。 　　另有一種做法，不知道什么邦 　　第一步，大油鍋，過油，炸至金黃，瀝油。 　　第二步，肉與料酒、醬油、糖、少量水燒滾即可。 　　最后一種出菜速度很快，因此很多飯館用此法。

豬肉1000克 切1，5厘米3厘米的長方塊 起鍋下油100克 下蔥姜共100克 干辣椒25克 草果1個 白寇10個下鍋煸炒出香味，下切好的豬肉煸炒4分鐘，下老抽少許 白糖 50克 鹽 適量 下開水 腌過肉2里面以上 大火燉5分鐘后該小火悶燉30分鐘 在大火收汁即可 ，收汁前可下 土豆塊 金針菇 等等。原料下鍋一起收汁接可，最后輔材原料自己喜好下，不下一樣是成品菜出鍋

紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習(xí)慣用醬油（老抽）調(diào)色，而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。 原料： 帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。 做法： 帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊；干山楂片沖水洗凈。 盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。 將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。 大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。 轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時。中間我加蓋了超市里買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。 轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。 加入冰糖，燒到汁濃，加點(diǎn)鹽調(diào)整一下味道，最后點(diǎn)香油出鍋。