咸鴨蛋3斤的水放多少白酒，10斤鴨蛋放幾斤鹽合適放多少酒正好

鴨蛋 10斤 鹽 1斤 高度白酒 50克（以實(shí)際用量為準(zhǔn)） 水 4000克 家庭腌制咸鴨蛋的做法 仔細(xì)徹底洗干凈壇子，太陽(yáng)底下曬著，消毒又干燥洗干凈鴨蛋，晾干燥（清明節(jié)氣的話，由于太陽(yáng)不厲害，直接在太陽(yáng)底下曬干鴨蛋一天；黃霉天空氣濕度大，可能不適合做咸鴨蛋，自然條件下其他節(jié)氣都不太適合腌制咸鴨蛋）然后把裹上高度白酒的鴨蛋放入壇子，暫時(shí)蓋上蓋子燒開(kāi)4000克水，可以先用2500克左右水化開(kāi)鹽，冷透后灌入裹了白酒的碼好鴨蛋的壇子里，再調(diào)整水的用量，以沒(méi)過(guò)鴨蛋為準(zhǔn)，密封，1.5月左右，可以試著撩起來(lái)（保證撩咸鴨蛋的手干凈）煮一兩個(gè)了，沒(méi)有出油的話再等一周，有油了的話就全部撩出來(lái)生的儲(chǔ)存在冰箱里保鮮袋扎緊冷藏，可以保存三個(gè)月左右。

食材主料鴨蛋800g輔料高度白酒200g食鹽適量步驟1.挑選無(wú)破損的新鮮鴨蛋，用溫開(kāi)水洗凈后徹底晾干2.將鴨蛋放入高度白酒中浸泡30秒，讓全部的蛋殼都保持濕潤(rùn)3.取一只小碗，里面放上適量的食鹽4.把浸泡好的鴨蛋放在鹽上，均勻的蘸裹上一層5.每裹好一只就放入玻璃壇中6.接著依次將均勻裹好食鹽的鴨蛋整齊的碼放在壇子里7.將蓋子密封蓋緊，放置通風(fēng)處?kù)o置40多天左右8.吃之前把鹽分洗掉，放入蒸鍋中火蒸熟9.切開(kāi)即可食用小貼士鴨蛋要先用溫開(kāi)水洗凈晾干（用溫開(kāi)水清洗，可洗去蛋殼表面的保護(hù)膜，以便于白酒和鹽份的浸入）

一般我們?cè)谑袌?chǎng)上買的鴨蛋，腌制周期一般都在30天左右，這樣腌出來(lái)的鴨蛋，蛋黃才會(huì)出油，如果你的鴨蛋是因?yàn)椋咳绻愕镍喌半缰茣r(shí)間不到30天左右，而不咸的話，可以再放一段時(shí)間，如果是因?yàn)榉披}少了而不咸的話，可以再加一點(diǎn)，大家在家腌鴨蛋的時(shí)候，先把鴨蛋洗凈，晾干鴨蛋表面的水分，再用高度白酒把鴨蛋擦一遍，用花椒和鹽在鍋里炒出花椒的香氣，把鴨蛋表面裹上一層花椒鹽，再用保鮮膜，把鴨蛋包起來(lái)，放入壇中封口30天左右就可以，這樣做出來(lái)的鴨蛋蛋白不咸，蛋黃出油，非常的好吃。家里的咸鴨蛋腌了很長(zhǎng)時(shí)間了，沒(méi)鹽味不可能再腌制了我建議你把些鴨蛋煮好后，剝殼切成四分之一塊后，裝盤淋上（醬油）生抽，再淋上香油適量，那樣就好吃了。腌咸鴨蛋時(shí)，鹽量的多少很關(guān)鍵。少了不說(shuō)口味不好，鹽量不足也是無(wú)法保存的，很容易壞。鹽不僅僅是為了調(diào)味,也是防止腐爛的東西。特別是夏天，少放了鹽,特別容易壞。放入干凈的密封罐中，密封保存一個(gè)月。如果不咸，可以第二次再打開(kāi)放鹽，放鹽的時(shí)候不要開(kāi)口太大，防止細(xì)菌進(jìn)入，放完以后密封好即可。在放鹽的時(shí)候不妨嘗一下。腌鴨蛋用的水是是熬成的，在水燒開(kāi)之后放鹽，一次不要放太多，邊放邊嘗，當(dāng)放的鹽達(dá)到一定程度，鹽就不會(huì)融化了，這說(shuō)明鹽水已經(jīng)飽和了，飽和的鹽水不會(huì)特別咸，用來(lái)腌咸鴨蛋剛剛好。把水晾涼，沉淀到下面的鹽倒掉，就可以用來(lái)腌咸鴨蛋了。咸鴨蛋是補(bǔ)充鈣、鐵的首選，金黃流油的最好吃?？墒窃谑袌?chǎng)上很難買到好吃的咸鴨蛋，多數(shù)咸齁還無(wú)油。

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例: 1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒.“第三種方法 :買回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。我這樣作了3批了，很成功哦！還有油呢！

.....好麻煩。。。。 10斤鴨蛋。4斤淹。2兩白酒。放壇子里密封。20天后，想吃現(xiàn)煮里面的黃直冒油。

原料：生鴨蛋10個(gè) 純凈水1000ml 高度白酒100ml 蔥1根 姜1小塊 八角4顆 小茴香50約顆 花椒約30顆 調(diào)料：腌制鹽250克 糖2茶匙（10克） 做法： 1）把生鴨蛋用清水洗凈后，再用紙巾擦干鴨蛋表面的水分，放在室內(nèi)自然風(fēng)干10分鐘后，裝入可以密封的保鮮袋。 2）大蔥斜切成粗絲，姜去皮后切成絲。 3）鍋中倒入1000ml的純凈水（一定要純凈水），放入蔥絲，姜絲，八角，小茴香，大火燒開(kāi)后，繼續(xù)煮2分鐘，然后放入腌制鹽（水和鹽的比例是4：1）和糖攪勻，再煮一分鐘。 4）關(guān)火，將鹽水晾涼后加入高度白酒攪勻。 5）混合后的液體，倒入放鴨蛋的袋子里密封好。 6）裝鴨蛋的密封袋外面，再套2個(gè)塑料袋，扎緊塑料袋的口（讓里面裝鴨蛋的保鮮袋立著放哈，這樣可以讓鴨蛋充分被浸泡在液體里）。然后，放在室內(nèi)的陰涼處，放置45--50天就可以了。食用前，記得煮8分鐘哦。 超級(jí)羅嗦： **記得有段時(shí)間電視里總是爆料咸鴨蛋的質(zhì)量問(wèn)題，導(dǎo)致大家都不敢去買了。如果不放心商家的話，就相信自己吧。自己動(dòng)手做，咱可不亂添加不該加的東西。 **通常腌咸鴨蛋，需要有一個(gè)大壇子。但對(duì)于現(xiàn)代的年輕人來(lái)說(shuō)，看到做咸鴨蛋還得去整個(gè)壇子回來(lái)，估計(jì)就得放棄試做了。那么我們就用咱們手邊都能買到的工具做吧。 **煮好的咸鴨蛋一定不要趁熱吃，千萬(wàn)不要像煮雞蛋一樣吃熱的。熱的咸鴨蛋會(huì)有腥味，而涼的就完全不會(huì)哈。 **腌制鹽，在超市賣調(diào)料的貨架有售，一般都會(huì)放在最下層。 **自己在家做咸鴨蛋，有幾點(diǎn)非常重要的地方，請(qǐng)你注意哈： 1）洗凈的鴨蛋一定要擦干水分，再自然風(fēng)干一會(huì)兒。在裝入袋中時(shí)，鴨蛋絕對(duì)不能有一點(diǎn)水分。 2）如果不用可以用水密封的那種壇子做，就一定用可以密封的結(jié)實(shí)的保鮮袋做吧。而且，密封保鮮袋不可以是用過(guò)的哦。 3）在制作過(guò)程中，不管是鴨蛋，保鮮袋，鍋，或者你的手，都要保證是無(wú)油的。 4）另外，一定要用純凈水來(lái)煮料。實(shí)話實(shí)話，我不知道這是為啥。做這個(gè)咸鴨蛋前，我特意請(qǐng)教了5星級(jí)酒店的中餐廚師。 5）冷卻后的水，必須放高度白酒。北京的二鍋頭就很好，度數(shù)高，價(jià)格便宜。 6）一般腌咸鴨蛋30多天就好了。但我這個(gè)方子，我建議你放置45—50天。 上面的方子，是在文怡的博客里看到了，很詳細(xì)，很好學(xué)呢。

具體制法是：將新鮮的鴨蛋洗凈，晾干（不能放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中，按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出。

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。 意見(jiàn)二： 將購(gòu)來(lái)的新鮮鴨蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下曬干），放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中按每50只鴨蛋用4公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗鹽1公斤、少許白糖及白酒50克兌勻。 等鹵水完全冷卻后，倒入擺好鮮鴨蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋密封，存放20天左右即可啟封食用。其中，放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出來(lái)。 意見(jiàn)三： 以十斤鴨蛋為例，花椒、大料、桂皮各少許，生姜三片，蔥一段，粗鹽一斤半左右（好像是這個(gè)量，記不清了），壇子洗凈，鹽、花椒大料、桂皮生姜蔥等放水十斤燒開(kāi)并煮出香味，放涼，鴨蛋入壇，放水，加白酒二兩，封壇放置40天可吃了。 意見(jiàn)四： 咸鴨蛋的做法有兩種，尋找個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口月余，又或者直接用鹽水浸泡，同樣也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油，蛋黃細(xì)沙；后者出油率則較前者低得多，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩。端午過(guò)后是炎炎夏日，煮上幾個(gè)咸鴨蛋就著冰鎮(zhèn)綠豆稀飯，爽口爽心，暑氣立散。 意見(jiàn)五： 今天得知了一種簡(jiǎn)單的做法，大家試試~~ 1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng) 2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 3.放在盤中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽 5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛 6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉

第一種方法是：“飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）鹽與水比例:1:5。待鹽水冷卻后倒入 壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香.”第二種方法是：“1，煮一鍋水，記住不許沾到油，在鍋里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入鍋，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加鹽一公斤、少許白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的鹽). 2，將新鮮的蛋洗干凈，晾干（不要放在陽(yáng)光下），放入干凈的壇子內(nèi). 3,等鹵水完全冷卻后，再倒入放了蛋的壇子內(nèi)，沒(méi)過(guò)蛋面最好了，關(guān)鍵一步是要加白酒進(jìn)去,然后將壇子加蓋密封，存放二十天左右即可啟封食用。 切切記住最后的那道工序呀，這樣會(huì)讓你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒進(jìn)去（我家放的是二鍋頭）． 注：放白酒是因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃更宜出油。還有傳統(tǒng)的一種說(shuō)法就是殺菌了.反正我前前后后共用掉瓶裝半瓶白酒 告訴你個(gè)更簡(jiǎn)單的，是我現(xiàn)在常用的：買回的鴨蛋一般都帶個(gè)盒子，鴨蛋拿出來(lái)洗凈后晾干或者用紙吸干；在一個(gè)小碟子里倒點(diǎn)白酒，另一個(gè)大點(diǎn)的盤子倒一些鹽；鴨蛋在小碟子里滾至整個(gè)鴨蛋都沾一層酒，然后轉(zhuǎn)移到大盤子里裹鹽，裹不上的地方直接用鹽瓶子往上倒，因?yàn)槭菨竦暮苋菀渍瓷消}，鴨蛋渾身都沾上鹽后放進(jìn)盒子里，盒子上標(biāo)明日期，把盒子放到陰涼處防止大概45天后可以煮一個(gè)試試，如果很咸了就都煮了放冰箱里保存。