法式餐桌，法國餐桌禮儀及注意點

法國餐桌禮儀七忌 1、使用餐具最基本的原則是由外至內，完成一道菜后侍奉收去該份餐具，按需要或會補上另一套刀叉。 2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切，吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜，只需將它移到碟邊。 3、如嘴里有東西要吐出來，應將叉子遞到嘴邊接出，或以手指取出，再移到碟子邊沿。整個過程要盡量不要引別人注意，之后自然地用餐便可。 4、遇到豆類或飯一類的配菜，可以左手握叉平放碟上，叉尖向上，再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到，可要求對方遞給你，千萬不要站起來俯前去取。 5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。 6、就算凳子多舒服，坐姿都應該保持正直，不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。 7、吃完每碟菜之后，如將刀叉四邊放，又或者打交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。

　　吃法國菜是一種享受，懂得餐桌禮儀是一種文化。 　　1．座位預定：座位一定要提前預定，說明人數，時間，還有位置要求（吸煙或非吸煙區(qū)）。 　　2．入座：入座通常由侍應帶領，侍應更會為女士拉椅子。法國人喜歡比預定用餐時間提早到達，先在酒吧吃點小吃如橄欖及來杯開胃酒。 　　3．開胃酒：侍應在遞上餐牌前，都會先問你要不要來杯開胃酒。 　　4．點菜：法國菜的菜單很簡單，主萊不過10來種，但都制作精美，點菜的順序是：頭道菜一般是涼萊或湯，盡管菜單上有多個品種的“頭道菜”供你選擇，但只能選擇一種，在上菜之前會有一道面包上來，吃完了以后服務員幫你撤掉盤子再上第2道菜。第2道是湯，美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯和鮮美的海鮮湯。第3道菜是一頓飯中的正菜，這是法式菜中最為發(fā)揮的一道菜。往往做得細膩、考究，令食客難忘。正餐里最多的是各種“排”一雞排、魚排、牛排、豬排。這所謂的排是剔除骨頭和刺的凈肉，再澆上配制獨特的汁，味道鮮美，吃起來也方便。 　　5．點酒：點菜后，不妨可來杯h(huán)ousewine。 　　6．面包：上菜前，通常都會先給客人面包，法國長條面包（baguette）是必備的。法國人在早餐時才用牛油涂面包，所以想要牛油便要開口叫。法國菜注重醬汁，不妨以面包把醬汁蘸到碟底干干凈凈，以示對廚師的贊賞。 　　7．開胃菜：高級餐廳在正式上菜前，還有一道開胃菜，通常是以簡單的蔬菜做的冷盤。上主菜或吃完海鮮后會先給你一杯雪葩，用來清洗口腔殘余的味道，迎接下一道菜的來臨。 　　8．主菜：開餐時可說“BonAppetit”（即慢慢吃之意）。 　　9．芝士：芝士是在上甜品前的一道菜，侍應通常會拿一盤芝士到你跟前任你選擇，而芝士盤通常會給你一些提子或合桃伴吃，紅酒更是最佳拍檔。 　　10．甜品：法國人習慣了吃完甜品才飲咖啡，而不會邊吃邊飲咖啡。有些人更會點杯“餐后酒”（pousse-cafe）才算圓滿。

法國烹飪 法國烹飪是在西方世界最具影響和最具特色的烹飪系統(tǒng)，法國君主具有較強的王權，在路易十四時達到頂峰，宮廷奢華風氣在飲食上十分講究，各種烹飪方法通過效仿的貴族流入民間。法國烹飪重視烹飪方法和就餐禮儀，法國盛產葡萄酒(vin)和奶酪(fromage)，成為法國烹飪必不可少的調料，法國各地大約出產450多種不同風味的奶酪，每一種奶酪以最先發(fā)明其做法的村鎮(zhèn)名命名，有的村鎮(zhèn)如Camembert在任何普通地圖中都找不到，但在任一本法語詞典甚至英語詞典中都能找到這個代表奶酪名稱的詞。 法國烹飪在各地區(qū)根據其特產也具有不同的特色，南方沿海多使用橄欖油，南方和西方沿海多水產，北方和東方則多肉食，總的說法國人不太喜歡素食。 法國比較具有特色的食品有：青蛙腿(grenouill)、燉雞(coq au vin)、法式田螺(l`escargot)；主食主要是面包，具有法國特色的面包有月牙型小面包(croissant)和棍式面包(baguette)。 法國人就餐非常講究禮儀，一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列，餐具使用各種不同形狀的餐刀、叉子和勺子，用餐盤就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根據本次用餐情況全部擺放到就餐人餐盤兩側，從外到里使用。一般第一道菜是開胃濃湯(soupe)，然后是冷盤(hors-d`?uvre)，接著才是主菜(plat de résistance)，最后是甜點(dessert)，面包隨時取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒。肉類菜配干紅葡萄酒，法國人消耗葡萄酒較多，幾乎每餐必備，和英美法律也不同，未成年人也允許飲用葡萄酒。到法國人家中作客，則不能像到英美人家中作客一樣，用一瓶酒和鮮花作禮物，等于諷刺主人家沒有足夠的酒，只能用一盒巧克力做禮物。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。 法國餐館以其豪華的禮儀和風味著稱，世界各大城市中最豪華昂貴的餐館幾乎都是法國餐館，曾有英國人抱怨說：乘協和式飛機從倫敦去巴黎吃一頓飯，再乘機返回，所有旅費加到一起，也比在倫敦的法國餐館吃一頓飯便宜。 法國是世界著名的飲食文化大國，在法國不同地區(qū)有不同的特色美食。由于法國人相當地重視美食，所以吃法國菜時所需要的餐具也是非常多的。 1、肉類料理排餐的吃法 （1）從左邊開始切。 法國料理中所使用的肉有牛、豬、羊、雞、鴨等等，種類相當多，又依調理方式分為燒、烤、蒸、煮等各式各樣。一打開菜單，烤小羊排、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理 名稱琳瑯滿目地排列在一起，而且吃法千奇百樣，令人垂涎三尺。 首先必須記住的是排餐的用餐方法。排餐可說是自古至今的肉類料理代表，排餐的吃 法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點功夫研究。點用牛排時，首先服 務生會詢問燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應。 用餐時，以叉子從左側將肉叉住，再用刀沿著叉子的右側將肉切開，如切下的肉無法 一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切開剛好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。 （2）重點在于利用刀壓住肉時的力度。 為了輕松地將肉切開，首先就要松肩膀，并確實用叉子把肉叉住。再以刀輕輕地慢慢 地前后移動。用力點是在將刀伸出去的時候，而不是將刀拉回時。 （3）將取得的調味醬放在盤子內側。 點排餐時，會附帶一杯調味醬。在正式的場合中，調味醬應是自行取用，而非麻煩服 務生服務。 首先將調味醬缽拿到盤子旁邊，以湯勺取醬料時要注意不要滴到桌巾。調味醬不可以 直接淋在牛排上，應取適當的量放在盤子的內側，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。 調味醬的量約以兩湯匙為最適量。取完調味醬后，將湯勺放在調味醬缽的側邊，并傳 給下一個人。 （4）不可一開始就將肉全部切成一塊一塊的，否則好吃的肉汁就會全部流出來了。如 果用叉子叉住肉的左側卻從肉的右側開始切；會很難將肉切開。因左手拿叉子，所以從左 側開始切才是基本。 千萬不要從右側開始切。如果太用力切，在切開時會因與盤子碰撞而發(fā)出很大的聲音。 身體向前傾的姿勢很難使用刀子。 （5）點綴的蔬菜也要全部吃完 放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾，同時也是基于營 養(yǎng)均衡的考慮而添加的。國人大都會把水芹留下，如果不是真的不愛吃，最好不要剩下。 利用湯取醬料并放在餐盤內側，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完。