貴州遵義酒席菜有哪些，貴陽(yáng)還有些什么好吃的

絲娃娃，烤魚………

麻辣燙

貴陽(yáng)市有名的食物：腸旺面；絲娃娃；戀愛豆腐果；青巖鹵豬腳；玫瑰糖。等等。

從貴陽(yáng)出發(fā),沿花溪方向到青巖古鎮(zhèn),有青巖鹵豬腳、戀愛豆腐果、糕粑稀飯、雞辣角、豆腐圓子、米豆腐、折耳根炒臘肉……

天柱血漿鴨

貴陽(yáng)的八大名小吃： 1、腸旺面：以“程腸旺”、“老董媽”、“大眼睛”、“老貴陽(yáng)”為代表。 2、絲娃娃：飛山街“楊姨媽”、黔靈公園大門前小店、花溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樓上、合群路夜市、 3、戀愛豆腐果：小街小巷內(nèi)、素粉面店。 4、牛肉粉：以花溪王記牛肉粉為代表。 5、豆腐圓子：以省府西路口老牌號(hào)“雷家豆腐”為代表。6、紅油米豆腐：上到高檔宴席，下到街邊小吃攤點(diǎn)，都很受歡迎。 7、黃粑：以貴陽(yáng)清鎮(zhèn)劉姨媽黃粑為代表。 8、豆沙窩：也油炸豆沙粑，用糯米飯舂后包上豆沙餡油炸，早點(diǎn)攤上有賣

油煎朝天辣 貴州菜屬川菜系，都以辣為主，幾乎所有的菜都以辣為佐料。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區(qū)別。 四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長(zhǎng)的朝天辣椒，細(xì)長(zhǎng)，一頭尖尖像手指。油里煎炸后，變成暗紅色，端上桌面，直接入口。我膽顫心驚，只吃了半根，辣得直咳，舌頭已難以下飯。直灌茶水才還神。有此教訓(xùn)，每次進(jìn)小餐館時(shí)，“少放點(diǎn)辣”，成為必說的話。貴陽(yáng)一年360天，幾乎300天陰天下雨，故才有貴“陽(yáng)”之稱。天陰空氣溫度大，人的關(guān)節(jié)易發(fā)毛病，吃辣能去風(fēng)溫。 烏江鰱魚豆腐火鍋 從貴陽(yáng)驅(qū)車遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚豆腐火鍋是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。主人挑了一條三四斤重的活鰱魚，當(dāng)場(chǎng)宰洗。服務(wù)員端上液化氣燃具，將切塊的鰱魚及豆腐等佐料放入一小鋁盆里，開始加熱。我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋，用鋁臉盆的？大概當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)砂鍋，就地取材的緣故。雖少放點(diǎn)辣，但仍辣得鼻涕直流，張嘴直哈。味道果然鮮美，胃口大開，同行有的吃了四小碗飯，我亦超出乎平常飯量的一倍。那氛圍，那場(chǎng)景，那美味，至今記憶猶新。 涼拌魚腥草 魚腥草是蕺菜的別名，三白草料，多年生草本。生長(zhǎng)在山野陰濕的地方，莖高尺余，細(xì)長(zhǎng)，蔓生于地上，初夏開小花。莖葉均有強(qiáng)烈的腥臭。葉與地下部分的草根均可作藥用。遵義當(dāng)?shù)貙Ⅳ~腥草作為酒席臺(tái)上的一道小菜，有的吃葉，有的吃葉和根，而遵義僅吃根?？粗谐纱缍蔚聂~腥草，乍看像毛草根，入口腥臭，有點(diǎn)像死魚味。同行問，這腥味怎么不將它除去呢？主人笑道，吃的就是這魚腥味。聽說此草有藥用，忍不住多動(dòng)幾筷，腥歸腥，但挺爽口的。

雷家的豆腐圓子，還有腸旺面。。。當(dāng)然還有戀愛豆腐果和青椒童子雞。。。。

貴州各族人民都有其傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣和烹調(diào)技藝，并形成了風(fēng)格各具的傳統(tǒng)副食品，名點(diǎn)佳肴以及多姿多彩的風(fēng)味小吃。元代就已聞名的綏陽(yáng)空心面，明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨(dú)山鹽酸菜，清代已譽(yù)滿黔滇的鎮(zhèn)寧波波糖，近百年來發(fā)展起來的地方小吃，多達(dá)千種；至今能在市面上常見的也不下200種。這些食品各有其制作特點(diǎn)，各有其色，香，味，形，且各自記下了有關(guān)的鄉(xiāng)風(fēng)里俗和軼聞?wù)乒省?貴陽(yáng)小吃列表: 1. 腸旺面 · 2. 戀愛豆腐果 · 3. 雷家豆腐園子 4. 一品大包 · 5. 絲娃娃· 6. 石榴卷· 7. 砂鍋飯 8. 碗耳糕· 9. 雞肉餅 · 10. 糖麻圓· 11. 酸菜孜耳面 12. 宮爆雞· 13. 糟辣脆皮魚· 14. 宮爆鱔魚 15. 魔芋鍋巴肉絲· 16. 涼拌折耳根· 17. 酸菜餌塊粑 18. 陳年道菜 · 19. 黃燜野兔· 20. 馬鞍面條 21. 米豆腐 · 22. 清鎮(zhèn)黃粑 · 23. 貴陽(yáng)絲娃娃 24. 蛋黃酥· 25. 香煎黃糕粑· 26. 豆腐腦· 27. 康家脆哨面 28. 花溪王記牛肉粉· 29. 軟哨面· 30. 貴陽(yáng)雞肉餅] 安順小吃列表： 1. 安順牛肉粉 · 2. 安順沙鍋粉 · 3. 鎮(zhèn)寧波波糖 4. 五彩珍珠湯 · 5. 刺猬包· 6. 包谷粑· 7. 安順破酥包 8. 香甜太師面 · 9. 南瓜香米飯 · 10. 蓮蓉小雞 11. 碗耳糕· 12. 付油小包· 13. 南瓜包· 14. 紅油脆哨糯米飯 15. 梅花香芋· 16. 蕎涼粉。 遵義小吃： 1. 遵義羊肉粉· 2. 遵義豆花面 · 3. 遵義米皮 4. 綏陽(yáng)空心面 · 5. 遵義雞蛋糕 · 6. 黑糯米八寶飯 7. 白豐糕· 8. 五彩小花卷· 9. 柿子包 · 10. 山藥葫蘆 11. 金魚餃 · 12. 蕨菜雞餅· 13. 菊花酥· 14. 鴻運(yùn)南瓜酥 ]六盤水小吃： 1. 魔芋鍋巴炒肉絲· 2. 明蝦金魚酥 · 3. 蘋果酥 4. 雞絲香菇洋芋粑· 5. 涼拌米皮· 6. 沓哨餛飩 [BR] [BR]銅仁小吃： 1. 雞絲面 · 2. 銅仁社飯 · 3. 牛打滾· 4. 蕎面葡萄 5. 玉米窩窩頭· 6. 三香e79fa5e98193e58685e5aeb931333330343838包子· 7. 刷把頭· 8. 桂花桐葉果畢節(jié)小吃： 1. 畢節(jié)湯圓 · 2. 威寧蕎酥· 3. 威寧火腿 4. 威寧炒蕎飯· 5. 荷葉糍粑 · 6. 引子煎軟餅 [BR] [BR]黔東南小吃： 1. 施秉綠豆粉 · 2. 施秉狗肉湯鍋· 3. 陳年道菜 4. 糕粑藕粉 5. 酸湯龍骨面 6. 烏米倒提粽 [黔南小吃列表： 1. 酸湯魚火鍋 · 2. 獨(dú)山鹽酸菜 · 3. 四色甜酒粑 4. 蕎蕨象生梨 · 5. 紅袍油糕· 6. 香炸玉米餅 7. 雛雞覓食 · 8. 清明粑· 9. 片雞粉· 10. 開水面 11.沖沖(四聲)糕黔西南小吃： 1. 花江炒粉 · 2. 花江狗肉 · 3. 雞肉湯圓 4. 壽 桃 5. 豆沙窩 6. 香麻洋芋球 7. 鴛鴦酥 8. 雞肉湯園 9. 泡蘿卜 10. 舒家杠子面 11. 刷把頭 12. 興義烤鴨 13. 貞豐糯米飯 [BR] －－日志來源于 網(wǎng)易社區(qū)－[西部地區(qū)版] 貴州特色小吃列表

油煎朝天辣 貴州菜屬川菜系，都以辣為主，幾乎所有的菜都以辣為佐料。同樣是辣，三個(gè)吃辣出名的省份又有區(qū)別。 四川是麻辣，湖南是干辣，而貴州是真辣。半尺長(zhǎng)的朝天辣椒，細(xì)長(zhǎng)，一頭尖尖像手指。油里煎炸后，變成暗紅色，端上桌面，直接入口。我膽顫心驚，只吃了半根，辣得直咳，舌頭已難以下飯。直灌茶水才還神。有此教訓(xùn)，每次進(jìn)小餐館時(shí)，“少放點(diǎn)辣”，成為必說的話。貴陽(yáng)一年360天，幾乎300天陰天下雨，故才有貴“陽(yáng)”之稱。天陰空氣溫度大，人的關(guān)節(jié)易發(fā)毛病，吃辣能去風(fēng)溫。 烏江鰱魚豆腐火鍋 從貴陽(yáng)驅(qū)車遵義途中，在烏江邊的小鎮(zhèn)吃晚餐。烏江鰱魚豆腐火鍋是當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。主人挑了一條三四斤重的活鰱魚，當(dāng)場(chǎng)宰洗。服務(wù)員端上液化氣燃具，將切塊的鰱魚及豆腐等佐料放入一小鋁盆里，開始加熱。我驚異的是煨具怎不用砂鍋或銅鍋，用鋁臉盆的？大概當(dāng)?shù)夭划a(chǎn)砂鍋，就地取材的緣故。雖少放點(diǎn)辣，但仍辣得鼻涕直流，張嘴直哈。味道果然鮮美，胃口大開，同行有的吃了四小碗飯，我亦超出乎平常飯量的一倍。那氛圍，那場(chǎng)景，那美味，至今記憶猶新。 涼拌魚腥草 魚腥草是蕺菜的別名，三白草料，多年生草本。生長(zhǎng)在山野陰濕的地方，莖高尺余，細(xì)長(zhǎng)，蔓生于地上，初夏開小花。莖葉均有強(qiáng)烈的腥臭。葉與地下部分的草根均可作藥用。遵義當(dāng)?shù)貙Ⅳ~腥草作為酒席臺(tái)上的一道小菜，有的吃葉，有的吃葉和根，而遵義僅吃根?？粗谐纱缍蔚聂~腥草，乍看像毛草根，入口腥臭，有點(diǎn)像死魚味。同行問，這腥味怎么不將它除去呢？主人笑道，吃的就是這魚腥味。聽說此草有藥用，忍不住多動(dòng)幾筷，腥歸腥，但挺爽口的。

我知道遵義有戀愛豆腐、砂鍋粉、罐罐飯、鴨溪涼粉。。。。。。。。

貴陽(yáng)2113腸旺面、貴陽(yáng)戀愛豆腐果、貴陽(yáng)“絲娃娃”、遵義豆花面、遵5261義羊肉粉、遵義黃粑、畢節(jié)湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥4102、安順蕎涼粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽(yáng)空心面條、江口豆腐干、黃平郭氏牛肉干、貴陽(yáng)雞肉餅1653、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋專芋粑、油炸鮮魚、屬蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等

遵義的趙家米皮

臭豆腐

豆?jié){油條 呵呵````

豆花面.蹄花粉

只要心情好，什么小吃都好吃。 貴州好玩的地方還有很多，給樓主一份貴州旅游地圖作為參考。 http://www.gzso.net/gzso/zaixian/guizhoulvyouditu.html 祝樓主玩得愉快！

遵義豆花面創(chuàng)制于本世紀(jì)初，至今已有近百年的歷史，如今的遵義市，豆花面館遍及大街小巷，生意火紅。那么多的豆花面館中，以老城一帶最負(fù)盛名，其中，又?jǐn)?shù)老城新華橋頭劉承富家豆花面最出名。 豆花面的制法是，先選用上等面粉摻和新鮮雞蛋，再加少量芡粉和堿水制作而成“寬刀面”；再選用黃豆磨漿點(diǎn)酸水而成水豆腐，然后再用豆?jié){煮熟而成“豆花”，其特點(diǎn)是細(xì)嫩軟綿；所用的“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、細(xì)辣椒油、豬油、魚香菜、姜絲、香椒末、蔥花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，有的還加上碎細(xì)的魷魚、雞丁、豬蹄筋等。 食用時(shí)將煮熟的面條盛裝在一碗內(nèi)，蓋上煮熟的豆花，盛上豆?jié){。用一小碟拌勻的佐料。用筷子將面條和豆花挑進(jìn)小碟內(nèi)，邊蘸佐料邊吃，一定要趁熱吃，鮮香嫩滑，食欲頓開。 遵義羊肉粉 遵義羊肉粉在制作過程中，選料特殊。首先是羊，在黔東北的思南、德江、鳳閔、務(wù)州、道真、正安一帶，有一種特殊的矮腳山羊，既肥又無膻氣。選用這種矮腳山羊的羊肉最為上乘，最好是當(dāng)天宰殺后入鍋，下鍋后用大火煮開改用文火煨，而后取出肉切成薄片。粉煮好后將肉片用開水燙熱，加上鮮骨湯即可食用，品嘗羊肉粉講究喝原湯品原味。 在羊肉米粉湯上澆下鮮紅的辣椒油，再撒上花椒粉、蒜苗、香蔥等，熱氣騰騰，香味撲鼻，非常誘人。遵義羊肉粉不僅色香味俱全，還具滋陰壯陽(yáng)的功能。 醋羊肉 清朝光緒年間。中國(guó)駐日本公使黎庶昌宴請(qǐng)日本國(guó)上層知名人士。席間，黎庶昌特命廚師制作的一道家鄉(xiāng)菜——遵義新舟的醋羊肉，使得赴宴的日本客人贊不絕口。醋羊肉是一味冬令佳肴，以燙皮全羊連內(nèi)臟一起下鍋烹制，即俗稱“全鍋湯”者為最佳。也可用三、四斤不拘任何部位的小塊羊肉和少許雜碎烹制。烹制時(shí)，一般先把麻糖（即麥芽糖）和去籽煮爛并剁細(xì)的紅辣椒調(diào)制成“黃醬”，再把煮到緊縮變硬的羊肉連同雜碎，切成一寸厚、一寸半長(zhǎng)的塊塊，放入黃醬中炒透，然后，把羊肉湯全部倒入，加適量酒、醋、醬油及鹽。文火炯至羊肉酥爛即可。這道菜，色如桃脂，肉酥湯釅。上席時(shí)，撒上花椒、胡椒、姜、蔥、完美等佐料。其味微甜帶酸，兼有輕微辣味，既保持了羊肉特有的鮮味，又沒有羊肉的膻味。如今遵義新舟一帶，但凡酒宴，以至家庭餉客，都有醋羊肉上席；到遵義出差或旅游的，也無不以一嘗醋羊肉美味為樂事。 罐罐雞 罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請(qǐng)客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對(duì)象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級(jí)筵席用，還需加鰱魚、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級(jí)的滋補(bǔ)品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味。 精辣脆皮魚 貴州槽辣椒，是黔味菜肴的調(diào)味品之一。糟辣椒清香脆嫩，其味鮮咸，經(jīng)久不易變味，能促進(jìn)食欲開胃，生熟葷菜都可食用，頗具獨(dú)特的地方風(fēng)味。糟辣脆皮魚，是我省傳統(tǒng)名菜之一，大小宴會(huì)及居家請(qǐng)客，均常把這道菜作為款待客人的佳肴。其烹制方法：取一條約一斤至一斤半左右鮮鯉魚，殺割后，用刀在魚身兩面打上花刀，雞蛋、芡粉、食鹽等配料合均，涂在魚全身上下，放入油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出放入盤內(nèi)待用。鍋里留適量油，放人生姜、蒜粒，燴鍋后，再將糟辣椒烹制濃香味，放入雞湯半瓢，醬油、鹽、糖等炒均，加上蔥花、香油、水英淋在魚身上就可食用。此魚的風(fēng)味是殼脆肉細(xì)，色紅油亮，鮮香可口，味略酸、甜、咸而微辣，是下飯佐酒之佳肴，食后使人余味無窮，促進(jìn)食欲。 龍爪肉絲 龍爪菜，即蕨菜，盛產(chǎn)于貴州各地。蕨菜又分為甜蕨與苦蕨；甜蕨較小，質(zhì)味最佳；苦蕨較大，有苦味，次之。龍爪菜不宜在新鮮時(shí)食用，因其澀，不爽口。宜將用開水水過，再用冷水漂白曬干，即便貯存，其味亦佳。龍爪肉絲是黔菜特有的一種地方傳統(tǒng)名菜，歷時(shí)甚久。先將龍爪菜破成絲，切成二寸長(zhǎng)，為主料。豬瘦肉洗凈同樣切成二寸長(zhǎng)，稍粗于火柴梗的絲，肉絲放入盤中，加少許鹽，水災(zāi)粉碼和，將炒鍋燒熱放少許豬油將肉絲炒散，倒入漏勺濾油，鍋內(nèi)留油約五錢，再將貴陽(yáng)花溪干辣椒加工成的糍粑辣椒少許，放入鍋內(nèi)煉制，再加上本地生產(chǎn)的豆鼓粑少許燴炒，再下肉絲與龍爪菜，兌上醬油、滋汁、香蔥，一并炒轉(zhuǎn)起鍋即可。此菜有龍爪菜的脆香，色澤紅亮，肉絲鮮嫩微帶辣味，香氣撲鼻，十分可口。是貴州人民最喜愛吃的地方菜肴之一。 遵義雞蛋糕 據(jù)說遵義雞蛋糕起源于清代同治年間，已有百年多歷史。 遵義雞蛋糕以質(zhì)優(yōu)味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，獨(dú)具特色而聞名。它以上等鮮雞蛋、白糖、好香油、上等面粉為主要原料，用民間的傳統(tǒng)工藝精心制作。將蛋白與蛋黃分離，然后以蛋白打成泡沫，將其他原料按比例和順序摻入攪拌成漿湖狀，然后倒入抹有少許油的模子內(nèi)放入爐中燒烤而成，特點(diǎn)是酥軟有彈性（指壓起窩，指放復(fù)平），滋潤(rùn)，不腥不膩，半月不減其新鮮顏色。 涼拌折耳根與折耳根炒肉絲 折耳根，又叫魚腥草，有特異氣味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；含有蛋白質(zhì)、脂肪和豐富的碳水化合物，同時(shí)含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等?？梢匀胨帲哂星鍩峤舛?、利尿消腫、開胃理氣等功用。 涼拌折耳根，為具有濃厚地方特色的貴州民間菜。多年來，老幼皆喜食用。制作時(shí)選其肥嫩根部（也可連同嫩芽）掐成長(zhǎng)約一寸的段，洗凈后用食鹽腌一下，用清水淘洗干凈，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末（貴州人稱這種辣椒為煳辣角），撒在折耳根段上，加醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調(diào)料拌勻即可食用。涼拌折耳根脆嫩爽口，富有折耳根特有的芳香。細(xì)細(xì)咀嚼，越嚼越香，不禁會(huì)使人食欲大增，所以不失為別具情趣的佳肴。如將折耳根加肉絲和佐料炒熟食用，那又是另外一番風(fēng)味。只要烹制火候適當(dāng)，使折耳根綿中帶脆，肉絲鮮嫩可口，豬肉的美滋和折耳根的異香渾然一體，相得益彰，其味無窮